какая замечательная рыба! Мне без роллов ее хочется приготовить. Хороший и правильный МК по разделке рыбы. 👍 Спасибо. ❤ Какой вы приятный молодой человек, грамотная и спокойная речь, очень нравится на Вас смотреть. Профи!!! 😍
Виктор, спасибо Вам огромное от всей души за все видео и рецепты! Только по Вашим МК получился и рис, и роллы. Очень интересная подача, приятно смотреть на грамотную речь и, конечно же, детализация:) Желаю Вам продвижения и всего самого лучшего!:)
То чувство когда есть все все все. Циновка, нори, специальный рис, сыр, лосось, мицукан, японский нож, имбирь, васаби, палочки, шампанское для суши. Осталось только взять и сделать. Не одолжите ненадолго свои прямые руки?))
Я училась на повара и нас учили, что голову не оьрезают вообще. В конце у тебя остаётся хребет и голова. В Европе это очень грубая ошибка считаеться, ну покрайней мере нас за это ругали. На видео видно, что мастер держал руку и вёл нож к руке. На самом деле удобнее при разделке лосося держать рыбу за голову чуть и потом уже вести нож по хрепту. Это удобнее раз 10 будет и в целях безопасности тоже)
Мастер Класс по разделке лосося на филе, для суши и роллов, это один из основополагающих моментов, для приготовления суши и роллов в домашних условиях. Всё ли понятно? У меня на канале, можно посмотреть как я её дальше нарезаю. ruclips.net/video/V_AiciA8zMQ/видео.html
Конечно нет. От пара, который хоть как-то сможет уничтожить микробов рыба сварится. Но т.к. рыба приходит во льду, то возможность стухания рыбы снижается во много раз. Лучше покупать живую, и убивать минут за 10-15 до разделки. Возможно у тебя в городе есть бассейны для этой рыбы и ты можешь купить её оттуда свежей. Лосось - рыба северная, так-что она не болеет паразитами и прочей гадостью ибо для них условия ледяной воды крайне неблагоприятны.
@@vi.isaeva работа тяжёлая, но очень хорошо оплачивается, ценятся хорошие инициативные работники, я научилась быстро ибо очень хотела, главное стараться, не бояться и поставить руки
@@schoolsushi Виктор смотрите у меня вопрос вы чешую не почистили и нарезали на стейки. А я помню что говорили под чешуей микробы и мякоть начинает быстро тухнуть🙄🧐
Классные видео Виктор,сам отработал 6 лет в этой сфере,а может сделаешь видео о том,как вы содержите свои ножи,как правите,сам смотрел в сторону янаги...,но так и не решился на покупку,уж очень сложны они в обслуживании.
Это ресторан японской кухни. И в суши с роллами солёная рыба не идёт, т.к. важно прочувствовать вкус свежей рыбы. Если нужна засолка, то лучше посмотреть её у каких-либо домашних каналов.
Так красиво, рубиновая рыба прямо 😍 Вам её из заграницы привозят? Наверняка есть специальные места для суши-ресторанов, потому что в магазинах на прилавке не всегда такое увидишь 😉
Доброго времени суток.Виктор, все хорошо. Ноо, пожалуйста немного безопаснее показыавайте. Многие начинающие могут легко порезать руку , которой держат лосось за хвост во время движения ножа.
Виктор, а находили ли вы в норвежском лососе аскарид? Я вот в норвежском никогда не видела, а вот в лососе, который вылавливают недалеко от Японии полно червячков. Но такой лосось обычно не продают для сырого употребления в Японии.. однако очень неприятно
Доброго времени суток) Подскажите пожалуйста где в спб заказать такую семгу. Пробовали брать замороженое филе- на вкус огонь, свежее но почему то расползается, пробовали взять целого- тоже самое рыба свежая запах и вкус отличный но почему то расползается на волокна( Производство брали филе -Чили, целого- Норвегия
Мы сегодня разделали 42 кг , получилось 10 кг отходов, а это: жир головы , ребра и хребты с пловниками получилось 10 кг , затем осталось 28 кг филе, и 4 кг на внутрянку. Всю эту работу делали 2 человека, время работы заняло 4 часа, делали подобное процедуру первый раз в жизни) как Вы считаете это нормально?
Виктор, молодец, хорошие видосы)Но лосось не может быть норвежским. Скорее всего он с Фарерских островов,из Норвегии канал закрыли из-за санкций. Сам просто рыбой занимаюсь.
Видео супер! Сушистом оказывается не так уж и просто работать! Разделка лосося -это целая ебля, которая у новичка с первого раза скорее всего не получится!
Подскажите пожалуйста, сёмга - это тоже лосось?)) У нас в городе продается семга охлажденная с Фариерских островов за 850 р.кг. потрошеная с головой, как считаете стоит брать на суши и не завышен ли ценник, замороженную можно и за 380 р. купить?
Lara Кlou Сашими качество , это всегда сырая рыба как можно свежее. Но я просто замороженные куски тунца и лосося запаянные в вакуумной упаковке покупаю. Потом в холодильнике размораживаю по упаковочке потихоньку.
Он из сырой что ли роллы делает?? Мы как то сырой кеты с женой поели потом неделю с отравлением лежали. А еще можно глистов подхватить. Я слышал что рыбу сначала надо заморозить..
Samura - это брэнд фикция, его советуют обычно те, кто в ножах не разбирается, и к сожалению он у нас достаточно популярен. На деле выбор ножа зависит от стиля работы повара и от умения ухаживать за ножом. Из приличных и относительно недорогих брэндов можно обратить внимание на Мисоно, Масамото, Канетсугу, .... , это если смотреть в сторону японцев, если европейские ножи, а они практичнее, то Вюстхоф. А вообще хорошо рыбу можно разделать и Фискарсом, лишь бы он был заточен правильно и навык был.
да пока 1000 не разрежешь хрен научишься. Отец учил кур ловить, потом Свенью колоть, первых попыток 10 был тока страх. особенно от свиней там тебя сожрут или задавят если неудачно проткнёшь. они как чумные кидаются. поэтому просто в ухо стреляли или кувалдой долюили в начале. пока не научился но с какой попытки. Но нож хорошь. Спасибо за видео.
Poul Shelengovsky если нет хорошего лосося то можно делать из угря или из икры летучей рыбы. В Японии огромное количество свежевыловленной рыбы идет на суши. Даже свежая скумбрия. Для каждой рыбы свой сезон. Это у нас принято делать в основном из лосося.
обожаю готовить, но так не люблю делать заготовку из рыбы это самое для меня наказание немного ошибешься и в мажорном ресторане за это снимут с тебя денег
Сергей Митяев на производстве косяки этих лососей и горы голов соответственно. Готовить их некогда, заказы на роллы важнее и прибыльнее чем с жабрами возиться. Но выкидывать грех. Можно раздать кухрабочим. А дома для себя если одна рыбка в месяц то конечно порядочный хозяин все пустит в дело.
какая замечательная рыба! Мне без роллов ее хочется приготовить. Хороший и правильный МК по разделке рыбы. 👍 Спасибо. ❤ Какой вы приятный молодой человек, грамотная и спокойная речь, очень нравится на Вас смотреть. Профи!!! 😍
Так ее сырую съедят)))
Роллы - это и есть суши(
это шутка? ужасная работа ножом.
Jack Burns нет, они отличаются
Роман Роман нет, ,,умник’’
Молодой человек,какие же у вас ручки золотые! Так хорошо все показали и рассказали. Спасибо вам огромное!
Кузьма хорошо сыграл Лосося
Очень понравился видос. Все чётко и по ДЕЛУ.ПРОСТО ПРОФИ
ОТ ДУШИ РЕСПЕКТ и ПРОДВИЖЕНИЯ КАНАЛУ.
молодец,Виктор,все,очень аккуратно и чисто,а,значит и вкусно...чистота,залог здоровья....
Столько нюансов, спасибо за подробную инструкцию по разделке👍
Виктор, спасибо Вам огромное от всей души за все видео и рецепты! Только по Вашим МК получился и рис, и роллы.
Очень интересная подача, приятно смотреть на грамотную речь и, конечно же, детализация:)
Желаю Вам продвижения и всего самого лучшего!:)
Я так счастлива, что нашла ваш канал! СПАСИБО большое за всю информацию!💖 смотрю 2ю ночь подряд😅
Вот что значит руки откуда надо растут! Профессионализм одним словом! Спасибо*)
Виктор доброго дня.Привет с Астаны.Очень хороший у вас канал.Огромное вам спасибо и большое колличество подписчиков. 👍
Отлично, все чётко и понятно. 👍👍👍
Как человек недо-повар (я хорошо готовлю, но не настолько) и тот кто больше 2 лет работал в ресторане по роллам и сушам, скажу что всё просто отлично!
То чувство когда есть все все все. Циновка, нори, специальный рис, сыр, лосось, мицукан, японский нож,
имбирь, васаби, палочки, шампанское для суши. Осталось только взять и сделать. Не одолжите ненадолго свои прямые руки?))
То чувство когда есть руки, но нет лосося ;)
Что не пойдёт в роллы и суши, прекрасно пойдёт под пиво))
Слегка подсолить - и в дальнейшем ко второму глотку пива слабосолёный лосось испарится)))
Витя, спасибо огромное!!!!! Все гениальное просто!!!!
Витек красавчик,с ложкой по хребтине удивил))) я оставлял на супчик типа уха,а жена выбрасывала в мусорку,витос спасибос за урок
Ну нечего нового не подчеркнул, но красавцы что сняли про разделку видео.
Все четко я до этого видео не умел его разделывать я разделывал только уже готовое филе
Отличный мастер - класс!
Блин, чуть слюной не изошла!)) Красиво!
Классно ,слюнки так и потекли🤗
Какая шикарная рыбка! Ням)
Я училась на повара и нас учили, что голову не оьрезают вообще. В конце у тебя остаётся хребет и голова. В Европе это очень грубая ошибка считаеться, ну покрайней мере нас за это ругали. На видео видно, что мастер держал руку и вёл нож к руке. На самом деле удобнее при разделке лосося держать рыбу за голову чуть и потом уже вести нож по хрепту. Это удобнее раз 10 будет и в целях безопасности тоже)
Не знаю вот меня учили так же как на этом видео при разделе думаю она будет только мешать
А голову с хребтом выкидывают или уху варят?
Я также разделываю.помоему это класика жанра!
Мастер Класс по разделке лосося на филе, для суши и роллов, это один из основополагающих моментов, для приготовления суши и роллов в домашних условиях. Всё ли понятно?
У меня на канале, можно посмотреть как я её дальше нарезаю. ruclips.net/video/V_AiciA8zMQ/видео.html
Такая нарезка пойдёт только на роллы и возможно суши. А если люди хотят нарезать для себя сашими?
А была какая то обработка рыбы?
Всмысле "Обработка"?
kirozet я ооочень далеко от морей и океанов живу, и свежую достать чертовски сложно. Поэтому спрашиваю обрабатывают рыбу чем либо (пар или ещё что-то)
Конечно нет. От пара, который хоть как-то сможет уничтожить микробов рыба сварится. Но т.к. рыба приходит во льду, то возможность стухания рыбы снижается во много раз. Лучше покупать живую, и убивать минут за 10-15 до разделки. Возможно у тебя в городе есть бассейны для этой рыбы и ты можешь купить её оттуда свежей. Лосось - рыба северная, так-что она не болеет паразитами и прочей гадостью ибо для них условия ледяной воды крайне неблагоприятны.
Обожаю разбирать лосось, девушка сушист
Сложно работать вам? Тяжело было научиться?
@@vi.isaeva работа тяжёлая, но очень хорошо оплачивается, ценятся хорошие инициативные работники, я научилась быстро ибо очень хотела, главное стараться, не бояться и поставить руки
@@vi.isaeva сейчас уже работаю год и мне до сих пор безумно нравится моя работа
Остатки на хорошую уху)
Интересно,где так честно и так клево готовят,суши и роллы?))у нас одни остатки(((
один лосось дизлайк поставил
У меня на канале, давно завёлся этот лосось)) Часто на всех видео 250 лайков и 1 лосось)))
@@schoolsushi Виктор смотрите у меня вопрос вы чешую не почистили и нарезали на стейки. А я помню что говорили под чешуей микробы и мякоть начинает быстро тухнуть🙄🧐
@@schoolsushi Скажите пожалуйста а лосось мариновать нужно для суши роллов, или используют в сыром виде?
@@ФатимаФатима-у6д засолить ровно на 2 часа и смыть желательно не минутой позже
Обожаю семгу, такая красивая
Классные видео Виктор,сам отработал 6 лет в этой сфере,а может сделаешь видео о том,как вы содержите свои ножи,как правите,сам смотрел в сторону янаги...,но так и не решился на покупку,уж очень сложны они в обслуживании.
Я хочу себе такой нож!😍
Какой хороший нож.
Сто тысяч лайк. Красавчик.
Спасибо большое
Виктор, класс 👌
Спасибо Виктор :)
Спасибо за видео, очень полезное! Обрезки вы выбрасываете или используете ещё где-то??
Виктор привет с Украины✌ Сделай обзор на свои ножи. И можешь посоветовать хорошие)
Хорошие ножи для роллов или хорошие ножи в быту?
Школа Сушиста - Виктор Бурда для роллов и суши
и в быту тоже )
И расскажи пожалуйста, возможно ли купить хорошие ножи за бюджетную цену ?
Красота!
Хорошо разделал.
Виктор, вы молодчинка!) Смотрим и учимся! Как бы вы сделали запечённые роллы с мидиями? Удачи вашему бизнесу и вам вдохновения!)
Эх помню свои первые рыбины,криво,на хребте мяса пол кило,голова не под углом,ахах вспоминаю аж ржунимагу))
Привет, разделена супер , осталось показать как ты засаливаешь её. Заранее спасибо!
Это ресторан японской кухни. И в суши с роллами солёная рыба не идёт, т.к. важно прочувствовать вкус свежей рыбы. Если нужна засолка, то лучше посмотреть её у каких-либо домашних каналов.
У меня на канале, можно посмотреть как я её дальше нарезаю. ruclips.net/video/V_AiciA8zMQ/видео.html
+Школа Сушиста - Виктор Бурда секреты,открываешь,часть своей клиентуры - теряешь...
cazapurus наоборот) у меня , например, появилось огромное желание посетить его заведение) в Тюмени нет нормальных суши и роллов(
+Мария Салтанова да,такое желание,резонно,возникает...но,ехать далековато,а,так,то,сходить нужно б было...
Так красиво, рубиновая рыба прямо 😍
Вам её из заграницы привозят? Наверняка есть специальные места для суши-ресторанов, потому что в магазинах на прилавке не всегда такое увидишь 😉
Александра Столпнер в начале говорил, что из Норвегии вроде
Kathy Mrrrmeow да, просто это то и странно
У нас же не везут рыбу из Норвегии
Можно сделать вывод что он врет.Думаю что их разводят у нас на каких-то лососевых фермах.Наверняка такие уже есть.
Александра Столпнер на даниловский-дорогомиловский зайдите. Там и пармезан итальянский и хамон испанский. За денюшки тебе что хочешь привезут.
Давид Братищев санкции сосанкции)
Можно ли Засаливать или делать суши и роллы из свежевыловленного лосося? Или его обязательно охлаждать?
Красавчик)!!!!
Подскажите, пожалуйста, а как можно быть уверенным, что охлаждённый лосось не имеет гильментов?
Доброго времени суток.Виктор, все хорошо. Ноо, пожалуйста немного безопаснее показыавайте. Многие начинающие могут легко порезать руку , которой держат лосось за хвост во время движения ножа.
У вас очень классные и полезные видео! Подскажите, где находится ваш ресторан? Появилось огромное желание посетить его)
Лучше, разделывать раз мороженую или подморозит рыбу подскажите пожалуйста.
очень круто!!!
Здравствуйте
Замороженную рыбу можно использовать?
Разделка просто🔥🔥🔥, только странно почему "профессионалы" работают без перчаток🤔
Светлана Шенаева
Зачем они?
Гигиена?
Он ведь мог этими пальцами свою писю держать, да ?
И в других отверстиях ковыряются, да?
@@schreibikusbanana916 мы в жопе не ковыряемся
Интересно посмотреть более сложные соусы для запекания:)
Зделайте ролик как мариновать красную рыбу?
вы молодец.очень интересное видео.это очень сложная и кропотлиая работа.а куда кости и голова уходят?Котикам даете?или суп с них варите?
Виктор, а находили ли вы в норвежском лососе аскарид? Я вот в норвежском никогда не видела, а вот в лососе, который вылавливают недалеко от Японии полно червячков. Но такой лосось обычно не продают для сырого употребления в Японии.. однако очень неприятно
Виктор, подскажи пожалуйста, лосося перед употреблением нужно как-то обрабатывать, или просто идешь в магазин и покупаешь самого свежего?
эти куски в морозилку, а потом уже доставать из морозилки и нарезать на кусочки для ролл, которые можно употреблять
Спасибо
Доброго времени суток) Подскажите пожалуйста где в спб заказать такую семгу. Пробовали брать замороженое филе- на вкус огонь, свежее но почему то расползается, пробовали взять целого- тоже самое рыба свежая запах и вкус отличный но почему то расползается на волокна( Производство брали филе -Чили, целого- Норвегия
Кости нормально вытягивать надо
Мы сегодня разделали 42 кг , получилось 10 кг отходов, а это: жир головы , ребра и хребты с пловниками получилось 10 кг , затем осталось 28 кг филе, и 4 кг на внутрянку.
Всю эту работу делали 2 человека, время работы заняло 4 часа, делали подобное процедуру первый раз в жизни) как Вы считаете это нормально?
Виктор, молодец, хорошие видосы)Но лосось не может быть норвежским. Скорее всего он с Фарерских островов,из Норвегии канал закрыли из-за санкций. Сам просто рыбой занимаюсь.
Nikita Vytnov белорусский наверное)
Сауле Баймухаметова в теме)
Молодец
Скажите как правильно засолить лосось, в домашних условиях для суши?
Здравствуйте,Виктор! Не по теме,но очень хотелось бы,чтобы Вы собственноручно приготовили тэрияки соус
👍👍👍💕💕
Какую рыбу из семейства лососевых лучше взять?
Здравствуйте!
Как засолить рыбу на суши?
Видео супер! Сушистом оказывается не так уж и просто работать! Разделка лосося -это целая ебля, которая у новичка с первого раза скорее всего не получится!
Да это сложно я сама этим занимаюсь и знаю как это🙂
спасибо
Здравствуйте,Подскажите ,пожалуйста для ролов «филадельфия» брать свежий лосось или слабовольный?
Подскажите пожалуйста, сёмга - это тоже лосось?)) У нас в городе продается семга охлажденная с Фариерских островов за 850 р.кг. потрошеная с головой, как считаете стоит брать на суши и не завышен ли ценник, замороженную можно и за 380 р. купить?
Для ролов подходит слабосоленый лосось?или только свежий?Подскажите какой сыр подходит?
А нарезку мы используем свежую не мало соленую? Я что-то все время думала что используют мало соленую
Lara Кlou
Сашими качество , это всегда сырая рыба как можно свежее.
Но я просто замороженные куски тунца и лосося запаянные в вакуумной упаковке покупаю.
Потом в холодильнике размораживаю по упаковочке потихоньку.
Добрый день скажите а что солить не нужно разви рыбу для суши ?
здравствуйте! подскажите, сколько весит эта рыба? я не могу выбрать рыбу. такую же надо выбрать мне
Виктор, а когда происходит засолка?
Никогда
Я вот тоже это искал, вроде как соль и сахар потом в пленку и в морозку
А его не нужно как то солить? Можно в принципе сразу свежего в ролл ложить?
Да можно
мне кажется нужно солить!он не показывает этого,странно
@@Токалун нет не надо солить
Расскажи про сыр, его лучше самому делать или покупать?
Я покупаю
Лосось из Чили? Сколько ролов "Филадельфия" получается с одного такого лосося?
Ни фига себе есть кто целую рыбу покупает))
Он из сырой что ли роллы делает?? Мы как то сырой кеты с женой поели потом неделю с отравлением лежали. А еще можно глистов подхватить. Я слышал что рыбу сначала надо заморозить..
Тоже обратил на это внимание. Как минимум заморозить и засолить сутки, да и то не факт, что глистов не получишь.
прикинь, в москве не водится лосось, как думаешь в каком виде его привозят? ты при всем желании не найдешь свежий, только если самолетом везти.
Ща бы рассказывать про норвежский лосось, который уже несколько лет как запрещен
Помнится ктото говорил что рабатают в перчатках
Егор Миронов рыба же скользить будет,неудобно.
Егор Миронов в перчатках не очень безопасно в разделке лосося,тем более большого. если нож соскользнёт можно до порезаться до костей.
На самом деле не скользит, впрочем это от перчаток зависит, еще можно полотенцем прихватить, если уж рыбка совсем "бодрая". )
Как долго может храниться такая рыба, если ее разделать свежей и замкнуться морозилку?
Какой фирмы ножи лучше всего использовать?
Terra Nova Смотря у кого спрашиваешь)(Я про Друже тип)
Samura
Samura - это брэнд фикция, его советуют обычно те, кто в ножах не разбирается, и к сожалению он у нас достаточно популярен. На деле выбор ножа зависит от стиля работы повара и от умения ухаживать за ножом. Из приличных и относительно недорогих брэндов можно обратить внимание на Мисоно, Масамото, Канетсугу, .... , это если смотреть в сторону японцев, если европейские ножи, а они практичнее, то Вюстхоф. А вообще хорошо рыбу можно разделать и Фискарсом, лишь бы он был заточен правильно и навык был.
Виктор Бурда а вы сырую рыбу в суши и роллы используете?
Да
Топ
хребет тоже можно закрутить)))в ролл
Приходи меня с рыбой я тебе покажу как быстро и аккуратно разрезать рыбу
да пока 1000 не разрежешь хрен научишься. Отец учил кур ловить, потом Свенью колоть, первых попыток 10 был тока страх. особенно от свиней там тебя сожрут или задавят если неудачно проткнёшь. они как чумные кидаются. поэтому просто в ухо стреляли или кувалдой долюили в начале. пока не научился но с какой попытки. Но нож хорошь. Спасибо за видео.
Подскажите пожалуйста ребят лосось самая вкусная красная рыба для суши или же какой не менее вкусной можно заменить ?
Poul Shelengovsky я делала из форели - вкусно ☺
Poul Shelengovsky если нет хорошего лосося то можно делать из угря или из икры летучей рыбы. В Японии огромное количество свежевыловленной рыбы идет на суши. Даже свежая скумбрия. Для каждой рыбы свой сезон. Это у нас принято делать в основном из лосося.
Какой рыбой можно заменить лосось и угорь, ведь не во всех городах и деревнях он продается? Без "тапок" пжл
лосось любой красной рыбой, угорь ничем(
Сёмгу, скумбрию.
Где б купить охлажденного лосося 😭😂😂
в метро ,но дорого!
обожаю готовить, но так не люблю делать заготовку из рыбы это самое для меня наказание немного ошибешься и в мажорном ресторане за это снимут с тебя денег
У меня ОЧЕНЬ коряво получается резать тешу.. очень много остаётся филе на костях 🤪
Как сушисты называют остатки лосося ? Которые кладут внутрь
А вы морозите рыбу после разделки?
Братан добавь ещё как точить нож
А зачем выкидывать голову? Если из нее вынуть жабры, получится отличный навар на суп.
У них как бы кофе суши и ролов а не ухи и 2-ого
Можно сделать навар для сливочного супа с лососем.
кофе...
Сергей Митяев на производстве косяки этих лососей и горы голов соответственно. Готовить их некогда, заказы на роллы важнее и прибыльнее чем с жабрами возиться. Но выкидывать грех. Можно раздать кухрабочим. А дома для себя если одна рыбка в месяц то конечно порядочный хозяин все пустит в дело.
В видео они разделывают рыбу на роллы,а не на суши,сашими или супы. По этому и откидывают всё лишнее,что на роллы не идёт)