Нарезка лосося для ролла Филадельфия или суши.
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2024
- Как нарезать лосось для суши и роллов, что бы получились ровные красивые кусочки. Посмотрите это видео и поймёте ;)
Оставшийся лосось после нарезке, используйте во внутрь роллов.
Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:
• Школа Сушиста, здесь с...
• Циновка. Как упаковать... Урок 1 - Циновка,Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы, спайси.
• Рецепт как правильно п... Урок 2 - Роллы с огурцом, лососем. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы.
• Как правильно приготов... Урок 3 - Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси.
• Как приготовить запечё... Урок 4 - Запечённый ролл, Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси.
• Суши, Суси. Как Пригот... Урок 5 - Суши, Суси. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые, роллы, гунканы, спайси.
• Как приготовить спайси... Урок 6 - Гунканы, Спайси, Как можно вкусно приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы.
• Как приготовить тёплые... Урок 7 - Тёплые, жаренные, горячие роллы. Как вкусно приготовить дома, фирменные, красивые суши, спайси.
• Нарезать овощи. Как мо... Урок 8 - Нарезать овощи. Как можно вкусно приготовить дома, красивые суши, роллы, гунканы, спайси.
• Нарезка лосося для рол... Урок 9 - Нарезка лосося для роллов и суши.
Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек.
Вступайте в мою группу в ВК viktorburd
Я живу не в России, очень дорого у нас стоят роллы, а рыба лосось и тунец, стоит относительно дешево. дети очень привыкли за время жизни в России к роллам и суши. Благодаря вам начала готовить роллы дома.
Спасибо что научили, ❤теперь раз в месяц готовим по вашим рецептам.
Лучший канал о роллах! Где Вы были раньше?
роллы ел
Че хорошего? он шефским ножом режет слайсы. Непрофессионализм. Тонкий нож нужен. Янагибу придумали для этого.
вот это мастер! смотрю все Ваши видео, такой аккуратный, так у Вас все красиво получается!
спасибо, главное практика и всё будет хорошо))
+Школа Сушиста - Виктор Бурда хочу спррсить, как у профи и раз уж Вы ответили, нужно ли при сворачивании маки роллов смачивать нори водой? В смысле брызгать на весь лист?
ruclips.net/video/yg37oZixdFI/видео.html вот тут можете посмотреть как делать маки роллы. Смачивать нужно только маленький кусочек, чтобы он приклеился.
Устроился стажером сушистом и не могу запомнить начинку и грамовку для разных роллов , ужас , голова под конец дня не соображает , очень тяжело и ноги жуть как болят.
Виктор, а может сделаешь обзор рыбы? Ну типа что можно взять в обычном магазине. Потому что есть же тема еще брать слабосоленую рыбу (свежая не всегда в наличии), а даже если и свежую то бывает рыба перемороженая и распадающаяся на части. В общем хотелось бы и совета как выбрать достойную рыбу, и, вот, может обзора на производителей - кто лучше по качеству и вкусу рыбу продает.
Как раз это по всему ютубу ищу. Никто не говорит какую рыбу берёт
@@faraoninasia6289 , я не знаю где вы живете, я покупаю форель морскую INARCTICA в метро. Разделываю ее, нарезаю на порции, часть засаливаю, и все это замораживаю. Когда нужно достаю. Рыба шикарная, сегодня нарезала на слайсы, обалденная просто после разморозки в холодильнике. У меня муж ест только роллы филадельфия, и именно из-за вкуса рыбы.
@@faraoninasia6289 лосось
@@helenablack8911 Здравствуйте!
А как засаливаете красную рыбу,какой рецепт,в какой посуде?
@@user-hr5zz2cf9e , Добрый день, стандартно. На 3 части соли одну часть сахара и черный перец по желанию. Вкусно еще с укропом, я сухой использую. Рыбу филирую, тримирую, натираю смесью и в пластиковый судок в холодильник. Жидкость выделяющуюся при посоле слить.Сутки-двое она готова. Но это искусственно выращенная рыба. Дикую нужно только из заморозки использовать, бо паразиты.
Благодаря вашей школе я научился готовить роллы суши и т.д. спасибо вам:) продолжайте в том же духе:)
Всегда приятно смотреть, как работает профи.
Вы супер!!! Я в восторге от вас, вашего умения. Как вы красиво всё приподносите. Удачи вам и здоровья на долгие лета.
Спасибо!!! Приятно смотреть и слушать. Всё грамотно и речь поставлена хорошо. 5++++
Витёк как всегда на высшем уровне ничего лишнего настоящий Большой Шеф!С Уважением ученик.
Нарезка просто супер без лишних слов. Я столько суши попробовала но везде тонкий лосось, были бы как у вас нарезка даже денег не жалко😋😋😋
Тут еще подмороженная, растает, тоньше будет.
Класс, спасибо. Ты настоящий профи👍
Руки поотрывать за такую нарезку и к рыбе больше не допускать этого "специалиста"!
он как бы профессионал🤦🏻♀️
@@lsyaat2738 "как-бы"
@@ipooh9423 больше не до чего доебаться? Не доёбывайся вовсе.
@@lsyaat2738 ,14дуй в Белорусское полесье, иманашка, там можете на пару рыбу потрошить!
Лучший суши-шеф!!!
Коротко и ясно. спасибо
Подписалась) Не могу не восхититься каналом.
мне бы такого парня))) я б его с кухне не выпускала)))
Юлечка, а я бы не выпускала не из дома т.е, )))))))))) (из спальни с бутылкой шампанского) улыбнитесь пожалуйсто)))) Моя мама мне всегда говорила, учись вкусно готовить, накорми своего Сладенького и ты обретёшь твой покой! Порой не плохо, когда "покой" от нас женщин (ой) пернимают ужин Мужчины.... Господа в смокинге!!!!! Ваш комментарий мне понравился. И юмор у Вас здоровый!!!!!
ой всем бы такого паренька) Ой, девки, я влюбилась)))
Единственное - НО! Со временим у всех вырастает немаленькое брюхо, так-как в процессе готовки любой человек пробует не только продукты, но и готовую еду. В суме, за день, набегает не мало килограмм поглощенных продуктов (не от того, что вдруг может быть не вкусно, а - СУКА, СЛЮНИ).
Я к тому, что это качество не всем по душе...
Завоете с таким парнем. Он дома, наверное, не бывает ))
Поварами работают в подавляющем большинстве мужчины,тем более что при таком техническом прогрессе (инет в телефоне) выполнение всех желаний облегчаются и упрощаются
Впривет , сделай ролик или расскажи про свои ножи , и про то какие бы ты посоветовал атрибуты для приготовления роллов в домашних условиях;) спасибо большое
Ножи любые, главное острые. Если хоите запарится возьмите янигибу, но нормального качества она довольно дорогая.
Круть! знал , можно подмораживать) но почему-то не подмораживал рыбу.Мучился нарезал.А всё так просто)))
Если ты профессионал и есть хороший острый нож, тогда и не подмороженную рыбу не проблема разобрать.
Я без рук и нож обычный))
Сегодня узнал что 100 гр мороженого лука обеспечивает суточную норму кальция в организме!! вот это остро
Зелёного
очень важна была бы инфа или обзор для выбора ножей для домашних новичков сушистов
Огонь, Виктор! Спасибо :-)
Круто, нет слов профи!
Бруда спасибо
вот всегда когда заказываем роллы, рыба тоньше)))
Экономят)
Супер. По вашему рецепту сделала 50суши спасибоооооо огромное но на другом видео рис уксус все пропорционально спа ибо за рецепт
«Убираем темный лосось», меня передернуло прям))) темную часть лосося!)))
Толщина 3-4мм, размер куска фили с ладошку-Вы говорили в другом видео, а какая примерно ширина этих кусочков вышла?
С такими кусочками ролл будет стоить 2000 где то)
Тоже об этом подумал 🤣я с одного такого стэйка 7 порций сделаю филы, а тут с трудом на 3 хватит🤣не удивительно что они по три рыбы заказывают🤣
@@user-ij7bk5xk1n Сделать то сделаешь, посредственную филу)
всё классно, интересно где роллы с такими кусками лососи подают на стол!? :)
красавчин, знаток своего дела 😍
Здравствуйте, скажите пожалуйста правильно рыбу брать сырой или слабо солёный ?
Рада что нашла твой канал, автор.
Какие у тебя ножи, чем точишь ? Это aus 8 сталь? Внешне похожа
Слюньки бегут😋
Виктор можно ещё снять обзор хвостовой части,как разделать ее на Филадельфию?
Спасибо!!!!!!!!
Кожей рыбы вниз кладут, при отделении ее от филе...Меня так учили, гораздо удобнее, лишнего не срежешь.
Полностью с тобой согласен, парень этого еще не знает.
Бывает)))
Посмотри как он нож держит.
Самоубийца.
10 рыб в день - пальцы ног отрежет ;)
Зато так не видно косяков при срезке. Да и нарезку сделал ручки то поотрывать.
Абсолютно верно! И отделять кожу гораздо удобнее на целой пластине, а не на стейках.
Люблю все продукты по отдельности, а вот роллы не понимаю.... извините любители роллов и суши. 🤗 А канал смотрю, потому что нравится смотреть на профессионала. Все четко, аккуратно, грамотно и красиво. 😍👍👍👍❤
Ирина, вы правильно делаете. Все поотдельности и надо кушать, так полезнее, а суши можно попробовать в Японии, но не у нас.
А рыба сырая или солили ?
Круто
очень познавательно
Виктор,спасибо нашел
Виктор, я Ваша поклонница, ❤ но не роллов. Может быть я неправильные роллы пробовала? Расскажите, чем же они тАк всех цепляют? Или их обожаешь, или нет и третьего не дано?! Лучший канал о суши и роллах! 👍👍👍
Он йоханный волшебник
Для роллов нужен хороший охлажденный лосось. Но зачастую такой фиг найдешь, особенно в регионах.
Подскажите какую рыбу лучше использовать сырую, подсоленную или? Большая проблема с этим)))
Алексей Уваров сырую охлажденную. Использование соленой рыбы для бутербродов на суши - богохульство и святотатство
+Leo Gyco Суши делают из свежевыловленной рыбы, поэтому суши надо кушать в Японии, а не у нас; впрочем и у них очень легко можно подхватить гельминтов...
Ее там чуть ли не до - 40 замораживают, считается что все гельминты погибают.
Hard Shop, утешайте себя))
лучше сырую как по мне
Рыба прям сырая?? Слабосолёная из вакуумных упаковок не подходит? А куда столько отходов деваются потом (тёмная часть и неровный кусочек)?
знать бы еще где достать нормальный кусок лосося(
У нас в Грозном есть спец, магазины, там все для Японы-моны кухни
И чтобы он не стоил так, будто он исполняет три любых желания.
На рынках рыбных можно купить целую рыбку и будет счастье вам)
@@МаликаБайраева-и6у можно узнать адрес магазина
@@diannadianna5663 да
Вопросы возникли 1)можно ли использовать слабосоленую рыбу или лучше сырую?2)если рыба после морозилки можно Ее использоть или только свежую? А то я все с угрем да с угрем....надо разнообразить:)
В самом видео, рыба после морозилки.
рыба приехала мороженая. её разморозили до полу-мороженого состояния, разделали, подержали в морозилке пол часа и уже начали нарезать на ломтики
как-то раз заказывал роллы филадельфия, в них положили слабосоленого лосося. так вот когда ел, то чувствовал вкус соли, а не всего остального. поэтому я считаю, что рыба должна быть несоленой.
Родилась и всю жизнь живу на Камчатке. Лососевые породы рыбы едим только дикого происхождения. Никогда у нас никто не будет есть сырую красную рыбу, даже после промораживания. И вообще. Купив свежую рыбу, ее надо морозить не менее трех суток. Нерку - неделю. Прежде, чем готовить что-то. Если хочется слабосоленый лосось, то его солят, а потом кладут в морозилку для дальнейшего просаливания до готовой стадии. Если есть сырую рыбу, то рискуете своей печенью, в которой могут появиться лямблии именно от сырой красной рыбы или недостаточно проваренной или прожаренной. Я даже охлажденную морскую рыбу промораживаю сутки, прежде, чем ее готовлю. Нерку, хоть она и вкусная, не ем вообще. Ни в вареном, ни в копченом виде. Лосось, выращенный на рыбных фермах, не признаю вообще. Напоминает бройлер. Если делать роллы с рыбой, то вымочить соленую и потом использовать будет безопаснее для здоровья.
@@ЕленаЛюбопытная что не так с неркой?
❤
Где брать угорь?
Рыба должна быть сырой?
А можно брать рыбу малосаленую, которая в пачках продаётся?
Добрый день. Расскажите как вы засаливаете и как правильно хранить сёмгу на долгое время и где.
Все замечательно но хотелось бы узнать как солить?
Почувствуем вкус, и разоримся
А скажите, рыбу надо заморозить перед приготовлением, чтобы обезопасить себя от глистов, или это не имеет смысла?
От паразитов с роллами употребляется имбирь! Да и в магазинах вся "охлаждённая рыба" уже давным давно является просто размороженной ранее замороженной. Свежак можно найти только в портовых городах.
срезаем темный лосось??? да ты весь шоколад обрезал!...
Виктор поделитесь как уберечь пальцы ? Есть какая нибудь приспособа?
а каког же размера должны быть эти самые кусочки?
Виктор, не видел как вы засаливаете рыбу для роллов, есть такие ролики?
Её не надо солить
Здравствуйте, подскажите как выбрать свежую рыбу, может быть упакованную какую то посоветуйте?
Здравствуйте. Как заварачиваете Филадельфию лососем можете показать
Кааайф
А можно нарезать подмороженный лосось овощечисткой?
нет конечно выйдет все рваное
Как разделать лосось для суши???
👍
после заморозки рыбу можно использовать для приготовления ?
рыба замораживается один раз дальше разморозка и заморозка аяяяяй низя так.
ksyundrello можно. Я когда делаю предварительно замораживаю рибу(свежую). Чтоби убить паразитов. На 3 дня. После чево засаливаю в течениє 15 чесов. Сливаю лишнюю жидкость которая оброзовалась. Висушиваю полотенцем бумажним. І сново подмараживою на протіжениє 3 чесов в морозиловки, чтоби легко било нарезать.
А можно как то более безотходную нарезку сделать, 50% тушки ушло в брак!!!
Максим Мамонов Можно делать как вам нравится, я показываю как будет вкусно и красиво. ;)
для ресторана)
Чишуя убираешь,остальные обрезки можно использовать внутр роллов,кроме нарезки
Тынчтык Амиралиев Ебать я чишуей роллы накрываю, вкуснятина
@@mixgame7063 да вкусно ага
Здравствуйте!
Как засолить рыбу для роллов?
лосось треба замариновувати в солі?
Здравствуйте.Виктор,подскажите пожалуйста,как засолить тунца правильно;)😋
Расскажи как ножи точишь
Школа начинающего сушиста😅
А его в сыром виде использовать? Я думала засолить нужно
Виктор, а вы рыбу сырую используете в роллы и суши ?
Светлана Калинина тунца из консервной банки
Подскажите, а надо ли рыбу засаливать для Филадельфии?
солить ее надо??или так и готовить.
Сырая рыба
Виктор доброе время суток. Смотрю ваши ролики и учусь по ним. У меня вопрос: для продления сроков охложденого лосося филе, как вариант можно ли присолить его на 15 мин, а потом смыть под проточной водой и пропитать бумажным полотенцем насухо? Возможно есть какие-то варианты, кроме заморозки?
Нормас
WOW, KLASSE!!!!
У меня есть рецепт яковсмушелн гратинирт, он настолько великолепен и разнообразен при севировке. Его можно использовать как коктель салат, для роллов, для запекания в самой перламут оболчке и подавать как 2 ход ужина или же как основное блюдо с шпагетти. Если у Вас есть интерес с удовольствием поделюсь, только сообщите куда сделать ссылку. Доброй ночи!
Какая температура в морозилке?
Салем как семга солит
Это сырая рыба?
Виктор!А Кета подойдёт для ролл?
А как же косточки? Сделайте и на них обзор
Почему рыбка такого бледного цвета?
А как вы маринуете рыбу перед тем как сделать Филадельфию например? Разделка , нарезка.. но рыба грубо говоря свежая остаётся. Вы ее как то солите или как ?
Никак
Здравствуйте ,расскажите ,пожалуйста ,какой рис лучше и как правильно его приготовить
Если найдёте, лучше всего рис shinaki. Либо мелкий не вытянутый. Правильно приготовить рис дома в кастрюле, очень сложно.
Можете попробовать довести воду до кипения, потом поставить на минимальный огонь, высыпать рис(1к1 с водой) закрыть крышкой и варить 20 минут, не перемешивая. потом выключить плиту и ещё подождать 20 минут, потом добавить мицикан(уксус). И надеяться что рис получится не как каша)
В Кафе рис готовят в специальных рисоварках, там всё намного проще, нажал одну кнопку и через час у тебя чудесный рис.
Школа Сушиста - Виктор Бурда а мультиварку можно использовать в этих целях?
Рис шлифованый круглозерный. Желательно по минимум белых вкраплений. Чем стеклянней тем лучше. Такой рис очень сильно впитывает воду. Если варить в кастрюле, то промываем 3 раза (по правилам 7). Заливаем водой, немного больше чем риса. До половины килограмма риса воды на 30-40 грамм больше. Ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения, ставим огонь ниже среднего, и ждем еще 10-15 минут, снимаем с огня и ждем еще 10 минут, добавляем соус, ждем пока остынет до комнатной температуры. Готовый рис должен всегда быть комнатной температуры, не ставьте в холодильник, испортится вкус. В рисоварке смотрим по отметке, на одно деление больше воды. На пустой(без соли и сахара) 1 литр уксуса 800гр сахара 80гр соли. Готовый соус 350гр на 1кг сухого риса. Если соус слишком кислый то добовляем сахар по вкусу. Удачи.
Я варю стакан риса промываю холодной водой с крана раза три, хорошенько руками, потом заливаю стаканом же воды, довожу до кипения, делаю огонь на самый минимум и 15 минут так варится.Важно не открывать крышку! Потом выключаю и еще на 15 минут закутываю прям на плите в полотенце теплое. В горячий рис добавить уксус, смешанный с сахаром и солью, перемешать снизу вверх и оставить остывать.Когда уже прохладный становится, то можно готовить.🙂
Рис беру обычный, обязательно круглый, не длиннозернистый, он идеально подходит.
Виктор, если я хочу купить целого лосося для готовки роллов дома. Как лучше его разделать, солить хранить і т.д.
Куда интересно эти части пойдут?
Фигасе сколько обрезок
какого размера кусок изначально?
Каким ножом (марка,брэнд) посоветуете посоветуете пользоваться при нарезке ?
Самура
Где взять рыбу для роллов??? Или она уже продается замаринованной???
Какой ещё замаринованной? Сырая рыба и только
Виктор, хотела спросить совета насчёт рыбы, безопаснее ли готовить роллы из свежезамороженного лосося? Не очень приятная тема, но слышала что в лососе есть паразиты.Перестала их готовить и покупать. Прочла что заморозка убивает паразитов. Убивает ли аутентичный вкус рыбы заморозка?
Как житель Камчатки отвечу. В настоящей дикой рыбе, паразиты это обязательный предмет, и в минтае, и в камбале, и в палтусе, и в треске, и в лососях. Но наукой считается, что заморозка ниже -18 (если меньше, то надо увеличивать срок заморозки) убивает всех глистов и главное их яйца, что важнее. Те же японцы покупают у нас нерку (а нерка самая заглистованная из лососей) и покупают её в диких количествах и для них её обязательно морозят до -24, потом в рефконтейнера и везут в Японию, и они на вкус разморозки не жалуются. А вот количество глистов в выращенной семге и обработанной антибиотиками наверное ноль.
Иван Надежный Спасибо большое! Наморозила рыбы, правда не в курсе до - скольки😀, надо термометр купить. У нас в Ирландии лосось наверное культивированный в магазинах, а вот радужная форель думаю дикая, привкус речной чувствуется, как тиной отдает.
В Японии свежего лосося(свежевыловленного) не употребляют, обязательно морозят в шокере при -50 градусах. Чтобы убить паразитов и самое главное их яйца
Меня очень давно мучает вопрос.. может ты откроешь мне на него правду) почему темный кусочек не используют в роллах? Дело в том,что если говорить о бутербродах, сендвичах, всём подобном и даже стейках рыбы на гриле или в духовке - то кусочек у спинки - этот самый, темный кусочек - моя самая любимая часть абсолютно любой рыбы)
Темный кусочек рыбы используется только во внутрь,т.к. сверху смотрится неособо красиво.
@@user-wp4vc4gk7o просто из-за "смотрится"? Серьезно? Я думала, может как-то вкусовые сочетания портит.. спасибо большое за ответ)
@@user-wp4vc4gk7o не используется он нигде
Лосось свежий или солёный??
Я так понимаю, что использовать тот же слайсер - не канон? Или может быть не разумно?
Очень интересно было бы узнать этот момент.
Использовать слайсер - не канон. И если кому-то рассказывать - будут смеяться и оскорблять. Лично я не вижу в этом ничего плохого, только с подмораживанием угадать надо и толщиной реза. Шкуру все равно ножом убирать. Потом подравнять стейк, и со стороны шкуры слайсером нарезать. Делал так когда-то - в общем то выглядело ничего.
Это нож Янагиба?)
Похоже на слабо соленый лосось с пачки. Или я ошибаюсь?
Мне кажется, кто-то брешет. У тебя лосось заморожен полностью. Лосось за пол часа в моризильнике(даже за час), а тем более такой кусок, не замерзнет. Я попробовал сделать, как ты говоришь, резать невозможно вообще. А вот когда полностью кусок заморозил, он вел себя ну точно как у тебя на видео