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這兩天按著您的指導和配方， 沖了內酯豆花，蒸了石膏豆花，都十分成功， 尤其是石膏豆花蒸出來， 完全刻複製了小時候的那個味道， 讓人熱淚盈眶！ 德州天氣很熱， 我做的是三种甜口味來吃涼的， 分別是綠豆、花生和芋頭，家人朋友都大大讚賞！再次感謝您無私的分享！了不起的配方！👍
在看这个视频之前，我试着用冲浆的办法做了三次内酯豆腐，都失败了。有点灰心了。看到还有蒸的办法，刚刚试成功了。非常谢谢呀！在国外也能吃豆腐脑，心满意足。
謝謝妳，我都是用內脂做豆花，每次完成後總是覺得似乎那裡不對勁，看完妳的影片後立馬就按照妳的方法用蒸的，唉呀呀呀完美太完美了，並且涼的溫的豆漿慢慢加進去，這個方式倒豆漿真是太棒了👏👏👏👏👏🎉❤
好聪明的做法，学习了😂，谢谢。我用冲浆法，冲出来的豆腐，总感觉状态不理想。下次用蒸法😅
谢谢楼主的分享，之前做豆腐脑总失败，按照蒸的方法一下就成功了：）
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。
我觉得你的视频做得太认真了。不容易呀
谢谢~欢迎常来评论区聊聊天
视频都是自己在家拍的。没有MCN，100%自媒体。水平有限，但每一个视频都有认真对待^_^
非常赞赏这种科学的态度
你的视频做得太认真了！謝謝！
谢谢你！
不逛花園，直接了當，對比後下結論，分享有心。謝謝🙏。
谢谢收看，我家爱吃豆腐脑啊～有空试试看
按照网上很多人的做法成品都不让人满意，只有你的石膏上锅蒸，很成功。谢谢。我们只能买到石膏粉。
Wendy,谢谢留言反馈！我们家也爱吃豆腐脑。
谢谢你，真的是太好看的厨艺视频！！
Frank，谢谢收看和留言鼓励。周末愉快！
乾净利落！真爽！！！
视频每周更新，欢迎常来评论区聊聊天
懐かしい！もう何十年も前になりますが、北京留学時代に毎朝食べました。美味かったなあ。謝謝！
多謝分享！眞喜歡妳的視頻！
谢谢收看和留言~中秋快乐！
@@fancynotes8899 中秋快樂！閤家平安健康！
泼个蛋液更好！
谢谢🎉
果然厉害 桥桥妈
請問 用電鍋蒸 行嗎？ 豆花鹹的吃法好特別啊。
蒸的豆浆可以是生的直接蒸吗？
謝謝！看妳的視頻是享受。學到很多東西！
Rose, 你好，谢谢收看和鼓励~祝您开心愉快！
可以教做巧克力豆花嗎？
嘎嘎香
你好，如果想做一锅2400克的内酯蒸豆花，也是只要蒸十分钟吗？或是要加长时间？请指教，我已买好材料，等待你的答复再去做，谢谢你。
你好，时间10分钟可以的。关键是你的蒸锅能不能放下2400g的碗。我建议你第一次做可以可以把豆浆分两半，两种方法都试一试，自己比较下。我图省事儿，更多用冲的方法，注意温度，冲浆之后不要来回移动，注意保温。很容易的～
v谢谢分享！请问石膏和内脂 在什么地方可以购买咧？我在美国洛杉矶
你好，内脂英文缩写是GDL，亚马逊等网站都有。石膏中药店一般都要，你说做豆腐脑用的，他们都知道的。另外，在酿酒用品店也很常见，无论上实体店还是网上都有不少。
请问，干黄豆200克，要加多少克的水做出要做豆花的豆浆？
你好，做豆浆的干豆和水的比例我放在视频文字下的配方区。我粘贴给你：“自制豆浆的比例是1杯(240ml或者170g)干黄豆，泡发后，倒入料理机，加4杯(960ml或者960g)水”。如果你用200克干黄豆，我算了一下，加水的量是1130克。
桥桥媽如果豆浆水2000毫升,内脂要用多少份量？
Hi，你好，每400毫升豆浆，加1克的内酯。如果是2000毫升豆浆，就是5克内酯。先加一点温水化开盆底的内酯，然后冲入温度合适的豆浆。豆浆温度是关键。如果嫌表面有气泡，可以快速撇掉气泡，然后加盖，这样做出来的豆花表面也是光滑的
好的,谢谢妳的回復😊
请问石膏做法，石膏和豆浆比例是什么样的呀
你好，配方在视频题目下的文字里。有精确到克数的文字配方，所有视频都有的
我们那是卤水豆腐
我做的会酸呢，我一直认为是只要用内酯就会酸
這兩天按著您的指導和配方， 沖了內酯豆花，蒸了石膏豆花，都十分成功， 尤其是石膏豆花蒸出來， 完全刻複製了小時候的那個味道， 讓人熱淚盈眶！ 德州天氣很熱， 我做的是三种甜口味來吃涼的， 分別是綠豆、花生和芋頭，家人朋友都大大讚賞！再次感謝您無私的分享！了不起的配方！👍
在看这个视频之前，我试着用冲浆的办法做了三次内酯豆腐，都失败了。有点灰心了。看到还有蒸的办法，刚刚试成功了。非常谢谢呀！在国外也能吃豆腐脑，心满意足。
謝謝妳，我都是用內脂做豆花，每次完成後總是覺得似乎那裡不對勁，看完妳的影片後立馬就按照妳的方法用蒸的，唉呀呀呀完美太完美了，並且涼的溫的豆漿慢慢加進去，這個方式倒豆漿真是太棒了👏👏👏👏👏🎉❤
好聪明的做法，学习了😂，谢谢。
我用冲浆法，冲出来的豆腐，总感觉状态不理想。下次用蒸法😅
谢谢楼主的分享，之前做豆腐脑总失败，按照蒸的方法一下就成功了：）
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。
這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。
直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。
很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。
不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。
賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。
煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。
1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。
2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。
3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。
我觉得你的视频做得太认真了。不容易呀
谢谢~欢迎常来评论区聊聊天
视频都是自己在家拍的。没有MCN，100%自媒体。水平有限，但每一个视频都有认真对待^_^
非常赞赏这种科学的态度
你的视频做得太认真了！謝謝！
谢谢你！
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谢谢收看，我家爱吃豆腐脑啊～有空试试看
按照网上很多人的做法成品都不让人满意，只有你的石膏上锅蒸，很成功。谢谢。我们只能买到石膏粉。
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果然厉害 桥桥妈
請問 用電鍋蒸 行嗎？ 豆花鹹的吃法好特別啊。
蒸的豆浆可以是生的直接蒸吗？
謝謝！看妳的視頻是享受。學到很多東西！
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你好，如果想做一锅2400克的内酯蒸豆花，也是只要蒸十分钟吗？或是要加长时间？请指教，我已买好材料，等待你的答复再去做，谢谢你。
你好，时间10分钟可以的。关键是你的蒸锅能不能放下2400g的碗。我建议你第一次做可以可以把豆浆分两半，两种方法都试一试，自己比较下。我图省事儿，更多用冲的方法，注意温度，冲浆之后不要来回移动，注意保温。很容易的～
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你好，内脂英文缩写是GDL，亚马逊等网站都有。石膏中药店一般都要，你说做豆腐脑用的，他们都知道的。另外，在酿酒用品店也很常见，无论上实体店还是网上都有不少。
请问，干黄豆200克，要加多少克的水做出要做豆花的豆浆？
你好，做豆浆的干豆和水的比例我放在视频文字下的配方区。我粘贴给你：“自制豆浆的比例是1杯(240ml或者170g)干黄豆，泡发后，倒入料理机，加4杯(960ml或者960g)水”。如果你用200克干黄豆，我算了一下，加水的量是1130克。
桥桥媽如果豆浆水2000毫升,内脂要用多少份量？
Hi，你好，每400毫升豆浆，加1克的内酯。如果是2000毫升豆浆，就是5克内酯。先加一点温水化开盆底的内酯，然后冲入温度合适的豆浆。豆浆温度是关键。如果嫌表面有气泡，可以快速撇掉气泡，然后加盖，这样做出来的豆花表面也是光滑的
好的,谢谢妳的回復😊
请问石膏做法，石膏和豆浆比例是什么样的呀
你好，配方在视频题目下的文字里。有精确到克数的文字配方，所有视频都有的
我们那是卤水豆腐
我做的会酸呢，我一直认为是只要用内酯就会酸