Форшмак-рецепт одесской кухни!\Закуска из селёдки.

Как интеллигентно и аккуратно почистить селёдку: • Как почистить селедку ...
Само блюдо форшмак скорее всего привезено в Одессу евреями из Германии. Где носил первоначальное название "vorschmack", но на деле всем привычное название вовсе не правильное. Правильно оно должно было бы называться "Hackerle". Мы не знаем почему так произошло и названия перепутали, ведь форшмак - это блюдо из мяса. Но тем не менее наплевав на все исторические и кулинарные каноны это блюдо в Одессе носит название "форшмак". Мы не будем утверждать, что в Одессе все безоговорочно любят форшмак, но мы абсолютно уверены в том, что все его знают и считают нашей местной кулинарной достопримечательностью. А город Одесса местом его рождения.
Определённого рецепта форшмака нет и не будет, забудьте. Мы показали свой вариант приготовления, который использует мы, большинство наших друзей и знакомых, из всего великого множества рецептов форшмака, встречаемых в литературе и интернете, нам оказался наиболее близок вариант, указанный в книги "Книга о вкусной и здоровой пище", в которой он замаскировался под названием "Сельдь, перетёртая с маслом". Наш зритель спросит почему мы не вымачивали сельдь в молоке и не добавляли хлеб, и он будет иметь свой резон, но не будем забывать, что изначально форшмак-еда для бедных, и они были вынуждены использовать "ржавую" сельдь, которую перед употреблением, было необходимо подготовить к употреблению. В наше время мы имеем возможность приобрести сельдь необходимого качества и не заморачиваться с её вымачиванием. Хлеб было бы рационально добавить в самом конце закладки продукта в мясорубку, чтобы не расходовать понапрасну более важные продукты, и не тратить лишних усилий на мойку мясорубки. Кстати, о мясорубке, некоторые уважаемые нами источники утверждают, что селёдку необходимо рубить ножом, если хотите, рубите, но прагматичные одесситки вряд ли будут заморачиваться. Плавленый сырок мы не используем в рецепте из уважения к еврейским корням рецепта, плавленого сыра в те временна ещё не существовало. И совет напоследок если яблоки были недостаточно кислые подрегулируйте вкус блюда яблочным уксусом.
С ув. Простецкая кухня
Рецепт:
Селёдка: 1шт.
Яйца куриные: 2шт.
Яблоко: 1шт.
Лук: 1шт.
Хлеб (чёрный!): сколько душа пожелает.
Всё просто и быстро, а главное с малого количества ингредиентов, много продукта. Всем приятного аппетита!
================================================================================Cleaning Herring: • Как почистить селедку ...
The dish itself forshmak most likely was brought to Odessa by Jews from Germany. Where it bore the original name "vorschmack," but in fact the familiar name is not correct at all. The correct name would have been "Hackerle". We do not know why this happened and the names were mixed up, because forshmack is a dish made of meat. Nevertheless, ignoring all the historical and culinary canons, this dish in Odessa is called "forshmak". We won't claim that everyone in Odessa unconditionally loves forshmak, but we're absolutely sure that everyone knows and considers it our local culinary attraction. And the city of Odessa is its birthplace.
There is no definite recipe for forshmak and there won't be, forget it. We showed our version of cooking, which is used by us, by majority of our friends and acquaintances. From the great number of forshmak recipes, found in books and in the Internet, the variant indicated in the book "The book about tasty and healthy food", where it is disguised as "Herring grated with butter" is closest to us. Our viewer will ask why we did not soak herring in milk or add bread, and he will have his reasons, but let us not forget that originally forshmak-food for the poor, and they were forced to use "rusty" herring, which before eating, had to be prepared for consumption. Nowadays we have the opportunity to buy herring of the necessary quality and not to bother with its soaking. Bread would be rational to add at the very end of putting the product into the meat grinder, so as not to waste more important products, and not to spend unnecessary effort on washing the meat grinder. Speaking of the mincer, some of our respected sources say that the herring should be chopped with a knife, if you want, chop it, but pragmatic Odessa women are unlikely to bother with it. We do not use melted cheese in the recipe out of respect for the Jewish roots of the recipe, melted cheese did not exist in those days. And lastly, if the apples were not sour enough adjust the taste of the dish with apple cider vinegar.
From SW. Simple kitchen
Recipe:
Herring: 1pc.
Chicken eggs: 2pcs.
Apple: 1pc.
Bow: 1pc.
Bread (black!): As much as your heart desires.
Everything is simple and fast, and most importantly with a small amount of ingredients, a lot of product. Bon Appetit everyone!

[@user-gp3yz5ke3f]

Слова нашего друга про форшмак: Я - кулинарное быдло. У меня в обиходе только две оценки поедаемого блюда - «офигеть как вкусно» и «редкоснейшая фигня». И эта оценка нисколько не зависит от цены и вида блюда, а совершенно субъективна. Никогда не понимал гурманов, этих ходячих вкусовых сосочков. «Ах, какие оттенки вкуса…». Мои самые прекрасные воспоминания связаны не с оттенками вкуса, а с восторгом от места и компании присутствующих при поглощении. Что может быть вкуснее перловки с тушняком из сухпая, разогретой прямо в банке на костре после целого дня боевых стрельб на Тарутинском полигоне? Или курицы-гриль, разложенной на капоте моей «Таврии», которую мы ели с коллегами весной на Ланжероне (курицу, не Таврию)?
Выросши в мульти национальном городе, в те времена, когда все ели одинаково и попав в страну, в которой уже можно было приобщиться к таинствам разных кухонь, я думал: ну вот, ну вот же, давай, испытывай восторг! А вот…ничего не изменилось…
Меня всегда изумляло то количество времени, потраченное поварами на превращение набора продуктов в кулинарный шедевр, особенно если помнить, во что он превратится по итогу…
Хотя нет, гоню, было дело, когда потраченное на приготовление время полностью оправдало ожидания от результата. Сын мой, повар от Бога, поставил как-то передо мной пиалу с неприятно выглядевшей субстанцией и гордо молвил: «О! Ешь!». - «Вот это?! Да чтоб меня покрасили!» - подумалось. Но сын же готовил, а его талантам я верю.
Ну как же это вкусно! Проносилось у меня в голове, взорванной этой феерией вкуса. На что сын просто, но с достоинством ответил: «Пап, это всего лишь форшмак, его на хлеб намазывают, а не ложкой черпают…».
Так вот, как кулинарное быдло, ответственно заявляю: форшмак - офигеть как вкусно!
В.Г.Сейлов 2021 г. Одесса