Praktyka u Praktyka - Łosoś Wędzony - Dzwonka
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Jeszcze jeden sposób na wędzoną rybę - Łosoś wędzony, a dokładnie dzwonka łososia. Sposób prosty, szybki i dający pyszny efekt. Zapraszam do oglądania.
Składniki:
Łosoś oczyszczony i pokrojony w dzwonka
tymianek
Zalewa
Solanka o stężeniu około 8 %
Czas moczenia - 10-12 h
Po wyjęciu z solanki osuszyć z nadmiaru wilgoci, oprószyć tymiankiem i ponownie suszyć ,aż powierzchnia będzie zupełnie sucha.
Wędzenie:
Czas wędzenie około 4 h
Temperatura - 40-50 st C
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
Jesteś Mega ❤ wspaniały Artur ❤
Panie Arturze Super .Dziękuję i pozdrawiam
12:37 widać że zajebiście smakuje
Teraz właśnie robię Twoim sposobem .
Ciekawe czy też tak mi będzie smakował .
Pstrągi po Twojemu to mistrzostwo świata.
Pozdrawiam mastera wędzenia
Pozdrawiam wzajemnie i smacznego życzę :-)
Jeden kawałeczek.Panie Praktyku,jeden kawałeczek!!!
Dziękuje za odpowiedź Pozdrawiam Wesołych Świąt
Wzajemnie życzę obfitości i radości.
ja na haki nadziewałem, ale następnym razem też tak spróbuje, sposób na skrobanie super, patrz na to nie wpadłem żeby z worka nie wyciągać :), pozdrawiam
Weź tacki przeznaczone do grilla, z folią babrać się nie warto, jeszcze spadnie, podziurawi się i będzie duży kłopot, a rybka do tanich nie należy.
Ty chociaż widziałeś film panie od "ja pierdolę". To leżało na ruszcie. To co i gdzie miało spaść specjalisto od "ja pierdole". Idiota dyplomowany jak nic.
Lososia się nie skrobie.
Porcjujesz ,solisz, wędzisz.
Po co to skrobac jak skóry się nie je.
Chlopaki:)....
Kiedyś kuzyn przywiózł mi 4 duże łososie i 2 uwędziłem na zimno (od rana do wieczora wystarczy) i tak się obżarłem tego łososia, bo to drogie i człowiek na co dzień nie kupuje, że na drugi dzień leciało górą i dołem i przez rok na łososia nie mogłem patrzeć:)
Na zimno zeby prawidlowo uwedzic rybę 48h to minimum:) kolego 24 h dla Pana,ale prawidlowo to nie jest.
Wędzenie na zimno to minimum 48 h.w temp.nie większej niż 30
Łosoś wędzony jest przepyszny, konsystencja i smak między wedzeniem na zimno a na gorąco, w dodatku bardzo soczysty( posypałem delikatnie koperkiem suszonym). Jeszcze nie raz na pewno uwedze. A teraz szukam dalej co by tu zmajsteować. Chciałbym schabik uwędzić, ale nie moge znaleźć. :-( jest tylko na zimno.
Można wędzić tak jak szynkę.
@@NomartPl na pewno spróbuję. Pozdrawiam
Mniaaaam 👍👌🐟🐟🐟 😊
Myśmy kiedyś mieszkali niedaleko jeziora Nyskiego,pamiętam jak wujek przynosił węgorze a potem je wędził.Smak tej ryby nie do opisania..
a jakby folie posmarowac olejem, zeby potem rybke odwrocic, zdjac ?
ps. jest opcja wysylki do anglii takiej wedzarni w wersji expert ?
Twój rysunek na początku filmu wygląda jak portret pamięciowy gwałciciela. :D Fajny materiał, zostanę na dłużej.
Dzisiaj ludzie nie doceniają ręczników papierowych w kuchni. Wiele starych przepisów wymagało przeprania kilku szmat. xD Szyszko nie żyje, można nie martwić się o drewno. ;)
Jakby trochę szybciej to wszystko przekazać, bez tych dłużyzn , to byłoby pięknie 🤔
Witam. Bardzo proszę o informację dlaczego przy wędzeniu łososia, halibuta pod koniec wędzenia nie podnosimy temperatury jak to się odbywa np przy wędzeniu pstrąga czy karpia. Wiem w jakim celu podnosimy temperaturę tylko chciałabym się dowiedzieć dlaczego w 1 przypadku tej czynności nie wykonujemy , a w 2 przypadku wykonujemy. Dziękuję i pozdrawiam.
Bo łosoś ma delikatniejsze mięso i zwykle się go wędzi na zimno lub - jak to popularne w skandynawskiej kuchni - tylko marynuje i zjada na surowo.
@@NomartPl Dziękuję za szybką odpowiedź. Mam rozumieć że Halibuta traktujemy tak samo jak łososia?
Mam okolo 6 kilo swierzego lososia ,,King Salmon '' pytanko ;chodzi ile soli ja musze z niewielka iloscia wody na jedno kilo
To zależy indywidualnego progu zapotrzebowania na sól i od czasu moczenia. Zwykle daję 7-8 % solankę na około 8 godzin.
Co zrobić aby ryba nie była na samych brzegach gorzka? . Wędziłem pstrąga po raz pierwszy i był lekko gorzki A w środku tam gdzie grubsze mięso był dobry . Znajomy mówił, że to od dymu i tak będzie , że tam gdzie cienkie mięso to dym mocniej osiadł na rybie .
Trzeba próbować ograniczyć ilość dymu i próbować wędzić innym drewnem. Dobrze trzeba wysuszyć wędzony obiekt, wtedy kolor równiej się rozkłada. Można po wędzeniu lekko przelać obiekt wrzątkiem - trochę tej goryczy spłucze.
@@NomartPl A jakie najlepsze jest drewno do wędzenia .Używałem buka suchego
@@damiandamian1125 Nie ma czegoś takiego jak najlepsze drewno. To kwestia oczekiwań i preferencji własnych. Za bezpieczne uważa się olchę, buk i czereśnię. Inne też są dobre ale z nimi trzeba najpierw trochę podoświadczać.
mniam :)
Witam panie Arturze mam male pytanko czy moge taką rybke osuszyć najpierw w piekarniku 50 stopni C a potem przenieść do tradycyjnej wędzarni opalanej drzewem Pozdrawiam
Można osuszyć na wolnym powietrzu w temperaturze pokojowej, można w piekarniku z włączonym wentylatorem, ale tam jest słaba wymiana powietrza.
Czy łososia można powiesić na hakach w wędzarni?
To delikatne mięso i osobiście albo w płatach albo w dzwonkach na półce kładę.
Wow
mam pytanie,ile ta ryba miala mniej wiece kilo?
W całości nie pamiętam, ale dzwonka chyba coś ponad 4 kg
Arturze, coś Ty taki skąpy z solanką? Na wodzie i soli oszczędzasz? ;) Jesteś pewien, że to był łosoś a nie troć?
Bo to byl losos tylko tak mowia na to rybe w Skandynawi albo w CHILE maja chodowle tej ryby my w USA mamy taka samo i mowia jedni to rembo traut lub stilhed zalezy kto jak mysli ,my lapiemy je w michigan lake
Czy tacki dziurkowane chyba aluminiowe, które przeznaczone są aby położyć je na ruszt grill-a, można również użyć w wędzarni?
Nie jestem pewny, lecz jeśli jest to przeznaczone do żywności pod działaniem wysokiej temperatury to raczej w wędzarni nic nie powinno się złego stać. A przez te dziurki chociaż dym się przedostanie i uwędzi od spodu. No chyba iż między tacką a dymem zachodzą jakieś reakcje chemiczne które w grillu nie występują.
Jakie jest wasze zdanie?
Niby aluminium szkodzi a i tak używamy folii aluminiowej w piekarnikach, lodówkach czy przechowywania żywności aby trzymały dłużej temperaturę.
Powinno się to udać.
ryby się nie skrobie do wędzenia
to chyba jest troć wędrowna,ale to i tak jest kuzytn pstrąga i łososia
Znawcą nie jestem, ale z tego co pamiętam, jedną z cech charakterystycznych jest płetwa ogonowa - u troci równa lub wypukła a u łososia - tak jak w tym przypadku - wcięta. Mogę się mylić :-)
A ja ryb nie moczę....po oczyszczeniu pod bieżącą wodą ryba jest mokra(łuski pozostawiam) natrę solą i pozostawiam zawieszone np. no noc, sól wszędzie dotrze, a ryba jest sucha i do wędzenia gotowa. Przypraw nie stosuję bo mam jeść wędzoną rybę ale każdy robi tak jak lubi.
A jak sobie wyobrażasz dzwonka? Po każdym cięciu znowu będziesz obmywał z łusek? Bo na bank upaprzesz. Coś się czepiliście tego skrobania, przecież już tłumaczyłem. Ale skoro tak - po co pod bieżącą wodą? Przecież ryba jest z wody! Naturalnie solona przecież! Dlaczego nie wycieracie ścierką. A jak już takie mądrości - dlaczego nie obcieracie solą? Łosoś nie ma śluzu, troć też nie...
Szkoda z Wami dyskutować....
Sławomir Senik
Za to z tobą warto. Przecież podałeś wiele argumentów w sprawie nie skrobania ryb przed wędzeniem. Masz rację, nie warto. Tak samo, jak nie warto dyskutować z Babcią, która twierdzi że majonez można kręcić tylko w jedną stronę. Inaczej nie wyjdzie. Jak się zapytasz dlaczego, odpowiedź identyczna do twojej. Nie wiem ale tak musi być i już. Pokaż mi jakiekolwiek ryby w handlu wędzone razem z łuskami. Świni też bys pewnie nie sparzał, dzwonkował i opalał przed rozbiorem....
Pieprzysz Panie Jasiński głodne kawałki. Jak komuś się " tyka " to " twojej " pisze się z wielkiej litery....coś Pan analfabeta?
Pokazać nie pokażę ale napiszę leszcz, łosoś, duże śledzie czy pikling razem z flakami....coś by się jeszcze znalazło. Weź oko do ręki ślepoto i zobacz....
Wenę twórczą zostaw innym.
Może i pieprzę. Może i jestem analfabetą. Ale ustalmy fakty. Pisanie wielką literą to wyraz szacunku do danej osoby, użycie małej nie jest żadnym błędem. Może być odebrane jako afront. Dodatkowo analfabeta to człowiek nieumijący pisać i czytać. Nie ten, który popełnia błędy stylistyczne, ortograficzne, składniowe itd. Ryb do wędzenie nie trzeba skrobać. Co nie znaczy, że nie wolno, że są jakieś przeciwwskazania.. Tym oto sposobem pozwolę sobie zakończyć tą bezprodyktywną dyskusję. Pozdrawiam Pana, Panie Sławomirze.
na moje oko to jest troc a nie łooś
Odpowiadałem już na podobny wpis. Znawcą nie jestem, ale z tego co pamiętam, jedną z cech
charakterystycznych jest płetwa ogonowa - u troci równa lub wypukła a u
łososia - tak jak w tym przypadku - wcięta. Mogę się mylić :-)
100% Łosoś
Lososiowatych sie nie skrobie!
A co się robi?
Nic. Myjesz i tyle. Lososiowate maja luski tluszczowe - przy smazeniu po prostu rozplywaja sie. Przy wedzeniu nie ma sensu skrobac szczegolnie ze autor filmu nie je skory...
A Rosjanie wędzą małe ryby bez patroszenia... Łuska na bank utrudnia wnikanie dymu, po drugie w naszej tradycji nie skrobie się tylko lina. Możesz podać źródła swych mądrości?
Kolego, zadajac pytanie w ktorym kpisz z pytanego nie licz na zadna odpowiedz.
@@owidiuszjasinski9039 w żaden sposób nie utrudnia żadnego wchlaniania dymu:) robię to zawodowo 15 lat