【Mapo Tofu】Michelin Star, Chinese Food Legend, Yamano-Chef
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- Опубликовано: 26 июн 2020
- Today we will be learning the popular dish "Mapo Tofu" by Chinese Food Legend, Yamano Chef.
Please enjoy the techniques of the Michelin Star Chef！
◆銀座やまの辺 江戸中華
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• 【ミシュラン一つ星】中華の巨匠「山野辺シェフ...
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○
Cooking tools and filming equipment used:
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
For work inquiries please contact
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＃山野辺シェフ ＃麻婆豆腐 ＃巨匠 
Хобби
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
家庭で作れるように材料とか工程を簡略化したプロのレシピはたくさんあるけど、これはいい意味で家庭料理に全く迎合していない。
「俺の作り方はこうだからあとは真似できるところは真似してくれ」って姿勢がかっこいい。
このシリーズの巨匠達の器のでかさというか気前のよさはなんなんだ。カッコよすぎるぜ
ほんとの巨匠はレシピが出ても真似できないから余裕歩んだろうなあ
料理の参考にしながら、美味しいレストランの情報までつかめて素敵なチャンネルです！。
シェフ、オーラ凄いし強面かと思いきや面白いし流石って感じやな〜
2人の関係性めっちゃ見てて良い
麻婆豆腐大好きっす〜プロの調理する回鍋肉と青椒肉絲もみてみたい
4:32ここからのフライパン捌きがカッコいい
お肉切ってるけど…？
さらっと「召し上がった」って言えるのかっこいい…！
お二方ほんとに良い動画ほんとにほっこりします！
勉強になりました美味しそう
麻婆豆腐のひとつひとつの工程、参考になりました😌
今日もありがとうございました😌
今まで見た麻婆豆腐の中で一番最高においしそうでした！！！！
流石だ、かっこ良すぎる。
食べてみたいと思える見た目の良さ。
シェフよ、ありがとう。
まずa5の肉を麻婆に使うって言う発想が湧かない
TBSで北斗晶さんとおびごはんに出られていたときの山野辺シェフが面白くて大好きでした！
全部簡単そうにやってるけどめちゃくちゃ難しいだろうなぁ。これぞ一流のプロ！ って感じで好きだわ。
テレビ慣れが凄い。熱々を二度食べさせ、笑う要素も最高。また、熱々を根性で乗り切る凄さも伝わった。マジ凄い面白い動画に仕上がってる。
家庭でも定番だから、本物が興味深くて食べてみたいって思いますよね。
中華は音が良いですね！音ですでに美味しそう！山野辺シェフ、手際が良すぎて音楽聞いてるみたい。かっこいいなあ。食べた〜い！
序盤のトークはアドリブですよね、テレビ慣れし過ぎてる笑笑❗️ 麻婆豆腐❗️この動画の音の良さで味が伝わってくる✨美味しくて当たり前なんだけども、音からＯＣ‼️
じゅわっじゅわの麻婆豆腐 もう最高 見ながらずっとにやけてました
香りも味付けの一つ
いい言葉です。
麻婆豆腐って色んな作り方ありますよね、多種多様で奥が深いです。最近麻婆豆腐をよく作っているのでレシピ真似てみます！
１つの作業が凄く丁寧で、最後迄見てられる!
丁寧なのに手際も良くてスピード感があるのがプロなんやなって
一度挑戦してみたくなるほど美味しそう🎵レシピの公開をお願いします。
オレも豆腐の美味しさ、最高まで引き出してみたい！！！！
麻婆豆腐って、全ての食べ物の中でも相当上位に来るほどおいしいんじゃないかって思う✨
家庭では真似できない物を見せてくれるのは普通に楽しい
イシバシレシピを思い出します。
安くてお手軽という麻婆豆腐の概念を覆されました。
さすが一流のシェフですね。
山野辺シェフめっちゃ魅力的！こういう人と緊張感の中で仕事できると人生がすごく充実するだろうな
これは永久保存だ！！
花椒油に山椒のダブル使い、さすがですネ👍
巨匠の鍋さばき凄すぎる。。芸術ですね。
熱くて悶絶してるのが面白すぎて笑っちゃったw
照明も持ち込んで、今回の取材はさらに気合が入ってますね♪
さとの雪！、これ初めて賞味期限みた時びっくりしましたw
スーパーにあんまり置いてないんですよねー
お豆腐ボイルする時の塩もパスタ茹でる時の塩も同じで浸透圧ってとても大事ですね！
中華の調理風景って異常に食欲そそる
1日目と違っておふたりの距離が近くなってるのが分かってニヤニヤしてしまう笑
お料理楽しんでるのが伝わってきます！ほんとに面白い方ですね👍 麻婆豆腐好きでよく作るのでまた参考にします！
教わり麻婆ありがとうございました✨
盛り付け終わりまで息を吸うのを忘れるくらい集中して見入りました‼️
中華鍋の音イイです❣️麻婆の豆板醤、豆豉醬の香りイイです❣️追い山椒も…
あげていったらキリがないですが、本当にありがとうございます😊大感謝✨
火鍋も楽しみじゃー‼️
ファイティン❤︎
見てるだけで美味しさが伝わります。出来たら分量なども教えて頂けたら嬉しいです。
中華の調理システムすごいし、鍋や杓子の使い方がこちらも華麗ですねぇ。（熱そうで笑いましたw）
今日教わりマーボーして
初めて麻婆豆腐の素なしで一から作りました。
同じ様にとはいきませんが
とても美味しいのができました。
ありがとうございます
市販の麻婆豆腐の素で作りましたが、「豆腐を湯がく」という工程を入れただけで、今までとは違う麻婆豆腐になりました。
シェフの貫禄が凄い💦中華鍋欲しくなります。
ファビオ様がコメントされている!
コメントはファビオさんでないんじゃないですか？
中華料理用のガスコンロと五徳も設置してね
見応えが半端ないです！
教わりマーボー！！
ロピアシェフのお茶目な部分がどんどん出てきて最高です！！
普段ロピアさんにからかわれているキャップがニヤニヤして見てそう😁
最近麻婆豆腐極めようと色々試行錯誤していたのでめちゃくちゃ有難いです！！！！ショウガを入れてなかったのは驚きでしたが、他の風味が十分だから入れてないのかな？化粧油や山椒油など「なんだそれー！」ってテンション上がりました。常日頃から数ある料理動画の中でも特に参考にさせて頂いているので感謝しかないです！いつもありがとうございます！！！
にんにく、しょうがは使わないのですね。
このようなレシピは、初めて知りました。
やってみます！
最初肉のインパクトで真似できね〜よ、と思いました。
でも普段ロピアシェフの動画で見ているイタリアンとの共通点を探していくと料理の基本が見えてきますね。
それぞれの工程で火を操る、素材を活かす、香りを引き出す、塩味や旨味を持たせるということを積み重ねて行く事が大事なんだと分かりました。
材料や技術は真似出来ないけど非常に参考になりました。
イタリアンの技法はRUclipsでいろいろ見ましたが、中華は中華で全く違う知見と文化なんですね。
豆腐の最高潮とか初めて知りました。
山野辺さんも本当に良い人なんですね！観ててすごく楽しそうです♪
火鍋も超楽しみ！
私は陳麻婆とほぼ同じレシピで普段作ってるのですが
ほとんど同じなんですね。
葉大蒜は年中は手に入らないので麻婆豆腐と回鍋肉ように自分で育ててます
いつもみて勉強になります
やまのべシェフの動画を見て中華鍋を買いましたw
音やらフライパンとは違った火入れなど楽しみながら料理してます！
火鍋は有難いです！
前に市販の火鍋のもとで食べたら不味すぎて本当に美味しい作り方知りたかったです♪
うつっっわ！！！
うまそうすぎる。自分で作るのと全然違う。。。。
これベースに作ったらめちゃ美味しかったです！ネギ多め入れるのが特によかったです！
Aの5はいれてないですが笑
1分30秒でA5ランクの肉出して視聴者を置いてけぼりにしていくスタイル
スゴイ表現！ コーヒー吹きそうになりました🤣
度々感じてた感覚。。「おいてけぼり」だったのか💡
山野辺シェフの目力が凄い笑
巨匠って皆さんすんごい癖強いですね🥺
海外の女性も癖強そうですけどね😯
本物ですやん
ちゃっかり本物で草
しれっと本物のJOJOさんw
ゆうてJOJOさんも癖強いんですけれどもね
めちゃくちゃ熱そう
そして美味そう
山野辺シェフのオーラがマジ半端ない。
3:56 ここの豆腐の輝きが美しい
もはやエロいですよね(？)
めっちゃ行ってみたいーー！
今日昼飯を麻婆豆腐に確定させた動画でした。
旨そう…腹減った！
この豆腐早速お取り寄せしちゃいました！
5:23 ここのロピアシェフ凄くいい顔してる。天職なんだろうなぁ。
見たいんだがどこに写ってる？
細切れの肉と中華鍋しか見えない
熟成なり余分な水分を抜いた後熱を加えるって、旨味をだす最高峰の工程だよね❗️😄
めちゃくちゃ美味そう！
めちゃくちゃ美味しそう
日高シェフの時もそうでしたが、
山野辺シェフからも
食材の持つ力を全部出してやるんだという
料理や食材への深い愛情を感じました。
あと修行中に散々やられた
無茶ぶりの数々を思い出しましたｗ
豆腐の処理にもここまでこだわると美味しいのができるんやなー。
豆腐の事考えて麻婆豆腐作った事なかった😢
勉強なります！
本当にこの形のコンロが欲しいなぁ
明日は麻婆豆腐にしよう
めっちゃ面白かった笑
尊敬する
中華鍋の音大好き
うまそー
中華のガス代ってマジで
えぐそう
20万くらいいくのかな？笑
こんなにお肉が簡単に切れるのか...お肉がいいのか包丁がいいのかシェフの腕がいいのか...全部かw
レンジ綺麗すぎ
大人になったら行ってみたいな
味入れの塩。
知らないとなんでってなってたんで、聞いてもらえて助かりました。
目力すげ〜な！
めっちゃ旨そう！
肉の旨味がついたフライパンを洗うの見て料理もジャンルでやり方が色々あるんだなーと再確認です
食べたい。 すごく勉強になる。 ありがとうございます。
葉ニンニクが本当に手に入らなくてなぁ
手に入るなら絶対に入れて作りたい麻婆豆腐ですね！
日本だと春先にしか出回らないもんね
ニンニクの芽なら一年中あるけど葉ニンニクのシャキシャキした食感とは別物だし
水含ませた脱脂綿に10日くらい生のニンニクを乗せておくと自作できるらしいけど
山野辺シェフ、すごく面白い方ですね笑
日高シェフシリーズとはまた違う面白さです笑
どのシリーズも大好きです！
美味しそう🤤
やまのべシェフの炒飯作りを見てみたいです！
すばらしい❣️
7:23
塩の入れ方かっけー！！
この厨房システムいいな！
めちゃめちゃ美味そう
コリャー楽しみじゃのぅ❣️
芸術だ！！
調理工程が見れると、食べたさ倍増しますね😎
まじでうまそう！ビール飲みたい
超级喜欢美味料理👍👍😋🌹🌹
みんな大好き麻婆豆腐
プロの技みるの楽しすぎる
山野部シェフめちゃ好き！この動画好き！
教わりマーボー何回見ても笑ってしマーボー
一応フーフーしてくれるの地味に優しいw
やっぱり作り手によって細かい違いがあって面白いですね。
山野辺シェフが中華包丁を使わないのは何かの拘りがあるのでしょうか？