Receita de queijo minas frescal em casa para iniciantes - 2021
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- Опубликовано: 2 сен 2021
- Nessa versão atualizada da receita que é sucesso no canal, aprensa a fzer um queijo frescal caseiro delicioso e super fácil. Fica pronto no mesmo dia e precisa de pouquíssimos ingredientes:
5 litros de leite cru ou pasterizado (não serve o de caixinha, ou UHT)
Coalho
4 colheres de sopa de sal
Cloreto de cálcio (só se estiver usando leite pasteurizado. Leite cru não precisa)
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/ com a faca e o queijo ...
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(Antigo The Veigas) 
Хобби
Bom dia Mariana amei suas receitas eu era apaixonada para aprender fazer queijo esta dando super certo so achei que o leite da minha região e muito magro xem gordura também pasteurizo o leite fiz com leite crú nao gostei gostariade conseguir uma receita daquele queijo que e seco por fora e cremoso por dentro eli fica molinho dentro abraço aguardo resposta
IMPORTANTÍSSIMO ressaltar que, o cloreto de cálcio usado é o alimentício..
Não vão sair por aí comprando o cloreto de cálcio usado para evitar o mofo nos guarda-roupas e móveis, que geralmente é aquele em flocos e baratinho..
Outro detalhe, sem o cloreto de cálcio vc até consegue coagular o leite, mas vai ter uma coalhada sem firmeza ideal, e isso vai afetar diretamente no rendimento.. porque sendo uma coalhada sem firmeza, ela se quebra fácil e além do soro que sai, também se perde o leite junto. Isso se deve porque o cálcio, que fica indisponível para coagular o leite quando passa pelo processo de pasteurização, é responsável por dar firmeza na coalhada, como se fosse o "cimento".
Retornando para falar que fiz 3 queijos com 6 litros de leite, renderam cerca de 3 queijos com 500 gramas cada. Pasteurizei antes conforme suas instruções.Obrigado!
Amei.
Boa noite Mariana .
Vc explica super bem 👏👏👏.
Descobri ontem o seu canal , estou amando e ja me increvi.
Estou vendo muitos videoscseus e estudando p começar a fazer o meu primeiro queijo ( minas frescal ) .
Um abraço 🌹
É uma delícia👏👏👏❣🧀
PARABÉNS! SEUS VÍDEOS SÃO OTIMOS!
Super esclarecedor! Valeu 👍 grata.
Gostei muito d seu jeito d explica! Otimo.
👏👏muito bom
Obrigada, carmem! ✌
Gratidão👏👏👏
Muito bom, obrigado!!!
Eu que agradeço!
Gostei muito
Obrigada!
Parabens!!! Assisti diversos videos e so consegui tirar todas as duvidas apos assistir o seu! Excelente!
Parabéns pelo vídeo. Vc explica muito bem. Vou seguir o canal 🧀
Faz um video de como fazer o queijo gruyere.
Gostei muito do vídeo...Sucesso no canal....
Muito obrigada ✌
vídeos maravilhosos
Obrigada!!
Amei seu canal, vc explica tão direitinho 👏🏻👏🏻👏🏻tira muuuuuitas dúvidas obrigada por nos ensinar eu amo fazer meu queijinhos em casa😌
Como explica bem...
Porque Pederneiras eu sou de Pederneiras-SP
Gostei muito deste vídeo que é super útil e bem relaxante! Meus parabéns 👏👏👏👏👏
Obrigada, Daniel. Apareça mais!
Sou novo aqui, mas já estou adorando! Resido no Rio de Janeiro Capital, mas ainda estou com dificuldades de conseguir leite pasteurizado (de saquinho), pois o cru é quase impossível! Assim que conseguir farei. Obrigado Bjs
Não tenho o cálcio 😢vou comprar e depois vou fazer, amo queijo frescal 😋
È possível colocar creme de leite fresco para fazer queijo? Obrigado
Olá Mariana estou apaixonada no seu canal❤. Se eu usar o leite que acabei de tirar da vaca eu preciso aquecer TB nessa receita ou posso fazer sem aquecer?
Para mim tenho obtido 1,15 kg para 5 litros de leite cru pasteurizado conforme sua aula.
Mariana ,o bilisco para fazer outros queijos pode ser depois q colocar o sal ou tem q ser antes de por sal ,qual tempo q tiro esse bilisco, sou de Nhandeara interior de São José Do Rio Preto São Paulo ,gostaria tbm de ver como ficou o seu queijo tipo gorgonzola ,obrigado fq c Deus.
Eu usei o pasteurizado homogeneizado sem o cloreto duas vezes, e o coalho forma lindo. Porémmm não drena depois, por mais que corte, mexa, passa pro pano, peneira, ele fica quase um mingau, muito úmido, ou seja, deu errado. Então já encomendei meu cloreto, ansiosa para ele chegar e fazer meu canastra. Bjs daqui da Escócia.
Tenho uma Jersey e, de fato, consigo 1kg de queijo com pouco mais de 4 litros na espuma!
Parabéns.
Aqui você respondeu uma dúvida que deixei no instagram sobre o Cloreto de Cálcio.
Vou tentar.
Obrigado!
Realmente, meu negócio não é fazer queijo....simplesmente não dá certo....kkk
Parabéns!
Parabéns, pela paciência, pela didática e pela qualidade do vídeo.
Comecei a fazer queijo faz um mês e nesse meio tempo, o seu canal, mesmo o primeiro vídeo se destaca pelo passo a passo. Foi aqui que aprendi a fazer direito e foi aqui que peguei gosto pelo hobby.
Muuuuuito obrigado Mariana e Perdeneiras. Kkkk
Que legal, Cícero! Obrigada pelo carinho!
❤
👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada!!
Você poderia fazer um queijo com leite de búfala?
Queria ver como seria a sua receita.
É o leite disponível que tenho aqui na fazenda😘
Josiana, adoraria mas nao tenho acesso a leite de bufala aqui :-(
Muito Obrigado! Fazendo o meu primeiro queijo amanhã, comprei 10 litros de leite crú (em São Paulo Capital), o coalho e as formas. Vou pasteurizar primeiro e depois conto aqui como ficou!
Olá... onde você achou leite fresco em Sp ?
Oi, Mari. Amei seus vídeos! Vc é mto didática. Ontem comprei 6l de leite cru para fazer as suas receitas. Fiz 3 queijos minas frescal (ficou com textura esfarelada de ricota e meio ácido kkkk). Com o soro do leite, tentei fazer ricota (não coagulou kkkk) e efetivamente consegui fazer o caramelo e o pão colonial.
Nessa minha primeira tentativa deu quase tudo errado, mas sou persistente e irei tentar novamente outro dia.
Obrigada pelos vídeos, fique bem 😘
Oi Jéssica. Tudo bem?
Caso vc precise de ajuda, posso te ajudar com o MF e a ricota.
O seu vídeo é muito elucidativo.
Minha pergunta:
Posso utilizar esta mesma quantidade de coagulante e cloreto para 4 (quatro) litros de leite?
Obrigado
Você deve seguir as recomendações do rótulo, do fabricante.
Cada marca, força, é uma quantidade.
Da mesma forma no cloreto de cálcio.
Oi Mariana. Adorei o novo vídeo com a receita do minas frescal. Como sempre super didático, e voce é uma excelente professora! Parabéns!!
Graças à você estou fazendo meu queijo, e amando.
Uso leite pasteurizado. Comprei o cloreto de cálcio e agora nao tem mais erro. Ficou mais firme e rendeu pra caramba. Fiz só com 3 litros de leite e no dia seguinte pesei e fiquei surpresa: 675 gramas de pura delícia.
Obrigada pelos ensinamentos. Beijocas
Sandra, obrigada por contar aqui sobre sua experiência. Continue fazendo suas delicias!
Qual a função do cloreto de cálcio?
Obrigado! Mas, na verdade, eu que tenho que lhe agradecer! Consegui fazer o queijo! O pessoal gostou muito!!
Esse video ficou sensacional!!!
Que legal, Carlos!! Amo esse queijo! Vale muito a pena fazer :-)
Mariana.
Qual a validade do queijo dentro da geladeira?
Boa noite Mariana, passei a seguir seu canal, muito bom , já fazia queijo no Brasil, moro hoje no Texas - Austin.
Gostaria de passar uma crítica construtiva no canal, na primeira apresentação do queijo Frescal você pede para colocar o coalho na temperatura de 40 graus, não deu certo , não rendeu boa massa , tive que fazer um creme de queijo para aproveitar, na segunda apresentação você explica melhor a temperatura que tem que estar em 35 / 36 , temperatura enzimática correta.
Fiz e deu muito certo , interessante comentar no canal para outros membros não passarem pela experiência que tive.
Muita Paz e luz no seu canal. 🙌👏👏👏
Oii, você utiliza leite Cru? Comigo as vezes funciona outras não 😫
(Uso Leite pasteurizado do Walmart)
Boa noite Mariana, adorei esse queijo quadrado. Se eu quiser eu posso colocar sal por cima dele já pronto ao invés de salgar a massa? E eu posso colocar esse queijo pra curar? Abraço
Sim e sim. Para o sal, vc pode colocar uma colher de sopa e espalhar bem. Se achar que foi pouco, pode ajustar nas receitas futuras. Para curar, vc pode mexer um pouco mais a massa na panela para liberar mais soro e seguir a receita do meia cura ou do tipo canastra que tem no canal.
@ bom dia e muito obrigada pelo retorno, vou fazer desse jeito, assim eu aproveito o soro pra outras coisas. Abraço
Amei sua receita! Adoro Minas Frescal!
Mariana existe alguma diferença entre o queijo Minas Frescal e o Queijo coalho?
Sim. Tenho receita de queijo coalho tb. Ele é feito de uma maneira que elimina mais umidade e aquece lentamente para depois conseguir ser grelhado sem derreter a ponto de esparramar
@ obrigado!
Cara Mariana a Cultura mesofilica tem algum outro nome? Meus agradecimentos pelos seus ensinamentos aqui de Floripa..
Tambem é conhecida como fermento mesofílico
Olá! Obrigado pelo vídeo. Uma dúvida: depois de virar o queijo para nivelar a parte de cima, ele fica mais 4 horas em temperatura ambiente mesmo ou na geladeira? Depois de pronto, dura quanto tempo conservado na geladeira?
Em temperatura ambiente, pois ele drena mais rapido.
Boa noite Mariana, como calcular a quantidade de sal pra um queijinho de 500 grs. Pra salgar depois de pronto. Obrigada e um abraço
Acho q meia colher de sopa é bom. Mas vc pode ajudar de acordo com o seu paladar
Obrigada 😘
Boa noite Mariana. Porque entre as duas receitas de queijo frescal, a temperatura baixou de 40 para 35 graus?
Joao, nesse caso nao faz tanta diferença por ser um queijo que nao sera maturado.
O soro salgado, da pra usar no caramelo, ou só na sopa e ricota ?
Tenho essa dúvida também
Olá Mariana. Parabéns pelo vídeo, muito bem feito!!! Gostaria de tirar uma dúvida contigo. Já fiz o processo duas vezes e, em ambas, tive o mesmo problema. Ele chega a ficar com a textura de pudim mas, depois que faço os cortes, acaba não saindo muito soro. Notei também que o preparo fica muito líquido e o queijo acaba ficando mole. Teria alguma ideia do que poderia ser? será que pode ser o leite que estou usando (pasteurizado)? Estou usando as quantidades de cloreto e do coagulante indicadas nas embalagens. Obrigado
Joao Carlos, fiz 2 vezes, usando leite pasteurizado, cloreto de cálcio conforme instruções , e aconteceu a mesma coisa, fica em forma de pudim, quando corto, não solta e soro e se mexer se desfaz todo. Estou com o mesmo problema .
Pessoal, tentem outra marca de leite. Conversando com muita gente, percebi que, mesmo sendo pasteurizado, alguns leites não viram queijo.
Boa tarde Mariana, seus vídeos são fantásticos. Eu já fazia queijo frescal caseiro e queijo meia cura. Porém, adotei seus vídeos como meu guia pela qualidade
Curioso é que eu nunca usei cloreto de Cálcio e uso leite de vaca pasteurizado por mim mesmo (seguindo seu vídeo)
Ontem tirei pela primeira vez leite da vaca Jersey é um leite amarelo, grosso super gorduroso com 8 litros foi possível fazer 2 queijos ainda está na cura pois o soro corre com muita dificuldade visto que a massa entope os furos vamos em poucos dias vou provar o sabor desse queijo jeito com leite de Jersey
Algumas pessoas conseguem fazer com leite pasteurizado sem cloreto de calcio mas eh loteria mesmo. Queijo com leite de jersey fica lindo mesmo!
@ Oi Mariana puxa vida aconteceu o que vc sempre fala, peguei 23 litros da minha vaquinha aqueci a 95 graus quando estava com 36 adicionei o coalho e ficou uma sopa ! Difícil até de peneirar ! Me ajuda o que faço com esse material ? Tem como aproveitar ? Da dó de jogar fora !!!!! Me ajuda
@@ramonantelo9370 tenta salvar com a receita de requeijão ou a de ricota q tem no canal. Acho q da certo!
@ valeu ! Vou ver agora
Eu nunca usei cloreto de cálcio e sempre deu certo ,será que é porque uso leite pasteurizado a 65 graus?Acho que nem vende aqui no Japão cloreto de cálcio
Margarida, realmente é questão de sorte com a marca do leite. Que bom que está dando certo assim!
Moro nos Eua e mesmo fazendo tudo certinho as vezes o coalho nn forma!
Ja troquei de coalho já troquei o cloreto de cálcio mais continuo tentando essas diferenças!
Não sei é qualidade do leite pasteurizado, ( sempre compro nó Walmart o grade A) me parece ser a única questão 😭
O vídeo é bastante esclarecedor, só acho que você fala de mais..😏👍
Ao invés de ferver os utensílios posso mergulhar numa solução de iodo?
É um ótimo sanitizante. Sei que pode amarelar os utensílios mas isso não é problema para mim
Pode sim. Mas nunca usei, entao nao sei como ajudar nas quantidades e procedimentos.
Olá , vc não usa fermento lácteo? uma dúvida , quanto de iogurte natural para 5 l de leite para substituir o fermento?
No frescal eu não uso fermento. Não precisa nem do fermento nem do iogurte
Vc não cortou o queijo. Ele ficou furadinho?
Estou fazendo frescal com sua outra receita e ele fica beeem molinho e úmido como gosto, mas em pouco tempo ele vai ficando cada vez mais com um sabor azedinho. Consigo deixar ele com sabor menos acido? E se deixo ele curando (cerca de uma semana), fica com uma textura mais pra ricota… conseguiria deixar ele mais macio? Uso leite que nós mesmos tiramos, então não é pasteurizado e só uso o coalho na proporção indicada pelo fabricante. Nunca tinha feito queijo antes - e essa é a primeira vez que tenho uma vaca de leite- então estou devorando seus vídeos! Muito obrigada!!! Estou doida pra testar suas outras receitas! ❤️
Juliana, nao sei lhe dizer. em breve vou fazer uma live com um especialista só para tratar de problemas desse tipo. Fique ligada!
Qual o rendimento dessa receita? Queijos de qual peso?
Gostaria de fazer com leite sem lactose, pois sou intolerante. Alguma dica adicional?
Livia, varia de acordo com a composição do leite mas é MAIS OU MENOS uns 700g para 5 litros de leite.
Você deixa o queijo por 3:00 hrs fora da geladeira? Temperatura ambiente?
Sim
Boa noite, eu uso leite de vaca, as vezes meu queijo não fica muito consistente e demora muito a ficar no ponto, coloco
Oi Mariana, fiz tudo como vc indicou mas o leite não coalho, aqueci o leite coloquei o coagulante mas não coalhou, não utilizei o cloreto de cálcio porque o leite é cru
Posso deixar o soro escorrendo com o queijo na geladeira? Penso que talvez assim ele adquira mais consistência (só hipótese minha mesmo). E tenho só mais uma dúvida. Os mercados não vendem mais leite pasteurizado. Onde posso encontrar? Moro no Rio de Janeiro
Naa geladeira o soro vai drenar mais devagar. Quanto ao leite pasteurizado, muita gente tem dificuldade mesms. Eu nao sei dizer onde encontrar no RJ mas o ideal é perguntar nos mercados
@ achei em uma padaria aqui rs. Obrigado pela explicação
O leite talhou quase instantaneamente quando eu adicionei o coalho. O que pode ter acontecido? Usei leite pasteurizado integral, daqueles de saquinho.
Rodrigo, ele ficou no ponto de pudim ou só talhado sem dar o ponto? Se for o segundo caso, o coalho por alhum motivo está muito ácido. Deve estar estragado.
@ Obrigado pelo retorno. Eu refiz a receita com leite de outra marca e desta vez deu certinho. Ficou uma delícia e rendeu até muito: eu fiz com 3 litros.
Uma pena, só encontro leite de saquinho homogeneizado...
Compro leite cru produzido por pela raça Jersey. Consigo 1,200 kg de queijo frescal.
Com 5 litros ?
@@osvaldotcf sim, com 5 litros.
Mariana, eu não fervo, deixo mergulhado em água com água sanitária e depois passo em agua corrente. Está errado isso?
Pra que ser e cloreto de sodio
Cloreto de sódio é o sal de cozinha .
Você deve ter perguntado sobre o cloreto de cálcio.
Para entender, você deve assistir ao vídeo. Ela esclarece muito bem. Não adianta ter preguiça e apenas ler a receita.
Meu rendimento deu muito baixo, de 4 litros, 450g.
O meu coagulou é cortei em pedaços, mas quando comecei a mexer ficou parecendo um yogurte grosso o que posso ter feito errado?
Talita, vc usou coloreto de calcio? Se nao, a resposta deve estar aí. Se usou, experimente trocar a marca do leite
Obrigada por responder, sim coloquei. Consegui fazer no final mas não ficou com gosto de queijo mineiro
Canal nota 10. Única coisa ressalva é a duração dos vídeos, poderiam ser mais curtos