Форшмак. САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт еврейского блюда. Forschmak. The MOST TRUE recipe for a Jewish dish

Форшмак - изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да, и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды - евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название - «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. В данном видео - приготовление форшмака из селедки приводится по старинной рецептуре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 400 гр. соленой (бочковой) сельди;
● 4 шт. яйца, сваренных в крутую;
● 100 гр. репчатого лука;
● 100 гр. яблока;
● 100 гр. сливочного масла;
● Черный свежемолотый перец - по вкусу.
Forschmak was an Ashkenazi invention, that is, the Jews who after the great dispersion settled in the Rhine valley. Living among the peoples who sheltered them, they adopted much of the German, Swedish, French and Slavic cuisine. Yes, and the climatic conditions of the new homeland dictated their conditions, forcing the Ashkenazim to cook with what was available. Sephardic Jews who had fled to the Iberian Peninsula and North Africa did the same. The tradition of preparing this tzimmes (appetizer) according to all the rules of kosher has all but been forgotten. The dish has been adopted by hostesses of all nationalities. Even the word "forshmak" is German. It means "appetizer. And the authentic name is "gehakte gering", i.e. chopped herring. It is clear that over time the dish has been "enriched" with various German, Polish and even Russian innovations. In this video - the preparation of herring forshmak is given according to the ancient recipe.
INGREDIENTS:
● 400 gr. salted (barrel) herring;
● 4 hard-boiled eggs;
● 100 gr. onions;
● 100 gr. apple;
● 100 gr. butter;
● Freshly ground black pepper to taste
#форшмак#forschmak#израиль#4к