Давайте по пунктам. 1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал... 2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее. 3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом. 4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно. 5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше... 6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе. 7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений. 8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть). 9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее. 10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами. 11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно. 12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками. Как то так. Приятного аппетита. ;) ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.
Денис Федоров как же вы заебали со своей экономикой. Иди смотри канал, как правильно ныть кулинарам. Они же делают каналы, что бы вы писали им, что картошка никогда не была такой дорогой, как при Трампе
Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой
Наши шеф-повора далековаты от цивилизации! Поэтому всё учатся и учатся. А сами и умеют только борщи варить, да в лоханки наливать чтобы лаптями хлебать. Изыск совершенно отсутствует! Всё идёт из-за бугра!!!
Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))
Рыбаки Кольского полуострова ржут))). Пока ребра на хребте, их в два раза проще убрать. Чешуя на шкуре идет в суп и растворяется там почти полностью. А так, Япония.. Познавательно))
Одни диванные эксперты в комментариях. Люди, откуда в вас столько злости ? Пожалуйста будьте чуточку добрее ! Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !
Согласна с вами. И хочу добавить что в ютубе тысячи видео борщей,щей,пельменей.И все делают по своему и говорят по разному. Всем спасибо！ Каждый возьмет из любого видео,то что ему нужно.А не интересно уйдет к другому видео. Благодарю автора видео и всех коментаторов🙏🙏🙏
Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)
Тут многое зависит от ножа,он не должен гнуться,заточка само собой что бы волос брила,я не веду нож как пилой,просто по хребту одним движением.Тут опыт нужен,не так просто как кажется.У Вас тоже всё чётко получилось.
мне кажется или классическая разделка филейником проходит гораздо быстрее и качественнее? Филе местами, откровенно, пошматовали. Японские мастера разделки работают гораздо кропотливее. И они очень приветствуют рез в одно движение. А у вас как пилой прошлись )
Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа
@@olesyapolovnikova , а в заголовке [4K]스코틀랜드 통연어 해체와 숙성비법 공개,연어초밥,연어회_Fillet a Whole Salmon &sushi and sashimi_Korean street food Корейский стрит фуд?!
Alex Kho вот именно что сняв шкуру сразу ни одной бактерии не попадёт на мясо, а резав его он давал возможность бактериям туда попасть. Это не разделка...
Собрались диванные критики, млин! Мастер молодец, старается - это видно! Я, например, вообще никак не смогу разделать такую рыбину. Как и большинство критиков внизу...
Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.
@@kek8585 Мой шеф жил и учился в Японии,с юности,японской кухне!!! Работал в России с японцами которые открывали ресторан в Хабаровске ЮниХаб и прочие!!!и это не забудешь!!! Один из топовых был Теппан Яки!!! Мне 37 на япе 15 лет работаю))))))
Здравствуйте! Не только в Японии, но и на Аляске! Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному! Спасибо! Хорошие воспоминания!
Я не профи но рыбу готовить умею и делаю. Отходов у меня куда меньше чем у тебя ребра срезал так что на них пол тушки оставил но я видел в кафешке когда работал их щипцими очень быстро и хорошо вынимать можно
Я с Камчатки и разделаю лосось за ОДНУ минуту, пластины без единой кости получаются, чешую не убираю, хребет остается вместе с ребрами и внутренности..... Если снять кожу, то плюс еще одна минута и останется одно филе.....
Я бы этого лосося на раз два задымился под жабры отчекрыжил жбан и расплостал на филе жабры удалить хвост. Плавники в уху своими спайси м чтоето стейки сахар соль в пропорции 1на2 и слоями оставить на час достать. Смыть. И на гриль решотку
Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.
А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)
Красиво , но долго , приезжай на Чукотку в июне , покажем как розделать нерку за минуту , из стороны спинки , в месте с ребрами ,и кожей . остаётся в коконе под ребрами икра , или молоки . Нож это не пила .
Интересно, тоже ножом чешую чистил, но более коротким, как бы сбривая, попробую в следующий раз так. А вот прорезание до хребта заранее бессмысленно если рука набита, можно сразу филе снять, во всяком случае у рыбы такого размера.
Интересное самоназвание "Суши мастер...", а иначе судя по разделке рыбы никто бы этого не понял. Интересно какой выход продукта с какого веса неразделанной рыбы? Судя по видео очень малый. А это свидетельствует о "мастерстве".
давай покажи, у меня есть секундомер..тока ты нифига непонил,что парниша выдал просто ипонские сикреты типа некоторые,почему например не чистять чешую а срезают,для подготвки к суши
Хуёво ты колледж закончил. РазделЫвал, разделЫвал, разделЫвал (разделЫвал). Правильное написание слова в периоде (вспоминаем математику), школяр. З.Ы. Перед литьём комментариев подтяни родную речь, носитель языка. А-то, у тебя получается юмор в коротких штанишках.:))
ну хз) я когда впервые купил целого лосося точно так же его порезал) только я с чешуёй не мучался нифига,а просто её соскоблил и всё) вот уж не вижу здесь никакой японской техники)
молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.
Обалдеть, я бы так до нового года еще чистил бы свою рыбу... Даже я снимаю филе в несколько движений, видели бы Вы, что творят бабы с плавбаз... Была как-то сдельная работа, пришла одна по объявлению, все посмотреть приходили... ну и выработка у нее была будь здоров, бывают же таланты..
Роман Богданов а самомнения то сколько По японски.. За вечер бы два мешка рыбы разделал... лосось А у нас на Крайнем Севере рыба какая.. не хуже!!! Что, нельма, муксун, омуль и осётр едали и едим
@@Sushimastertim хуй вас сушистов поймёшь. Распластал спину, выпотрошил, приправу внутрь, в спину и живот, в тряпочку и в холодильник. Потом после просто режешь и на бутерброды. Я с Карельского Перешейка. Сига так же. Сиг мне кстати больше красной рыбы нравится. С чёрным и белым перцем. Главное руку не откусить от вкусноты.
На аватарке такой дядя, что на нем пахать можно, а больше 25 к. заработать не может. Сранносранно... P.S. Если с 25к заплатить коммуналку и на оставшиеся деньги купить лосося, то придется весь месяц жрать по 700грамм рыбы ежедневно. Я не смогу.
Давайте по пунктам.
1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал...
2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее.
3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом.
4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно.
5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше...
6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе.
7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений.
8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть).
9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее.
10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами.
11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно.
12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками.
Как то так. Приятного аппетита. ;)
ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.
Вот видно что человек со знанием дела + . Со всеми доводами согласен 100%
Ни хуя себе, ты замарочился на эту писанину. ))
Во блин! Я японец! 🤣 Всю жизнь так разделываю лосося и других способов не знаю🧐
Красава респект
Про острые кости не стал говорить, из за того что рыба замороженная и кости ломаются когда тянешь.
И очень грязно он все делал. Везде слизь и чешуя.😔
Бля, не важно про что видео, главное почитать коменты. И настроение на весь день)))!!!
😀
Интересно, а японцы в курсе, как они хуево оказывается разделывают рыбу?
😅🤣🤣
И правда рукозадые японцы.
🤝 Согласен!!! Особенно рёбра
🤫
Хуево, слово то какое японское))))
Был в японии, за такую разделку зарежут
....Или рыбу Фугу в жопу ззатолкают
@@mcpetruha1396 фи, как это не интилиХентно
Все вы там были.... Максимум где вы были, так это на загородном пруду)
В Японии никогда не разделывают на филе одним ножом.
с языка снял, смотрел видос и думал по возвращению в японию его ждет харакири........ орусевший японец или казах.....что то тут не чисто
Полностью согласна. Вы дали нужную и исчерпывающую информацию. Благодарю Вас! Ждём новых выпусков!
Он показывает медленно , чтобы мы увидели всю последовательность! Спасибо!
Не актуально брат... Так как у нас экономика сделала очередной рывок,давай видео как разделать минтай зубами...
Вам подойдет разделка орехов головой ибо вы все равно ей не пользуетесь
В точку!)))
Минтай?! Да вы жируете))
Как открыть банку кильки, с минимальным розливом томатного соуса. 😒
@@SuperZaurchik уже пробуют
ruclips.net/video/6J8jULurs5I/видео.html
Денис Федоров как же вы заебали со своей экономикой. Иди смотри канал, как правильно ныть кулинарам. Они же делают каналы, что бы вы писали им, что картошка никогда не была такой дорогой, как при Трампе
Шелуха! Похоже этому шеф-повару кроме чистки лука ничего не доверяли. 😄
Там еще " шкорлупа" проскочила😁
Aleksandr Eremeev , что пудов😂😂😂
Я ему и лук недоверил бы
Иногда доверяли видать еще орехи колоть!! От скорлупы!!😁👍
Сука бурят который косит под японца
Мне одному кажется что работает дилетант?
Он не просто дилетант , он слышал , но не видел..
ты прав на все 100
😏ага замороженного лосося херачит. Какая хер разница как чешую счищать в итоге кожа не используется и ее в сыром виде ни кто не ест (кожу)
Говорит безопасный способ)))) новичок бы уж без пальцев остался по его способу))) да ещё и замороженный лосось))) вот это шеф))))
Кривь и кось блЯ
Режет чешую ножом, комментируя: "чтобы не затупить нож о чешую, когда будем резать кожу с чешуей ..")
Когда афициант оказался на кухне один
Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой
Я тоже с Камчатки......если бы я так делала,то осталась бы голодная)) все очень медленно )
Ты в море ходил 15 лет, а не в ресторан.
Полный бред, согласен.
сергей иванов , живу в Осетии, показал соседке, она тоже с Камчатки переехала, так она так же сказала и ещё добавила-идиот😂😂😂
И не стыдно чуваку😳😳😳
Приехал с рыбалки(ловил чавычку)так у меня сын 15 лет справляется гоооораздо лучше
Какие добрые комментарии оставили российские рыбаки и рыбачки! 😜
А путь не позорится
Виктория Чернякова, почему люди такие злые???
Как бы сказал наш шеф-повара зря ты рыба умерла...
Совершенно с Вами согласен) И очень понравился его нож) ПРям специально для рыбы)))))))
Красава!!!))))
Наши шеф-повора далековаты от цивилизации! Поэтому всё учатся и учатся. А сами и умеют только борщи варить, да в лоханки наливать чтобы лаптями хлебать. Изыск совершенно отсутствует! Всё идёт из-за бугра!!!
Да, нож суперский
🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))
Рыбаки Кольского полуострова ржут))). Пока ребра на хребте, их в два раза проще убрать. Чешуя на шкуре идет в суп и растворяется там почти полностью.
А так, Япония.. Познавательно))
Одни диванные эксперты в комментариях.
Люди, откуда в вас столько злости ?
Пожалуйста будьте чуточку добрее !
Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !
Согласна с вами.
И хочу добавить что в ютубе тысячи видео борщей,щей,пельменей.И все делают по своему и говорят по разному.
Всем спасибо！
Каждый возьмет из любого видео,то что ему нужно.А не интересно уйдет к другому видео.
Благодарю автора видео и всех коментаторов🙏🙏🙏
Всё понятно и доступно, спасибО!
Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)
Потому-что он жапонияц из жапонии.
Выебнуться опытом разделки, одна из фишек этой возни ! В любом ресторане
В чешуе все филе потом будет про японию же речь идет .
Зачем выпендриваешся эксперт домашний ? Очень стремно смотрится .
Щучник печальный .
Спасибо за вашу работу!
Очень хорошо разделал. Чистенько. Спасибо детка!
Самый ужасный способ.
За такую разделку тебе бы на кухне руки по отбивали. Всю рыбу по коцал.
Он оставил всё что используется в ресторанах.
Ты можешь дальше хлебать свои ЩИ лаптем колхозник...
@@mmaksumko5515 да, но в ресторанах требуется ещё и красота, а у него очень неравные срезы. Где резать знает, но правильно вести нож пока не умеет
@@mmaksumko5515 такое в ресторанах не используют, все мясо поебаное, криво порезанное, на хребте мяса оставил на роту солдат...
И обосали козла
Не обижать якута, он первый раз это делал... 🤣
Поваровы Алексей И Марина а я думал,что он Удмурт,уж очень хорошо по русский говорит ))
@@d120877 эт российский китаец или кореец.
Зонного он его разделывает
Судя по фамилии он кореец...
Прикольно смотреть, как кореец рассказывает, как японцы разделывают русский ласось
Час ночи через 5 часов мне вставать, нахрен я это смотрю?
Потому что тебя никто не жарит 😄👅
Кушать хочешь
@@star_lord1911 Ну так тоже не кто не долбит ахахахаха
@@_MARSHAL_ шутка на тройку
не проспал?
Тут многое зависит от ножа,он не должен гнуться,заточка само собой что бы волос брила,я не веду нож как пилой,просто по хребту одним движением.Тут опыт нужен,не так просто как кажется.У Вас тоже всё чётко получилось.
мне кажется или классическая разделка филейником проходит гораздо быстрее и качественнее?
Филе местами, откровенно, пошматовали. Японские мастера разделки работают гораздо кропотливее. И они очень приветствуют рез в одно движение. А у вас как пилой прошлись )
Нах я это смотрю)))))
Но, интересно, же как в Японии разделывают лосося)))
Сергей Логачев ты не один, бро... 🤘🏻
Бурят косит под японца))) Посмотрел бы хоть как это делают японцы)))
Такое впечатление,что не всю чешую(там где домики для бактерий),счистили.
скорлупа , шелуха , что за хня ?
мне тоже интересно почему то ,хотя не ем лосося
Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа
Японец заплакал бы от такой разделки
почему?
Я бы ещё бы уволил его !Чтобы другие работники не брали с него пример !
@@СахалинСахалин-з3щ Покажи как разделываеш а мы посмотрим и оценим!
Спасибо шеф.Я много для себя узнала ,благодаря вашей подачей.
Благодарю 🙏 очень интересно и доступно !!!
Такое чувство , что мастер ни когда рыбу не разделывал !
Игорь Цибульский корявый он какой-то!
Я б так же разделал
Soglasen
Игорь, предлагаю и тут ruclips.net/video/EzLLItFjNq0/видео.html комментарии написать, только сначала воспользуйтесь русско-японским переводчиком😂😂😂
@@olesyapolovnikova , а в заголовке [4K]스코틀랜드 통연어 해체와 숙성비법 공개,연어초밥,연어회_Fillet a Whole Salmon &sushi and sashimi_Korean street food
Корейский стрит фуд?!
Нахер срезать чешую, если в итоге он снял с кожи мясо?!
Он филе рыбы более оставляет в сохраности,что непонятно и менее подвеграет внесению бактериий,при такой технике
Alex Kho вот именно что сняв шкуру сразу ни одной бактерии не попадёт на мясо, а резав его он давал возможность бактериям туда попасть. Это не разделка...
Тебе сказали бактерии! А они разводятся очччень быстро!))
@@ВладимирКудрявцев-й8з вот имено 💪
@@alexkho2012 хуйню сморозил, не кулинар так лучше вообще молчи
Косоруко. Не в укор, но косоруко. Я близко не суши мастер , но скелет, вместе с ребрами вырезаю целиком. Длинный, острый нож и вперёд В 5 движений.
Очень огромное внимание к деталям! Спасибо за прекрасное видео!
Собрались диванные критики, млин! Мастер молодец, старается - это видно! Я, например, вообще никак не смогу разделать такую рыбину. Как и большинство критиков внизу...
Маленькие штучки, где находится шелуха... Это уровень. А Вы где учились? Нигде?! Тогда где преподаете?
Прекрасное видео, про то, как при помощи колуна уничтожить хорошую рыбу, что такое филейный нож видимо не слыхал
У японцев (без относительно к видео) нет филейных ножей. Мозг надо развивать всю жизнь, а не заканчивать в восьмом классе СШ.
Это прекрасный нож, и разделывать им лосося очень удобно.
Японец с дредами,это я точно в первый раз увидел в своей жизни. ))))
Спасибо Вам большое! Давно хочу научиться разделывать лосось. В Ваших руках это так кажется просто. 👍👍👍
Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.
15 лет работаю в японском ресторане!!!!Всё на много проще!!!!
Bad a Boom шеф повар - японец?
@@kek8585 Мой шеф жил и учился в Японии,с юности,японской кухне!!! Работал в России с японцами которые открывали ресторан в Хабаровске ЮниХаб и прочие!!!и это не забудешь!!! Один из топовых был Теппан Яки!!! Мне 37 на япе 15 лет работаю))))))
@@badaboom2675 желаю вашему ресторану стабильности и процветания
Можна проще, но потом инфекционстам,вроде меня нада людей лечить
@@BatMan-qc2um А можнА узнать - сколько людей вы вылечили после такой разделки рыбы и с таким правописанием? ХИ-ХИ...
Классное видео. Спасибо.
Здравствуйте!
Не только в Японии, но и на Аляске!
Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному!
Спасибо!
Хорошие воспоминания!
Он же объяснил почему так отрезал голову.
@@СветланаБянкина-ф9у нет
Меня научили не снимать чешую, а хорошенько промыв рыбу, обжаривать её вместе с чешуей до хрустящей корочки. Это оказалось очень вкусно!
Рыбу моют один раз . А потом салфеткой или полотенцем протирают и можно готовить .
Ой, а можно подробнее. Кто научил? Хочу попробовать. Я уже к этому готова, одесский липован, канал такой, там кости карася при жарко растворяются.
Руки поотрубать за такую разделку
Я не профи но рыбу готовить умею и делаю. Отходов у меня куда меньше чем у тебя ребра срезал так что на них пол тушки оставил но я видел в кафешке когда работал их щипцими очень быстро и хорошо вынимать можно
Хочешь испортить рыбу, отдай её такому японцу!
Ахахахахахахах))))
Да вы же все такие мастера, да да, верю. Диванодавы)
А тебе отдай, то эта рыба воскреснет, забеременеет и родит ещё тысячу лососиков?
Я с Камчатки и разделаю лосось за ОДНУ минуту, пластины без единой кости получаются, чешую не убираю, хребет остается вместе с ребрами и внутренности.....
Если снять кожу, то плюс еще одна минута и останется одно филе.....
ну так покажи как!!!
Еще не сезон, в июне только рыба пойдет
зачем срезать шелуху если затем срезают всю кожу
Он просто кореец😂😂😂
Я бы этого лосося на раз два задымился под жабры отчекрыжил жбан и расплостал на филе жабры удалить хвост. Плавники в уху своими спайси м чтоето стейки сахар соль в пропорции 1на2 и слоями оставить на час достать. Смыть. И на гриль решотку
@@Ильдар-ь1щ Он такой же кореец как и эфиоп. Пожалуй на эфиопа он больше походит)))
Благодарю очень интересно было
Я один не понял зачем срезать чешую, если потом снимать со шкуры феле?
Тотаже😂
Короно вирус😂
@@Александр-ы3и3э фЕле 😹
Он не чешую срезал, а шелуху, да Шкорлупу..) Ты чем слушаешь?
@@joaquine1983 "Шкорлупа" это что?. А скорлупа бывает у орехов, но не у рыбы
Ох, люблю я видео этих наркоманов))
Полезной информации ноль, но весело;)
Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.
Зачем ты тогда чистил рыбу есле шкуру снимаешь.
А вы суши жрете с кожей?🤦почистил значит так надо
Нахрен ее срезать было все равно выкинул😂
@@mariya585 НЕ жром.жрош ТЫ. Надо НЕ надо ЭТО НАМ решать рас показал ролик.
вы имеете ввиду ШЕЛУХУ ПОЧИСТИЛ?!??
В данный ситуации есть логика. На мясо не попадает "скорлупа"))) и рыба не соприкасается с водой.
Друг, а когда рюмашку сакэ можно дергнуть? До шелухи или после головы сразу????
Тимур всё равно молодец!!! И не надо критиковать так жёстко!! Мира и добра тебе дорогой!!!
Молодец!Нож у тебя острейший,а я разделываю горбушу и кету,туповатым ножём.Правда чешую не брею,а остатки с костей ,кошкам отдаю.
Зачем чешую снимать если в итоге отделил от кожи 🤷♂️🤷♂️🤷♂️🙉🙉🙉
Вот мне тоже это не понятно...
Я тоже самое написал 😀😀😀😀
Сан Саныч , так он ее даже не докончат снял, походу понял, что это бред )
Ахаха реально
Я кожу ем
Очень интересно и понятно
Япония у России просит рыбу пусть покупает втридорога!!!!!!!
Если японцы это увидят,то тебе харакири брат!
Зачем было чистить чешую, если в итоге кожу срезаешь?
я всё ждал как он себе пару пальцев отрежет!боже упаси разделывать рыбу как этот спец...
Именительный - ЛОСОСЬ
Родительный - ЛОСОСЯ
Дательный - ЛОСОСЮ
Винительный - ЛОСОСЯ
Творительный - ЛОСОСЕМ
Предложный - ЛОСОСЕ
Ахуительный - ЛОСОСИК
@@_MARSHAL_ 😂😂😂
У меня мать лучше и быстрее это делала. Видео для лохов.
Столько злых комментов, люди будьте добрее. Парень старался, и у него на мой взгляд получилось очень даже не плохо.
Покажу вам как срезать чешую, чтобы потом отделить филе от кожи. Гениально)
Открою секрет, шкура лосося тоже съедобная и очень даже вкусная. В частности подходит для украшения блюд
А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)
По мне так фелейником лосося разделывать в разы проще в силу его гибкости... толстыми ножами вы нормально мяса рокрамсали
Это просто издевательство над рыбой, а не разделка.
с удивлением узнал, что рыбу держат все время на одной стороне во время транспортировки и продажи. спасибо!
это очень важно, особенно для мороженной рыбы ))))))))))))))))))
Красиво , но долго , приезжай на Чукотку в июне , покажем как розделать нерку за минуту , из стороны спинки , в месте с ребрами ,и кожей . остаётся в коконе под ребрами икра , или молоки . Нож это не пила .
Очень хороший мальчик, с большим потенциалом!Профессиональных успехов тебе!И лучший ресторан!
Может быть мне показалось, но Рыба по виду слегка подмороженная
тоже заметил
nepokazalosj
Вот в том то и смысл, что это единственный момент правильный, что она подморожена.... А все остальное это аматорство!
Столько агрессии в комментариях(( одни эксперты в разделке рыбы собрались.
Mari K это профессионалы диванные, которые живут в Японии))))
Многие из комментаторов я так предполагаю работают на кухне и знают о чём говорят. Я с ними согласен ибо нехуя не диванный аналитик а повар заготовщик
@@Danil13glaz да даже если и эксперты, есть же более цивилизованные способы доносить информацию
@@ВладимирМельников-г7ф , такие же диванные как и автор
@@overman1339 с языка сняли!😁с Новым Годом!🎅
Интересно, тоже ножом чешую чистил, но более коротким, как бы сбривая, попробую в следующий раз так. А вот прорезание до хребта заранее бессмысленно если рука набита, можно сразу филе снять, во всяком случае у рыбы такого размера.
Умничка, хорошо разделал рыбку. И не важно, какой национальности мастер и рыба. Уважаемые комментаторы, не будьте фашистами, а мастеру лайк и удачи!
Мастер?Ну тут вы ему явно льстите ...
Интересное самоназвание "Суши мастер...", а иначе судя по разделке рыбы никто бы этого не понял. Интересно какой выход продукта с какого веса неразделанной рыбы? Судя по видео очень малый. А это свидетельствует о "мастерстве".
Испохабил в рыбу нож должен быть шкерочный и мясо с кости срывается руками
Выход нормальный для тех, кто ест рыбу без костей
Бараны. Он просто показал как снимается чешую , в японии ее снимают пока лежит без дела что б медленне портилась .
Лайк поставил автор, единственное под что смог))) лучше бы снимал то о чем понимаешь и умеешь позорник
Офигенно разделал. Не наговаривайте на человека
Вы наверно в сезон кг 150 в день разделываете??
Автор решил оправдаться))
Дерьмовейше разделал. Даже стажеры на заготовке так не разделывали
Спасибо большое 🤗🙏!
Спасибо ,мне понравилось
За столько времени как он разделывал я ещё успел бы приготовить
давай покажи, у меня есть секундомер..тока ты нифига непонил,что парниша выдал просто ипонские сикреты типа некоторые,почему например не чистять чешую а срезают,для подготвки к суши
Чувак, пока ты его разделовал, я успел колледж закончить...
Хахаха
😂😂😂😂😂
Обучают медленно а не на обычной скорости.
Хуёво ты колледж закончил.
РазделЫвал, разделЫвал, разделЫвал (разделЫвал). Правильное написание слова в периоде (вспоминаем математику), школяр.
З.Ы. Перед литьём комментариев подтяни родную речь, носитель языка. А-то, у тебя получается юмор в коротких штанишках.:))
Константин Ивлев тебе бы леща дал этим лососем, за такой разбор рыбы!!!
ну хз) я когда впервые купил целого лосося точно так же его порезал) только я с чешуёй не мучался нифига,а просто её соскоблил и всё) вот уж не вижу здесь никакой японской техники)
Привет, напишите длину лезвия Деба, от пятки. Заранее благодарен 😊
молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.
Тебе надо в Астрахань ехать😁 в Володарский район или Камызякский. Они тебя там научат рыбу разделовать и что как правельно называется 🤣🤣🤣🤣🤣
И тут Володаровка ,😁
@@МаринаВлади-ц8ъ 😂🤣
В Икряном особенно, меня там учили когда первый раз на астраханские земли приехал)))
Марина Влади тут и Харабали тоже))
Спасибо мастеру ! Интересно и познавательно !
Обалдеть, я бы так до нового года еще чистил бы свою рыбу... Даже я снимаю филе в несколько движений, видели бы Вы, что творят бабы с плавбаз... Была как-то сдельная работа, пришла одна по объявлению, все посмотреть приходили... ну и выработка у нее была будь здоров, бывают же таланты..
разделать или разабрать?
Ору с комментов
Это не шеф,,, это стажёр для нормального сушиста
Нож держать не умеет. Взялся за лосось, карасей ему надо мешок дать на чистку
Роман Богданов а самомнения то сколько
По японски..
За вечер бы два мешка рыбы разделал...
лосось
А у нас на Крайнем Севере рыба какая.. не хуже!!!
Что, нельма, муксун, омуль и осётр едали и едим
Смотреть интересно. Спасибо.👍🙂
Была бы у меня такая рыба я не церимонился бы. Проглотил вместе с чешуей.
А зачем срезать чешую если потом кожу снимаешь?
шеф-повар дол6оеб, потому и херней занимается.
@@asenovroman , да от нехуй делать )
@@Sushimastertim хуй вас сушистов поймёшь. Распластал спину, выпотрошил, приправу внутрь, в спину и живот, в тряпочку и в холодильник. Потом после просто режешь и на бутерброды. Я с Карельского Перешейка. Сига так же. Сиг мне кстати больше красной рыбы нравится. С чёрным и белым перцем. Главное руку не откусить от вкусноты.
@@kartinnikvaleri пздс ты сам-то понял чишо написал
@@dehaliboch и я понял, и другие поняли. А если ты тупой, то не читай. ЧИШО, это что по русски?
половина нашей странносраной страны видит кусок лосося раз в 3 года ;) и резать нарезку , удиви меня с зарплатой в 25 к;)
Видео для общего ознакомления и для тех, кто работает с разделкой рыбы.
На аватарке такой дядя, что на нем пахать можно, а больше 25 к. заработать не может. Сранносранно...
P.S. Если с 25к заплатить коммуналку и на оставшиеся деньги купить лосося, то придется весь месяц жрать по 700грамм рыбы ежедневно. Я не смогу.
лосось не на столько дорогой
Было очень интересно смотреть.Какая шикарная рыба!
Тимур, ответь пожалуйста, а кости пинцетом не достают в Японии?
Спасибо ,как важно для хозяйки спокойное объяснение.Благословения Вам в работе 🌸🖒🐟