【麻婆豆腐】銀座やまの辺 山野辺シェフが作る自宅でカンタン♪本格中華クッキング
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 麻婆豆腐(3〜4人前）
絹ごし豆腐400g
葉ニンニク（青ねぎで代用可）15g
長ねぎ15g
豆板醤（トウバンジャン）大さじ1.5
豆鼓醤（トウチジャン）大さじ1
油大さじ2
片栗粉大さじ2
水大さじ2
中華スープ160g
塩少々
ラー油25g
山椒油20g
山椒少々
肉味噌用 材料
和牛ロース150g
酒小さじ1
醤油小さじ1
甜麺醤（テンメンジャン）小さじ2
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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#銀座 #江戸中華 #やまの辺
![The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.](http://i.ytimg.com/vi/KbOAnJ22f-4/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/1.gif)
よくあるRUclips動画では珍しい調味料は使わなかったり、なくてもいいですの説明が多い中、揃えてくださいと言ってくださるのは個人的には好きです。家庭で作りやすい料理もいいかもしれませんが、如何にプロの料理に近づけさせることができるか。というのが楽しみでもあります。また動画楽しみにしてます！
知識、技術が財産となる料理の世界で、一つ一つの仕事のコツを、何度も見返せる動画という形に残してくださり、尚且つ分かりやすく、丁寧な説明も付けて下さる山の辺シェフに頭が下がるばかりです。
これからも勉強させて頂きます。
いつも投稿ありがとうございます😊
一人暮らしの貧乏大学生なので、かに玉もう何回も作りました！！
めちゃくちゃ美味しくて、ご飯のお供にも最高で何回でも飽きることなく食べられそうです！！
穏やかなBGMと暖色系の照明が相まってシェフのジョークがユーモアに昇華してて良いね
山野辺さん最高や！ロピアさんから知れてよかった。麻婆豆腐と炒飯、卵とトマトの炒めも最高！リクエストは中華で一番好きな青椒肉絲！！！おなしゃす！！！
作りました！簡単だし、とてもおいしかったです！
こんな美味しい麻婆豆腐の作り方が知れて感謝しかないです。
カメラマンとの掛け合いも面白くて最高です！
お疲れ様です。
やまの辺さんのトークが面白い
もちろん料理も最高
何度も作らせていただいてます。本当に美味しくて、旦那はお店で食べるより美味しい！と言って麻婆豆腐は自宅決定です。とてもわかりやすくて美味しいレシピをありがとうございます！
いつも楽しく拝見させてもらっています！有名な中華料理も色々紹介してほしいんですが、中華のおいしいスープって意外と動画がないのでもしよければオススメの中華系スープを教えて頂きたいです！
中華大好き！シェフのトーク大好き💕醬コーナー作りました！
いつも貴重な動画をありがとうございます。麻婆豆腐、早速作ってみます！
美味しい中華風スープの作り方も教えて頂けると嬉しいです😆
カメラマンの方に賛否両論って感じですが
私は肯定的です。
会話形式で山野辺シェフのキャラが引き立っていると感じます。
動画の企画ですが、地方に行く時に旅vlogみたいな物を紹介したら面白いと思います。
会話方式のほうが山野辺シェフの鋭いボケがあって面白いですねぇ
批判ばっかせず楽しんでほしいね
一度だけ過去に葉ニンニクつかって麻婆豆腐作ったことあるんだけど、出来上りの味と香りが段違いだった。
本当に美味かったので、もしスーパーで見かけたらその時点で夕飯は麻婆豆腐ですw
いつも動画投稿お疲れ様です！自分もさっそく麻婆豆腐チャレンジしてみました！山椒油と葉ニンニクが残念ながら用意できなかったので葉ニンニクは長ネギで、山椒油は風味は粉山椒、痺れは花椒の実入りラー油と四川ラー豆板醤で代用しました。大分違いますがすごく美味しかったです！またお願いします！
豆鼓醤を買おうかと一昨日悩んでましたけどあした買います！
醤コーナーを作ります
山野辺シェフのキャラが好きすぎる
このレシピの、麻婆豆腐が1番美味しかたです！
カニ玉作りましたよ！美味しかったです！
めちゃくちゃ美味しかったです！家族にも大好評でした！
材料を一式揃えれば家庭でも作れそうですね！
スーパー以外にもネットでそろえられますし、本格的な味が家庭で簡単に作れるいい時代です！
せっかくだからラー油もスパイスを買い揃えて自宅で作ってみます！投稿ありがとうございました！
ちなみにRopiaシェフとのコラボ動画から山野辺シェフのチャンネルに来ました！
最後のおさらい凄くいいですね！しっかり記憶できた気がします！
I'm a fan from Taiwan, I've tried this at home. This is really good to eat!! Thank you chef!!
カニ玉作りました😊
そしてロピアシェフコラボ回のチャーハンとエビチリ作って、カニ玉あんかけチャーハン作ってみました😊
嫁さん息子大喜びでした😊
カメラマンとのやり取りは他の巨匠の動画とは違うから違和感があるけど
シェフの気さくな雰囲気が出てて楽しいな。
家族に今までの麻婆豆腐の中でナンバーワンと褒められました✨
シェフのレシピ全て作りました😄
蟹玉本当に美味しかったです！
恐縮ですが、シェフの作る豚の角煮が気になります！よろしくお願いします！
おさらいを最後に入れるのは大変良いですね〜
醤コーナー面白かったです。本格的だけど、難しくなさそうですね。
近所のスーパーで材料揃えて土鍋も真似して作ってみました。
そこらの中華屋さんより美味しいのが出来てビックリです
口に入れた時に広がる香り、あとから来る痺れ、家でもフライパン一つでこんなのが作れるのかと…
ありがとうございます
このレシピでもう10回以上作ってます！いつも美味しいご飯をありがとうございます！
勉強になりました。
油をケチっておりました💧
明日実践してみます❗️
前の店舗の時に一度食べに行きました。
その時、花咲ガニを生まれて初めて食べました。その節はありがとうございました。
これから魚が上手い季節になりますので、安く手に入る鱈を使った一品を教えていただけたら嬉しいです。
動画いつも楽しみにしています。
顆粒タイプでない基本の中華スープのレシピを教えていただきたいです。
カメラしてる方との掛け合い最高です！！！！
麻婆豆腐はレパートリーなのですが、このチャンネルの調理法も試してみます。ぜひ青椒肉絲のレシピもお願いします。
蟹玉毎日のように作っています。メチャ、メチャ美味しい！
調味料はネギと生姜だけ。 「 ネギは調味料ー」
実感してます！
定番人気の中華料理見たいです！
今まで麻婆豆腐はハードルが高くてcookdooに頼ってましたが、今夜こちらのレシピに挑戦したら簡単なのに本格的でとても美味しかったです！素晴らしいレシピをありがとうこざいます！リピ確定です！
丁寧な説明で且つスーパーで買えるのがありがたいです。
鶏ガラスープの取り方とそれを使ってラーメンをお願い致します。
醤醤コーナ冷蔵庫につくました、面白いですね。
売ってる醤、色々揃えました。
聞いたことないのも。沢山揃えました。
味見しながら、少しづつ使っていきたいと思います。
この動画のレシピで作って見ました。
美味しくできました。
俺式にしてなかった米油良いですね。
中華は、米油だと思いました。
chef Ropiaさんの動画から来ました！あちらで紹介されていた麻婆豆腐をなんとなく真似して作ってみたらいつもと全然違う濃厚で美味しい麻婆豆腐ができました！こちらは分量が書いてあるのでまた作ってみますー！
麻婆豆腐は得意料理なんで調味料ほぼ全部あります。一度シェフの麻婆豆腐食べてみたいですね🎵
いつもより良い豆腐を買って作って見ました。豆板醤の量を調整して辛いのが苦手な家族の好みに出来、好評でした。また作りたいです。山椒油を探しています。
葉ニンニクは、何回か探したことあるけど、スーパーで見たことないんよね。
そして相変わらず、牛ミンチの肉が立派。
リクエストですが、山野辺シェフの水餃子をみたいです。
かに玉作りましたよ！卵白分けるの忘れて花は咲きませんでしたけど美味しくできました！笑
ロピアシェフが食べてるのをみて是非動画で作り方を教えて欲しいと思って待ってました・・・！ありがとうございます。リクエスト：毎回出てくる中華スープの取り方の基本を教えていただきたいです！
美味しそうですね〜
スーパーで色んなジャン買ってこようと思います
和歌山産山椒も探してみます！
白身魚の清蒸が見たいですね。
いつも見ています！
炒飯と麻婆豆腐作りました！すごく美味しいです。
酢豚の作り方を知りたいです
美味そう
この麻婆豆腐があれば余裕で米3合は食えますね
山野辺シェフ流"油淋鶏" 是非とも見てみたいです。
麻婆豆腐、まじでめちゃくちゃ美味しそうですね！
これは食べに行きたいです。
かに玉作らせて頂きました😊
リクエストは、中華の魚料理が見たいです！もしよろしければ！
今回もめちゃくちゃ美味しそう！
酸辣湯麺お願いします！！
毎回楽しみにしてます！
焼売が見たいです！
実際に作りましたがものすごく美味しかったです。
山野辺シェフの本気ホイコーローを教えて欲しいです！
麻婆豆腐は手軽に作れるのでよく作ります。葉ニンニク使ってみたいけど売ってないです。
リクエスト受け付けていただけるなんて！
たま～にでもいいので、「一流プロ無双」的な動画が見たいです。
ロピアさんコラボの最初の動画を拝見したとき、中華鍋の華麗な扱いや速すぎるスピード、やまの辺さんのキッチン設備など、思わず叫んでしまうくらい衝撃的でした。あれで一発でファンになりました！
ただひたすら、カッコイイ…そんな動画もぜひともお願いいたします！
プロの方がバーミュキュラのフライパンを使用されてると嬉しいです。！
我が家にもあります。26センチのバーミュキュラ♪
かに玉作りましたよ！
とても美味しくできたと思います！
麻婆豆腐はロピアさんとのコラボ動画をよく参考にさせていただいておりましたが、こちらも同じく参考にさせていただきます！
山野辺シェフの炒飯最高に美味しかったです！
かに玉、焼きそば、麻婆豆腐も近日作ります！
焼売が上手く作れないのでリクエストです！
ジャンを間違えて買ってしまって少し違う味になってしまったのでまたチャレンジしたいです！笑
リクエストなのですが、街の中華屋さんの青菜炒めが美味しくて、ぜひ真似したいです！
いつも次の動画はまだかまだかと楽しみにしております！
豊洲のワードが出てきたので、豊洲で買った新鮮な魚で作る清蒸が見てみたいです✨
いつも勉強になります。
今度は是非リクエストとして
・大和芋を使ったもの
・火鍋
・みんな大好き唐揚げを
中華風でお願い致します
とても面白い動画で勉強になりました。
近い内に実践して、モテたらご報告致します！！
エビチリ作りました！卵白と片栗粉まぶして油通しの代わりに湯通しする手法、目から鱗で酢豚とか他の料理にも使ってます！中華というと高カロリーなものが真っ先に思い浮かぶのでヘルシーなメニューを知りたいです
四川のマーボ豆腐とても辛くご飯にかけて食べました。この時カエルが出てきましたがカエルのほうが口に合いました。
いつも拝見させていただいております！
関西風の天津飯の作り方教えていただきたいです！
麻婆豆腐おいしそうー！
メイン料理を教えてくださるのは非常に助かるのですが、できれば中華料理に合う副菜も何品か教えていただけると尚助かります。
めっちゃ食べたい！！！
食べなさい😮
カナダのバンクーバー島から拝見しています。ジャンをそろえるのにバンクーバーへ早く行けるようになりたいです。こちらは田舎で、美味しい中華料理のお店もないので、シェフから直々教えていただけるのに感謝です。色々教えてください。楽しみにしています。
待ってました！！
試食の的確な味の指摘さすがです。
リクエストですが皮から作るワンタンや餃子とかいかがでしょう。コンセプトからすると「市販の皮でもおいしく」なのでしょうが…
寒くなるこの時期白菜のクリーム煮を是非プロの方に教えていただきたいです。
いつも見てます！
中華料理の前菜何品かお願いします！
あとよだれ鶏お願いします！
めっちゃ美味そうで、作りたくなりました‼️
辣子鶏やって欲しいです❗️一度、家で作ったのですがイメージしてたのと違う感じになってしまったので😭
6:07 その体型で「僕も毎日食べてますから」は説得力がｗ
減量には総カロリーというのは分かってますけどもｗ チャンネル登録しました
いつも楽しく見させて頂いてます。是非いつか餃子と焼売と海南鶏飯をお願いします
美味しいそうです😋
オトコです！料理好きでめちゃめちゃ作ってまして、ロピアさんとの麻婆豆腐のコラボで知り、めちゃめちゃ参考にしてます！
餃子だったり油淋鶏だったりやはり中華を紹介していただきたいです！
いつも楽しく拝見してます！豆腐を茹でる際、塩を入れるか入れないかで何が違うのでしょうか？よろしくお願いします！
銀座やまの辺の営業風景を見たいです🙏
青椒肉絲
酢豚
八宝菜etc
是非参考にしたいです！
豆板醤、甜麺醤に比べ豆豉(醤)の使い方にレパートリーがなく余りがちなので、豆豉が決め手の料理を他にもご紹介いただけると嬉しいです。今後も動画楽しみにしています！
今度豆板醤の作り方を教えてください！
山野辺シェフ使用の中華包丁がどんなものか知りたいです！
牛肉とピーマンのオイスターソース炒めが食べたいです
初マーボー豆腐作りました^_^
非常にクオリティ高く出来ました^_^
美味しそ😋
中国のスープの基本が知りたいです
この前のlopiaシェフとのコラボで麻婆豆腐作りました
おいしかったです
是非、小籠包などの天津の作り方見てみたいです
本場の回鍋肉作って欲しいです。キャベツ無しバージョン。コロナで出張行けてませんが中国行くといつも食べます。
中華戦隊、ジャンレンジャン！！が出来そう
これからの季節は鍋。
中華の鍋教えてほしいですね。
ロピアさんのチャンネルで紹介していたトマトと卵の炒め物のような簡単な中華料理を紹介して欲しいです！
市販の四川豆板醤のオススメを教えて欲しいです‼️‼️‼️
スーパーで売ってる固形の素の食べ比べとかやって頂きたいなあ
コンロの火加減でつまみ調節しているところが、まるでレーサーのシフトチェンジ（MT仕様）のように凄かった。
今度チャレンジしてみます！
ジャン
スーパーで探します！
豆鼓醤、豆板醤、甜麺醤は常に常備＆回転してるのですが海鮮醤だけは使い切れず残ってます。美味しい海鮮醤レシピを教えてください！🙇♂️
以前ropiaさんの麻婆豆腐の時は、豆腐を茹でるお湯に塩を入れておられましたが、無くても良いみたいですね。
豆腐に味をしっかり付けたい時は目分量で塩を入れるという事でやってみます。
貴重な動画ありがとうございました。
本格派の人は塩茹でした方が良いと思います。
余分な水分を抜いて、旨味を引き立て、型崩れを防ぐ意味があります。
塩茹でしないで良いのは、木綿ですね。
固さと旨味がしっかりしているので省略できます。
登録者一万超え🎉