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By far the best information on making 四川麻辣香腸. Thank you!!!
佩服你每次的生物化学知识分析！！！👍
谢谢你的支持和鼓励🌺
❤❤❤
解决了我如何安全在家烟熏的困惑，感谢！👍
桥桥妈的视频和讲解都超级棒！❤
非常感谢你的讲解，清楚、简单、明了。
Xiaoxia,谢谢收看和点赞，祝愉快！
好棒👍！一定是与食品、微生物等科技有关方面的专业人士，理论和操作都很棒！
谢谢收看和鼓励
太厉害了。以后多多向你学习。
感谢你分享
👍謝謝分享，受益匪淺，有空想按你的方法試著做做。💕
感谢收看，期待你的成果啊😄❤️
太强了! 我又来学习啦! 讲得好透彻,棒!
过年好~谢谢Bib收看和鼓励
大赞👍
复刻成功了！收藏了好久， 终于最近做了。我家外面现在5-15度，家里20度左右，在窗口晾了一周，重量减少40%。很成功，有香肠发酵后的香味。感谢！
谢谢分享和反馈啊～隔着屏幕都是熟悉的香味
@@fancynotes8899 今年又做了 依旧很成功 我还特意试了试发酵前的味道，的确发酵很重要，之后的肥肉不腻了，还有一种特殊香气
gracias exelente explication
桥妈太专业了
第一次见到把微生物知识讲解到的配方，好评！
不错，学习了。这个真的需要耐心！我们只能去超市里买了。
做顺手了，其实挺快的。每年都做一批。能解馋好久
非常棒的視頻~🤩🤗🤩🤩
感谢收看和点赞🌺
赞👍，功德无量：）
TVM,4 the beautifull video,I´ll try the Sichuan recipe,lets see......Happy New Year dear Chinese Folks!
Happy new year!! Thanks for watching
Subscribed✅👍🏼Watching from 🇺🇸Thank you the english subtitles & wonderful content.
Thanks for subscrbing. Hope see you often in the comment.❤️
謝謝你的分享 正好最近幾天氣溫在12度左右了
做腊肠的好时候啊~有空儿试试看
厉害
請教：在肉製食品中添加亞硝酸鹽不是因為抑制與預防肉毒桿菌的生長嗎
棒！
真的是太能干了！想念家里做的香肠！！！
这个做法你可以复制啊，以后冬天就有麻辣香肠吃啦💕😋
@@fancynotes8899 我好吃又懒 哈哈
腊肠是因为传统在腊月里做,所以是低温发酵,10度以下。酒酿加了是好吃,不是因为乳酸菌。除非是自制酒酿或买到新鲜酒酿.否则买到的酒酿制品都是经过灭活处理的,没有任何菌种了。其他食谱我都很喜欢的。
happy young,谢谢留言。用的就是自制的甜酒酿。欢迎你收看我的“甜酒酿”这一期视频，对乳酸菌的问题讲解的也比较细致
不知道用原味的酸奶行不行？
@@leit4691 应该不可以。因为需要的是酒酿的甜和酒香，不是酵母菌。而且酒酿里不是酵母菌。
太牛逼太硬核了！
Hi，谢谢鼓励啊~又到了做腊肠的季节了
讲得真好🎉
太厉害了，想咨询下，我家的蒸笼是竹子编的，如果拿来烟熏的话，会不会把蒸笼熏坏了（比如发黑或者吸进去味道）。谢谢
订阅了
桥桥妈请问一下这个冷熏装置能控制在70-80℃吗?
桥妈好！能分享一下肠衣和猪肉具体是哪个超市买的吗？谢谢
你好，我在加拿大。灌香肠的网站买的。www.stuffers.com/Casing-->Natural-->Hog Casing Salted.视频中3m的肠衣就够了。他家的包装比较大。肉当地超市都能买，我在T& T买的。
如果你周围有butcher shop，可以打电话问问有没有小包装的hog casing. 这样可以买少点儿。
可以用松枝烟熏吗？门口正好有松树🌲
你好，我看别人有用松针熏过的。我都是用柏树，松树没尝试过。应该没问题，但香味肯定不太一样。烟熏没有什么定论，只要喜欢的香味问题都不大的。感谢收看和交流🌺
你好，冷熏的时候是开小火吗？
LIKE, LIKE and LIKE. Smashing like LIKE button.Tsk tsk, so much science behind the scene. 妈没做一个老师实在是我们民众的损失。放在户外，有可能被我吃了。
感谢收看。难得见到你的经典评论啊，是不是闻到香味就来啦？O(∩_∩)O 谢谢你的鼓励~新年都要平平安安的🌺
@@fancynotes8899 鄙人嗜好川湘腌辣。这一期视频就是鲞鱼，我就是那只猫 :D
看着就香
我家每年冬天的备货，找机会试试看~
@@fancynotes8899 会的，谢谢🙏
肠衣是西人的那种吗？那太大了，我找不到我们广东的那种细一点的。谢谢娇娇的分享！☺️
感谢收看💕做川味的麻辣香肠要用猪肠衣，粗一些。做广式腊肠要用羊肠衣，更细的。年货备起来吧
@@fancynotes8899 我们是每年冬至之前做的。下次找找看有没有。谢谢！新年快乐！恭喜发财！☺️
有些地方叫粉肠，通常菜市场猪肉滩会有
腊肠做的真漂亮❤
之前看我妈做了好多年，现在都是自己动手灌香肠。周末愉快啊
上了节科学课
你好，这种冷熏法会不会家里有很大的烟呢？？
洗肠衣的时候不是也沾水的吗？会不会有影响？
Sarah,你好，肠衣上的水尽量挤干净，残留的一点儿水没有关系，肠衣在最外面，开始晾晒后很快就风干了
@@fancynotes8899 谢谢🙏
受益匪浅啊，那我就从做醪糟开始。另外，我这里晾晒条件不太行，我以往都是烘干机吹几个小时
Hello, can you please make Yun chang (膶腸)
❤️👍🏻
请问烟是怎么来的，是点着柏树枝那些，还是炉灶开火？
你好，炉灶开火，柏树枝会产生熏烟
@@fancynotes8899 谢谢！
您好，我住的地区只能买到不新鲜的或者超市里的注水猪肉，超市里的肉虽然有注水但是看起来闻起来还是新鲜的，请问您觉得尽量吸干水分后再配方里增加一些乳酸菌源是否有机会成功呢？
你好，猪肉新鲜就行。水分尽量擦干一些。不需要额外添加乳酸菌。有甜酒酿就加一些，没有就不加。
@@fancynotes8899 好的谢谢回复
看着就很香，只是我这里的温度常年都是26-33度。试试可不可以做成功。
温度有些高啊。最好能吹空调或者风扇
您好，我用您的方法做冷熏但是家里没有柏树叶就没有放，全程一直没有烟上来，不敢开大火因为不知道出烟的原理和温度。 请问开什么火才能快速上烟呢？出烟是因为糖融化出烟还是柏树或者橘子皮出烟？
你好，需要柏树叶。主要是因为柏树，糖主要是增加风味的
@@fancynotes8899 好的谢谢，可以换成其他树叶吗？
请问冷熏的时候，是在室内还是室外呢？请问你的那个温度计在哪里买的？谢谢
你好，有条件最好是室外，冬天室外温度低，冰不容易融化，同等数量的冰可以多熏一会儿。室内熏的话，可以多准备一点冰块。温度计是在加拿大的亚马逊网站买的
@@fancynotes8899 太谢谢你啦！我这就试试，希望能成功。预祝新春愉快:) 期待你更多美食制作喔。
太难了😅👍🙏
稍微有点咸
懒得弄醪糟了，加点酸奶可以吗？
你好，不要加酸奶。没有醪糟就不加
户外晾晒要防止被动物吃了 哈哈哈哈 好专业 头一次知道香肠是发酵的 长知识了 想试试但感觉好麻烦啊
我这里晾外面，等晾好了恐怕就没我什么事儿了😂谢谢收看。把视频转给家里不怕麻烦的，哈哈
@@fancynotes8899 一年前回复过 明天准备试试了 祝我好运哈哈哈
弱弱的问一句，超市买的醪糟已经灭活了，没有乳酸菌，如果只是为了乳酸菌，为何不直接用乳酸菌素片
请问，什么地方买肠衣？
你好，一般网店卖的比较多。我是当地网店买的
发酵后会让腊肠变酸吗？
你好，吃不出来酸味，是一种浅发酵
肠衣加拿大怎么买
你好，一般网店买。加拿大的话，轮胎店搜搜看。我在加拿大，是在一家卖灌香肠用品的网站买的，选择多一些。关键词 hog casing near me
我已儲存了 妳好像食品科技的研究員 很有心得 以後我只要少量的柏樹枝就可控制煙燻技巧 不會被當作我家失火了
謝謝收看。無論做煙熏臘腸還是煙熏臘肉，都會有壹些煙味。怕煙味的話，可以放到戶外去煙熏。壹定要有人看管哈。
居民区这种烟熏怎么能不让邻居误会不是火灾呢。
你好，会有烟熏味。如果介意，最好不在家里熏。我通常在后院熏腊肠。
By far the best information on making 四川麻辣香腸. Thank you!!!
佩服你每次的生物化学知识分析！！！👍
谢谢你的支持和鼓励🌺
❤❤❤
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腊肠是因为传统在腊月里做,所以是低温发酵,10度以下。酒酿加了是好吃,不是因为乳酸菌。除非是自制酒酿或买到新鲜酒酿.否则买到的酒酿制品都是经过灭活处理的,没有任何菌种了。其他食谱我都很喜欢的。
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桥妈好！能分享一下肠衣和猪肉具体是哪个超市买的吗？谢谢
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您好，我住的地区只能买到不新鲜的或者超市里的注水猪肉，超市里的肉虽然有注水但是看起来闻起来还是新鲜的，请问您觉得尽量吸干水分后再配方里增加一些乳酸菌源是否有机会成功呢？
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你好，有条件最好是室外，冬天室外温度低，冰不容易融化，同等数量的冰可以多熏一会儿。室内熏的话，可以多准备一点冰块。温度计是在加拿大的亚马逊网站买的
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你好，会有烟熏味。如果介意，最好不在家里熏。我通常在后院熏腊肠。