Descobri hj seu canal ja enviei para um.monte de apreciadores reais de queijo. Um pouco anes da pandemia eu foquei nos paes, levain etc e hj eu vivo disso. Quando vi esses queijos e a possibiliade de fazer em casa fiquei emocionada! Obrig por ser tao sincera nas suas degustações e explicação! Vcs sao incríveis!
Espetáculo!! Estou curando um queijo já tem 15 dias, comecei curando ao ar livre dentro da caixa de cura, mas no decimo dia, depois de assistir a um video seu, coloquei na adega em 18 graus!!!! Amanhã vou abrir! Pena que não consigo postar uma foto, o queijo está lindo e com um cheirinho maravilhoso!! Obrigado pelas dicas! Luiz.
4 года назад+5
Que incrível! Manda uma foto pela página do Facebook: com a faca e o queijo na mão
Eu me vejo muito em você..... Eu faço os meus queijos e depois eu fico avaliando ele.... Sentindo a testura, o sabor e etc....... Eu amo queijo e gosto muito dos queijos com mais tempo de maturação para saborear com um bom vinho.... Meus parabéns 👏👏👏👏
3 года назад+2
Obrigada, Daniel! Queijo realmente é uma paixão. Super te entendo!
Boa tarde Mariana. Não faz muito tempo que me inscrevi no seu canal (+/- 6 meses). Já fiz algumas das suas receitas e ficaram muito, muito boas. Moro no Brasil e segui sua orientação, comprei as culturas na Rica Nata (fui super bem atendida). Meu Queijo Minas Padrão e o Minas Meia Cura ficaram ótimos. OBRIGADA!! desejo cada vez mais sucesso pra vc. Roseny
2 года назад+1
Que legal saber disso, Roseny! Obrigada pelo carinho. Se vc tiver instagram, posta fotos dos seus queijos e marca o canal @faca.queijo Um beijão!
Olá Mariana, boa tarde. Desculpe a demora em te responder. Não tenho Instagram, nem Facebook (não curto esse tipo de mídia social) mas acredite, meus queijos estão ficando muito bonitos e principalmente gostosos e isso graças as suas super receitas e mega dicas😉 Mais uma vez, super obrigada 💖
Parabéns pelo canal, gosto muito dos teus vídeos, tens uma ótima didática na minha humilde opinião o que deixa qualquer um apto para realizar a receita, sem falar no seu carisma, abraços. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👌🏻
4 года назад+2
Haroldo, muito obrigada! Espero que o canal lhe anime a fazer vários tipos de queijos! E, se fizer, conta aqui!
@ na verdade já faço alguns de vez em quando, inclusive o meia cura , mas irei fazer-lo com sua receita da próxima vez que fizer, e também quero arriscar o queijo azul que fazes também .👌🏻👍🏻👍🏻
Adoro seus vídeos...uma dúvida, esse tempo que vc deixa maturando e na geladeira ou fora da geladeira? Qual eh a melhor temperatura para deixar maturando?
Esse tempo de uma hora entre os dois descansos pra coalhar tem problema se passar? Pode acontecer algo negativo se eu deixar mais tempo? Tô fazendo o meu e parece ter ficado mais molenga e menos sequinho do que deveria. Não sei se vai dar certo. Muito legal o canal. Já inscrito.
Oi tudo bem. Me tira uma dúvida. Eu que não sou proficional. E minha casa e pequena onde eu poderia deixa o queijo maturando. Que não vai atrapalhar a maturação. Muito obrig2do e seu canal e muito bom 👏🏼👏🏼🙏
2 года назад
Vc pode deixar na geladeira, mas o processo vai ser mais lento. Mas da certo.
Mariana, sou nova por aqui e no mundo dos queijos. Estou amando! Me tira umas dúvidas no meia cura, durante esse processo de cura, vc lava o queijo? Me falaram que preciso lavar e salgar diariamente pra proteger, é realmente necessário? Outra coisa, vc vira ele a cada 24h?
Oi Mariana eu não perco nenhum dos teus vídeos. Vice é excelente. Eu fiz um queijo com 9 litros de leite de saquinho do mercado. Deu tudo certo, mas depois de 9 dias curando ele ficou bem amargo. Perguntei no Google e falaram que eu pus muito pouco sal. Eu pus uma colher e meia de sopa de sal. Mariana tem como fazer uma salmoura morna e colocar o queijo, mexer e curar novamente? Eu não queria perder o meu queijo.👏👏👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍😍😍
3 года назад
Maria, desculpa pela demora em respondar. A salmoura depois dos 9 dias nao vai adiantar, ja que a casca está mais dura. O amargor pode ser por varios motivos, como coalho em excesso.
Boa noite, adoro seus vídeos, vc diz que foi curado no meio ambiente, neste casa não tem problema com a temperatura, quantos graus é aí, aqui onde moro na Bahia, .neste exato momento está a 20 graus,de dia deu 28 graus, da pra curar com está têmperat?
Mariana! Em relação a pasteurização do leite, adiciono o cloreto de cálcio após a cultura mesofílica ou antes? Desde já, agradeço por todo o conhecimento dado nos vídeos, me ajudam muito.
Ola, muito obrigado pelos seus videos. Acabei comprando um kit com formas de queijo e tentei fazer esse queijo meia cura. Já fiz antes o frescal e tive sucesso. Porém, nesse meia cura, apareceu uns pontinhos mais escuros. Ele esta na primeira semana, tenho o virado e lavado de vez em quando. Porém, não sei se esse pontinhos escuros são normais. Além dos pontinhos aparecem também uns fungos brancos, mas acredito que esses são normais.
3 года назад+1
Os pontos escuros nao sao normais. Veja aqui mais infos: ruclips.net/video/kPW-EpyLQC4/видео.html
Oi Mariana, td bom Tenho uma queijaria, Cristal de Minas, que fica em Cristais sul de Minas Gerais. Ainda sou principiante, rsrs, por isso gostaria de saber qual a frequência de lavar queijo que está curando? Ah estou te seguindo e sou sua fã 🥰
3 года назад
Depende da receita. Se quiser, pode lavar só se aparecer bolor.
Legal. O aquecimento a 35 graus é por ter colocado a cultura? O cloreto de cálcio (qdo se usa) e o coalho entram com o leite a que temperatura? Qual.seria a outra maneira de salga? Obrigado
3 года назад+3
Sim. Essa temperatura é a indicada para a cultura. Depois que vc aquece na primeira vez, nao precisa esquentar de novo. Vc tb pode salgar com ele ja na forma. Espalhe 1 colher de cafe de sal na superficie de cima. Quando for a fora de virar, passe mais uma colher no outro lado
Oi Bia boa noite, acabei de adentrar neste mundo "quijistico" , e estou empolgado como você faz parecer que é simples e fácil. Maravilhoso... Mas me tire a curiosidade: porque tem que lavar o queijo nos primeiros dias ?
Eu aprendi lavar o queijo com o próprio soro do queijo a cada dois dias .esquentar o soro a 45grau lavar e secar ele armadura mais rápido e fica lisinho.
Oiii.. Parabéns pelas explicações... Curtindo bastante seus vídeos... Tenho testados receitas ..e tô enfrentando um problema no queijo meia cura... Na minha tem ficado amargo.. pesquisando vi ué poderia ser o excesso de coalho. ..já diminuir progressivamente e não adiantou... Teria alguma dica do o porque poderia ser... Obrigada 😘
4 года назад
Juliana, meu palpite seria mesmo o coalho. Tenta reduzir mais ainda e aumentar um pouquinho a temperatura para garantir que vai talhar. Por exemplo, a 40 graus.
Boa tarde, fiz a receita e o meu queijo ja faz 2 semanas na adega de vinho e ela ja parte de 12 graus pra menos, e o queijo ainda está branco sem sinal de ficar amarelo, será que é por causa da temperatura? Ele ja esta firme mas não amarelou, usei leite de Jersey e tem muita gordura, fiz a pasteurização lenta a 65 graus e resfriado em gelo até a temperatura de 36 graus. 1 tampa de coalho para 10 litros....o que pode ser ou é normal?
Mariana, percebi que depois de pôr a cultura, vc deixou o leite descansar por meia hora; depois colocou o coalho...nessa meia hora, o leite não esfriou? Você reaqueceu antes de pôr o coalho?
Top 👏 Falando do paninho, quase não utilizo pq realmente é ruim limpar e prefiro a peneira. Vc acha que faz muita diferença não usar o paninho?
4 года назад+2
Se a trama da peneira for apertadinha e se der para ferver toda vez antes de usar, dou preferência para a peneira. Cozinhar sem sofrimento é muito melhor hahaha
Fiz queijo 2x. Na primeira não adotei a prática de lavar em água corrente. Deu certo. Na segunda vez fiquei lavando todos os dias e o queijo inchou e ficou cheio de buracos internos (o que interpretei como contaminação). Nao sei se foi exatamente por conta da agua que ele contaminou. Mas qual o objetivo de lavar o queijo em água corrente?
Mariana to fazendo o meia cura, porem tenho usado uma tecnica depois que dessora a massa, coloca agua quente pra lavar a massa antes de levar pra forma. Você vê algum problema nesta técnica? Obrigada pelo canal, tenho aprendido muito com você!
Coloco a agua quente depois que coa o soro, passo so pra lavar o soro mesmo, estou com duvida se este processo pode fazer sem "prejudicar" o resultado final do queijo.
Coloca em uma tábua de madeira nova q vc vai usar só para o queijo e deixa ele maturando em um local fresco e arejado, em temperatura ambiente, aí vc cobre somente com uma telinha ou escorredor de macarrão para não virem moscas pousar no seu queijo.
Olá bom dia tudo bem à paz do senhor Jesus eu faço queijo Minas frescal e as vezes fica inchado qual é a solução e esse meia cura fica o tempo todo fora da geladeira e esse pozinho q vc usa q é o nome
Obrigado pela didática do vídeo :) É possível acelerar o processo se fizermos a maturação na geladeira? Se sim, há alguma desvantagem? Se tentarmos encontrar um substituto ao meia-cura, que características você recomendaria olhar?
Em vez de usar sal na massa, daria pra usar salmoura depois das 36hrs daquele processo de lavar se secar, ou o o de colocar sal grosso e trocar de lado após 12hs?
3 года назад+1
Sim. Para a salmoura, vc precisa acrescentar tb cloreto de calcio ou vc corre o risco do queijo ficar molenga.
bom dia! parabens pelo video,se pude me ajudar estou com muita dificuldade, faço o queijo e pra comer fresco fica otimo mas quando vou curar ele estufa e estraga, pode me ajudar
Fiz meu primeiro Queijo Minas ficou muito bom! Já comprei mais leite e farei mais. Porém estou me aventurando no Meia Cura e não tenho a Cultura Mesofilica, tem algum problema?
Tenho mais uma dúvida, como aproveito o soro do leite? Parece que o meu soro não dá para fazer nada! Já aumentei a temperatura e coloquei Vinagre mas não formou mais massa, onde errei!?
3 года назад
Sobre o uso da cultura mesofilica, veja esse video: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
3 года назад
Raphael, eu tenho uma playlist com dicas para aproveitar o soro. De uma olhada aqui: ruclips.net/video/HL-MwDEipMY/видео.html
Ola. gostaria de saber que horas devo colocar o ( cloreto de calcium ) no processo pra faser o queijo meia cura , tambem no frescal. s porque so tenho leite pasteurisado pra usar, e a qualhada fica muinto moli / liquida , so da pra separar o soro se eu colocar um pouco de agua quente, fasendo desta forma o queijo nao fica tao bom .. obrigado desde ja.
3 года назад+1
Cláudio, vc pode colocar a qualquer hora desde que seja ANTES de coalho. Coloca e sempre mexe bem
Mariana, parabéns por mais esse vídeo. Tira só uma dúvida por favor, se eu entendi bem, a maturação do queijo é feita em temperatura ambiente correto ?
4 года назад
Sim. Tem gente que matura em temperatura controlada mas, para essa receita, tentei ser o mais “raiz” possível
Mariana, aproveitando o gancho..até qual temperatura ambiente é recomendado? Obrigada 🙏🏻
4 года назад+1
@@marysarms Geralmente os ambientes climatizados para queijo têm por volta de 13 graus. Para esse queijo sou mais relax. Aqui dentro de casa faz uns 22 graus e faço normalmente. Se vc mora em lugar MUITO quente, pode ser uma boa vc arrumar uma adega de vinhos ou alguma geladeira que fique nessa temperatura
Moro no nordeste, aqui é muito quente, você aconselha maturar na geladeira?
3 года назад+3
O melhor dos mundos seria maturar em alguma geladeira que consiga manter uma temperatura de cerca de 13 graus. A forma mais prática é com uma adega de vinhos, mas sei que é um gasto a mais. Caso não tenha uma, pode maturar na geladeira mas, como a temperatura é menor, tudo demora mais para se desenvolver. Mas já fiz muito queijo assim e, com paciência, dá certo.
Bom dia Mariana, estou amando seu canal, quero começar a fazer meus próprios queijos, porém estou com uma dúvida: vc coloca a cultura mesofilica por meia hora e depois coloca o coalho, então o leite já não estará em 35° para colocar o coalho, é isso?
3 года назад
Ligia, a temperatura cai um poquinho mas nao tem problema.
Olá Mariana! Primeiramente gostaria de parabenizar você pela iniciativa e pelos belos vídeos de seu canal! Eu tenho uma dúvida, eu vi que em seu vídeo do Gouda que você fez a cura de uma das metades utilizando o vácuo. Minha dúvida é: Posso colocar o meu queijo "Meia-cura" no vácuo também para curar? pergunto isso, pois estou indo viajar (ficarei 1 semana fora) e pensei em deixar ele curando no vácuo fora da geladeira (como moro em Curitiba a temperatura é sempre amena). Obrigado!
3 года назад
Fabiam, até pode mas a casca dele não vai ficar durinha como é característico do meia-cura. Ja que vc vai viajar, eu embalaria para nao correr riscos. Na volta, tire do plastico e deixe ventilando por pelo menos mais uma semana. E só embale se ele estiver com a superfície completamente seca. Caso contrário, ele vai embolorar.
Assim não vale kkkkkkk só vc faz o. Teste drive kkkk tem q ter um jeito de compartilhar está degustação de virtual para físico kkkkkkk brigadeiro amiga, parabéns pelo conteúdo 🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌 Piracicaba /SP
4 года назад+1
Ja pensou que incrível? Poderiam inventar uma forma de lamber a tela do computador! Eu pagaria um bom dinheiro! (Até pq não parece ser uma tecnologia que engorda hahaha)
@ legal. Fui lá e ja deixei outa pergunta rs. Vou tentar iniciar com o meia cura e depois o parmesão. Não sei se foram boas escolhas, mas é só por hobby. Obrigado.
Edson Antonio Mariana, mais uma duvida. Ja estraguei 20 litros de leite e não consigo fazer esse queijo. Após salgar e agitar por 15 minutos, não consigo desorar, coloco na forma e vira uma ricota. Faço tudo certinho. Alguma orientação?
3 года назад
Edson (Xará do Pederneiras), na maioria dos casos isso acontece quando se usa leite pasteurizado mas nao se acrescenta cloreto de calcio. Pode ser seu caso?
@@camilacavicchiolimarcondes4504 Tanto faz. Na geladeira vai curar mais devagar. Fora, vc precisa monitorar bem para ver se nao aparecem bolores indesejados.
Thiago foi online ou loja física? Que tipo de loja encontro? Vi que tem em lojas de produtos de limpeza 😳
4 года назад+2
Thiago e Felipe, pode colocar o cloreto assim que aquecer o leite, logo no primiero passo. Quanto à quantidade, dê uma olhada no que a embalagem do seu recomenda. O meu em escamas pede 1g por 5 litros de leite. Mas é sempre bom ver o que eu seu manda. Quanto a onde comprar, na descrição do vídeo tem uma lista de lojas de produtos para queijo. Sei que o cloreto é vendido como produto anti mofo mas, nessa apresentação, não há como garantir que o produto é puro e adequado para ser ingerido. Não recomendo comprar desse tipo de loja para usar em queijo.
@@IIBaalbek então, foi esse mesmo que eu comprei. Acredito que ele seja cloreto de cálcio puro. O cloreto de cálcio que vende em sites de queijo tem uma diluição de 40% m/m (massa/massa), ou seja, para cada 40g de cloreto de cálcio ➡️ 100g de água (ou 100ml, mesma coisa). Feita isso, deve-se utilizar 5ml dessa solução para cada 10L de leite ou 2,5ml a cada 5L. Hahaha, das aulas de Química seria isso, não tenho certeza se vai dar certo, mas vou testar e posso trazer aqui a resposta depois. Abraço
@@thiagogonzagathiagogonzaga6800 Pô Thiago valeu pelas dicas, já não ia comprar mesmo na loja de limpeza, mas achei curioso. Vou juntar alguns produtos do site pra fazer valer o frete... Valeu irmão
Meus cachorros adoram comer as casquinhas emboloradas dos queijos...Também gosto do Lionel Richie singing "Hello", is it brie or is it me... entre outras.
4 года назад+1
Hahahaha e as casquinhas não fazem mal? Na parede tenho uma série de trocadilhos com queijos!
@ nada, comem de boa. Percebemos que os passarinhos comiam e não passavam mal, aí já viu né...cachorro não pode ver alguém comendo algo que tbém quer. Vc foi pra aí já expert em queijos ou, fez um intensivo pra aproveitar os melhores leites do mundo?
4 года назад+1
Orlando, eu não sou expert. Eu só sei dos queijos que faço e nos vídeos mostro como tem dado certo comigo. Nunca estudei sobre isso e não tenho propriedade para tratar de assuntos técnicos ou aprofundados. O que sei aprendi fazendo (e comendo!).
Mariana , meu queijo meia cura ficou com um leve amargo . Você saberia me dizer o que houve? Parabéns pelo canal
4 года назад+2
Regina, provavelmente foi coalho um pouco a mais do necessário. Na próxima, tente colocar um pouco menos, mesmo que leve uns 20 minutos a mais para chegar no ponto.
Oi... não entendi a diferença entre o frescal e o meia cura?? Seria a cultura que vc colocou?? Sempre faço meia cura com processo de usar yogurte na massa
Eu recomendo a Rica Nata. Nas compras acima de 100 reais, vc usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto. Eu também tenho com eles um kit completo para fazer queijos brasileiros. Vc recebe tudo que precisa para fazer meia-cura, frescal, queijo coalho e muitas outras delícias.
@ Muitíssimo obrigado pelo vídeo e pela atenção. Só mais uma dúvida; não precisa ferver ou aquecer o leite até determinada temperatura, se for de chácara, para matar as bactérias e qual quantidade usar de cloreto de cálcio por litro de leite?
4 года назад
@@nilsonoliveira9146 Nilson, nunca ferva o leite. Se ferver, o coalho não forma. É por isso que com leite de caixinha (UHT) não dá certo. Pode ser parteurizado (por vc mesmo ou comprado na geladeira do mercado) e nesse caso vc precisa do cloreto de cálcio. A quantidade vc precisa ver na embalagem do seu. Nesse link eu falo mais sobre a escolha do leite: ruclips.net/video/kqTNWiVXj9I/видео.html
A cultura mesofilica não acho em lugar nenhum, vou fazer meu primeiro queijo,é realmente necessário ou é opcional, parabéns pelo canal
2 года назад+1
Jean, vc encontra na Rica Nata. Usando o cupom MARIANAVEIGA, nas compras acima de R$ 100 vc ganha 5% de desconto. Tenho um video explicando sobre a necessidade da cultura aqui: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
![CHILE vs. BRASIL [1-2] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/5ObJt_71AYc/mqdefault.jpg)
Descobri hj seu canal ja enviei para um.monte de apreciadores reais de queijo. Um pouco anes da pandemia eu foquei nos paes, levain etc e hj eu vivo disso. Quando vi esses queijos e a possibiliade de fazer em casa fiquei emocionada! Obrig por ser tao sincera nas suas degustações e explicação! Vcs sao incríveis!
Que legal!!! Muito obrigada pelo apoio!
Gostaria de saber mais sobre as culturas e quais suas diferenças.
Espetáculo!! Estou curando um queijo já tem 15 dias, comecei curando ao ar livre dentro da caixa de cura, mas no decimo dia, depois de assistir a um video seu, coloquei na adega em 18 graus!!!! Amanhã vou abrir! Pena que não consigo postar uma foto, o queijo está lindo e com um cheirinho maravilhoso!! Obrigado pelas dicas! Luiz.
Que incrível! Manda uma foto pela página do Facebook: com a faca e o queijo na mão
Eu me vejo muito em você..... Eu faço os meus queijos e depois eu fico avaliando ele.... Sentindo a testura, o sabor e etc....... Eu amo queijo e gosto muito dos queijos com mais tempo de maturação para saborear com um bom vinho.... Meus parabéns 👏👏👏👏
Obrigada, Daniel! Queijo realmente é uma paixão. Super te entendo!
Boa tarde Mariana.
Não faz muito tempo que me inscrevi no seu canal (+/- 6 meses).
Já fiz algumas das suas receitas e ficaram muito, muito boas. Moro no Brasil e segui sua orientação, comprei as culturas na Rica Nata (fui super bem atendida).
Meu Queijo Minas Padrão e o Minas Meia Cura ficaram ótimos.
OBRIGADA!! desejo cada vez mais sucesso pra vc. Roseny
Que legal saber disso, Roseny! Obrigada pelo carinho. Se vc tiver instagram, posta fotos dos seus queijos e marca o canal @faca.queijo
Um beijão!
Olá Mariana, boa tarde.
Desculpe a demora em te responder.
Não tenho Instagram, nem Facebook (não curto esse tipo de mídia social) mas acredite, meus queijos estão ficando muito bonitos e principalmente gostosos e isso graças as suas super receitas e mega dicas😉
Mais uma vez, super obrigada 💖
Estou maravilhada com suas receitas e modo de fazer queijos. Acabei de fazer um queijo meia cura que não vejo a hora de comer.
Depois conte como ficou!!
Estou amando os seus vídeos. A boca enche d'água.
Parabéns pela qualidade dos vídeos e pela habilidade em transmitir conhecimentos de forma tão fácil.
Gabriel, muito obrigada! Espero que o canal anime a fazer queijos tambem!
Parabéns pelo canal, gosto muito dos teus vídeos, tens uma ótima didática na minha humilde opinião o que deixa qualquer um apto para realizar a receita, sem falar no seu carisma, abraços. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👌🏻
Haroldo, muito obrigada! Espero que o canal lhe anime a fazer vários tipos de queijos! E, se fizer, conta aqui!
@ na verdade já faço alguns de vez em quando, inclusive o meia cura , mas irei fazer-lo com sua receita da próxima vez que fizer, e também quero arriscar o queijo azul que fazes também .👌🏻👍🏻👍🏻
Adoro seus vídeos...uma dúvida, esse tempo que vc deixa maturando e na geladeira ou fora da geladeira? Qual eh a melhor temperatura para deixar maturando?
Adorei. São muito simples as tuas explicações
Obrigada, Carlos! Se fizer algum queijo do canal, conte aqui!
Esse tempo de uma hora entre os dois descansos pra coalhar tem problema se passar? Pode acontecer algo negativo se eu deixar mais tempo? Tô fazendo o meu e parece ter ficado mais molenga e menos sequinho do que deveria. Não sei se vai dar certo. Muito legal o canal. Já inscrito.
Oi tudo bem. Me tira uma dúvida. Eu que não sou proficional. E minha casa e pequena onde eu poderia deixa o queijo maturando. Que não vai atrapalhar a maturação. Muito obrig2do e seu canal e muito bom 👏🏼👏🏼🙏
Vc pode deixar na geladeira, mas o processo vai ser mais lento. Mas da certo.
Mariana, sou nova por aqui e no mundo dos queijos. Estou amando! Me tira umas dúvidas no meia cura, durante esse processo de cura, vc lava o queijo? Me falaram que preciso lavar e salgar diariamente pra proteger, é realmente necessário? Outra coisa, vc vira ele a cada 24h?
gostei bastante da sua receita vou ver se fica melhor com ela ou igual,eu prefiro com no maximo dez dias de cura qdo so a casca fica mais durinha;
Depois conta aqui!
amo seu canal sua maneira de ensinar faço queijo e uso suas maneira de fazer obrigada. beijos
Fico feliz em saber! Esse apoio é muito importante para mim
Oi Mariana eu não perco nenhum dos teus vídeos. Vice é excelente. Eu fiz um queijo com 9 litros de leite de saquinho do mercado. Deu tudo certo, mas depois de 9 dias curando ele ficou bem amargo. Perguntei no Google e falaram que eu pus muito pouco sal. Eu pus uma colher e meia de sopa de sal. Mariana tem como fazer uma salmoura morna e colocar o queijo, mexer e curar novamente? Eu não queria perder o meu queijo.👏👏👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍😍😍
Maria, desculpa pela demora em respondar. A salmoura depois dos 9 dias nao vai adiantar, ja que a casca está mais dura. O amargor pode ser por varios motivos, como coalho em excesso.
Você é ótima !! Amo queijos e vou aprender a fazer !!
Boa noite, ele fica maturando a quanto graus? Na geladeira ou em temperatura ambiente ?
Olá...muito bem explicado...como vc faz a cura pra não estragar...
Monitoro diariamente
Boa noite, adoro seus vídeos, vc diz que foi curado no meio ambiente, neste casa não tem problema com a temperatura, quantos graus é aí, aqui onde moro na Bahia, .neste exato momento está a 20 graus,de dia deu 28 graus, da pra curar com está têmperat?
Adorei seus vídeos! Já fiz um frescal, ficou ótimo, agora tô curando aqui. Moro nos EUA e sinto falta dum queijinho canastra
Que legal, Joao! Realmente para quem mora fora fazer essas receitas é questão de sobrevivência hahaha
Mariana! Em relação a pasteurização do leite, adiciono o cloreto de cálcio após a cultura mesofílica ou antes? Desde já, agradeço por todo o conhecimento dado nos vídeos, me ajudam muito.
Na receita do canastra ela coloca a cultura antes e deixa meia hora, depois o coalho. Acho que sempre faz assim então. Vai que o coalho mata kkk
A ordem do cloreto e do fermento não importa. O importante é adicionar o coagulante por último.
Grato. .vou testar ...
Ameeeiiii e já estou inscrita!
Já tentei fazer queijos e não tive sucesso em nenhum deles... RS
Irei tentar mais uma vez pelo seu vídeo 😉
Conta aqui depois!!!
Boa noite Mariana .
Otimo vídeo 👏👏👏
Obrigadax❤
Boa tarde Mariana, moro no MS , aqui e bem calor, tenho que curar dentro da geldeira?
Ola, muito obrigado pelos seus videos. Acabei comprando um kit com formas de queijo e tentei fazer esse queijo meia cura. Já fiz antes o frescal e tive sucesso. Porém, nesse meia cura, apareceu uns pontinhos mais escuros. Ele esta na primeira semana, tenho o virado e lavado de vez em quando. Porém, não sei se esse pontinhos escuros são normais. Além dos pontinhos aparecem também uns fungos brancos, mas acredito que esses são normais.
Os pontos escuros nao sao normais. Veja aqui mais infos: ruclips.net/video/kPW-EpyLQC4/видео.html
@ Obrigado!
Adoro suas digas rsrs
Esclareça p favor, a cura de 2 semanas e 4 semanas foram em temperatura ambiente??
Obrigada desde já 🤩
Sim
Oi Mariana, td bom
Tenho uma queijaria, Cristal de Minas, que fica em Cristais sul de Minas Gerais.
Ainda sou principiante, rsrs, por isso gostaria de saber qual a frequência de lavar queijo que está curando?
Ah estou te seguindo e sou sua fã 🥰
Depende da receita. Se quiser, pode lavar só se aparecer bolor.
Legal. O aquecimento a 35 graus é por ter colocado a cultura? O cloreto de cálcio (qdo se usa) e o coalho entram com o leite a que temperatura? Qual.seria a outra maneira de salga? Obrigado
Sim. Essa temperatura é a indicada para a cultura. Depois que vc aquece na primeira vez, nao precisa esquentar de novo. Vc tb pode salgar com ele ja na forma. Espalhe 1 colher de cafe de sal na superficie de cima. Quando for a fora de virar, passe mais uma colher no outro lado
@ achava q pro coalho deveria aquecer tbm.
Oi Bia boa noite, acabei de adentrar neste mundo "quijistico" , e estou empolgado como você faz parecer que é simples e fácil. Maravilhoso... Mas me tire a curiosidade: porque tem que lavar o queijo nos primeiros dias ?
Parabéns pelos vídeos!
Me dúvida por favor? Se eu não colocar a cultura, dá certo mesmo assim?
Tenho um video que explica em detalhes: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
Achei um excelente video!! Vou querer so de 7 dias. Obrigada pela experiencia
Na dúvida, faça dois. Assim vc mata a curiosidade logo de cara e guarda outro para maturar por mais tempo!
me tire uma dúvida, nos primeiros dias de maturação ( das 12 em 12 horas virando) ele fica em temperatura ambiente?
Olá Mariana!
Obrigada por elucidar sempre minhas dúvidas.
Tem como fazer o queijo minas padrão? Eu adoro!
Estou adorando seus vídeos achei o canal certo
Eu aprendi lavar o queijo com o próprio soro do queijo a cada dois dias .esquentar o soro a 45grau lavar e secar ele armadura mais rápido e fica lisinho.
Conheci o canal agora e ja estou adorando! Parabéns!
Lucas, fico muito feliz em saber! Apareça sempre :-)
Oiii.. Parabéns pelas explicações... Curtindo bastante seus vídeos... Tenho testados receitas ..e tô enfrentando um problema no queijo meia cura... Na minha tem ficado amargo.. pesquisando vi ué poderia ser o excesso de coalho. ..já diminuir progressivamente e não adiantou... Teria alguma dica do o porque poderia ser... Obrigada 😘
Juliana, meu palpite seria mesmo o coalho. Tenta reduzir mais ainda e aumentar um pouquinho a temperatura para garantir que vai talhar. Por exemplo, a 40 graus.
Boa tarde, fiz a receita e o meu queijo ja faz 2 semanas na adega de vinho e ela ja parte de 12 graus pra menos, e o queijo ainda está branco sem sinal de ficar amarelo, será que é por causa da temperatura? Ele ja esta firme mas não amarelou, usei leite de Jersey e tem muita gordura, fiz a pasteurização lenta a 65 graus e resfriado em gelo até a temperatura de 36 graus. 1 tampa de coalho para 10 litros....o que pode ser ou é normal?
Mariana, percebi que depois de pôr a cultura, vc deixou o leite descansar por meia hora; depois colocou o coalho...nessa meia hora, o leite não esfriou? Você reaqueceu antes de pôr o coalho?
Mauro, esfria tao pouco que nao afeta a receita
Top 👏
Falando do paninho, quase não utilizo pq realmente é ruim limpar e prefiro a peneira. Vc acha que faz muita diferença não usar o paninho?
Se a trama da peneira for apertadinha e se der para ferver toda vez antes de usar, dou preferência para a peneira. Cozinhar sem sofrimento é muito melhor hahaha
@ sem sofrimento é bem melhor kkk. Obrigada pelas dicas
Fiz queijo 2x. Na primeira não adotei a prática de lavar em água corrente. Deu certo. Na segunda vez fiquei lavando todos os dias e o queijo inchou e ficou cheio de buracos internos (o que interpretei como contaminação). Nao sei se foi exatamente por conta da agua que ele contaminou. Mas qual o objetivo de lavar o queijo em água corrente?
Mariana to fazendo o meia cura, porem tenho usado uma tecnica depois que dessora a massa, coloca agua quente pra lavar a massa antes de levar pra forma. Você vê algum problema nesta técnica?
Obrigada pelo canal, tenho aprendido muito com você!
Coloco a agua quente depois que coa o soro, passo so pra lavar o soro mesmo, estou com duvida se este processo pode fazer sem "prejudicar" o resultado final do queijo.
Conheci seu canal hj e amei, uma inscrita a mais! Faz um queijo parmesão pra nós 😍
Oba! Obrigada por se inscrever! Fique ligada. Hoje mesmo tem um vídeo que acho que vc vai gostar! :-)
Parabéns pelos vídeos! Vejo todos! Queria saber onde coloco esse queijo pra maturar, eu tampo?
nao tampe
Coloca em uma tábua de madeira nova q vc vai usar só para o queijo e deixa ele maturando em um local fresco e arejado, em temperatura ambiente, aí vc cobre somente com uma telinha ou escorredor de macarrão para não virem moscas pousar no seu queijo.
Mariana boa tarde. Quando chega em 35 graus vc desliga o fogo para misturar os outros ingredientes?
Olá bom dia tudo bem à paz do senhor Jesus eu faço queijo Minas frescal e as vezes fica inchado qual é a solução e esse meia cura fica o tempo todo fora da geladeira e esse pozinho q vc usa q é o nome
Obrigado pela didática do vídeo :) É possível acelerar o processo se fizermos a maturação na geladeira? Se sim, há alguma desvantagem? Se tentarmos encontrar um substituto ao meia-cura, que características você recomendaria olhar?
Mariana Veiga obrigado pela resposta!
@Mariana Veiga então se colocar na geladeira ele demora mais pra fazer o prosseço
Gratidão pelas suas receitas.
Obrigada, querida!
Em vez de usar sal na massa, daria pra usar salmoura depois das 36hrs daquele processo de lavar se secar, ou o o de colocar sal grosso e trocar de lado após 12hs?
Sim. Para a salmoura, vc precisa acrescentar tb cloreto de calcio ou vc corre o risco do queijo ficar molenga.
bom dia! parabens pelo video,se pude me ajudar estou com muita dificuldade, faço o queijo e pra comer fresco fica otimo mas quando vou curar ele estufa e estraga, pode me ajudar
Durante o processo de maturação você vira ele também? Posso deixar ao ar livre naquelas caixas de maturação ou é melhor na geladeira?
Fiz meu primeiro Queijo Minas ficou muito bom! Já comprei mais leite e farei mais. Porém estou me aventurando no Meia Cura e não tenho a Cultura Mesofilica, tem algum problema?
Tenho mais uma dúvida, como aproveito o soro do leite? Parece que o meu soro não dá para fazer nada! Já aumentei a temperatura e coloquei Vinagre mas não formou mais massa, onde errei!?
Sobre o uso da cultura mesofilica, veja esse video: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
Raphael, eu tenho uma playlist com dicas para aproveitar o soro. De uma olhada aqui: ruclips.net/video/HL-MwDEipMY/видео.html
Mariana, me ajuda! Como você curou a sua gaiola de maturação que o seu marido fez? Óleo? Tinta? Ou nada?
Nadica de nada!
Se o leite for pastorizado tb.. ten que usar coreto de calcio?
Muito bom seus vídeos
Eu usei no queijo frescal o coalho há lá, vi que ele não separa bem a massa do soro pode me indicar um coalho melhor.
Sensacional! Vou tentar a receita por aqui :)
Faz sim! Depois me conta!
Ola. gostaria de saber que horas devo colocar o ( cloreto de calcium ) no processo pra faser o queijo meia cura , tambem no frescal. s porque so tenho leite pasteurisado pra usar, e a qualhada fica muinto moli / liquida , so da pra separar o soro se eu colocar um pouco de agua quente, fasendo desta forma o queijo nao fica tao bom .. obrigado desde ja.
Cláudio, vc pode colocar a qualquer hora desde que seja ANTES de coalho. Coloca e sempre mexe bem
@ Muinto obrigado . sao muinto bons seus vidios.
Oi, tudo bem?
Uma perguntinha... por acaso você ia virando o queijo todos os dias enquanto maturava? Acha que é necessário?
Sim. Pelo menos nas duas primeiras semanas é importante virar todos os dias. Depois disso, uma vez por semana.
@ Perfeito, muito obrigado.
Onde comprar está cultura?
Mariana, parabéns por mais esse vídeo. Tira só uma dúvida por favor, se eu entendi bem, a maturação do queijo é feita em temperatura ambiente correto ?
Sim. Tem gente que matura em temperatura controlada mas, para essa receita, tentei ser o mais “raiz” possível
Mariana, aproveitando o gancho..até qual temperatura ambiente é recomendado? Obrigada 🙏🏻
@@marysarms Geralmente os ambientes climatizados para queijo têm por volta de 13 graus. Para esse queijo sou mais relax. Aqui dentro de casa faz uns 22 graus e faço normalmente. Se vc mora em lugar MUITO quente, pode ser uma boa vc arrumar uma adega de vinhos ou alguma geladeira que fique nessa temperatura
Moro no nordeste, aqui é muito quente, você aconselha maturar na geladeira?
O melhor dos mundos seria maturar em alguma geladeira que consiga manter uma temperatura de cerca de 13 graus. A forma mais prática é com uma adega de vinhos, mas sei que é um gasto a mais. Caso não tenha uma, pode maturar na geladeira mas, como a temperatura é menor, tudo demora mais para se desenvolver. Mas já fiz muito queijo assim e, com paciência, dá certo.
Coloca na parte de baixo da geladeira, na gaveta de verduras. Pode demorar mais tempo para curar, mas dá certo tb.
Boa noite, eu posso usar aquela forma sem fundo? Abraço
Pode sim. Sem problemas
Mariana,para evitar o bolor... durante a maturação pode passar azeite? Abç
IO, eu já vi gente fazendo isso. Eu nunca testei mas não parece ser uma má ideia.
Bom dia Mariana, estou amando seu canal, quero começar a fazer meus próprios queijos, porém estou com uma dúvida: vc coloca a cultura mesofilica por meia hora e depois coloca o coalho, então o leite já não estará em 35° para colocar o coalho, é isso?
Ligia, a temperatura cai um poquinho mas nao tem problema.
Onde eu encontro esse produto
Olá Mariana! Primeiramente gostaria de parabenizar você pela iniciativa e pelos belos vídeos de seu canal! Eu tenho uma dúvida, eu vi que em seu vídeo do Gouda que você fez a cura de uma das metades utilizando o vácuo. Minha dúvida é: Posso colocar o meu queijo "Meia-cura" no vácuo também para curar? pergunto isso, pois estou indo viajar (ficarei 1 semana fora) e pensei em deixar ele curando no vácuo fora da geladeira (como moro em Curitiba a temperatura é sempre amena). Obrigado!
Fabiam, até pode mas a casca dele não vai ficar durinha como é característico do meia-cura. Ja que vc vai viajar, eu embalaria para nao correr riscos. Na volta, tire do plastico e deixe ventilando por pelo menos mais uma semana.
E só embale se ele estiver com a superfície completamente seca. Caso contrário, ele vai embolorar.
Olá, como você fez para a casca do queijo ficar nessa consistência, os meus sempre ficam bem duros.
Pode ser que eles estejam secando em um local com baixa umidade. Nessa segunda entra um video sobre isso,
@ Vou conferir esse video, obrigado
Assim não vale kkkkkkk só vc faz o. Teste drive kkkk tem q ter um jeito de compartilhar está degustação de virtual para físico kkkkkkk brigadeiro amiga, parabéns pelo conteúdo 🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌 Piracicaba /SP
Ja pensou que incrível? Poderiam inventar uma forma de lamber a tela do computador! Eu pagaria um bom dinheiro! (Até pq não parece ser uma tecnologia que engorda hahaha)
Mariana o meu queijo depois de 5 dias ficou amarelo eu usei leite de cabra Pasteurizado ,o que vc acha que aconteceu ?
Isso é bom ou ruim ?
Flavia, é super normal. Quanto mais maturado, mais escuro ele ficará
A maturação tem que ser necessariamente em temp ambiente ou da pra fazer em geladeira?
Vergilio, eu explico aqui: ruclips.net/video/E3jMZtRykCE/видео.html
@ legal. Fui lá e ja deixei outa pergunta rs. Vou tentar iniciar com o meia cura e depois o parmesão. Não sei se foram boas escolhas, mas é só por hobby. Obrigado.
adorei
Edson Antonio
Mariana, mais uma duvida.
Ja estraguei 20 litros de leite e não consigo fazer esse queijo.
Após salgar e agitar por 15 minutos, não consigo desorar, coloco na forma e vira uma ricota.
Faço tudo certinho. Alguma orientação?
Edson (Xará do Pederneiras), na maioria dos casos isso acontece quando se usa leite pasteurizado mas nao se acrescenta cloreto de calcio. Pode ser seu caso?
Ooi, tudo bem? Qual cultura você usa? TCC 20?
Agora eu uso a Rica Ferm MT3
Ele ficou totalmente exporto? E o risco de mosquito posar e tal?
Nao. Eu coloco numa ”gaiolinha” com tela
Pode pasteurizar o leite antes?
Pode sim. Tenho um video mostrando como faz: ruclips.net/video/9Oyv_GGm_n0/видео.html
Que cozinha linda!
Obrigada!
Pergunta sobre a cura- não tenho adega. Aqui em Sp temperatura ambiente entre 20-25 celsius. Preferível fazer a cura na geladeira ou fora?
Pode, Camila.
@geladeira?
@@camilacavicchiolimarcondes4504 Tanto faz. Na geladeira vai curar mais devagar. Fora, vc precisa monitorar bem para ver se nao aparecem bolores indesejados.
Quando exatamente se acrescenta o cloreto de cálcio nesses queijos?
Pode ser a qualquer momento antes de colocar o coalho
@ Mais uma vez, obrigada!
Posso usar o soro do frescal como fermento?
É o tal do pingo, né? Eu nunca fiz assim. Nao sei lhe dizer. :-(
professora meu queijo rachou estou curando ele na geladeira oque pode ser?
Cesar, provavelmente é baixa umidade da geladeira. Na próxima, deixe ele dentro de um portinho com a tampa semi aberta.
Muito linda
O que você me diz sobre substituição da cultura mesofilica por iogurte natural?!
Thales, eu nunca fiz assim mas sei que tem gente que faz. Eu não sei dizer. As receitas mais tradicionais não falam em iogurte.
Oi The Veigas, comprei o cloreto de calcio em escamas, mas como colocar a quantidade certa e em que momento ? te agradeco :)
Thiago foi online ou loja física? Que tipo de loja encontro? Vi que tem em lojas de produtos de limpeza 😳
Thiago e Felipe, pode colocar o cloreto assim que aquecer o leite, logo no primiero passo. Quanto à quantidade, dê uma olhada no que a embalagem do seu recomenda. O meu em escamas pede 1g por 5 litros de leite. Mas é sempre bom ver o que eu seu manda.
Quanto a onde comprar, na descrição do vídeo tem uma lista de lojas de produtos para queijo. Sei que o cloreto é vendido como produto anti mofo mas, nessa apresentação, não há como garantir que o produto é puro e adequado para ser ingerido. Não recomendo comprar desse tipo de loja para usar em queijo.
@@IIBaalbek então, foi esse mesmo que eu comprei. Acredito que ele seja cloreto de cálcio puro. O cloreto de cálcio que vende em sites de queijo tem uma diluição de 40% m/m (massa/massa), ou seja, para cada 40g de cloreto de cálcio ➡️ 100g de água (ou 100ml, mesma coisa). Feita isso, deve-se utilizar 5ml dessa solução para cada 10L de leite ou 2,5ml a cada 5L. Hahaha, das aulas de Química seria isso, não tenho certeza se vai dar certo, mas vou testar e posso trazer aqui a resposta depois. Abraço
Pesquisei melhor, e o ideal é comprar o cloreto de calcio que possui grau alimenticio, ou seja, melhor nao usar esses de casa de limpeza.
@@thiagogonzagathiagogonzaga6800 Pô Thiago valeu pelas dicas, já não ia comprar mesmo na loja de limpeza, mas achei curioso. Vou juntar alguns produtos do site pra fazer valer o frete... Valeu irmão
Meus cachorros adoram comer as casquinhas emboloradas dos queijos...Também gosto do Lionel Richie singing "Hello", is it brie or is it me... entre outras.
Hahahaha e as casquinhas não fazem mal?
Na parede tenho uma série de trocadilhos com queijos!
@ nada, comem de boa. Percebemos que os passarinhos comiam e não passavam mal, aí já viu né...cachorro não pode ver alguém comendo algo que tbém quer. Vc foi pra aí já expert em queijos ou, fez um intensivo pra aproveitar os melhores leites do mundo?
Orlando, eu não sou expert. Eu só sei dos queijos que faço e nos vídeos mostro como tem dado certo comigo. Nunca estudei sobre isso e não tenho propriedade para tratar de assuntos técnicos ou aprofundados. O que sei aprendi fazendo (e comendo!).
@ e como tem dado certo, também sou louco por queijo.
Mariana , meu queijo meia cura ficou com um leve amargo . Você saberia me dizer o que houve? Parabéns pelo canal
Regina, provavelmente foi coalho um pouco a mais do necessário. Na próxima, tente colocar um pouco menos, mesmo que leve uns 20 minutos a mais para chegar no ponto.
Como é a mussarela no micro ondas?
se fosse prensar quais seriam os tempos e pesos para essa receita?!
Pode ser 1 kg por 12 horas. Mas nao tem necessidade.
Oi... não entendi a diferença entre o frescal e o meia cura?? Seria a cultura que vc colocou?? Sempre faço meia cura com processo de usar yogurte na massa
Would you be able to just type out the recipe in the comments?? This looks perfect but I don't speak Portuguese... :(
Dani, I don’t think I’ll manage to do that soon. But I will make a video in English in the next weeks about queijo canastra, which is the same.
Eu não entendi se os queijos ficaram maturando em geladeira.
OLÁ, A CULTURA MESOFÍLICO E O MESMO QUE FERMENTO LÁTICOS. SUA DICAS ESTÃO SENDO LEGAIS ABRAÇO
Bambino, a cultura mesofilica é um dos tipos de fermento que existe.
@OUTRA DÚVIDA ESSA CULTURA PODE SER UTILIZADA TANDO NO LEITE PASTEURIZADO OU CRU? O LEITE AQUI NA CIDADE COMPRO DIRETO DO PRODUTOR
Aqui no Brasil Onde encontrar está cultura?
Eu recomendo a Rica Nata. Nas compras acima de 100 reais, vc usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto.
Eu também tenho com eles um kit completo para fazer queijos brasileiros. Vc recebe tudo que precisa para fazer meia-cura, frescal, queijo coalho e muitas outras delícias.
Gratidão 🙏🤗 pela resposta
Mariana a cultura mesofilica pode ser usada em qualquer receita de queijo?
É usada na maioria. Mas queijos que são preparados em temperatura maior (cerca de 40 graus) usam a cultura termofílica.
@ Mariana Obrigado pela atenção!
Olá! Dá certo se o leite for homogeneizado?
Sim. Mas é necessário acrescentar cloreto de calcio. Vc consegue comprar fácil em lojas on line que vendem produtos para queijos.
@ Muitíssimo obrigado pelo vídeo e pela atenção. Só mais uma dúvida; não precisa ferver ou aquecer o leite até determinada temperatura, se for de chácara, para matar as bactérias e qual quantidade usar de cloreto de cálcio por litro de leite?
@@nilsonoliveira9146 Nilson, nunca ferva o leite. Se ferver, o coalho não forma. É por isso que com leite de caixinha (UHT) não dá certo. Pode ser parteurizado (por vc mesmo ou comprado na geladeira do mercado) e nesse caso vc precisa do cloreto de cálcio. A quantidade vc precisa ver na embalagem do seu. Nesse link eu falo mais sobre a escolha do leite: ruclips.net/video/kqTNWiVXj9I/видео.html
A cultura mesofilica não acho em lugar nenhum, vou fazer meu primeiro queijo,é realmente necessário ou é opcional, parabéns pelo canal
Jean, vc encontra na Rica Nata. Usando o cupom MARIANAVEIGA, nas compras acima de R$ 100 vc ganha 5% de desconto. Tenho um video explicando sobre a necessidade da cultura aqui: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
Ai que fome!
Nestas 12 hs de drenagem e secagem fica dentro da geladeira ou fora?
Fora. Se colocar na geladeira ele não drena tão bem
@ obrigada por responder.
@ eu faço frescal de cabra. Temos criação caprina no sítio. E já vou iniciar com um gorgonzola e cammenbert de cabra. Depois mando notícias. Bjs
Queria saber qual foi a média de temperatura do ambiente durante a maturação
12 graus