Praktyka u Praktyka - Karp Wędzony
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- W czasie grudniowych świąt potrawy z karpia tradycyjnie goszczą na stole, wiec dokładam swoją propozycję - karp wędzony w gorącym dymie. Warunek - świeża ryba, reszta to już mały problem. Spróbujcie sami.
Składowe:
Karp lub karpie o wadze 2-4 kg
Solanka:
Na każdy litr wody 7-8 dkg soli i 2 dkg cukru
ilość solanki należny dobrać do ilości karpia, który ma być w solance moczony.
Wykonanie:
Karpia umyć, usunąć wnętrzności, głowę i płetwy, a następnie pokroić w dzwonka.
Moczyć w solance 10-12 godzin.
Po solance opłukać pod bieżącą wodą i powiesić na hakach do wyschnięcia - około 3 godziny.
Wędzarnię rozgrzać do 70 st. C i powiesić w niej dzwonka na okres 15-20 minut a następnie rozpocząć wędzenie.
Wędzimy dębem(ale można także bukiem lub olchą) dymem gorącym przez okres około 4 h. W początkowym okresie utrzymujemy około 70-75 st , a w okresie końcowym na jakieś 30-40 minut podnosimy temperaturę do 80-85 st.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
Karpia robię już 3 raz wychodzi świetnie, szlamu z karpia pozbywam się za pomocą wrzątku schodzi wszystko idealnie. Dzięki za przepis
Jako wędkarz polecam wrzątkiem parzyć rybę lejąc pomału wodę, ostatecznie kolor skóry będzie srebrny i matowy.Pozdrawiam.
Petrk jest mistrzem w tym co robi i jak wędzi czy ryby czy wędliny to jest po prostu!Fach/MEN pozdrawiam Patryk z Konina
Hahaha.Ja też jak robię dla siebie to patrzę żeby ryba była pierwszej jakości.Natomiast np. dla teściowej szukam zawsze starej jakieś.Pozdrawiam.😊
i know Im kind of randomly asking but does anyone know of a good place to watch new movies online?
Dziękuję za cenne informacje ❤
Na Wigilię robię takiego Karpia . Dziękuję za inspirację Panie Arturze .
Bardzo dobry pomysł z pokazaniem wędlin po dłuższym czasie. Chętnie zobaczę inne wyroby jak kiełbasa lub szynka dojrzewająca
wędzony karp jest jedna z najlepszy rzeczy jakie jadłem, o rybach nie wspomnie. Polecam wszytki !!!!
Jak zwykle profesjonalnie i rzeczowo.
W miniony weekend wędziłem boczki i kiełbasy i jestem zadowolony. To było moje pierwsze wędzenie więc tym bardziej cieszy. Dzięki za porady.
Polecam patroszyć , rozcinając od grzbietu całą rybę. Nie zdejmujemy łuski. Skóra i tak po wyjedzeniu, do wyrzucenia.Rozkładamy takiego karpia na półce , jak motyla. Do doprawienia może być solanka ale wystarczy posolić rybę. W ten sposób , ryba najmniej traci na wadze a i czas przygotowania krótszy. Pozdrawiam p. Arturze :-)
Panie, pan odciął to co najlepsze w karpiu !!! Końcówki z płetwami brzusznymi to rarytas !!!
Wstawka o salami na początku bardzo fajna, przpis na kaprika też. Pozdrawiam i życzę wszystkim wesołych świąt.
I znowu mnie Pan zainspirował, więc na Wigilie jednego karpika usmażę a drugiego uwędzę, dziękuję i pozdrawiam gorąco :)
Karpik wyszedł pyszny. Dziękuję za przepis.
Panie Arturze, polecam sekator ogrodowy jako wspomagacz obcinania płetw, a także cięcia na dzwonka. Zdecydowanie ułatwia pracę, żadnego siłowania z kręgosłupem. Nożem tylko mięso kroję, a resztę sekatorem. Proszę spróbować :)
Świetny pomysł !!!
Niech Pani uwierzy że porządnym nożem i męską ręką zdecydowanie łatwiej się obrabia taką rybkę. O ile to pierwsze może Pani nabyć w każdym sklepie to o to drugie cieżko:) Chyba że małżonek wspomoże w krojeniu. Pozdrawiam
Mój mąż niekoniecznie jest czynny kulinarnie :) W związku z tym musiałam znaleźć jakiś sposób. No i sprawdził mi się sekator. Mam taki jeden specjalny do zadań kuchennych, dla mnie jest super :)
Hehehe, wiecie co... mój mężuch, niestety nie pochodzi z rodziny co tradycyjnie karpia żywego kupowali itp. więc go nie prosiłam, ale teraz go nauczę, jednak męska ręka w kuchni to dobry robot ;)
Dorota Szczepaniak superprzepitaktrzmac
Witam ja daje tyle samo soli co cukru i dodaje ziele angielskie liście laurowe + czosnek,,i ocet robie to na "rosyjskim wedzawniku"i po 3 dniach jest ok lobie jak rybka obeschnie po wędzeniu ..a wtedy ludzie nawet nie są w sanie pojac ze jedzą karpia ... :)
Super.pozdrawiam.
Witam serdecznie,Panie Arturze jest pan niesamowity!!.Pozdrawiam z pięknego Meersburga .
Dzięki za dobre słowo i wzajemnie pozdrawiam :-)
Z tym salami to bym nie był taki pewny. Chyba zapomniałeś, że mamy zamiar Ciebie oszabrować tuż przed 24. ;) Znaj moje dobre serce, ryby Ci zostawiam. ;)
NOMART! Fajne sa te Twoje filmy, jestes super Facio duzo mozna sie od Ciebie nauczyc zawsze wszystko zajeeee....fanjnie wytlumaczysz 1A! Dzieki i tylko tak dalej... Lapa w gore! Zrobilem Karpika jak pokazales, jest poprostu miodzio, paluchy lizac, miodziunio!!!
wszystkim smacznego! Dalej tak!
Pozdro.
Dziękuję :-)
@@NomartPl w Polsce mieszkasz kolego ?
dziekuje za odpowiedź.pozdrawiam
Robiłem według pana przepisu rewelacja .
Rewelacja, drugi raz użyłem przyprawy do ryb Borniak Fish Hunter. Wyszło idealnie. Pozdrawiam.
Super. Smacznego 😀
Fajny gość 👍
Bardzo fajny film i łapka w górę! Z bratem mamy zamiar wędzić karpia za 3 dni więc wskazówki na pewno się przydadzą :) Pozdrawiam!
Jak zawsze super. Rybka wyszła pyszna ale potrzeba było aż 5 godzin w temperaturze 60stopni.
Na koniec daj 80C i zrób 4h wystarczy
👍👍👍🚁👨✈️Ponownie!
Dziękować za przepis.
Panie Arturze dobra rada przed oskrobaniem obojetnie czy do wedzenia czy smazenia spazyc wrzadkiem.Zobaczy pan ile jeszcze sluzu jest na rybie :)
Przepis ogólnie super, a solanka według uznania oraz przyprawy.
Czy woda powinna być wcześniej przegotowana ?
wyszło strasznie słone czy nie zaszła jakaś pomyłka z 80g na 1l ?
Jaka temperature ryba po uwedzeniu powinna miec kto powie ?
Panie Arturze karpia wedzi sie metoda na płasko nie na hakach żeby tłuszcz nie wyciekł.Przecina sie go na dwa płaty i jest o wiele bardziej pyszny.
Czy amur nada się do tego przepisu ?
Sól czosnek zostawić na dwa dni i w dym oczywiście buk i lepszej ryby nie ma
Super wedzenie ok w bornoiaku lub tego typu podobnych wedzarniach , ale czy jestes w stanie byc mistrzem w tradycyjnej wedzarni ?
prosze mi powiedziec czy w wedzarni domowej tez moge wedzic karpia
Panie Arturze - rybkę robię któryś raz i wychodzi super. Mam jednak pytanie. Muszę wyjątkowo przełożyć wędzenie o 48 godzin, czyli od momentu włożenia ich do solanki minie 72 godziny. Boję się przesolić. Co robić - zostawić w solance czy też powiesić do wysuszenia na 24 godziny? Aha, użyłem pektosoli.
Pozdrawiam i zdrówka życzę.
Do ryb używam zwykłej soli. W sytuacji gdy pobyt w zalewie się znacznie wydłuży - a tak będzie w tym przypadku - to stosuje się moczenie w czystej wodzie - w przybliżeniu 1 godzina moczenia na jedną dobę przedłużonego solenia. Nie jest to niestety precyzyjne wyliczenie.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź.
TAKI SO POŻYJE ;)
Kiedyś wędziłem karpia i wyszedł trochę twardy i mięso było czerwone. Czy to wina zbyt małej temperatury wędzenia? Wędzarnia prowizorka z beczki . Rybka wyszła Panu zacna.
Twardy i czerwone mięso to trochę dziwne zestawienie. Może przesuszony, a jednak termicznie nie przetworzony. Na koniec karpiowi dobrze jest dość wysoko podnieść temperaturę.
Panie Arturze czy można w wędzarni jednocześnie wędzić boczek, kiełbasę, ser oraz rybę? Mam na tyle pojemną wędzarnię, że wszystko zmieszczę, ale czy wędliny nie przejdą zapachem ryby? Proszę o radę fachowca 😀 dziękuję 🐟🐡
Generalne należy unikać takich wędzeń - ogólnie mieszanych - w tym z rybą. Parametry wędzenia optymalnego są rożne, dla różnych produktów. - ale jeżeli nie ma innej możliwości i mamy pomysł na wędzenie w tych samych parametrach temperatury - to trzeba zadbać , aby ryba włożona do wędzarni była sucha (nie ma prawa ociekać w wędzarni) - wtedy zminimalizujemy wzajemne przenikanie się zapachów.
Przydal by sie taki kucharz Na stale Pozdrawiam
jak tam z karpie
Czy uda się w taki sposób zrobić karpia w tej małej balkonowej wędzarce 🤔 Pozdrawiam Krzysztof 😊
Myślę, że powinno się udać. Tu robiłem śledzie - ruclips.net/video/yUDznU__Pvc/видео.html - Dzwonka i wydłużenie czasu powinno sprawę załatwić.
Widzę że sporo Pan wędzi w tej wędzarni Borniaka, jest faktycznie taka dobra? Może kiedyś się skuszę bo wygląda to na bardzo proste, ustawiasz i się wędzi 😁
Tak - jestem fanem wędzarni Borniak i uważam ten sprzęt za dobry, ale proszę go nie uważać za cudowny automat - trochę nadzoru i wiedzy wymaga :-)
@@NomartPl rozumiem, dzięki za odpowiedź, pozdrawiam 😉👍
fajna rybka
Witam. Mam karpia wędzonego na zimno czy można go później podpiec w piekarniku w temperaturze 80*C ?
Nie jest to standardowy zabieg, ale od strony technicznej - nie ma przeszkód. Można tak termicznie przetworzyć mięso.
wystarczy polac wrzatkiem polecam i luski oraz sluz znikaja
Wygląda super. I mam problem bo będę karpia smażył na maśle ( innego tłuszczu do karpia moja rodzina nie uznaje ), w galarecie ( daję tylko cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz... prosty sposób, smak rewelka) i chcę uwędzić karpia na wigilę lub upiec gęś na święta ... i co wybrać, a jest nas już tylko dwoje....reszta na swoim poza Polską 😩
Jedno na święta a drugie na sylwestra :-)
NOMART 😀👍
Zrób nawet więcej. Jak mnie zaprosisz to się nie zmarnuje. ;)
Użyj masła klarowanego, smak pozostaje ten sam, a zdrowo będzie. Na sam koniec leciutko posmaruj surowym masłem.
Oczywiście, pokrojonego karpia marynować całą noc w cebulce i soli :)
Proponuję dodać że czas solenia zależy również od wielkości rybki.Co do karpia to dziwne że nie walił mułem.Chyba że złowiony w rzece.Polecam duże leszczory takie od 1,5kg w górę.Miód w gębie.Pozdro...
Nie wali bo to już nie te czasy. Na karmie, dobrze "odpita" i jest spoko. Tobie leszcz nie wali? Przecież to typowy grzebacz w mule.
Owidiusz Jasinski kolego czytaj jak wyżej.podstawa łowione rybki z rzeki i to czystej typu Narew a nie jakieś zbiorniki typu stawy gdzie woda stoii i jest zupka rybna bo gdzie niby ma ten karp sie oczyścic.
Yyy Yyy
A Ty kolego czytaj co ja napisałem. Obecne hodowle karpi na 100% są zdecydowanie bardziej czyste niż Narew. 2 czy 3 klasa czystości to żaden raj.
Hodowle i czysta woda bez mułu typu staw HAHAHAHAHHAHAHA.Ty to porównujesz to do rzeki gdzie woda płynie.Doucz się co do klasy czystości Narwi a nie pisz o klasach w Wiśle gdzie ryby nocą świecą,bo chyba o Wiśle chciałeś napisać.Pozdro.PS.Złów,spróbuj a potem pogadamy gzie jaka smakuje.
Yyy Yyy
Ty się doucz i to bardzo, bardzo dużo.
Cześć, na święta zabieram się za wędzenie schabu, szynek itp.
Wpadłem na pomysł czy dało by radę peklować próżniowo? i czy da to jakiś "szybszy" efekt peklowania np? co otym sądzisz? :) pozdrawiam!
Da się w ten sposób zdecydowanie przyśpieszyć wnikanie solanki do mięsa. Peklowanie to nie tylko przenikanie solanką, ale do świąt już niedługo i warto (jeżeli jest taka możliwość) peklować w pojemniku próżniowym. Można jeszcze dodatkowo nakłuć mięso widelcem kuchennym by poprawić penetrację w mięsa przez zalewę.
Jak myślisz ile musi/powinno trwać takie "peklowanie próżniowe" ? ;)
Slonsky Pieron Jeżeli porządnie ponakłuwane - minimum 24 h - ale im dłużej tym lepiej. Może solanka nie dotrzeć wszędzie. Mowa oczywiście o pojemniku próżniowym. Niektórzy używają pakowarek próżniowych - nie mam tu doświadczenia.
Okej, dzięki za odpowiedzi ;)
Pozdrawiam, i Wesołych Świąt! :)
Slonsky Pieron Wzajemnie życzę wszelkiej pomyślności :-)
Czy szlamwałeś rybę?
Skrobałem i bardzo dokładnie myłem.
Będzie za słone......!?
Czy wędził Pan karpia w "stołowej" wędzarni? ,z Pana przepisów wędziłam pstrąga i łososia w tych małych ,stołowych wędzarniach, wyszły wyśmienite.
Karpia w tej wędzarni jeszcze nie robiłem.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź ,ale myślę, że spróbuję-)
Polecam !!!karp wędzony mi smakuje najlepiej i każdemu komu dałem spróbować również smakowało. Robię tak samo jak pan bo wydaje mi sie ze pan robil już kiedyś karpia w takej postaci😊???
piotr pitbull Czy karp wędzony ma zbliżony smak do węgorza?
Nie...
Sławomir Senik Nie wiem nie jadłem węgorza. Niektórzy uważają że podobnie smakuje. Ja uwielbiam karpia wędzonego, naprawdę polecam.
Węgorz wędzony gorący ( gruby jak ręka faceta - potęga ) przeze mnie czy znajomych jest rewelacyjny. Lepszej ryby nie jadłem.
Dokupię karpia i uwędzę...
piotr pitbull - "Niektórzy uważają że podobnie smakuje" - Pewnie ci sami, którzy zajadają się szynką z Biedronki :) To naprawdę dwa różne smaki. Nawet konsystencja mięsa jest różna...
Panie Arturze kupiłem dwu kilowego jesiotra, mam do Pana jako fachowca pytania jak najlepiej go zrobić, z góry dziękuję za odpowiedź
Tu doświadczeń nie mam niestety.
a jak dzrzewie wedzic
Szyber przy wędzeniu otwarty? czy zamknięty?
oczywiście
Damy rade zrobic takie cudo w małej wedzarni domowej? :) jesli tak to jak wedzic? pozdrawiam
Dokładnie tak samo - nie, ale ryby z małej wędzarni - choć inne (bo zachodzący proces jest raczej obróbką cieplną w atmosferze dymu niż tradycyjnym wędzeniem) - wychodzą całkiem fajne. Przygotowanie takie samo, suszenie - bardzo dokładne. Czas pobytu w wędzarni stołowej 50-60 minut (w zależności od wielkości kawałków) w temp około 80 st.
a czy jest możliwość zrobienia takiego fajnego karpia na tej małej, prostokątnej wędzarence Biowinu?
Takiego nie. Ale też będzie dobry. A jak jeszcze podasz na ciepło to każdy kto lubi ryby będzie oblizywał paluszki. ;)
Panie Arturze, w przyszłym tygodniu chciałbym spróbować uwędzić karpia według
Pana przepisu, jako że jestem żółtodziobem i nie wędziłem nic wcześniej a
"wędzarnia" to nie Borniak tylko własna konstrukcja której chyba bliżej wędzarni balkonowej nasunęło mi się pytanie, jaka ilość zrębki (mam bukową) należy przygotować na te powiedzmy 4 godziny wędzenia. Zrębka będzie wypalana w tego typu generatorze dymu www.biowin.pl/biowin/wedliniarstwo/wedzenie/generator-dymu-23x15x4cm?
Do takiego generatora (w zależności od wielkości wędzarni) sypiemy od 0,5 do 1 szklanki zrębki. Średni czas wymiany zrębki w to około 30 minut
Rybka się udała! :-))) Dziękuję i życzę wesołych świąt i wszystkiego dobrego w nowym roku!
panie Arturze co to był za szum
Kiedy się używa do wędzenia solanki z soli peklującej, a kiedy zwykłej soli?
Do ryb nie używa się soli peklowej,bo ich mięso nie zawiera barwników hemowych, z którymi reaguje nitryt. Mięso wieprzowe i wołowe - używamy peklosoli
@@Shapekk o kurna. Aż tak inteligentnej odpowiedzi się nie spodziewałem. Dziękuję za wyjaśnienie sytuacji. Jako młody żółtodziób muszę wygooglac niektóre frazy :) miło jak ktoś strzeli w łeb taka wiedza, a nie tylko wyszydzić i nabluzga, że ktoś inny się nie zna.
@@Shapekk BTW wieprzowe, wołowe, ryby. A kury Panie towarzyszu? Jak i w czym? Z kością czy bez? Udka np. mięso ogólnie do wędzenia trudne chyba ze względu na psucie przy złym przygotowaniu. Ps. I serki. A jaki żółty najlepszy do wędzenia?
Witam. A czy rozmrożone mięso karpia nadają sie do wędzenia?
Nigdy nie wędziłem rozmrażanych ryb wychodząc z założenia, że to nie ma sensu - ale możne ktoś próbował ?? :-)
Może być rozmrozona byle była podeschnieta dobrze
Dużo soli i cukru..😏jak na 4 litry
dlaczego do solanek dodaje się cukier?
mięcho kruszeje
ryba to chyba lesza by byla na czeresni wedzona
witam po ile ma Pan te haki do ryb??Pozddrawiam
Oferta sklepu jest dostępna na www.nomart.pl
dzięki powie mi Pan do sielawy i do węgorza jakie pan haki poleca?
Krzysztof Olsiński Do sielawy używam małych wkręcanych , a na węgorza na hakach mam za małą wędzarnię.
do jutra
Do pstrąga cukier się też nada?
Ja nie daję do pstrąga i nie próbowałem, ale to chyba nie zakazane :-)
NOMART To na święta eksperymenty zostawię na bok, innym razem :).
wtrącę się i powiem ze moim zdanie cukier do pstrąga się nie nadaje ;) ale to chyba bardziej sprawa gustu
Slonsky Pieron Zaryzykowałem i dodałem łyżeczkę i parę innych ziół. Zobaczy się co z tego wyjdzie. Kto nie ryzykuje ten nie pije szampana.
wielki znawca ...to jaki czort ta waga
Ta sol wazy wiecej niz ryba
Kurde gosc wyglada jak ten ruski co mu corke wysadzili
Ten co ksiazke chce promowac w pl
Mi zawsze ryby spadają z haków podczas wędzenia...
Nawet z potrójnych przeznaczonych do ryb ?
Musi być pyszny karp ale tyle czasu na jeden posiłek sorry
Nienawidzę reklam.
W plastiku to marynuj dla siebie
Ten pojemnik to Tupperware - pojemniki dedykowane do żywności i zachowujące żywność w świeżości. Nawet spirytus przetrwają. Tworzywa są różne i zgoda że wiele rodzajów się nie nadaje to takich celów.
Widziałem pacjenta na RUclips co 100 g soli sypał do marynaty 😱😱😱😩😩😩
Pyszka :/
ale prawdziwy rabin je ponoć tylko koszerne
reklamy! komercha
Za darmo być chciał informacje? Facet na tym zarabia bo robi coś zajebistego:) Nikt nie widzi problemu:)
Panie . 1 średnia łyżeczka to jest 15 g soli.