プロが作る【基本の麻婆茄子】
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- Опубликовано: 10 дек 2020
- （レシピ）
ナス 2本（300g）
白葱 1/2本
にんにく 1片
豚ひき肉 100g
豆鼓 8粒くらい
豆板醤 小さじ3
濃口醤油 大さじ1
お酒 大さじ1
甜麺醤 小さじ2
花椒 小さじ1/2
中華スープの素 小さじ1
水 250㏄
ホワイトペッパー 適量
水溶き片栗粉
油
（作り方）
1、ナスを乱切りにします。白葱、にんにく、豆鼓をみじん切りにします。
2、170℃の油でナスを1分程油通しして油をよくきります。
3、鍋に少量の油を入れ豚ひき肉を入れて弱火で赤みがなくなるまで炒めます。
4、甜麺醤、濃口醤油、お酒を加え油が澄むまで弱火でじっくり炒めます。
5、にんにく、豆鼓、豆板醤を加えてサッと炒めます。
6、水、中華スープの素を加えて強火で沸かします。沸いている間に水溶き片栗粉をよく混ぜておきます。
7、花椒、ナス、白葱、ホワイトペッパーを加え沸かします。沸いている状態で混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を加えます。
8、とろみがついたら器に盛り付けて！完成！！！
・今回使用した主な器具
遠藤商事 業務用 シャーレン鍋27㎝ 本体18-0ステンレス日本製 ASY29027
Zwilliingツヴィリング「バイタリティーシチューポット24㎝」
山田工業所 鉄打出 【両手】中華鍋 30㎝(板厚1.2㎜)
Misono(ミソノ)モリブデン銅 牛刀No.513/24cm
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＃麻婆茄子
＃FukkunKitchen 
Хобби
待ってました！もうすぐ1000人！頑張ってください！
嬉しいです😳
ありがとうございます！
うん、夜中に見てはいけないものだった、
シャンタンの粉末を使うより、地鶏の鶏ガラから作ったスープでやって欲しかった。李錦記のソースは譲歩するとして。。プロが作るならそうするでしょう。。。
プロがわざわざ自宅で鶏ガラからスープなんてとらないでしょう、、
地鶏のガラなんて普通スーパーとかで売ってないですよ？どこで買うんですか？
そもそも麻婆茄子なので、最悪、鶏ガラスープじゃなくて水で煮込んでも十分美味しいですし、中華レストランでも普通に味の素けっこう使ってますよ。