Como fazer queijo parmesão em casa (sem fermento específico)
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- Опубликовано: 23 окт 2020
- LINK PARA O TRECHO DA SALMOURA, QUE ACABOU NÃO SAINDO AQUI: • Salmoura do parmesão
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Sim! É possível fazer queijo parmesão em casa! É claro que o principal ingrediente é paciência mas dá para fazer sim!
Essa receita não usa nenhum fermento específico para parmesão. Se você tiver em casa os ingredientes básicos para queijo, você consegue fazer esse parmasão de forma bem fácil!
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Ingredientes:
10 litros de leite cru ou pasteurizado
1/4 colher de chá de cultura termofílica ou 50 ml de iogurte
Coalho (de acordo com as orientações da embalagem)
Cloreto de cálcio
Sal
1 colher de chá de vinagre
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E aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selber.de/
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Sites brasileiros:
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Bela Vista: www.grupobv.com.br
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E siga a gente!
/ facaequeijonamao 
Хобби
Pessoal, ficou faltando o trecho que mostra a salmoura. Fiz um vídeo separado aqui: ruclips.net/video/BrF5JL87Xyw/видео.html
Meus parabéns , pela sua dedicação , qto ao queijo no primeiro momento , ficou a parte da salmoura ,nada de sal? Tudo de bom pra vc
Quanto de cloreto de cálcio é necessário??? ....Parabéns pelo vídeo!!!
Magnífico! Parabéns!😄😚🤗.
Muito, muito obrigada por dividir conosco os seus conhecimentos! Não tenho palavras para agradecer! Muito obrigada ❤
Esse eu quero aprender a fazer! Vou seguir às riscas. ☺️
Mariana, foi um enorme prazer te conhecer hoje. E obrigado pela humildade e pelas preciosas dicas sobre o fermento hoje. Que mundo pequeno! Parabéns pelo canal!
Ficou maravilhoso!
Muito obrigada!
Ficou lindo!!!
Obrigada, Aline! Um beijo
Glória a Deus! Sada da. Ovaj sir smo odavno očekivali.
Obrigada, eu pedi muito essa receita 🙏
Sim! Obrigada pela interação! É muito importante para sempre termos coisas úteis no canal!
Fantástico lindo trabalho parabéns pelo canal
Obrigada!
Esperando ansiosa.
Ainda estou subindo o vídeo! Espero que goste :-)
esperando ... muito bom os seus vídeos.
Obrigada, Roberto! Espero que você goste desse também!
Obrigado,sucesso com o canal.
Muito obrigada!
Parabéns para vc
Parabéns pela reportagem
Obrigada!
Nossa que legal, querendo fazer essa maravilha aqui em casa.
Faz e depois conta como ficou!
O frete da Rica nata para Poa/RS é quase mais caro que os produtos..Estou tentando achar outro fornecedor com frete mais honesto
Também é o meu caso
Suas receitas são muuuuuuuuuuito valorosa! Só ficou faltando você ensinar a fazer o queijo catupyri 😊
òtimos videos!!! Muito obrigado!!! Qdo der ensina a gente a fazer burrata original, sem ser aquela que se recheia =)
Muito bom os videos seu! Agradecida por compartilhar. Sou produtora de leite mas faço somente iogurte e manteiga, tentando fazer queijos. A nata só é nata quando o creme de leite cozinha, antes disso é creme de leite, o que vc tirou com a peneira é creme de leite ;)
Obrigada pir compartilha !! Uma dúvida, quando tiro da salmoura, já coloco na geladeira?
Eu fiz agora é esperar. Show de bola seu canal, parabéns sou amante de queijo. Gostaria de saber se vc sabr como fazer o queijo capa preta do Uruguai ou da Argentina. Acho que são queijos parmesão porem com a cobertura bem negra.
Ficou demais Mariana, parabéns, agora vamos esperar e esperar e esperar kkkkkkkkk brincadeira amiga, valeu. Tenham uma semana Abençoada. 🙌🙌🙌🙌🙌😍😍😍💋💋💋🙌🙌🙌🙌🙌
Agora vem a parte mais difícil, que é esperar hahaha
Tenha uma ótima semana (com muitos queijos, se possível!)
Obrigado por nós ensinar! Você sabe me dizer se eu posso congelar o soro pra fazer outro queijo?
parabéns mestre queijeira amei a receita
Obrigada! Um abraço
Boa tarde! Gostei do seu vídeo. Faço queijo por hobby tb. Onde vc mandou fazer o seu carimbo? Obrigado
Mariana bom dia, como sempre seus vídeos são maravilhosos , me conta onde eu consigo um carimbo desses, ficou fantástico parabéns. 👏🏻👏🏻👏🏻🥰
Haroldo, eu mostro nesse video aqui: ruclips.net/video/XOLc_zLHlpE/видео.html
Eu fiz tá ficando lindo
Edna, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!
@ Boa noite estou na fase inicial ainda tá começando qdo estiver pronto mando um oiii tá Bom obrigada pelo carinho 🙏
Mariana sou sua fã kkkk
Queria te fazer mil perguntas hahaha
Mariana, somente hj assistindo ao vídeo. E sempre q os assisto fico com mta vontade de fazer...Amo suas explicações e... claro q darei esse amanhã tbm. Qqr dúvida te pedirei ajuda. Parabéns mais uma vez. 😘
Que legal, IO! Se fizer o seu, me conta, hein?
IO, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!
@ confesso q abri em dezembro. Não resisti (🙄)... como tive visitas das minhas Crias, quis q eles experimentassem. Divino!!
Oi, estou terminando (graças a você) de prensar um parmesão; queria apenas ter certeza que o único sal do queijo é aquele proveniente da salmoura. Obrigada pela generosidade em compartilhar seus vídeos! Abs
Sim. Só na salmoura.
Oiê... Bom dia 🌻
Onde encontro o vídeo depois de maturado?
Bom dia Mariana já fiz muitos dos seus queijos e tb segui muitas das suas dicas mas ainda estou a procura de quem ensine a fazer o minas padrão que até então não tem nenhum postado. Nessa procura achei a Pedrina vida no sítio que fez um queijo maturado no vinho após ter visto o seu canal, agradeceu a vc com muitos elogios deu o nome
do seu canal e nos incentivou a assistí-la.
Sueli, o minas padrão é a mesma coisa que o meia-cura. Pelo que conversei com especialistas, foi um termo que a indústria criou.
Qual a diferença entre coalhada e iogurte? Aqui em casa eu faço a coalhada de formal natural, da pra usar essa coalhada?
Bom dia Mariana. No caso de leite pasteurizado qual a proporção de cloreto de cálcio para cada litro de leite? E no caso do uso do iogurte no lugar do fermento Mesofilico , qual a especificação exata desse iogurte para não correr risco de usar um que não seja o ideal
Oi Mariana. Excelente vídeo! Já assisti umas 4 vezes 😃. E aí, já abriu o queijo? Já estamos em Abril/21. Sucesso aí pra vc!
Renato, eu tive uns problemas com o parmesão (mas nada ligado à receita. Pode fazer tranquilo). Por isso desanimei e não fiz a parte 2. Mas muita gente já fez essa receita e deu super certo.
ola parabéns pelo excelente canal não perco nada!!
sobre o carimbo, inverta o processo coloque o de cabeça para cima embaixo da forma e a outra tampa por cima na prensa assim não corre o risco de acontecer novamente!!
Com o passar do tempo, a forma deixa de ser um círculo perfeito. Com isso, a tampa da prensa e o carimbo não conseguem descer até o fundo. E, se conseguem, ficam entalados e é um sufoco para tirar. Por isso acabo deixando no topo.
Mas seria ótimo poder fazer assim.
Olá Mariana,segui a sua receita e fiz o parmesão com o iogurte tb feito em casa com o leite da fazenda
O queijo está com 1 semana por enquanto está dando tudo certo
Que legal, Andrea! Parabens!
Olá. Boa noite. Eu não encontrei video da degustação pra ver o resultado. Você fez ?
Mariana, muito obrigado por esses vídeos tão explicativos. Você é demais!! Uma perguntinha: no final, esses 10 litros de leite renderam quantos gramas de queijo?
Obrigada, Ricardo. Rende cerca de 1kg.
😍👏👏👏😋 Showww.
Boa tarde, Mariana.
Essa receita de queijo parmesão é muito boa. Super gostei 😉
Fiz o meu queijo parmesão e está no processo de maturação.
Vai demorar um pouco mas.... "Fazer queijo tbem é aprender a esperar", certo? (seguindo sua fala)
Valeu 👌
Roseny, SP - Brasil
Que bom que gostou! Depois conta como ficou!
Suas mãos 🤚 são lindas
Olá,gostaria que você fizesse tipo grana padano ,o meu favorito entre todos os queijos,obrigado.
Alvim, o processo dos dois é o mesmo. Muda apenas a região de onde é feito
Oi, qual eh o tamanho da forma de queijo Q se deve fazer?
Bom dia como vc fes este carimbo
Você poderia me ajudar, quanto tempo vc deixou na Salmora, e qual foi a medida.
Eu quero fazer com leite da roça como posso fazer alguém pode me ajudar ,gostei muito
Mariana, estou encantada com o seu canal, parabéns, vc explica tão bem! Gostaria de saber se posso fazer o parmesao com a cultura do buttermilk, ela é mesofílica. Obrigada!
Thais, obrigada pelo elogio! O ideal é usar cultura termofilica, pois a receita atinge altas temperaturas
@ obrigada, tenho aqui tb... se eu colocar a termofílica, mais o buttermilk (por conta do sabor mais amanteigado) , será q vai ficar bom? Vi que fez assim no provolone, mas como nunca fiz, não sei se dá certo.
Boa noite Mariana, preciso aprender a fazet manteiga com essa nata que você tirou do leite. Você pode ensinar? Eu tenho umas vacas Jersey aqui no sítio, e o leite delas é bem gordo. Fazendo a manteiga eu vou conseguir agregar valor e pagar as minhas contas. Abraço
Boa noite, Mariana! Obrigado por seus videos! uma duvida: acabei de fazer um queijo Parmesão, com 10 litros de leite. O problema é que fiz com leite de Jersey, aqui da minhas vacas, com uns 5% de gordura, faz 6 dias. Que queijo vai virar?? Ou vai estragar? Obrigado!
Moça achei o seu vídeo interessante e me inscrevi, gostei da sua abordagem adoro queijo e tenho curiosidade sobre o assunto, na minha opinião deveria ser de conhecimento comum, mas infelizmente as pessoas estão abandonando às técnicas caseiras pela conveniência de ir ao mercado... Uma coisa que não tem nada com o assunto tratado no vídeo, é que você tem voz de dubladora(anime) acho que se você se empenha-se na área ia longe. Te desejo sucesso e que Deus te abençoe!
Apos colocar o coalho, no pefiodo de 1 hora o fogo precisa continuar ligado e mantido em 32 graus?
Onde posso adquirir essa forma com essa tampa qual a referencia dela?
Boa tarde,obrigada pela receita do queijo frescal e vc tem do queijo minas padrão?
Sim. é a receita do meia cura. tenho no canal
Como posso encontrar esse tampa com sua marca
Oi, qdo eu uso o cloreto de cálcio? Pois vou fazer com leite de saquinho! E da pra fazer com 6 l? Qual a quantidade de cálcio?
Amo seus vídeos, eu fazia uma outra receita de parmesão, mas agora vou testar essa!
No vídeo do gouda você comentou sobre deixar maturando no vácuo por ajudar a desenvolver menos bolor. Podemos usar essa técnica aqui ou pode atrapalhar o desenvolvimento do queijo?
Nao. O parmesao precisa respirar e perder umidade (de forma controlada, é claro). Embalar no plastico vai impermeabilizar o queijo.
Duas perguntas Mariana...
Posso usar 5 litros integral/ 5 litros desnatado?
O sal que vai na receita é somente o da salmoura?
Ola bom dia. Gostaria de uma explicação sobre a salmora por favor
ruclips.net/video/BrF5JL87Xyw/видео.html
Várias receitas que eu vi, sugerem o uso de LIPASE na confecção do parmesão, é difícil para mim conseguir lipase das lojas especializadas pois seria uma quantidade muito pequena para apenas um queijo, porém as farmácias de manipulação vendem lipase.
Será que da pra usar essa que é vendida em farmácia???
Se for possível usar, quantas mg seria utilizadas em 10l de leite?
Fica muito diferente se não utilizar?
Quando entra a salmoura???
Caramba, tu é idêntica a Jackie da série "That 70's Show"
Hahahhh ganhei o dia!
Eu tava tentando lembrar quem lembrava hahahah parece muito
Olá Mariana, comprei uma adega por sua causa! Minha idéia inicial era fazer muçarela para minhas pizzas napoletanas, mas acabei fazendo além da muçarela, o meia cura, e agora estou com o brie e o camembert maturando na adega. Hoje estou fazendo um cheddar com 10 litros de leite (tive que usar 4 panelas de inox, kkkk). Você já ouviu falar de um queijo brasileiro chamado Tulha? É um parmesão diferente muito saboroso, será que tem como conseguirmos a receita? ou tentar fazer algo parecido? ele é mais para doce, possui cristais, quebradiço e é maturado por 12 meses.
Vc pode me orientar a fazer parmesão? Qual o coalho?
Muito bom canal. Fiquei interessado em tentar fazer esse queijo pois sou fã de queijos duros maturados. Poderia falar um dia sobre os cristais que se formam nesse tipo que queijo? Sucesso no canal!
Os sonhados cristais no queijo! Boa ideia!
Imagino que seja iogurte termofílico se for ser ele né ?
Que legal! Parabéns. Vamos esperar o resultado. Você mandou fazer uma prateleira especial para colocar na adega, já que o suporte para vinho é côncavo? Como você fez?
Guilherme, eu não coloco os queijos diretamente no suporte. Dependendo da receita, deixo sempre em cima de uma tábua de plástico (dessas lojinhas de coisas para casa mesmo) ou em um pote com tampa.
Boa pergunta Guilherme. Tbem tinha esta dúvida
Alguém encontrou o vídeo dela abrindo o queijo? Não estou achando
Boa tarde, eu posso usar o fermento bio rich para iogurte ? Abraço
Acho que sim.
Vão fazer receita do granapadana
Se colocar na geladeira dá mto mais nata.
Oi Mariana estou fazendo seu parmesão eu não achei como deixar na salmoura
Show! Volto daqui 5 meses!
Opa! E volta antes também! A receita da semana que vem promete!
@ com certeza!!! rsrs
Estou aguardando torcendo pelo queijo parmesão. Posso colocá-lo para maturar na geladeira? Não tenho adega.
O melhor dos mundos seria maturar em alguma geladeira que consiga manter uma temperatura de cerca de 13 graus. A forma mais prática é com uma adega de vinhos, mas sei que é um gasto a mais. Caso não tenha uma, pode maturar na geladeira mas, como a temperatura é menor, tudo demora mais para se desenvolver. Mas já fiz muito queijo assim e, com paciência, dá certo.
KARAKA só VI AGORA sua
SUCESSO...
Muito obrigada!
Mariana, posso ensebar com azeite outros queijos pra evitar o bolor? Como o meia cura, por exemplo.
Sim
Mariana, será que é uma boa ideia passar o azeite logo no início da maturação pra evitar os bolores indesejados?
Pode ser tb, desde que a superfície do queijo já esteja bem seca.
Tem o vídeo mostrando o queijo depois de 5 meses?
Pode ser a cultura mesofílica?
Mariana o meu camember está começando a criar o bolor quando rstiver com mais bolor eu mando a foto para você
Que legal! Vou querer ver
Mostre como faz com iogurte
Tem o vídeo do parmesão pronto? Parece que não encontrei….
Mariana dúvida a primeira e que aqui no Brasil é muito quente o leite nao estraga?
Se estiver muito quente, deixa na geladeira enquanto a nata sobe
porqué Slovenia?
Se vc por o leite na geladeira a nata fica mais consistente e mais fácil para tirar.
Boa dica! Não sabia. Vou fazer assim da próxima. Obrigada!
Ah deixe de um dia para o outro na geladeira, faço sempre assim com o leite da fazenda o creme fica por cima e bem durinho, fácil para tirar com uma peneirinha. Aprendo muito com vc.Thank you.
@
Top esse carimbo!!!
Se não achar o semidesnatado, existe alguma forma de tirar a nata? 😬😬
Sim. Inclusive é o método tradicional. Eles fazem assim: pegam metade do leite e deixam descansando à noite. No dia seguinte, tiram a nata que subiu e misturam com outra metade de leite integral.
@ mas isso é com o leite cru, não? Eu vou fazer com o de saquinho de mercado. É do.mesmo jeito?
@@vergiliomorettojunior9575 Sim. Mas precisa ser o leite nao homogeneizado. E nao se esqueca do cloreto de calcio
@ só achei homogeneizado 😬😬😬
oiee boa tarde, essa cultura termofilica é o mesmo que fermento para parmesão?
O fermento para parmesão é um tipo de cultura termofilica. Eu explico mais aqui: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
Gostei demais, mas ficou uma dúvida, sobre a temperatura do leite. Ao usar o fermento a 32°C, deixa passar 30 minutos para colocar o coalho. Neste ponto, a temperatura do leite cai pra quanto? Aquece para regular a temperatura e voltar aos 32°C? Ou a temperatura é o resultado desse repouso 30 minutos e pronto?
Maria, a variação de temperatura é mínima, então não precisa reaquecer depois.
Fiquei com duvida com relação ao leite. Eu uso direto da vaca, posso deixar os 5 litros de um dia para o outro, não vai estragar ?
Muito bom seu vídeo, me ajudou muito. Parabéns
A nao ser que a temperatura ambiente seja muito quente (mais que uns 22 graus), nao tem problema
Posso utilizar o sal rosa do Himalaia para salgar os queijos?
Sim. Eu uso de vez em quando
boa noite. me bateu uma duvida....sera que poderia ser usada uma desidratadora pra acelerar o processo de cura?
Thais, nao. A maturação nao é só para o queijo secar. Vc precisa do tempo certo para as bactérias desenvolverem e transformarem o queijo.
Estou no futuro e não vi o resultado do queijo....gostaria muito de ver pois é meu queijo predileto....😊
Quando vc colocou o coalho e a cultura o leite estava quente ou temperatura ambiente?
Estava na temperatura que aquaci inicialmente. Nao esquentei de novo
Bom dia! Tem como secar o parmesão depois de ralado?
Nao. Na verdade, se ele ainda estiver bem umido, nao está pronto e não seria considerado um parmesão
Uma pergunta: quando vc deixou o leite descansando, foi por quantas horas? Temperatura ambiente? Mas qual temperatura? Grato.
Descansando em qual parte? Se for para pegar a nata, foi uma noite. Sim, temperatura ambiente da minha casa. Uns 20, 22 graus.
Qual temperatura para este queijo?
Oi Mari já assisti umas quatro vezes ,mas só hoje q vi seu robô trabalhando
Ele ajuda muito! Pena que no Brasil custa os olhos da cara!
Oi Mariana. Quando eleva a temperatura a 56 graus, os microorganismos não morrem todos?
Nao. Por isso é importante usar a cultura TERMOFÍLICA. Eu explico em detalhes aqui: ruclips.net/video/I7gKiB7HkFU/видео.html
Não encontrei o resultado...alguém pode informar onde está?
Maravilha essa essa receita, só não entendi porque não passou a parte da salmoura.
Eu cortei sem querer. Está aqui: ruclips.net/video/BrF5JL87Xyw/видео.html
Eu faço só com quarlho e açafrão fica maravilhoso
Que delicia!!
Parabéns pelo video.
Minha massa ficou com grátis menores
Acho que seu auto corretor bagunçou um pouco mas acho que vc quis dizer que os seus grãos ficaram menores, certo? Seu queijo vai ficar mais seco e consegue maturar por mais tempo.
@ isso...quis dizer grãos... obrigado
Fabio, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!