ご飯が止まらない！シビれるとろける麻婆茄子のコツ／なす大好きシェフのレシピ／中華きほんのき／Fried Eggplant with Spicy Sauce
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- Опубликовано: 29 июн 2023
- #なす #麻婆茄子 #脇屋友詞
白ご飯となすがループで止まらない絶品麻婆茄子です。なすの皮をむき、卵をからませて焼くことでひき肉の餡がしっかり均一にのり、しかもとろけるようななすの食感が楽しめます。ひと手間ですがぜひ挑戦してください。
■■麻婆茄子■■
なす 3本
卵 1/2個
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 大2
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
青ねぎ 適宜
《調味料》
小麦粉 適宜
太白胡麻油 大2
豆板醤 小1
合わせ調味料（A）
酒 大２
醤油 大2
砂糖 大1 1/2
水 大3
水溶き片栗粉 大1~2
水 適宜
胡麻油 大1
辣油 大1
花椒粉 適宜
1. なすは皮をむいて棒状に切る。
皿に並べ、小麦粉を全体にふってなじませる。溶き卵を回しかけてからませる。
2. フライパンに太白胡麻油を入れてなすを並べる。ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。色づいたら返し、全体にこんがりするまで焼く。焼けたら一旦皿に取り出す。
3. 同じフライパンにひき肉を入れて中火で炒める。白っぽく色が変わってきたら豆板醤を加え、しっかりと炒めて香りを立たせる。
ねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒めたら火を弱め、Aの合わせ調味料と水を加える。
4. ふつふつと沸いてとろっとしてきたらなすを戻し、からませるように炒める。水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。
胡麻油、辣油を回し入れ皿に盛り付ける。青ねぎを散らし、花椒をふって完成！
パナソニックIHクッキングヒーター
sumai.panasonic.jp/ihcook/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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MEYERマキシムシリーズ
meyer.co.jp/pages/mxs
東洋ライスの金芽米
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Хобби
今日、このレシピで作らせて頂きました。
家族に大好評でした😊
いやー、脇屋シェフは作るのも食べるのも一流だ。
説得力が他の料理系ユーチューバーとは比べ物にならない。
全料理作って見たいという気になる。
ホントにおいしそう。ファンになってしまった、笑。
さすがです!手際の良さも笑顔も。毎回楽しく見ています。ぜひ赤坂のお店に行ってその美味しさを堪能したい。
🎉最高に美味しそう❤
美味しそうです。弁当にも良さそう。厚揚げを足してボリューミーにしてもいいですね。
偉大なシェフだと思い知らされる
油を最小限にして作る方法、大変助かります。脇屋シェフと同じマイヤー製フライパンを使って炒めるのですが中火以下だと焼き色つけるのにかなり時間がかかるので強火に変えました。火加減難しいですが出来上がりは満足でした!
皮をむいて棒状に切って、火の入りを短縮させるのがコツなんですね。
それにしても、脇屋シェフの言う通り最近は物価が高くなってきていますし、今だに卵が高いのは家計に辛い！
はやく落ち着いて欲しいものです。
本当ですね🥲 レストランも影響受けてます🥲🥲
庭で育てている茄子の皮が硬いので、どうしようかと悩んでいました。
早速、作ります❣️ありがとうございます❤
美味しいーーー😋wakiyaシェフのレシピは、お家で簡単に本格中華味にできるようなポイントを教えてくださって、そしてだいたい揃ってる調味料でできて、本当に美味しいです！他のも作ってますが、どれもホントに美味しく感動です❤いつもありがとうございます!(´▽｀)次は焼きそば作ります！
いつかスプーンとフォークで総菜をとりわける方法をご教授ください
マーボーチェズ！この言葉、頭に焼き付きました。ナスはチェズで良いのかな😃ナス！大好きです！ただ！油の吸収力がすごい！今は特に油高いし。昨日はイタリアンレストランででナスが出てきて、油が惜しげなく使われていました。コーンかオリーブオイルなのかは不明ですが（香りが飛んでた）その分お金払ってるからありがたくいただきました。卓上のオリーブオイルで追いオイル！そういや、合い挽き肉まで高くなっちゃって・・・。でも、豚率高い合い挽きの油でオイル要らず！😅
楽しく拝見しております。フライヤーを使う場合、同じ串型に茄子をカットして色目がつくくらい揚げる形でも良いでしょうか？
その場合皮は剥いた方が良いですか？
飛んでるね😂
音量が低くないですか？料理は素晴らしいです！
ありがとうございます。聞き取りにくかったようで申し訳ありません！
感嘆の表現がなんか作り物っぽくて 微笑ましいわ 髪染めた方がかっこよいかも ごちそうさまでした!!
デフォルトの音量が低すぎる