【感動】35年前に衝撃を受けた麻婆茄子こと魚香茄子教えちゃいます
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- どうも菰田です！
最近は料理への解説、思いをFacebookなどにしています！
魚香茄子
(ユイシャンチェーズ)
この料理の本当の美味しさを知っている日本人の方は何人いるのだろうか？
日本では麻婆ナスと紹介されているので麻婆豆腐のレトルトのタレを使い豆腐の代わりに今日はナスだねと作った事がある方も多いいと思います
大きな誤解が生まれています、この2つは全く別物の料理です
魚香茄子は感動するくらい美味しい料理です
35年前に赤坂四川飯店のランチメニューに入っていました、定食なので少し多めに鍋に作ります
ランチ終了後に鍋に残っている魚香茄子を食べた時にとんでもなく美味しくて
毎日その月は余っていないかとワクワクした料理です
天外天社長 中川優さんの作る魚香茄子が世界一だと思っています
この料理を作るたびに自分が感じた感動を伝えたいなと思っています
是非今回伝えられたら嬉しいですね
自称日本一の魚香茄子
ポイント満載ですのでお見逃しなくお願い致します
[材料]
なす 6本
ひき肉 80g
青ねぎ 1束
白ネギ 1本
[調味料]
おろししょうが 大さじ1
にんにく 大さじ1
豆板醤 大さじ2
チューニャン 大さじ1
油 大さじ1
お水 150cc
スープの素 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
こしょう 少々
醤油 大さじ1
流石に菰田先生！
ナスを一気に入れると温度が下がるので油を吸う量も多くなりますね。
私が若い頃納品していた上海料理の新亜飯店等々力店の料理長が台湾人の蘇さん(スーさん)でした。
その時、朝一番での仕込みは超高温で沸いた油の中にナスを投入してました。
30秒程でザーレンで油を切ってました。
ナスから湯気がもうもうと上がって油が濾されてました。
これがプロの技なんだと目に焼き付きました。
菰田先生も真剣勝負の厨房では動画とは全く違う調理法をしている筈です。
中華は本格的レシピを公開してくれる人が少なかったので、とてもありがたい。
とんでも御座いません
今後とも宜しくお願い致します
相変わらず有料級レシピありがとうございます
伝えたい思いでやっております
四川料理独特の魚香の味付けは飯がとまらないですよね。薬味大量で作ってみます。
ニンニク、生姜多め最高です
42年前にクラブ赤坂ラテンクォーターの中国料理の総料理長の手塚定利先生に教わりました。
当時の日本中国料理協会副会長でした。
実力No.1は平和島大飯店の星野氏だといわれてましたね。
今までも手塚定利先生の弟子である葉山森戸海岸にあった海浪の山崎総料理長とお付き合いがあります。
海浪はある事情で閉店に追い込まれました。
葉山マリーナの広東料理三味ともお付き合いしてましたね。
麹町のダイヤモンドホテルの金剛飯店の小島総料理長と仲良くしてたようです。
店は黒字でしたので残念です。
以前NHKで、茄子の炒め四川風みたいなのを、ご紹介されてて、それをその通り作ったら、本格的で、美味しかったです。これも作りますね❤
いつも有難う御座います
宜しくお願い致します
絶対うまいやつ❤
出ました！ 35年前シリーズの第三弾！
はよ因縁の相手である「中華一筋」との対決動画が見たい ｗ
貝印はT字のカミソリからですよ
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失礼致しました
近々健康診断あるので、それが終わったら作ってみようと思います。
だって、絶対食べ過ぎちゃうに決まってるので、『太りましたね！』とか言われないタイミングにしなくては…（＾＾；
マーボー春雨も見てみたいです。
了解致しました
声でかww
すみません
吠えると折角の一皿が萎びちゃう。是非、淡々と名人の技で。コモキンさんのファンなので苦言ひとつ。
ジジィは出てくんな！
いや、仰ることは至極ご尤もだと思いますけど、今 つべ で売り出し中の新参者 RUclipsr である菰田欣也には、動画上で黙々と、淡々と鍋を振るうことは許されないのですよ
だったら RUclips なんぞに出てくんな！ って話になっちゃいますので
それよかここでは菰田さんのパフォーマンス中華を楽しみませんか？