cookpadで作れぽ200件越え！究極の「麻婆茄子」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубликовано: 6 авг 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/6211441
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0:00 オープニング
1:49 なすを焼く
5:09 なすの目指すべき状態
5:47 肉味噌(ザージャン)を作る
12:48 仕上げ
19:57 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①先になすを焼く
②肉味噌(ザージャン)を作る
③とろみを定着させる
＜レシピ＞
■材料 (2〜3人分)
なす：4〜5本
豚ひき肉：300g
にんにく：1片
生姜：10g
長ねぎ：1/3本
小ねぎ：適宜
■調味料
サラダ油：大さじ3〜
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ2
醤油：小さじ1
胡椒：適量
豆板醤：小さじ2
中華スープの素：小さじ2
水：適量
水溶き片栗粉：大さじ3〜
花椒：適宜
■作り方
１：下準備
にんにく、しょうが、長ねぎをみじん切りにしておく。
なすを乱切りにしておく。
２：なすを焼く
鍋になす、サラダ油を入れ、なすに油を絡める。
なすに油が絡んだら火をつけ、焼き色がつくまで焼く。
なすに焼き色がついたら、鍋から取り出す。
３：炸醤(ザージャン)を作る
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、かたまりにする。
豚ひき肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
豚ひき肉に焼き色がついたら軽く崩し、甜麺醤を加える。
肉に甜麺醤がしっかり絡むまで、中火で炒める。
肉に色がついたら、料理酒を加え、さっと炒めてアルコールを飛ばす。
醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。
４：仕上げ
鍋ににんにく、しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
中華スープの素、水をかぶる程度加える。
味見をして塩分が足りなければ塩を足す。
長ねぎ、なすを加え、強火でひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
水溶き片栗粉が溶けたら、煮立てる。
ひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎ、花椒をかけて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
amzn.to/3jZ4Jkn
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/3mQywRW
LUMIX DC-S5 MK2
amzn.to/43LWxKC
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#こじまぽん助 #作り方 #レシピ 
Хобби
火加減表示しててくれるの助かります。今日作ろっと。
これほんとにおいしいんで、家でこんなお店の味作れると思ってなかったんで、みんなに作ってほしい。
まさかのアップデート版来たか！と思ったら同じ内容だったw
何度も作らせてもらってます！
僕も料理人ですが、凄いですね。多分日本一話しが長いというか、丁寧な動画だと思います。
人柄が出ていてとても良かったです。今度3分の動画、期待してます！是非試してみます。
頑張ってください！
とても分かりやすい動画でした！参考にさせていただきます！
出来れば各材料の切り方も何故その切り方なのかも知りたいです。
よろしくお願いします🙇
茄子は美味いよなあ
片栗粉の後、しっかり熱を入れなかった俺は・・・。
おかげ様でスープ麻婆脱却できました。
前回との違いは、ザージャン完成時にでいったん止めてるか、ノンストップでニンニクとか入れてるかっていうとこですかね
そう！茄子の料理って確かにムズい。適度に歯ごたえあるのが好きなんだけど、これがなかなか…