How To Make Melt-in-mouth Assorted Stew | Su Guo | 酥锅
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- Опубликовано: 22 дек 2020
- Su Guo or Melt-in-mouth Assorted Stew is a traditional dish in Boshan, Shandong Province, China. This video introduces how to make the sauce of Su Guo, the ratio of vinegar to soy sauce is the key. It also shares the principles of the order to put the ingredients in the pot.
⬇️💖⬇️💖⬇️ RECIPE BELOW ⬇️💖⬇️💖⬇️
[Ingredients]
Pork Hocker And Trotter 1300g
Pork Neck Bones 1200g
Mackerel 300g
Tofu Puffs 220g
Soaked Kelp 500g
Napa Cabbage 900g
Lotus Root 250g (1 Small Section)
Green Onion White 150g (2)
Ginger 100g (1 Knob)
Soy Sauce 330g (1⅓ Cup)
Mature Vinegar 500g (2 Cups+3 Tbsp)
Chinese Cooking Wine 80g (⅓ Cup)
Sugar 30g (2 Tbsp+1 Tsp)
Sichuan Peppercorn 6g (1 Tbsp)
Star Anise 5g (3)
Cinnamon Stick 8g (⅓ Stick)
Sesame Oil 50g (4 Tbsp)
Steps：
1.Treat the pork hock and trotter with a kitchen butane torch or fire; soak the pork neck bones in water for 1 hour; soak the dried kelp until soft or simply use fresh kelp; roll up the soaked kelp and tie with cotton twine; cut the fish into big chunks; prepare some outer leaves of napa cabbage; peel the lotus root and cut into thick slices; cut the green onion into large sections; cut the ginger into thick slices; prepare the Tofu puffs.
2. Put the Sichuan peppercorn, star anise, and cinnamon stick into a spice bag
3. Make the sauce: mix soy sauce, mature vinegar, Chinese cooking wine, and sugar. The weight ratio of mature vinegar to soy sauce is 1.5:1. Adjust to your taste if necessary by adding a little bit of salt or dark soy sauce.
4. Loading the pot with the food: Put a plate upside down in the bottom of the pot; Line with the leaves of napa cabbage; In order, put pork neck bones, ⅓ of green onion and ginger, spice bag, soaked kelp, pork hock and trotter, ⅓ of green onion and ginger, sliced lotus root, fish, ⅓ of green onion and ginger and tofu puffs. Line the pot with leaves of napa cabbage. Pour in the sauce from above and cover with leaves of napa cabbage. The food should be about 10cm higher than the pot rim. Cover with the lid and press firmly with a mortar upside down.
5. Bring to a boil over high heat. About 30 minutes later, the food level down to the pot rim, and the lid is back to its place. Turn to low heat and simmer for 2-3 hours. The time depends on what food you use and how much you put in the pot.
6. Turn off the heat and let cool completely; remove the top leaves and pour in some sesame oil; best served cold, can be served warm to your preference.
7. Store in the fridge for 3 days. Can be frozen for longer storage in the freezer.
#SuGuoRecipe
#SuGuo
#BoshanSuGuo
#ShandongSuGuo
#JinanSuGuo 
Хобби
淄博这边还有人喜欢在卷海带的时候把五花肉片也卷进去，风味独特，快过年了，我试试海带卷培根好不好吃。
正宗
谢谢分享美食，好好味
你好，感谢收看💕圣诞快乐🎄
看着就好吃😋圣诞快乐🎅
你好，感谢收看💕😋 圣诞快乐🎁🎅🎄
Merry Christmas 🎄 聖誕快樂🎅 😊
身在海外常想念家乡的酥锅❤❤❤谢谢分享😊😊😊😊😊
谢谢收看和留言。特色家乡味❤️
Wow. Very goooood
Healthy food 👍👍👍
Thank you for the recipe
Thanks for watching💕 Merry Christmas🎄
第一次听说这道菜，好新奇啊，谢谢分享！
地方菜，一般不是当地的很少有了解。味道真的很特别，有机会试试看💕😋
我们的山东大锅菜
传到济南的酥锅才是以酸为主，这并不是传统博山酥锅的味道，传统的酸甜为辅
聖誕平安夜〜💞💯💞💯💞
圣诞快乐🎅🎄🎁
亲爱的，圣诞快乐🎁🎄
刚吃了酥锅 今天刚买的
不容易买到啊～😋
It looks very delicious😋
Have a happy day✨❤️
Thanks for watching💕Merry Christmas🎁🎄🎉
今天平安夜〜大家和平與快樂！ 🙂🙏🎄🎄⛄⛄
你好，感谢收看，圣诞快乐！🌺
又是一年，又做了一次，依旧非常好吃，是家乡的味道。新年快乐啊。
新年好！我今天才抽空儿做到锅里，正咕嘟咕嘟呢～ 是记忆中的味道
今年的也做好了，每年一打卡，今年是第三年了
这个真不错 复刻了很成功 不过我觉得鱼可以放在底下 这样更容易炖酥烂
太好啦~感谢分享，在酥锅的故乡，山东博山，关于酥锅有一句话叫“家家做酥锅，一家一个味”。做熟练了，可以根据自己的口味或者喜欢的食材调整。做传统的做法，锅的最下面是放碎骨头，因为以前很穷，没什么钱买肉吃。那种做法，可以小火咕嘟一晚上，第二天骨头都酥掉了，也可以吃。现在条件好了，大家也很少这样做了🌺
學習了。第一次聽到這故事及做法真的很像活跳牆，但我覺得活跳牆料會更多更豐富，湯汁也鮮。謝謝分享🙏🙏👍😇😇💕💕😍😘
你好，感谢收看和分享~节日快乐！
酥锅是博山过年必备的菜。得用博山本地酱油，醋才有那个味。不放大料，豆腐。
🐹🐹👀🈵🈵Merry Christmas and a Happy New Year🎁🎁🎁🎁
这灯光，没治了！太美！很专业！我的灯光就不好，也许是我破手机不好！😂😂😂，重要的，重要的是你的食物做得好！😘😘😘
你好，感谢收看和鼓励！圣诞快乐！🌺
Merry Christmas🎄🎁🧦
Happy New Year🎊🎂🎀
又到聖誕又到聖誕💝😍
祝福美麗好友佳節快樂💐
🎁❄️🎄🌸🍾☃️🎄❄️🎁
你好，感谢收看，圣诞快乐！🌺
感觉用砂锅煮应该更好，或者搪瓷铸铁锅. 醋这么大的量用不锈钢和铸铁锅都不太好.
我昨天试了一下，酥是够酥的就是太酸了，家人吃不来😓😓，是不是我放的醋不对？我用的是镇江香醋。。。
（山东人诱捕器）
感觉加拿大中餐馆子不少，但酥锅是着实找不到，只能试着做了
昨天试了一下，这醋的比例调出来也太酸了吧，感觉放一半就够了
你好，酥锅就是酸味的💕如果不能吃酸，可以适当减少醋的量，我觉得一半太少了❤️
传统的博山酥锅并不是酸的，咸鲜为主，酸甜为辅。传到济南后，被改成了酸的，淄博人表示酸口真的不好吃。视频中一半到百分之七十的量应该是合适的，家里自己做的时候都是先放稍微少量醋，然后炖到八成熟以后，尝一下，根据自己口味再添加
Always impressive!!! 跟咱广东盘菜，佛跳墙同一原理啊！过节就该大鱼大肉！😁😁
你好，感谢一贯支持和收看。想来你家年菜餐桌一定特别丰盛😍！圣诞快乐🌺
@@fancynotes8899 🥰🥰好的东西就喜欢看！😌明天我们吃火锅😋你也节日快乐！🥰🥰🎄🎁
看馋了😋👍，作为一个山东人后代我咋既没见过，也没吃过这么好吃的菜呢😓😓？请问排骨和肘子不焯水的话，煮的过程中不会出沫吗？没有鲅鱼的话，可以用别的鱼代替吗？
你好，山东也不是所有地方都做酥锅的。据我了解的淄博博山，还是济南都有的。其他地方欢迎大家补充。煮的时候没有沫子。一些传统做法会把鱼都提前炸一遍再做，我觉得比较麻烦，而且不油炸也很好吃，因为有醋，并不腥。没有鲅鱼的地方，用鲭鱼就行
@@fancynotes8899 非常感谢桥桥妈的回复和解答🙏🙏👍👍，我一定找机会山寨一下😉💪
桥桥妈你是淄博的嘛？一直没猜到你是哪里的哎，因为感觉做出来的菜属于各个地方都挺精通的
Alexey，谢谢收看！我祖籍大连，和山东很有渊源。家里不少山东人，所以经常会做一些山东家常菜。另外，家里长辈是西北人，跟着学了一些西北面食的做法。读书、工作、定居在不同的国家和城市，或多或少会受影响做菜的习惯。
@@fancynotes8899 soga! 是啊感觉一般不是山东那边的人根本不了解这个博山名菜。哈哈，到处跑并且爱琢磨吃的人，就是喜欢各种尝试。我出生在淮扬菜区，去成都出差多了也经常做川菜了，到国外出差感觉意大利菜好吃又开始琢磨各种意大利菜了
千万不能用钢丝球洗肉：钢丝球碎屑掉在肉里有致命风险。
是博山酥锅吗？
Charles Si，你好，是。也有博山人说，我家的做法和博山酥锅还略有差别
@@fancynotes8899 跟博山酥锅完全不一样的。一个是火烧，一个是披萨。披萨吃不惯。
用一个深点的锅就行
感谢分享~
鲅鱼呢？
Shiloh你好，放鲅鱼很好吃。我这里买不到鲅鱼
@@fancynotes8899 吃过一次，挺不错
垫底多用白菜就行，根本不用盘子
感谢分享~
千万不能用钢丝球洗肉：钢丝球碎屑掉在肉里有致命风险。
千万不能用钢丝球洗肉：钢丝球碎屑掉在肉里有致命风险。