Juicy Beef Onion Steamed Buns | 牛肉洋葱大包子 | 鲜嫩多汁关键在于调馅儿 | 个个皮薄馅儿大
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- Опубликовано: 30 июл 2020
- This recipe can make 10 buns 配方可以做了10个包子
1. 包子皮Buns skin：
* 250g All purpose flour 中筋面粉 1+3/4 cup
* 125ml Warm water 温水 1/2cup
* 3g Yeast 酵母 1 tsp
* 10g Sugar 糖 3/4 tbsp
* 10g Oil 油 3/4 tbsp
2. 牛肉馅儿 Filling：可以做500g面粉的包子
* 400g Ground beef 牛肉末
* 2tsp Soy sauce 生抽
* 2tsp Dark Soy sauce 老抽
* 1tsp Oyster sauce 蚝油
* 1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉
* 1/8tsp White pepper powder 胡椒粉
* 1tsp Salt 盐
* 100ml Ginger /green onion water 葱姜水（100ml of Water+10g of ginger + 10g of green onion）
* 2tbsp Oil 自制香油/油
* 1 pcs Onion 洋葱
3. Ginger /green onion water 葱姜水
100ml Water 清水
10g ginger 生姜
10g green onion 葱
Chop the ginger and cut the green onion to very small piece, put them in a bowl. Then add 100ml water in. Waiting for 30 minutes can use it for making Baozi.
Ferment for about 35 minutes, Then start steam with cold water. Steaming for about 15 minutes, then turn of the heat.
醒发35分钟左右，然后冷水上锅蒸15分钟关火
香油制作可以参考 • 正宗辣椒红油：油泼辣子 凉拌菜的灵魂 Chi...
捏褶子参考视频 • 包子捏褶子细节练习 | 不同角度全面解析提褶包
豆沙包 • 绿豆沙包子： Steamed Bun Wit...
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Хобби
香油制作可以参考 ruclips.net/video/d7B94g4Xc2A/видео.html
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感谢大琼～❤️ 这个菜谱简单易学很好操作，而且不用等待发面真的省了很多时间和心力。我刚做出了我这辈子吃过的最好吃的包子，老公和我都停不下来，一扫而光！他说吃起来像法式洋葱汤和slider的结合，总之Resounding success！
感谢大琼 按照你的方子做了20个牛肉包子 大受欢迎 太好吃啦！感谢！！
每次包包子都用这个包子皮配方 成品光滑洁白蓬松 感谢分享！
不客气哈，感谢您的反馈💓
包子包的真漂亮！
牛肉包子制作成功！谢谢您的分享！
真美麗的包子好想吃
看着非常好，步骤讲解的非常细致
这包子包的真是漂亮呀
家里调味料不全也跟着做了一次 非常鲜美多汁 蒸出来白白胖胖。 谢谢分享！
看着就香！
谢谢哈😊
請問大琼，如果用 mixer 還需要用手再排氣嗎？謝謝。
真的是太方便了,谢谢分享，今天就试着做。
不客气哈，谢谢你的支持
第一次看到包子面不用等发两倍大就可以直接做包子的，这个方法真是太省时间了，包子的包得真是太漂亮了长见识了！必须订阅啊！
谢谢您的支持，这种真的简单，出来的成品跟发酵两次没啥区别，外形还要好看一些😊
昨天我蒸了这集教授的包子，好香啊，只是我们不喜欢食用老抽，实在好好吃，我和朋友们一起制作，非常享受制作过程，而且非常成功，不过我是使用制作Pizza 的发酵方法制作，但是包子馅 是followed 这集，谢谢
真的好好吃的樣子的~謝謝分享!讚!!
不客气，谢谢你留言，这个包子带汤汁的很好吃😊
包子皮我跟你的食譜去做，只是一發就可以這麼鬆軟好吃， 我開頭都懷疑一發真的可以嗎？然後做了之後， 真的太棒了 ，省了不少時間，謝謝你，你的食譜都太棒了會繼續跟你的食譜做👍👍😋😋
谢谢你喜欢，其实一发的包子馒头都很好吃，只是二发是古代延续下来的，那时候条件差二发的包子冷了也可以吃，但是现在都是吃热的，所以一发的热一下和刚出锅的一样好吃
这包子包的太太太漂亮了!
谢谢来访😊
看上去好好吃👍谢谢分享
感谢您的来访😊
Waah....the beef buns r so juicy!👍🏽l love the red onion with beef, thankyou for sharing n ur clear simple explanation 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏽🙏🏽🙏🏽❤️❤️❤️
Thank you so much 🙂
這太好吃、包得那麼漂亮、要把它學起來！
谢谢您的回复，包吧，很简单
成功了，虽然捏得还不好看，但是味道香浓，皮薄多汁，感谢！
我做成功了，从来没有做过这么好的包子，太感谢你了。我不明白的是为什么以前发至2倍大，还二次发面反而没有你这种简单的方法蒸出来效果好。
请问老师酵母是instant yeast的吗？instant yeast是放多少g呢？
哈哈 刚刚看过你的视频，按照步骤顺序做成功了！你一口气吃了三个，我一顿吃了五个！😎
好吸引哦😻
谢谢您的来访😊
找到个宝藏。太好了。实用性很强。duo
谢谢您的回复😊
Wahhhhh looks really delicious 🤤 love this cooking show so much 👍👍👍👍
Thank you so much😊
我的包子皮大约在50-60克，太薄了容易破。当然视频主技术高超，控制得很完美。佩服！
包的真好！请问一下那个屉布是在哪买的，我用的cheese cloth感觉水排不掉
大琼好厉害啊
谢谢您😊
Those buns looks amazing
Thanks for u comment😊🌹
Ótima receita amiga gostei. 😋
Thank you😊
讚
照着做了，太香了👏，就是我自作主张多加了点盐有点咸了🤣 只好熬点稀饭配着了
很喜歡您的影片,感謝分享.謝謝!!
不客气哈，谢谢您的回复和支持😊🌹
特意来感谢🙏！孩子们终于不扔牛肉馅了👍🥰🌷一个人吃了5个😂，我这才意识到以前的太干了。没有做辣油，就色拉油，估计自制油更香👍再次谢谢👍不过面团部分酵母只放了一半，因为我有老面，而且我是二次发酵。
姐姐好厉害！我终于做成功啦！爱你
太好了，也谢谢你的反馈😀
我的包子皮包的时候好像会裂。是不是太干水需要加多点？
Can mixed all ingredients for the buns skin in the machine and how long? Thank you
西北口音哈哈
GOOOOOD EAT!!
Thank you sister, Bun looks delicious. Will try your recipe. Thank you for sharing. 😋😋😋👍👍👍👏👏👏
Hope you enjoy😊
好赞啊！很喜欢你的所有视频！明天就要试试这个，不用等好久发酵真的是太方便了！有一个小问题，信息栏里馅料那里说可以配500g面粉，是不是意思是面粉的数量都要加倍呢？有点小糊涂。
谢谢你的支持，就是馅儿很多，我视频里面就用了250g的面粉，其实我给的馅儿可以做500g的面粉的包子，就是面粉加倍，馅儿是1磅
@@qiongcooking 看起來非常好吃，想要學著做。但妳用250g麵粉，揪成10個劑子，每個約39克，這裡我就混亂了，可以麻煩再解說一下嗎？謝謝謝謝
for the ginger and green onion water how much of each do you put in and how long do you soak it for???
I use 5 sliced ginger about 10g and 20g green onion, chopped them and put it in water at least for 30 minutes. Then you can use it for beef bun making.
What’s the white sheet you used under the buns? Where can I buy it? 還有蔥姜水只能做
I bought this on amazon, it's very good for steam buns, let me find the link for you.www.amazon.com/s?k=steam+bun+mat&ref=nb_sb_noss_2
👍🏻
按照你的方子一次成功！ 从来没有认为自己可以做包子，谢谢大琼！ 你的频道我订阅啦，好多方子准备试试！
不客气哈，也谢谢你的反馈，包子也可以换不同的馅儿做不同的味道，你做的多了慢慢会越来越好的，其他的你试试吧，有问题可以留言给我哈😊
@@qiongcooking 今天再接再厉， 又做了猪肉包子， 也很成功。受到鼓励，女儿正在学习你的牛奶馒头，我要努力减肥，才能更好享受按你的方子做出来的美食！
@@wali12004 哈哈哈一样的，我晚上不敢多吃，早上中午吃碳水没问题的哈
前几天做了牛肉洋葱包子，好吃的不得了。谢谢！！我是北方人， 在家常做包子。 但你这个配方比我做的好很多， 从今天起，我就按照你的这个配方做包子。你好棒！！问一个问题： 你用的蒸包子的垫布是从哪里买的？ 我这次做的包子有一点失败，就是蒸好了， 拿不起来，我很多破口，汁都流出，我好可惜。
谢谢你这么详细的反馈，蒸笼垫子是在amazon买的，你去搜一下哈，找不到的话来找我我给你链接，这个是硅胶垫每次用完洗干净可以继续用，以前用油纸很麻烦
@@qiongcooking can you send the link ? I searched amazon, not sure which one? I trust you fully. Thanks!
@@qiongcooking Thanks a lot!
請問如果用kitchenaid 揉麵粉，用幾多度數和要多久? 蒸包可用parchment paper放在底嗎? 麻煩您這麼多問題， 謝謝
机器的话你揉5分钟就可以了，parchment paper可以的，我之前没有买硅胶垫的时候也是用这个垫下面
@@qiongcooking 多謝回覆
你好大琼，请问你用的中筋面粉蛋白质含量是多少？另外，面揉光后会比较紧不容易擀开，不需要醒十分钟再擀吗？
饧面10分钟再擀就可以了哈，面粉的蛋白含量我没看，我买的是costco一大袋50磅那种，我家一直吃的这种costco卖的面粉
大大大琼Qiong 谢谢回复
Love it! Thanks!
Your video is great! May i check if the yeast used refers to instant yeast?
And may i use the same quantity and method using minced pork instead of beef?
Thanks for sharing! =)
Absolutely yes, You can do the same quantity ground pork instead of beef😊
Oh wow! This is the best youtube suggestion I had in a while! did not know your channel! Subscribing now so I don't miss your next uploads! 🔔😍
Thanks for your support and comment😊
There's only one problem in this video, where can I find the green onion ginger water recipe, for 100 ml called for in this recipe?
You can make it, It's easy. Add the chopped ginger and green onion into 100ml water.
视频很清楚，谢谢！揉面的时候发现面团揉不光滑，请问揉面有什么技巧要注意吗？
用手掌根揉面哈，揉面是个体力活，你可以看我发的山东大馒头的视频，里面有讲揉面的，你也可以用厨师机揉面
谢谢！我下次再试试～ 正好可以用上厨师机了😂
想吃
You make everything look so simple. I will try some day....Thank you.
You are very welcome. Hope you enjoy😊
咪咪包😄
😁
你太厉害了，皮薄馅大！问：我试过一次发酵法，总有1-2个塌的，我用的是COSTCO的酵母 Active Dry Yeast，我找不出其他原因，只能怀疑是YEAST的原因，你用哪种YEAST？谢谢！
costco的就可以，如果是instant yeast的话就少放一点，发酵速度快一些，塌陷的原因又可能是皮太薄了，也有可能是蒸馏水滴上去了，如果你一锅其他都没问题的话yeast是没问题的，我现在用的是instant yeast，costco也有www.costco.com/saf-instant-yeast%2c-1-lb.product.100446780.html
@@qiongcooking 加拿大的COSTCO没这种YEAST，我去别的商场买，如果还不行为就再买竹蒸笼，很早以前买过，不小心发霉了，就换了2 个不锈钢大蒸锅，我做两次发酵的很成功，但一次发酵的省时，外形漂亮，谢谢你的恢复！感谢你的超详细，不拖拉（这点很多人做不到）的视频。
请教大琼，我自我感觉面揉好了，发酵时间也够长，但出锅的发酵效果还是不好，不够蓬松，馅儿把面洇湿了，塌了很多，是不是馅儿太多水了？但好像不如你的包子馅儿水多，跟二发时盖不盖有没有关系？😭百思不得其解，求解答！
你的皮太薄了就会这样哈，下次你把皮擀厚一点，即使很多汤汁也不会踏的，没关系的，这个是皮的问题哦，馅儿你最好不要超过30g，馅儿太多了也会这样
大大大琼Qiong 谢谢🙏，我再试试
请问不喜欢洋葱，不加洋葱会不会柴，或者有什么可以替代的
不加也可以，不会柴的，我放的油多，你可以放一点胡萝卜也好吃
刚开始揉好的面团不需要发酵一两个小时吗？
不需要，这个是一次发酵的包子，简单好吃
Hi ,Qiong cooking I make bun the same you ,verry good Thank you so much ,can you make tofu Please .
如隔天才蒸，可以嗎？应如何處理？🙏🙏🙏
点赞点赞，明天做🙋♀️
做吧，一次多做一些，吃不完冻起来，可以当早餐，我那次做了几十个，就跟过年一样哈哈哈
大大大琼Qiong 是的，这个肉馅好吸引，如果烤面包，是不是也可以用
你可以做馅儿饼，烤面包我觉得这个水分太多了，你可以把香酥酱肉饼那个馅儿换成这个
大大大琼Qiong 明白，因为我这里的猪肉不像国内那么好，骚味太重，外国人也不吃，牛肉就很好，比较营养，所以看到你这方子就很吸引
做完也吃完，两天早歺就扫光了，真想给你交作业
超喜歡妳的包子。請問是否可以用廚師機揉麵呢？
我用的是KitchenAid，我买的6qt的，其实建议家里人不多买个5qt的就可以啦
为什么揉了面后没有让面团醒一下或发胀呢？请解示。 谢谢
请问是一发吗？没看到之前面团需要发酵的过程就已经到了排气了
对的，这个是一发的包子
👍🤤
先点赞再订阅。有个问题，只是一次发酵?从和面到包就10分钟?谢谢
谢谢你的支持，对的，从和面到包差不多就15分钟吧，我揉面揉的比较好一些，多揉一会儿蒸出来白皙一些
多谢回复，决定试下，容易好多啊(⊙o⊙)
请问您哪个视频使用 KitchenAid 揉面呢？想学习呢。 谢谢:)
面包的视频我基本都是厨师机揉面哈，你可以参考一下
@@qiongcooking 包子的面团呢 也一样吗 一般用什么speed？多长时间？谢谢：）
这个要试下！请问100ml葱姜水是怎么做的？大概多少水多少葱多少姜？姜是要切沫沫吗？谢谢！
不客气哈，就是把葱切成葱花，姜剁成姜末，然后加入100ml的水，泡个半个小时基本味道就出来了
@@qiongcooking 明白了，谢谢！
สวัสดีค่ะ คุณใช้แป้งซาลาเปากี่กรัมต่อ1ลูกค่ะ
请问用不完的馅儿如何保存呢？冷冻还是冷藏
冷冻保存哦
不需要发面？
请问一下牛肉馅儿的肥瘦要怎么选。。。lean和fat的比例大概要多少呢。。。谢谢
不客气哈，我这边的牛肉馅儿上面会写多少fat的，一般是20%的多，所以我能买到的就是这种
@@qiongcooking 谢谢！我周末就试试！太馋了
方子水太少 包子皮非常干 根本包不起来 包了三个不能收口 只好又把剩下的剂子揉回面团 加水再揉软
放点儿香菇会更好吃吧。👍
可以哈，根据自己的口味调节😊
請問揉好麵粉不用醍1，2個小時嗎？
不需要，揉好直接包，包了在醒发哦，这个一次性发酵的简单，包子形状也能保持的好，口感也好组织比较均匀
如果醒一小時有影響嗎？
@@hohoho9691 家里温度低1个小时可以的哈
为啥我的包子皮最后那么干呢，包着包着就断了，是面粉用水太少了吗
水少了，面粉的吸水性不一样，所以水可以适当的调节，我用的面粉是costco买的all-purpose flour
請問為什麼我在包包子的時候，那個收口很容易斷，令到這個包有洞，是我包得太多肉嗎？
面太干了，水分太少了，下次和面的时候适当增加一点水量哦，面粉的吸水性不同，所以水要适当的调整
@@qiongcooking 好的 謝謝。
不是先醒面再揉面再做包子皮吗？
这个是直接包好再醒发
但是有一个问题，老师的面 不需要发酵吗？
这个是一次发酵的包子哈，包好了再发😊
含水量只有50%，萱够软吗？平时我一般都55%-60%之间
因为这个包子汤汁特别多，所以要包子皮硬一些能抖得住，如果你不想要汤汁少的话久水分大一点没问题
@@qiongcooking 谢谢大琼🌹
昨天做了很成功 我家爸爸一个人吃了十个没过瘾 今早又做了16个 这还没到中午呢 又没了
没发面吗？
感觉我起码能吃6个…看着贼有食欲
谢谢您的来访，是的，这个如果我以前大学的时候能吃6个，现在没以前能吃了
包好后再发面吗？
是的，包好之后再发酵，这个是一发的包子，简单一些
請問一下你的網狀蒸布是什麼材質？什麼地方有賣?國外有賣嗎？謝謝你的視頻受敎了！
不客气哈，笼布我是在amazon买的，这个是不粘硅胶垫，很好用，我之前用油纸比较麻烦，这个可以重复使用
大大大琼Qiong 謝謝你！包子包的非常美，看了你的真是汗顏！！冷水上鍋蒸15分鐘可以熟嗎？我通常都是熱水上蒸15分鐘，牛肉比豬肉是否時間可以短一點，我還沒有包過牛肉餡的下以試試！
大大大琼Qiong 可不可以給這蒸布英文名稱
大大大琼Qiong 在amazon找到了謝謝告知
@@dannyyoung241 肉包子15分钟就可以了，菜包子一般8分钟，本身皮就不厚，我一直是大火蒸的，冷水上锅给包子一个预热缓冲的时间，如果一下热水上锅膨胀太快，你试试冷水上锅出来比热水出来品相好一点
餓了
Hello! Please teach how to make ginger onion water. 姜葱水???
Yes, I will update it in my recipe, Chop 10g or 10 sliced of ginger and 10g or 2 green onions, put them in the bowl, then add 100ml water in. Waitting for 30 minutes can use it for baozi.
I just updated the recipe. You can check it now.
3. Ginger /green onion water 葱姜水
100ml Water 清水
10g ginger 生姜
10g green onion 葱
Chop the ginger and cut the green onion to very small piece, put them in a bowl. Then add 100ml water in. Waiting for 30 minutes can use it for making Baozi.
@@qiongcooking
Thank you very much. I've been practicing how to pleat the dough using Play Do.😊
@@qiongcooking Thank you very much😊
請问可以用低筋面粉吗？谢谢！
可以可以，用低筋面粉的话很松软一些
@@qiongcooking 感谢你的回复与分享，会尝试做，再跟你分享成果！
建议给大家做个庆丰包子。
你知道么？我不会擀皮，我看你擀皮挺清楚的，我不知道什么时候左右手联动，什么时候转皮，什么时候擀皮，于是我用0.25倍速，终于知道怎么擀皮了，好开心啊。
哈哈哈，很高兴能帮到你，对的，其实擀皮这些就是看个手法然后自己多做几次就好啦
雖然包的很醜 不過真的很好吃
太好了，谢谢你的反馈😊
💜🧡💙💛
还有个问题，400克牛肉末的馅料是不是做20个包子的？我先想试试250g面粉是不是要把所有馅料减半？另外蒸15分钟是从开始蒸算起还是水烧开以后算起？小白问题好多，谢谢！
不客气哈，馅儿可以做两倍的面粉的量，馅儿料减半就行，或者你搅拌好了放冰箱冷藏两天都没问题。从开火开始，如果包子很大就+2分钟，如果包子不大就15分钟够了
屏幕上所有调料都是tsp，我明明看到视频中用的都是大勺啊
不是tbsp，是tsp，大勺的话那就太多了
可以不用洋蔥嗎
可以哈，我以前做过胡萝卜的也好吃，你也可以做成纯牛肉的
大大大琼Qiong 好 謝謝瓊 我就是怕自己發不好面