餃子に〇〇をするだけでプロの味～道場六三郎の家庭料理レシピ～#68
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- Опубликовано: 12 янв 2023
- 和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回はRUclips初公開！餃子です。しかも皮は大根！？絶品ヘルシーなオリジナル餃子です。そして定番の小鉢2品、もやし辛子和えと胡瓜の酢の物のレシピも公開！簡単な作り方の中に鉄人ならではの格上げテクニック満載、こちらも必見です！
【大根餃子】
〈材料〉
ひき肉：100g
玉ねぎ：1/4個
コショウ：少々
ニンニクおろし：少々
大根：1/5本
みりん：少々
醤油：少々
〈作り方〉
① 大根をスライスし塩水（立て塩）に浸けておく
② 半量のひき肉にみりん醤油を入れそぼろにする
③ そぼろ、残り半量の生ひき肉、玉ねぎを混ぜ合わせる
④ ①で柔らかくなった大根の皮で③を包み楊枝で口をとめる
⑤ フライパンで焼く
【もやし辛子和え】
〈材料〉
もやし：1袋
辛子：お好みの量
オリーブオイル：適量
針（刻み）海苔：適量
（合わせ出汁）
鰹出汁：大さじ2
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
〈作り方〉
① もやしにオリーブオイルを和え、フライパンで炒める
② 途中で少量のお湯を入れ全体に火を通す
③ ボウルで合わせ出汁と混ぜ合わせる
④ 針海苔をのせる
【胡瓜塩もみ】
〈材料〉
胡瓜：1本
糸がき：適量
塩：適量
（加減酢）
水：大さじ3
酢：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ0.5
砂糖：大さじ1
〈作り方〉
① 胡瓜を塩で揉み、お湯にサッと潜らせ氷水で冷やす
② 胡瓜を小口に切り、塩でしんなりするまで揉む
③ 流水で塩を洗い流す ※塩気は少し残す
④ 加減酢で和え、糸がきをのせる
【タイムテーブル】
00:49 大根餃子
10:23 実食（大根餃子）
12:06 もやし辛子和え
15:39 胡瓜塩もみ
19:55 実食（もやし、胡瓜）
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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Хобби
小麦が食べられない体質なので、普段は気軽に餃子を食べることができませんが、
これなら私にも食べられるので、うれしいです！
あの道場先生が、時々、孫を心配する普通のお爺ちゃんになっていて面白かったです！ちょっとお孫さんとのほんわかした笑いが入る事でまた動画の味が変わりましたね。
素晴らしい！長生きして頂きたい。
後半にある胡瓜の酢の物が大変気に入りました
これ単独だと地味すぎて動画のネタにならないので、ひっそりとオマケみたいになってますがこういうのが実用的でありがたいです
いまだ現役なのが凄い
胡瓜におかか、美味しい。中華やフレンチの技も取り入れるのが道場流、和の世界を広げた功績は大きく偉大です。和の料理がグローバルな料理に発展しました。
いつまでも「元気！」で、
美味しい食を発信して下さい😊！
大根で餃子出来るとは思いませんでした。道場さん、色んな発想を持っていますね。ずっと元気でいて欲しいです。
i don't understand japanese, but i always love your work since 料理の鉄人, Love Like from Malaysia💖💖👍👍😊😊
今日も丁寧な説明でとても分かりやすかったです。先生の手にかかると、野菜たちが輝き✨ますね。冷蔵庫に置いておけるのも嬉しいですね。
今日もありがとうございました。😊
大根と豚肉、牛肉も良く合う、流石、道場先生、食材の味のコンビネーションの最高の芸術家ですね。参りました、早速作ってみたいです。
石川県民の誇りです！これからも楽しみにしてます。
大根餃子、美味しそうですね。作ってみます。大根の薄切りがきれいに出来るのか自信がないけど。
大師匠のお孫さんなのに，全く何にもできない感じのフツーの女の子みたいに見えますから、ギャップの差が面白いです。
何の心配もなく、育った感じが大ですけど、目覚めれば周りは素晴らしい人ばかりですからね。❤大きくなられますね。
本当にほっこりするチャンネル😚これからも無理の無い程度に頑張ってください楽しみにしています
こんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます。
大根餃子ともやしのお料理どちらもめっちゃ美味しそうで私も食べたいです！。
勿体ない精神、使えるものは全部使う…本当に尊敬します。本当に俺は馬鹿だ…善処していかないと…
とても良い動画でした。じいじと孫のやり取りが羨ましい。
年が開けましたが今年も楽しみにしています。頑張ってください。🥰
ダイコンギョーザおつまみに作って見たいと思います🥟🔥これからも楽しみにしています。🤗👌
大根は自分にはサイズ的に難しく、しんなりさせたキャベツの葉で作ってみた。キャベツは回鍋肉(ホイコーロー)でも同じく、軽く焦げるほどに炒めると独特の甘みとコクが出る。
一人暮らしだと、大根は大きすぎて、もやしは消費期限が短すぎてすぐ腐らせてしまうので参考になります。
いつも見させて頂いてマネをして日本食を身につけたいと思ってます。師匠さんは、開拓者で、新しくドキドキします。お願いがあります。丸鶴さんの大将に会って欲しいです。素敵な事が起こります。
餃子には大根の皮も入れると美味しい。皮を取る為に大根を買う、そしておからも。
作ってみますた。
なかなか旨い！！
針海苔とは刻み海苔の中で１ミリ以下程度に極めて細く刻んだものだと思う。料理人の丁寧な仕事を示す物だと思います。
針海苔という言葉知らなかったです。
とても雅やかな感じがします。勉強になりました。
私も尊敬しております。
効率を優先して炒め煮にしたら栄養抜けないのかな？家庭ではやらんよな。でも早くできてお母さんには楽させる技ですね。包丁する時の左手が綺麗❤
こういうのたまらないです。
ありがとうございます。
今度作ってみます。
ありがとうございます！
👏👏👏
教え方 弟子バージョンと孫バージョン作ろう
弟子もビックリの爺バカｗ
どう考えても めっちゃ手間は かかるが…(； ･`д･´)焦
アイデアは 凄いッス♪(*´ω｀*)
この人は死んではいけない人 この人から学ぶ事は多々あります。
針海苔は 昔から ある言葉です(๑•̀ㅁ•́ฅ✨ 加減酢は お勉強になりました もやしも美味しそうでしたが 生の味醂を使うのは 酒飲みなら良いですし 車の運転前に 食べれないので アルコールアレルギーの方も 無理でしょうし そこの所が 残念です 板前さん達は 昔から 生の味醂や酒使いますが やめた方で良いと 私は思いました。
道場さん尊敬して真剣に見てるのに、あんな孫娘出すようじゃアホらしくなってしまう｡
おべっかは減らして下さい。あの程度の胡瓜の輪切りの速さで速いとか、、、プロに失礼。