Готовлю роллы исключительно для семьи, увлекаюсь изготовлением ножей и японскими в частности ( модератор на ножевом форуме) Очень заинтересовала подача информации, с тонкостями и внедрением культурной идеологии. Подписка в ожидании новых тонкостей и культурных изысков.
красавчик. я работаю 7 лет. но ещё многому нужно научится. а так как у нас люди ни суши ни сашими не едят, то и не научился я делать суши. теорию знаю а практики нет
потому, что чел несет полнейшую ахинею. У нас в Японии никто так не делает. А то, что он говорит, что в Японии рубаное мясо с филешки используют в суши...это капец, я чуть со стула не свалилась...Бурят называет сашими стейками, он срезает чешую с лосося потому, что там, якобы, бактерии(смотри видео с разделки рыбы). Потом и вовсе срезает филе с кожи, и выбрасывает. У нас это все употребляется и делается НЕ ТАК.
Здравствуйте! Огромная Вам благодарность за ваши видео и дай Бог Вам здоровья! У меня вопрос: если я куплю целый лосось и посолю по Вашему рецепту, могу ли я хранить на пару месяцев в морозильнике оставшуюся часть? Если да, то как ее потом разморозить и приготовить суши? Спасибо.
Я делаю всё с точностью на оборот. Отделяю голову протираю рыбу с чешуёй на сухо кладу её на сантиметровую подложку из соли сверху так же засыпаю поверх шкуры 1 см соли и жду 6- 10 часов пока соль уберёт всю влагу из рыбы, а вот потом уже разделываю. На мясо не сыпать!
Рустам Жемухов , в данном случае использовал гималайскую соль, но советую использовать морскую пищевую. Если проделать качественно всю процедуру и хранить в хорошем холодильном оборудовании, то такой лосось хранился около недели
@@mgstation соль вытягивает из клеток рыбы влагу. Даже в видео сказано, что это предотвращает быструю порчу. Нет воды - нет питания для клетки. Загуглите "плазмолиз". Ну или "осмос"
А пожалуйста подскажите что за рыбку вы разделывали в видео вы конечно упомянули несколько раз что лосось но какой имено веть это целое семейство рыб а рыбы под названием лосось не существует в природе что за рыбёшку вы там разделываете ?
К нам приехал шеф с Москвы, доказывает мне,что этой кобы быть не должно.Тимур, объясни, почему она должна быть, кроме как потому,что говорят,что это правильно.
Я работаю во Франции в японском ресторане и есть один забавный факт, а точнее требование:- клиент, как и сам владелец ресторана, требуют, чтобы так называемая "чернота" в лососе была полностью удалена в процессе разделки рыбы🤔 в России, на сколько я знаю, её запекают и кладут в роллы.
@@sham-roof-pro что именно не по теме? В видео о том как разделывать лосось для суши я написал комент о том, что во Франции технология нарезки отличается. Если это "не по теме" , тогда, скорее, это ты не вник в суть моего комментария, дружище...
Сказал что лишний влагу убрал добавив соль причём соль надо крупную а не мелкую концентрированную а потом когда соль вытянула естественную влагу с клеток ты кидаешь в обычную воду))) где логика
Дело мастера боится! Как приятно смотреть на работу профи!👍
очарована!!!!!!!!!!!!! какая речь! успехов Вам!
Очень интересно! Продолжай в том же духе.
👍👍👍Спасибо! Так интересно смотреть на профессионала!
Спасибо большое, очень интересное видео и классная подача материала. Респект мастеру. Удачи Вам и всех благ.
Вот теперь в рекомендованных годный канал попался! Буду удивлять семью и гостей вкусностями 👍
Классное объяснение.Спасибо
Много, хороших советов, спасибо)
Очень нужное видео Очень понравился как раз искала
Это именно то что я искала !😍
Ты моя любовь, девочка
@@trueall1266 что?
@@чочочочохз 🤣🤣🤣
@@trueall1266 -_-
Очень нравится Ваша правильная речь!😊
Классно поучительно.
Лосось я не куплю конечно ;) Но за видео спасибо 😊 не обращайте внимания на «экспертов» в комментариях 👌
всё ясно, чётко, понятно! спасибо!
Спасибо, очень познавательно.
Готовлю роллы исключительно для семьи, увлекаюсь изготовлением ножей и японскими в частности ( модератор на ножевом форуме)
Очень заинтересовала подача информации, с тонкостями и внедрением культурной идеологии.
Подписка в ожидании новых тонкостей и культурных изысков.
Ещё вот эта соль , уплотняет верхние слои рыбы . Это очень важно , при жарке к примеру ) .
1:39 нормальная тема! Сначала присолить, чтобы вытянуть влагу. А потом мыть, чтобы рыба снова впитала всю влагу.
Это не так быстро происходит. Влага вытягивается минут 15. Назад за 30 секунд в воде она не вернётся :)
Класс. Спасибо
Ну ты Тимур молодец! Какой же ты японец по фамилии Тен? Чистый кореец) ну а так всё нормально. Умеешь работать с рыбой) лайкос от меня)
Зделай видео как хранятся лосось и тунец в сушыбарах и как правильно
красавчик. я работаю 7 лет. но ещё многому нужно научится. а так как у нас люди ни суши ни сашими не едят, то и не научился я делать суши. теорию знаю а практики нет
Классно!Почти все видосы твои посмотрел. Я рад что нашел тебя на Ютубе :)
Только не пойму почему так мало подписчиков.
Успехов и удачи тебе.
потому, что чел несет полнейшую ахинею. У нас в Японии никто так не делает. А то, что он говорит, что в Японии рубаное мясо с филешки используют в суши...это капец, я чуть со стула не свалилась...Бурят называет сашими стейками, он срезает чешую с лосося потому, что там, якобы, бактерии(смотри видео с разделки рыбы). Потом и вовсе срезает филе с кожи, и выбрасывает. У нас это все употребляется и делается НЕ ТАК.
@@NanamiKairyu У ВАС??? В Японии??? Он бурят, а вы, штоле, ипонка?🤣🤣
@@NanamiKairyu почему бурят?
.Лосось просто очень аппетитная рыба.
Теперь хочу посмотреть,как Вы готовите суши😊
Да ох их делать не может !!!
Молодчіна як завжди лайка
даты ваще реальный пацан !
Спасибо большое вам
Хорошая рыбка!
А в российских суши-забегаловках на 15 грамм риса 1 грамм рыбы кладут))))
Я ТАМ СОВСЕМ РЫБЫ НЕ ВИДЕЛ МАЙОНЕЗ И РИС ДАВАЙ 10 БАКСОВ
Круто, дядька
😳 как интересно 😍😍👍
Антонина Крючкова сбрось ссылку на профиль)
Как говорят в Японии-"Солт Сноу"..))))ахах
Поражает то, как уважительно относится к рыбе.
Молодец шефф!
Орнул с фразы "оу ты Шо Дядя ")
Здравствуйте,Подскажите ,пожалуйста для ролов «филадельфия» брать свежий лосось или слабовольный?
По таким правилам круче тот, у кого лосось был больше.)))
мерят отношение количества суши к объёму лосося.
Благодарю!
А в Колумбии 1:21 называется коко-сол 😄. Стейки тащются 😆
красиво
Молодец Благодарю !!
Благодарю
Здравствуйте! Огромная Вам благодарность за ваши видео и дай Бог Вам здоровья! У меня вопрос: если я куплю целый лосось и посолю по Вашему рецепту, могу ли я хранить на пару месяцев в морозильнике оставшуюся часть? Если да, то как ее потом разморозить и приготовить суши? Спасибо.
Я делаю всё с точностью на оборот. Отделяю голову протираю рыбу с чешуёй на сухо кладу её на сантиметровую подложку из соли сверху так же засыпаю поверх шкуры 1 см соли и жду 6- 10 часов пока соль уберёт всю влагу из рыбы, а вот потом уже разделываю. На мясо не сыпать!
Спасибо
Молодчик.продолжай.втомже.духе
Классное видео.
Спасибо!!!!!!! 🤝🏻
У нас тольщена рыбы как имбир иногда путаем что там ибир или рыба. Вот это у тебя куски
парниша симпотный!
Молодец!
Ласось в сыром виде получается ? Или чутка соленая
молодец!
Скажите, пожалуйста, какую соль вы используете? И как долго может хранится рыба после засолки в охлажденном виде в холодильнике?
Рустам Жемухов , в данном случае использовал гималайскую соль, но советую использовать морскую пищевую. Если проделать качественно всю процедуру и хранить в хорошем холодильном оборудовании, то такой лосось хранился около недели
Суши мастер Спасибо вам большое! Долгое время слежу за вашей работой и восхищаюсь. Всех благ вам!
@@Sushimastertim
А такой вот вопрос.
Не попадут ли человеку в организм какие-нибудь паразиты из сырой рыбы? Какое у вас на этот счёт мнение?
@@mgstation соль вытягивает из клеток рыбы влагу. Даже в видео сказано, что это предотвращает быструю порчу.
Нет воды - нет питания для клетки. Загуглите "плазмолиз". Ну или "осмос"
Я вся слюной изошла....
Идем ко мне, я тебе их сготовлю
@@trueall1266 там же другой ты признания писал))) Шо не задалось?)
@@Bill_I_Owner ненадо ляля, я одну ее люблю
сколько потом может хранится этот лосось после соли , при учете что стоит в холодильнике ?
Ппц, тут про речь пишут😂 на видео советский кореец, для которого русский - родной язык.
Как он может быть советским, если он еще не родился, когда советский союз уже развалился. :)
@@robgar4668 Машина времени, очевидно же.
Бурят - это советский кореец )))))
Короче нормально всё 🙂👍
А ты молодец.
А разделка тунца будет?)
Тимур , открывайте школу сушиста , в Одессе , а то мне надо ехать аж в киев 😀😀😀
О, ты шо дядя 😂👍🤣
♥♥♥
Крут!!
Я не понял. И это вся засолка рыбы? Так она же не просолится?
20 минут засолки достаточно для того что бы начать употреблять рыбу?
Доброго времени суток! Я надеюсь правильно понял, по сути лосось не засаливается и остается свежим? Малосольный лосось не используется? Спасибо!!!
да все верно , лосось остается свежим. Малосольный можно использовать, но для этого используют другую технику засаливания
@@Sushimastertim Спасибо!!! А по технике засаливания видео будет?
@@Sushimastertim А какая техника засаливания? можно хоть в кратце?
А пожалуйста подскажите что за рыбку вы разделывали в видео вы конечно упомянули несколько раз что лосось но какой имено веть это целое семейство рыб а рыбы под названием лосось не существует в природе что за рыбёшку вы там разделываете ?
👍
Кусссно
А нож...какой фирмы? Что за сталь?
Да любая. Хоть трамонтина :)
Подскажите, что за трек???
Суши или сашими?
Блин, ну какого хрена, вчера 2 рыбины разделывал впервые в жизни и не знал ничего про соленую процедуру)
👍🌞🤝
Ооо какой японец русский.молодец
прикольный японскЫй бурят )
Сразу понятно что такая же жертва оборота как и твой кумир моргерштерн!
👍👍👍👍👍👍👍
Суши делают с брюшка , а спинка обычно идёт на сашими.
🤷♀️🤩👍👍👍👍👍💗
0:28 а не пробовали нормальные холодильники использовать?
Чет мне казалось, что японцы максимально мало стараются трогать рыбу руками. Чтобы ее не греть. И не передавать рыбе посторонние запахи.
Где перчатки?
Тимур:-) Привет. Я тебя сразу не узнала. Какой ты молодец👍. Привет с колледжа из Симферополя:-)
Привет! ого , неожиданно ) а кто ты ??)
@@Sushimastertim твоя одногруппница Аня К.
@@vivivente4424 , ого, я понял! очень приятно что ты меня узнала )))
Vivi Vente в
А где видео о том как выбрать лосося?
Оказывается Сталин был чёрной частью лосося-Коба...
А можно есть её сырой
К нам приехал шеф с Москвы, доказывает мне,что этой кобы быть не должно.Тимур, объясни, почему она должна быть, кроме как потому,что говорят,что это правильно.
Я работаю во Франции в японском ресторане и есть один забавный факт, а точнее требование:- клиент, как и сам владелец ресторана, требуют, чтобы так называемая "чернота" в лососе была полностью удалена в процессе разделки рыбы🤔 в России, на сколько я знаю, её запекают и кладут в роллы.
@@sham-roof-pro что именно не по теме? В видео о том как разделывать лосось для суши я написал комент о том, что во Франции технология нарезки отличается. Если это "не по теме" , тогда, скорее, это ты не вник в суть моего комментария, дружище...
Немного соли.... Чтоб Сырая была
Сказал что лишний влагу убрал добавив соль причём соль надо крупную а не мелкую концентрированную а потом когда соль вытянула естественную влагу с клеток ты кидаешь в обычную воду))) где логика
в топ)
Там минимум грамм по 50 куски рыбы нарезал
Сушки ) мы в дубаях ёптель.
Далеко от нашенской техники...У нас такое не поймут,черная плева,нарезка по домашнему,и суши роллы у нас уже как бутерброды
Люди кушать будут.
К СОЖАЛЕНИЮ, НА ТАКУЮ РЫБУ МОГУ ТОЛЬКО СМОТРЕТЬ....(((
а у нас в ресторанах подают несоленую рыбу на суши. она абсолютно свежая без всякой соли
да он олень, еще и водой промыл дегенерат, осеменив бактериями, и соль не успееет вытянуть влагу, это онп таит. бурят возомнил себя япона шефом.
ты шо дядя с ума сошёл я один понял