【道場に初披露】父から教わった陳建太郎の本格麻婆豆腐
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 【材料】
葉ニンニク
長ネギ
豆腐
豚のひき肉
酒
醤油
甜麺醤
おろしニンニク
豆板醤
一味唐辛子
ラー油
中華スープ
豆豉(トウチ)
片栗粉
花椒油(ファージョウユ)
山椒
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 rokusantei.jp/
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銀座ろくさん亭スタッフ募集中
info-rokusantei@michiba.com
03-5537-6300
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#道場六三郎 #料理の鉄人 #陳健太郎 #麻婆豆腐
料理は小さいころから趣味でやってまして雑誌で陳さんの
麻婆豆腐やエビチリを見て作ってました
そして20年前の30歳の時トラック運転手をやめ中華料理人を目指しました
ちゃんとした中華料理人にはなれませんでしたが
5年前に餃子居酒屋を出すことができました
料理の鉄人で陳さんを見ていなかったら多分いまだにトラック乗っていたんだろうな～って
思うので感謝しかありません
頑張って下さい！
さすが、お父様の子供だ！ 品性があって礼儀正しくて 感じがよくて 料理が上手い❣️ 素晴らしい😊
料理の鉄人がなぜあそこまで人気が出たのか。料理人がただ料理を作るだけじゃなくて、鉄人になる人は人柄までもが素敵でした。鹿賀さん、服部さん、岸さんも大好きでした。
キャラクターの個性が素敵でしたよね
おいしゅうございました😊
ただ料理を作るだけの部分も凄いのよ
昔NHK等で建民氏が披露し、数年前にRUclipsで建一氏自ら披露し、そして今回の健太郎さん。親子3代に渡って惜しみなく自らの料理を伝え広めるスタイルがブレてなくて凄い。
お父さん、健一と間違えやすいんだけど、建一さんです。
@@777doggyjam5 これは失礼しました。
陳一族は日本の食文化を破壊する！
お父上（陳建一さん）が「なんだよー、楽しそうだなぁ！」とあの笑顔で羨ましがっていそうです😊🥲
建太郎さんの調理や説明にツッコミを入れてそうですね😂
本当にあの笑顔が思い出されますね😂
陳建一さんが日本中華料理協会のyoutubeで紹介していたのと手際も説明も（豆腐のダンスとか、手作りの醤とか)似ていて面白く感じました。でも、ふと「陳建一さんもう居ないんだ」とさみしくなったりします。
若い子が一生懸命にメモとってるの好感。道場さんのお弟子さん皆さん勉強熱心なんだろうなー。
顔つきにお父さんの面影を感じますね
穏やかな話し方も
道場さんてまだまだ勉強する気満々だね。凄いな😊
親子３代に渡って技、レシピが受け継がれている事が、何よりすばらしい。
父親の面影もあるし、麻婆豆腐がめちゃくちゃ美味しそう( *´艸｀)
陳さんの早逝は大ショックだったけれど、立派で頼もしい御子息が守り飛躍してくれるのを見守っているのだろうね🥲🥲🥲
鉄人見てた者としては、チラッチラッと建太郎さんがお父様に見えて…懐かしくなります…。
このスリーショット見ただけで泣けました。
健太郎さんの存在は知ってはいたのですが…
先代様、先々代様をちゃんとに敬い、言葉遣いも丁寧な素晴らしい人だったんですね！
先代様達の様に皆に愛される料理人なんだなぁと言う思いと道場さんとお弟子さんの勉強熱心な所が目について麻婆豆腐が霞んでしまいます(笑)
そして坂井シェフの登場？
これ神回ってヤツじゃないですか！
これ貴重な映像だなー
ただ料理ってレシピ分かっても作り手によって全然味違うんだから不思議
鉄人3人とも仲良しだったんだね
健太郎先生も今や立派なお店の大黒柱。
健一先生の茶目っ気に優しさがプラスされた新しい世代の四川飯店、目頭が熱くなります。
先月、赤坂の四川飯店で麻婆豆腐をごちそうになりました^ ^
他の店とは違う、程よい絡みの美味しい美味しい麻婆豆腐でした！
陳さまはあいにく海外出張中でしたが、後日、本当に嬉しいサプライズをいただきました…この場を借りて御礼申し上げたいと思いますm(_ _)m
次回、和洋中の第一人者が集うトーク、心から楽しみにしています！
道場先生スマートフォン使いこなしてて凄い！
麻婆豆腐食べてみたいなー
夢の共演です（╹◡╹）♡お父さん後ろで見てますd(￣ ￣)
最後の道場さん、坂井さん、健太郎さん3人の画を見てたら、涙が浮かんできました。料理の鉄人、大好きでした。
親子三代後世に何かを残していくって凄いことだよね😢すごいな本当に、、、
道場さんに坂井シェフと豪華すぎます。中学生の時、毎週料理の鉄人その話題で盛り上がってました。
陳謙一さんももちろん大好きでした。
社会人になり料理が好きで、当時は経験もなくレシピを見ながら忠実にその通りに作っていました。
そんな時、きょうの料理だったか陳建民さんの会の再放送。そこでこんなことを言ってました。
「好きなものは好きなだけ入れたらいいんだよ。」
レシピに忠実に作ることに囚われていた私にとっては目から鱗。自由にしていいんだ！
当たり前なのかもしれませんが気づけてよかった。それから料理がより一層楽しくなりました！
今回の麻婆豆腐も作ってみたい！親子3代ありがとうございます！✨
こんにちは、美しい友人、お会いできて嬉しいです🥀🌹
豆腐の茹で加減の表現が建一さんと同じ😂
さすが親子ですね🎉
そこに😂
坂井さん😊ある意味揃いましたね🎉
お手伝いされているシェフたちはどちらのスタッフなんだろう。どちらにせよ「本物」の技を近くで見ることができる。自分たち視聴者も名人の技を堪能できるが、若いスタッフたちにとっては最高の時間なんだろうな。ここに立ち会った若者たちから名料理人が一人でも多く生まれてほしい。
建太郎さん「隠しません」というのは盗んでみろという自信と盗まれてもそれを超えていくという自信なんだろうな。だからうまい。
ろくさん亭のスタッフさんだと思いますよ
ろくさん亭の若手の子たちが交代で出てます！
休日出勤の手当もちゃんと出るみたいですよ！（その辺はめちゃめちゃホワイト✨）
孝明さんもぜひ呼んでください！和の鉄人2代でのお料理も見たいです！
✨陳さん麻婆豆腐✨を丁寧に調味料も作り方も全て教えていただけて嬉しいです❣
ただ、お母さんにレシピ教えてもらっても、お母さんが作った味にならない！何か違う！なので、美味しいでしょうけど、腕がないので同じ様には作れないんでしょうね❢😅 けれど教えていただけて感謝しています。ありがとうございました。😊
お父さんの動画でもダンスを始めたらって言ってました🤣
料理の鉄人を思い出しますね。私も鉄人たちの料理、味わってみたいものです。
『陳麻婆豆腐』はお店でいただいたことがありますが、白飯がおかわり自由なためいつも３杯はおかわりをいただいております。
スーパーでも売られているのを買ったことがあります。
道場、坂井両鉄人が陳麻婆豆腐を食す。
感慨深いです…
陳さんの配信見てたので､父のDNAを受け継ぐ､健太郎さんの麻婆豆腐も美味しそうですね｡😄
なんか涙出ちゃうのよ…>
父親の陳健一氏は、日本で作る場合、豆腐は絹ごし豆腐を推奨していた。中国では麻婆豆腐用の木綿豆腐を使用するが、それは日本の木綿豆腐とは硬さがまったく違うそうだ。むしろ、日本の絹ごし豆腐と同じくらい滑らかな食感だという。さらに、豆腐を必ず事前に湯通しする目的は、プリプリの食感にすることだけではなく、日本の絹ごし豆腐は木綿豆腐と違って調理中に煮崩れしやすいため、事前に豆腐がダンスを踊るくらい十分に煮込むことで、煮崩れしにくくなりますと語っていた。
スマホを手に調味料をチェックする和の鉄人道場さん、姿も好奇心もとても９３歳には思えませんね。
ここに建一氏が合流できてたらなぁ
貴重な回です！
道場先生 すごく真剣。正月疲れが吹き飛ぶ動画をありがとうございます✨☺️
次回は神回ですね！坂井さんと道場さん、陳さんの息子と揃い踏みですね。
おいしそうです！お人柄も素敵ですね。ひき肉の脂がクリアになるまでは勉強になりました！
肉の油が透明に、豆腐のダンスは、陳建一さんも言ってた
笑顔が健一さんに似てますね！
料理の鉄人はいずれも健在ですね。
久々に鉄人3人が揃ったような感じですねと陳さんの息子さんが作る麻婆豆腐楽しみです。ろくさんとムッシュいつまでもお元気で
兄弟姉妹の皆様、お願いします。イエスはあなた方の罪のために死に、彼こそ真実で永遠の命への道です。神は肉体になり、地上に住み、完璧な人生を送り、あなた方の誤りと罪をすべて彼の名前で清め、再び天に昇り、父の右手に座って信じる者に永遠の命を授けました。彼は拷問され、父の全ての怒りを受け、あなたの一生のあらゆる過ちを許すために苦しんだのです。これが地上に残された唯一の真実です。どうかイエス・キリストの名に懺悔し、その名を信じてください。このメッセージが全ての人々に届き、皆様が彼を求めるように祈っています。彼こそ唯一真実な生ける神であり、全心で彼を求めれば、彼はあなたの呼びかけに応えてくれるでしょう。アーメン。
なんか懐かしい気持ちになりました
新年に良いものを見させてもらいました
おじいちゃんのレシピがあるのですが、家内が亡くなってしまったけど、再現したいと思っています！
息子さん、お父さんの良い所を引き継いでるな
スタッフさんの反応の早さがすごい。何をしてるのか瞬時に理解してる感じ。
冬から春にかけては葉ニンニクがたまに入手できるから、ガチ目の麻婆豆腐や回鍋肉に使うのにはモッテコイなんだよねえ
都内なら中華食材店、困ったらアメ横センタービルの地下とかで入手可
料理の鉄人、だなぁ･･･( ；∀；)次回楽しみ！
そしてお腹すいたｗ麻婆豆腐食べたいｗ
話し方もどことなくお父様に似てますね😊
👍👍
山椒油はカルディーに売っています。(*^^*)
これは凄い。ありがとうございます😮勉強になります感謝です。
昔２０年前に父に道場さんのお店連れていてもらいました。また、一度いきたいです
お父さんの麻婆豆腐が1番好きです。
息子さんのも食べてみたい…！
最高の動画をありがとうございます。
建太郎さんの「うちのじいちゃんが」「うちのおじいちゃんが来た時は」という話が、実は「日本に中華料理がやって来た頃は」とイコールなのが凄過ぎてゾクゾクする。
料理の鉄人で育った世代だから、涙がでるような内容だわ。
プロ全員の真剣な眼差しがかっこよかったです❗️
陳さんのマーボー豆腐は激ウマでしたね😆
他では食べられない衝撃的な美味しさ😄
道場さんの美味い料理が食べたいな
特盛ご飯と一緒に大量に食べたい！
優しい作業でホント参考になりました。普段からひとに対する振る舞いも優しい方なんだろーな🤗
陳さんたちのおかげで我が家の麻婆豆腐は抜群に旨くなりました。我が家の定番です。ありがとうございます。
白飯くれえ！かきこみてえ！
お父さんの分まで長生して下さい❤僕は漢方茶飲んでます。
さすがひと手間かけても流れるような手さばき
麻婆豆腐は成都の四川飯店に限る。
にんにくを植えると芽が出てそれが成長すると葉ニンニクです。虫もつかないですし、鉢植えでも育ちますよ😊
懐かしい鉄人の顔ぞろえ嬉しいです。❤
めっちゃおいしそう😋
ムッシュさん、何言ってるのかさっぱり分からん😮
気前が気風がいい〜気持ちいい〜 健太郎さん大好き
素晴らしい方々です。
僕も家庭で作る時は、豆腐を茹でます😂
お父様がきっと空の上で喜んでるはず。
こんばんは😊
最高の麻婆豆腐👏👏👏👏
食べてみたいですねー😊
貴男の父上は素人でも出来る様にチューブのニンニクも使ってた❤
素晴らしい料理人だと思いました。
結論！
陳さん本気の麻婆豆腐は超絶美味いだろうな！
陳健一さんはマーボー豆腐は麻が大事だと言っていたのを思い出して、少し涙が出ました。
豚って焼き具合によってメッチャうまくなったりめっちゃ臭くなりますよね。
動画途中で豚は油がクリアになるまで炒めてとありますが
おそらく豚から出る水分にクサミがあるのかもしれませんね。
ソレを油を加熱してとばす事でクサミが消えるのかも？
四川飯店の麻婆豆腐とかどう考えても旨いだろ。(笑)
素晴らしい、ありがとうございます😌
さすが、和食のお店の鍋には取っ手が付いてない！ヤットコで掴む。取っ手が有ると鍋を
重ねるのに不便だから。
上海で麻婆豆腐を食べたけど、日本の麻婆豆腐とは違う感じがある。
後ろ姿や横からの姿が健太郎さんが陳健一さんにそっくりで驚きました。四川飯店イズムの継承がなされることを応援しています
嬉しいサプライズ登場も。リアルタイムで観ていた世代としては鉄人のツーショットがこれまた嬉しいです
料理の鉄人、子供の頃見てました。
道場先生、坂井先生はレジェンド。
陳建太郎様、有名なところでジモン寺門さんは四川飯店で初代（大先生陳建民氏）の麻婆豆腐を頼むようです。
直接大先生を知ってる人は、初代の麻婆豆腐が大好きみたいです。
私はお父様の健一先生の作る麻婆豆腐が好きで、先生の作り方の動画を何度も見てます。
札幌の狸小路に陳建一直伝の麻婆豆腐と書いてあった店があったけど、この麻婆豆腐とはまるで違った。
すごく水っぽい感じで味もボケていて熱い以外記憶にない感じだった。
でもこの麻婆豆腐は見るからに美味しそうでピリピリと舌が痺れる山椒使っているんだろうな。
人生の尊敬する人物は？と問われれば、間違いなく「陳健一」と答えます
うまそう😍
鉄人の時だとあんまり辛い物作れないので
本格麻婆作る時は喜々として作られてたのを思い出します
そんなお父様直伝のレシピは日本中国料理協会のチャンネルにも！
陳さんは元々中華の鉄人として打診された程さんが断ったから代役としてオファーが来て鉄人になったから、最初はかなり苦戦してよく負けてたけど、最後は最強の鉄人にまでなったよね
料理王国でのお父様の作り方と比較すると、ほんとに同じだった。ネギを水に晒すかどうかだけが違ってたかな。
美しく洗練された料理には
何世代も継がれて磨かれた時間の重さがありますね
調理法などというただの作業ではなく
文化財の域に昇華したレシピと技
それを伝えられる人材
AIやロボットには再現できない匠の領域を
絶やすことなく伝承してほしいです
料理の鉄人世代です。お父様のお優しさも継がれて、観てて涙出できました😢。とても素晴らしい動画でした。お父様も笑顔で見てらしたでしょうね。知ったかぶりな失礼な感想ですみません、
こんな感じの
麻婆豆腐作りたっかた。やってみます。ろくさんいつも有難うございます
😊
コーティングされたフライパンに金属製おたま使うとコーティングに傷がつきます
家庭用のフライパンでもできますというアピールかもしれませんが推奨できません
道場さんも坂井さんもお元気そうですね、鉄人時代から今でもファンです！！
道場さんの著書に良い影響を受けました。
これも折に触れリピです。お父さんも最後にはずるいなあって苦笑いしつつ建太郎さんの様子にニコニコしているかな
道場さん坂井さん陳さん🥹
凄いスリーショットだ！陳さんがめちゃくちゃ動揺してるの面白い笑笑
そりゃあ緊張しますよね