【ご飯のお供】作り置きに！お弁当に！茄子の甘辛炒め
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- 中国料理でよく使われる野菜の一つ、なすでご飯にピッタリのレシピをご紹介します。以前もご紹介したひき肉でとるおいしいスープを活用、その肉もそぼろあんに使います。なすはしっかりと濃い目の味付けをし、そぼろあんは控えめにすることでお互いの美味しさを引き立てる仕上がりに。炒り卵を添えればいっそう彩り、栄養のバランスが良くなります。
#茄子炒め #プロの中華 #脇屋友詞
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茄子の甘辛炒め
《材料》
茄子 4~6本
豚ひき肉 200g
生姜 1片（スープ用）
ねぎ（青い部分）5cmくらい（スープ用）
卵 1個
大葉 適量
【なすの調味料】
生姜 2片（炒め用、食感を残すため粗めのみじん切りにする）
太白ごま油 大2
砂糖 大4強
スープ 200cc
醤油 大3
【ひき肉あんの調味料】
スープ 250cc
醤油 大2
みりん 大1
酒 大1
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大1
ごま油 大1
《作り方》
１． なすはヘタを削ってとり、皮を筋状にむいてから1.5cmくらいの厚さに切る。
２．フライパンに油を多めに入れて熱し、なすを入れ強火で両面に焼き目をつける。こんがりしたら取り出す。
３．スープをとる。
フライパンに水500cc入れ、ひき肉を半量弱入れかき混ぜてほぐす。ねぎと生姜を入れて火にかけ、混ぜながら沸かす。沸騰したら火を弱め15〜20分放置する。
ひき肉がすべて浮き上がってきたらザルにペーパータオルを重ね濾す。
４．卵１個を溶いて炒り卵を作る。
５．フライパンに太白ごま油を入れて生姜を炒める。香りが立ってきたら砂糖を加える。砂糖が溶けて薄く茶色に色づいてきたら、スープ、醤油を加える。
※跳ねるので一旦火から外す
沸騰したらなすを入れ、ふたをして強火で５〜６分煮る。
６．別のフライパンに残りのひき肉を入れて炒め、色が変わってきたらスープで使ったひき肉も加える。３のスープ、醤油、みりん、酒、胡椒を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油を加える。
７．皿になすを盛り、上からひき肉のあんをかける。炒り卵と大葉を飾って完成！ 
Хобби
素晴らしいの一言です
最後のおさらいが、ありがたいですね
活用いただけて嬉しいです！
これ、とても美味しかったです！いつも美味しいレシピありがとうございます！
見た目も最高、食べても最高な感じが伝わります！
作ります。週末たのしみ
調理ありがとうございました。ご飯のお供に最高ですね。近日中に作ってみます。
見ているだけで無限ご飯確定です…。今日作ってみます。
大葉の香りがこんなに合う料理は初めてでした。
こんなに素晴らしい技術をありがとうございます！
砂糖の量に圧倒されましたが、甘みだけではなく、カラメルとなった苦味が加わるのかと納得しました。挽き肉の使い方、改めて勉強になります。スーパーに茄子を買いに行きます。
ごま油が効いたナスの煮浸しにソーメンという組み合わせ、大好物です！
なるほど、冷やして食べることも想定したら甘めの味付けが、バランス的にも最高ですね。熱い丼飯に冷たい甘辛炒めをのせる😋想像しただけで美味しいです。
すごいです!コツ満載。
生姜と砂糖ノキャラメルゼ
ひき肉のスープ!
絶対旨い!
勉強になります!
さすがです!
作ってみましたが茄子は甘くてとろとろ、でも生姜や大葉の爽やかさもあって食べやすく豚肉のうま味もあってとっても美味しかったです！
普段おかわりしないのにご飯二杯が一瞬で無くなりました✨
お試しいただきありがとうございます！茄子レシピ他にもありますので、挑戦してみてください😊
ただただ、ひたすらに美味しそうですね。作ります！スープを入れる際には火を止めて
彩豊かで美味しそうだなぁ…。
そろそろナスの美味しいシーズンですね。
脇屋先生の丁寧で愛情あふれるビデオ、いつも素晴らしいです！
感動のあまり泣いちゃいました。
夏の美味しい茄子を大量に消費できる最強メニューですね！
脇屋シェフの料理ってスーパーにある材料で作れるし、中華のプロじゃないと作れないようなテクニックがなくても作れそうな分かりやすいものばかりなので直ぐに試したくなります！
確かにご飯だけでなく冷麦そうめんと一緒に食べても絶対美味しい！
この夏を楽しめそうです♪
ちょっと手間はかかりますが、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。たっぷり使っていろいろに楽しんでくださいね！
今茄子美がとっても美味しいシーズンですね!! 茄子の古漬け最高ですよね✨ 今、関西では水なすのぬか漬けが最高です👍本来浅漬けでキュッキュって食べるんですが、シェフの仰るとおり私も古漬けが好きなのでずっと置いてから食べるんです。考えただけでよだれがW このお料理は素材は手頃な物ばかりですし、これもご飯にぴったりですよね(笑) 色とりどりで栄養バランスもよく、ひき肉も無駄にせずに素晴らしいです✨✨✨ この前の冷静と一緒に作ります。
こんなにもテクニック満載な茄子のお料理は初めて見た気がします。 自分の中で固定観念的にある肉味噌炒めや麻婆茄子の類だと思っていたら大間違いでした。
すばらし過ぎる、有難い事でしす。
これは最強のレシピと言っていいレベル
恐れ入ります！レシピどおり全部作ると結構手間暇かかりますが、そのときの時間に応じて部分的にでも活用いただければと思います。
玉子出てきた時点で何作ってるか分からなくなってきたけど、サムネで緑の下に黄色いの何だろうと思ってて謎が解けました。タレの作り方も斬新ですね！
こんにちは〜🤤ナスに火を入れた状態から混ぜていくんですね挽肉の餡に炒り卵に大葉😆色合いもだけど美味しそうやってみます👍
ひき肉と茄子だけでも、何なら茄子だけでも美味しいので部分的にでも試してみてくださいね！
料理だけでなく、中華料理目線での食器の紹介なんかも見て見たいです。シェフのおかげで格安冷凍食品食べるより自作する方が美味しくなりました！
作るのも、食べるのも楽しくなるお料理の紹介、いつもありがとうございます❣️
豚ミンチで作ってみて、鷄や牛ミンチでも試してみたいです。
作り置きにして冷やしておいておく時は、茄子と餡は別にしておく方が良いですか？一緒にしてしまってから冷やした方が良いですか？
別々にしておくと、ひき肉餡は使い勝手が良いですね。茄子以外の野菜でも（例えば蒸して）上からかけてもおいしいです！卵に混ぜてスクランブルエッグにしても良いですね。
めちゃくちゃ美味しそうですね😊色々やってみます。ありがとうございます💕
本当においしそうです！一つ質問させて頂きたいのですが、これまでの動画に出てくる材料の「スープ」と「チキンスープ」は今回と同じ「ひき肉でとるおいしいスープ」と考えていいのでしょうか？
ありがとうございます。今回ご紹介したひき肉で取るスープはあらゆる料理に『チキンスープ」として使っていただけます。でも、ひき肉でスープを取る時間は無いよ！というときは、市販のスープの素を表示通りに溶いて使ってください。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ご丁寧にご返信を頂きありがとうございました！早速いろいろなレシピに挑戦してみます！
白米準備して待ってますよ！！
今日の夕飯に作ります❗有り難うございます(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
4色丼…！4色丼…！！4色丼…！！！
ちょうど冷蔵庫にナスが
これは試さなくては〜!
茹でた挽肉のアクを除かないのですね・・・
こんだけ手間掛ければ美味いよ。家庭料理でこんなに手間かけるか？