COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO - DETALHADO
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO - DETALHADO - Entre 6 e 7 litros de leite gordo
1 - Aquecer o leite - 35 °C - 36 °C;
2 - Adicionar fermento termofilico, e após o coalho;
3 - Cortar a massa - grão pequeno;
4 - Começar o aquecimento mexendo sempre ( pode usar uma batedeira na menor velocidade) até 52 °C
a- Verificar sempre a temperatura;
b- Colocar urucum de molho com um pouco de soro morno;
c- Adicionar apenas o soro que ficou com a tinta do urucum;
d- Esperar dar o ponto da massa.
5 - Deixar repousando a massa no soro quente por 30 min e deixar formar um bloco único no fundo da panela;
6 - Colocar o bloco num tecido de voil e tirar o excesso de soro;
7 - Colocar numa forma que tenha um êmbolo;
8 - Prensagem ( sempre virar a peça na forma )
a- 1ª Prensagem - 20 minutos com tecido de voil com peso de 5x o peso do queijo;
b- 2ª Prensagem - 60 minutos com tecido de voil com peso ( virar a peça);
c- 3ª Prensagem - 4 horas com tecido de voil sem peso;
d- 4º Prensagem - 60 min sem voil e com peso apenas se necessário para ajustar a peça.
9 - Preparar a salmoura - 3 litros de água gelada com 20% de sal por Kg de queijo;
10 - Colocar o queijo na salmoura cobrindo a parte exposta com sal fino para manutenção , por 72 horas ( Virar a peça na salmoura todo dia ) - MANTER A SALMOURA NA GELADEIRA;
11 - Curar o queijo em tábua de madeira por 60 ou 90 dias, virando DIARIAMENTE.
Produção do Parmigiano Reggiano Original:
• Queso Parmesano Reggia...
Olá. Deixe-me contribuir um pouco para reduzir os custos da produção do queijo parmesão. Para o queijo parmesao usa-se o leite bovino crú e é usada a cultura termofilica, ou fermento termofilico. Faça um queijo minas frescal (sugestão 5 a 6 litros de leite cru, direto da vaca, sem ferver). O soro do leite desse queijo frescal deve ser separado. Para seu queijo parmesao com 10 litros de leite cru, separe 1 litro do soro. Aqueça a 60° C. Transfira para um vidro e cubra com papel toalha ou pano de prato. Deixe repousar em local escuro, a temperatura ambiente por 2 a 3 dias (22 à 26 °C). Caso estiver no inverno, dobre o tempo de repouso. Após esse descanso, o soro fermento poderá ser usado. A proporção é de 3% à 5% de fermento para o volume do leite. Esse é o fermento de cultura termofilica e usado no preparo do queijo parmesao e outros que utilizam esse mesmo tipo de fermento. Alguns queijos usam a cultura mesofilica, diferente tipo de fermento.
Ressaltando que os leites in natura não devem ser fervidos e todos os utensílios necessitam ser esterizilados antes do uso.
Espero ter ajudado.
Bom preparo!
E a qualidade fica boa?
@@MarcioDascal fica ótimo!
deu aula 🎉🎉🎉🎉 vc explicou tudo o que uma pessoa demoraria 20 min
Bom dia Andrei, parabéns pelo modo como você passa toda a técnica de produção do queijo parmesão, muito bom, estou fazendo o meu aqui.
Gostaria de lhe dar um dica que aprendi com meu pai, já falecido, no processo da salmora muito interessante...
pra acertar na salga, coloca primeiro o queijo e a água e vá colocando aos poucos, quando o queijo subir para a superfície, a salmoura estará no ponto.
Esse é um vídeo que não importa quanto tempo passe, ele sempre nos trará alegrias de assistir, é uma informação super útil. Gostei, todo processo bem detalhadinho.
O meu Pai trabalho 12 anos em uma Industria de Quejos Parmezão na Bahia e lá trabalha com 15 mil litro de leite. Queijos Oriente o meu tio é gerente até hoja lá. e lá usa o fermento lacto feita lá mesmo na Industria. e a Manteiga feito do soro do leite é a Manteiga mais saborosa que todas.
Olá... parabéns pelo queijo... muito bonito...e também pelo processo e a sua didática muito bom...Fiz um tipo canastra pelo seu processo e ficou ótimo...um abraço
Bacana seu comentário. Dissemina o saber . O país precisa disso. Grato.
Parabéns pela explanação... e pelo Parmesão!
Parabéns pelo queijo , explicou muito vou fazer amei ainda não fiz essa receita , trabalho com mussarela
Melhor video, melhor explicação, melhor didática. Um verdadeiro professor. Amoooooo parabéns
Andrei buona sera! Suas receitas são tã detalhadas que até me inscrevi... Antes de morrer, voltarei fazer meus queijos.
Parabéns! Ótimo vídeo! Sobre a limpeza dos fungos, como procede? Raspagem e algum papel toalha? Ou raspagem e lava o queijo?
No comentário anterior falei que a massa não grânulou. Quero pedir escusas. O erro foi utilizar leite UHT. Marinheiro de primeira viagem...
Boa noite amigo.
Certeza com que leite de pacote ou com leite da fazenda , vai se sair muito bem
parabens cara sou seu fa ok abraço vc explica todo o processo parabens abraço
Parabéns pelo seu canal e as suas explicações.
Parabéns pelo vídeo, mostrou todo o passo a passo e o resultado final.👏👏
fiquei impressionado pelo conteudo e sua didatica, gratidao e parabens
O queijo está muito bonito! Parabéns!
ISSO É UMA ARTE; COM MUITA PACIENCIA, AMOR 💘& GOSTO!
Parabéns muito bom
Gosto dos furinhos. Parabéns!
O melhor tutorial que encontrei parabéns
Olhafuras de contaminação, não pode ficar colocando tanto a mão no processo,. Corre o risco de contaminar
O queijo pro meu gosto ficou excelente, eu dou preferência pras marcas italianas que costumam ter buracos e coisa de sorte. PARABENS
Boa tarde!! Essa receita é a mesma praticada em Alagoa Mg onde se faz o queijo Artesanal campeão na França?
Opa
Boa tarde amigo
Pois olha , eu fiz esse parmesão baseado no que dava pra basear num processo caseiro da receita original do parmigiano reggiano.
O processo 100% original é fantástico , desde a alimentação das vacas até ao envelhecimento.
A receita desses queijos premiados é outro universo.
@@AndreiNigrin Sim!! Obrigado pela explicação!! Tenha um excelente final semana..
Top demais! Parabéns pelo vídeo! Excelente explicação!
Bom dia, fiz mas não aguentei esperar o prazo ideal, com trinta e cinco dias cortei mas estava muito duro, errei?
Opa
Que bom que fez.
Estranho ter ficado tão duro. Pode estar ligado a porcentagem de gordura no leite.
Mesmo duro , dava pra sentir no paladar a massa quebradiça ou estava mais pra uma borracha ?
@@AndreiNigrin ficou ótimo para ralar e até para tira gosto
@@AndreiNigrin quebradiço sim
Estou seguindo sua receita e inclusive adotei a batedeira, muito mais prática do que mexer com colher.
Muito bom!!! Valeu 👍👍
Parabéns 👏👏👏 excelente explicação
Parabéns pelo trabalho agora entendi porque é tão caro o parmezao
Olá, muito bom o vídeo. Uma dúvida, fiz um parmesão, e no décimo dia, quando parti ele, tinha mofo, tipo o gorgonzola, é normal?
Obrigado.
Lindo!fico imaginando o sabor.😊
Muito bom 😃
Obrigado pela aula !!!
Nossa ficou top 👍 👍👍
Bom tarde . Muito bem explicado . Parabéns . Mas me diga se o sabor ficou bom ? O gosto e o ponto do sal ? Ficou bem saboroso ? Acho que você não experimentou ali no vídeo. Obrigado
Olá
Sim , o sabor ficou bom. Mas pra desenvolver mais ainda sabores e aromas , eu deixaria mais 3 meses .....
Quanto ao sal , ficou no ponto também , mas .... Se gosta de algo um pouquinho mais salgado , recomendo mais umas 12 horas de salmoura.
Parabéns!!!
Que vídeo maravilhoso!!! Tantas dicas e detalhes. Parabéns
Ta parecendo uma pamonha rsrsrs. Brinks, ficou muito bom, obrigado pela explicação
Muito bom! Obrigado pelo vídeo.
Oi, pode ser leite de saquinho, na minha cidade não tenho leite de vaca, o máximo o de saquinho?adoro seus vídeos
Olá Bianca
Pode sim, claro. Usando 10 pacotes , da um queijo de quase 1 kg.
Gostei muito ,pratico
ficou top, deu ate agua na boca, parabens
Muito show!! gostaria de saber a medida da forma que vc usa para prensar, onde adquiriu?
Olá
É uma forma de queijo cobocó , adquiri aqui na minha região , mas no mercado livre acha fácil , medida : 14x9 cm
Top demais...
Parabéns, vc explica muito bem.
Muito bom, melhor tutorial.
Perfeito!
Por favor Me tira uma dúvida quantos litros de leite você usou?
Na minha região e bem difícil eu encontar leite cru direto da vaca eu só encontro leite de saquinho da pra fazer?
Boa noite parabéns para vcs
para qm n consegue achar o fermento da para fazer um fermento lácteo usando o soro
só deixar uns 7 dias fermentando
Gostei muito, obg.
Com certeza vou fazer😋👌👏👏👏
PARABENS. Ameiiiiiiiiii
Posso fazer com o pingo? Se sim quanto coloco obrigada
Top
Como ficou bonito
Oi Andrei tudo bem? Aqui na cidade de sp infelizmente é difícil encontrar leite gordo, fresco ou pasteurizado, você acha que dá pra fazer um queijo minas frescal com o leite pasteurizado de garrafa tipo A que é de fabrica que contem pouca gordura?
Olá
Da queijo sim. Não sendo UHT , tranquilo. Pra ajudar na falta de gordura , uma dica é colocar uma caixinha de creme de leite.
Quando faço doce de leite , e o leite não vem muito gordo , reforço com creme de leite e da boa 👍
@@AndreiNigrin Certo, muito Obrigada pela dica!
Queria muito essa receita
Muito bem pelo processamento do leite e técnica de fazer um parmesão/padão excelente. Apenas um erro, o uso da batedeira, isso tem que tirar do vídeo e utilizar uma colher de madeira.
Bom dia Andrei, fiz o queijo parmesão seguindo a risca sua receita em 45 dias ficou pronto igual ao que vc corta no vídeo e muito gostoso e saboroso, é normal ficar maturado num prazo curto? Abraço
Oi, terias receita de como fazer o verdadeiro queijo provolone e tipo gouda/gruyer?
Boa noite achei muito interessante essa receita de parmesão e o modo fazer que você ensinou achei mais prático, me diz uma coisa se eu congelar o leite in natura ( da roça) pra poder juntar uma quantidade maior será que isso influenciaria no resultado?
Também tenho essa dúvida
Quem será que invento esse queijo né? Esse queijo é delicioso
Boa tarde Andrei, o Urucum na Itália (Vale do Pó e Rio Reno) é usado para coloração?
bom dia, qual a temperatura para enformar o parmesão?
O melhor queijo é o reino e parmesão
Boa tarde porque meu queijo parmesão está inchando durante o possesso da prensagem? obrigada
Boa tarde Andrei!Qual a proporção do fermento termofilico pra quantidade de leite?Se eu for fazer um parmesão de 10 litros de leite,qto de fermento devo usar?
Olá
Depende muito do fermento e o fabricante. Alguns já vem uma dose de panela , que você pode usar até uns 15 litros de leite, geralmente é um sachê.
Outros são pra 100 litros , daí você tem que dosar conforme o fabricante orienta.
Bom dia Andrei, fiz o queijo parmesão está em processo de cura a uma semana e está aparecendo umas pontinhas de bolor é normal?
Opa amigo
2 semanas ..... Normal até, sem problemas ... Ele já deve estar minando alguns óleos dele mesmo. Mas não tem problema você passar um pouco de azeite de oliva também , untar ele usando um guardanapo de papel.
quantos litros de leite? nao fala na descriçao do video. muito obrigada.. Show de bola!!!
Perdão
7 litros de leite gordo
onde se compra fermento termofilico ?
Quantos quilos de queijo deu com essa quantidade de leite?
A minha mistura não grânulou. Com a agitação é mesmo com o aquecimento a massa dissolveu.
Com quantos litros vc fez o queojo, e não foi preciso por azeite sobre o queijo na hora da cura?
Se eu quiser fazer só com um litro de leite
Olá
Então, pode fazer sim , mas o rendimento será equivalente.
Dará um mini mini queijo.
O iogurte natural pode substituir o fermento termofilico?
Onde comprar o fermento
Eu perdi acho mas quantos litros de leite foi no inicio e qual o peso final curado?!
Posso colocar um papel toalha para não ter contato com a tábua.?
Gual melhor colocar gelo ou na geladeira?
quantas trocas de salmoura deve ser feita?
Eu comprei o leite cru, mas o menino me trouxe congelado, eu consigo fazer se eu deixar descongelar na geladeira
Bom dia Andrei, qual é o tamanho dessa sua casinha de cura? Abraço
Opa
Essa é das pequenas , tem 30x40x20
Recoberta com tela ou melhor ainda pra garantir é o tecido de voal
Leite me passar o nome do fermento que vc usou
Mto bom! Mas é melhor comprar o parmesão kkkkkkk
Esse leite cru rende aproximadamente quanto de queijo?
Olá
Na média aqui ..... 10l de leite cru gordo ... 1kg de queijo quando curado uns 15 dias. Bem fresco , com 2, 3 dias ... entre 1,200 kg
Isso no queijo tipo canastra.
No parmesão, que é de massa cozida e prensada .... 900g a 1000g
Nome do fermento e o contato para compra do fermento
Qual o nome e onde eu posso comprar esse troço de plástico pra prensar o queijo?
Olá
Se você procurar pra comprar a forma de queijo , ela já vem completa com o dessorador e o prensador.
Casas de agropecuárias costumam vender.
Andrei ,,bom dia,,,a algum tempo fiz um queijo com leite cru sem pasteurizar,,o queijo ficou com cheiro muito forte (fedido) porque isso. A partir daí comecei a pasteurizar o leite e acabou o problema.Voce não pasteuriza o leite e o queijo fica bom por que?
Abraços
Olá , bom dia.
Então amigo , depende muito da origem do leite , e também da alimentação das vacas. Seja ração ou pasto.
Eu tenho um vídeo que mostra o processo que uso pra fazer o queijo tipo canastra com leite cru. Nunca tive esse problema de cheiro muito forte , somente aquele cheiro característico do queijo.
Segue o link , qualquer dúvida estou a disposição
ruclips.net/video/KtQ1GjdKeCs/видео.html
@@AndreiNigrin obrigado Andrei,,vi o vídeo do queijo tipo canastra,,,ótimo vídeo,,parabéns
Pasteirizando o leite,da alguma diferença no queijo ? Grato
@@joaoboscomarin7065 da sim. Vai sair queijo de qualquer forma , mas o gosto é diferente.
Você mata a flora original do leite. Mas isso não é necessariamente ruim. Daí você pode ter total controle da flora que você quiser adicionar.
Você pode colocar outras floras , ou fazer misturas entre elas pra fazer um queijo seu mesmo.
@@AndreiNigrin Que tipo de flora posso adicionar Andrei ?
Quantos litros de leite
Entre 6 , 7 litros
Oi, quantos litros de leite vc usou?
Olá
Foram cerca de 6 litros de leite bem gordo
Quanto tempo mais ou menos de cozimento?
Olá
Difícil dizer. Depende de muitos fatores.
Mas se fosse falar , dentro de 35 - 45 min até dar o ponto correto
Oi, tem que trocar a água da salmoura ?
Olá
Então , depende muito
Para um queijo só e na medida certa de sal , não vai precisar . Agora se você for reaproveitar a salmoura para outros queijos é importante fazer uma manutenção.
Coar a salmoura e retirar qualquer pedaço de queijo ou placa de gordura e adicionar mais um pouco de sal. O ideal seria ter um medidor de densidade para ter a concentração exata de sal, mas as vezes se torna inviável.
Como o nome do fermento ?
Olá
Para o parmesão, é o fermento termofilico
Vc devia fazer videos com outros tipos de queijos! Para nao meu amigo!!
minha massa não deu liga, não sei o que aconteceu
Olá
Pode ser uma série de fatores ( % gordura do leite , o coagulante, temperatura e etc)
Notou se o leite era gordo ? Colocou a quantidade correta de coagulante?
E o peso na hora de prensar ?
@@AndreiNigrin acho que eu enformei muito quente, obrigado pelas informações
Encontrei esse fermento por 6,90. O frete é 20,00 kkkk
Só não falou quantos litros.
Perdão
Entre 6 e 7 litros de leite gordo
Você da. a receita e não disse quanto. de liete.
Olá
Está na descrição do vídeo.
Mas são entre 6 e 7 litros de leite gordo
Que desespero ver ele passar essa faca na panela. 😕
Muito complicada essa receita
Não é complicada, é um queijo que precisa ter paciência e respeitar o processo.