1. 설탕 알갱이가 남으면 부푸는 것 방해 -> 설탕 충분히 녹여주기 2. 거품기 쓰면 공기가 많이 들어감 -> 주걱 사용 3. 버터 온도 45-55도로 맞추기 4. 과도한 휘핑 시 반죽에 글루텐 형성 -> 적당히 젓기 5. 최종반죽온도는 27-30도가 나와야함 6. 팬닝 과도하게 하지않고 70-80%만 채우기 7. 굽기 직전에 반죽이 차가워야함 (반죽이 녹으면 퍼지게 구워짐) 8. 오븐 예열 충분히 하기 (180도 이상에서 굽기)
감사해여ㅠㅠ 반죽 너무 잘됐어여-!!! 그런데 오븐을 무슨 모드로 해야할까여??? 저 예열한다고 보온 모드로 했다가 급하게 베이킹 모드로 돌렸는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 망해부렀어요ㅠㅠㅠㅠㅠ 따쉬ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 그나마 반죽 레시피 잘 따라해서 조금 살긴 했는데 담엔 오븐 모드를 더 잘 해보고 싶습니다😂😂
잘배우고갑니다! 궁금한게 있는데요, 다른 마들렌 영상을 보면 가루류 넣고 일부러 휘퍼로 약간의 글루텐을 만들어주는 경우도 있더라구요 글루텐이 있고 없고의 차이가 어떤걸까요?? 그리고 저는 배꼽이 올라오다가 넘쳐서 그 위로 흘러나오더라구요ㅠㅠ 그건 팬닝을 너무 많이 해서 그런걸까요??
글루텐이 과하면 수분이 부푸는것을 방해하고, 약간의 글루텐은 조직을 튼튼하게 해줘서일거에요~ 그리고 배꼽이 넘처 흐르는건 팬닝양이 많았을 수도 있고, 굽는 온도가 낮아서일수도, 초반에 너무 높아서 일수도 있습니다. 팬닝양을 줄여보시고 온도는 180~190도 사이로 맞춰보세요~ 앵채랙님 예쁜 마들렌에 도움이 되었으면 좋겠네요 ^^
음…거품기사용해도 배꼽은 웬만하게 나오는것 같고요 설탕은 꼭 거의 녹여야 하는 것 같아요 배꼽 잘나오는 팁에서 거품기로 글루텐을 좀 더 형성해줘도 배꼽 잘나오는 것 같고…버터온도랑 설탕 녹이기 그리고 반죽온도 이 세가지가 중요한 것 같네요 그리고 온도! 높은 온도에서 구워야 배꼽 잘나옵니다!
![YoungBoy Never Broke Again - Catch Me [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/KxwEXXFQMTY/mqdefault.jpg)
어디계신가여...
절 올리고 싶네요❤️
계속 마들렌 실패하다가 속상해서 유투브보고 제대로 배우자싶어 이거보고 똑같이 따라했는데 대성공했어용 헝헝
사랑해요오옹~~~♡
대성공이라니 제가 더 기쁘네요~~ ^^ 감사합니다 ❤️❤️👍👍👍👍
1. 설탕 알갱이가 남으면 부푸는 것 방해
-> 설탕 충분히 녹여주기
2. 거품기 쓰면 공기가 많이 들어감
-> 주걱 사용
3. 버터 온도 45-55도로 맞추기
4. 과도한 휘핑 시 반죽에 글루텐 형성
-> 적당히 젓기
5. 최종반죽온도는 27-30도가 나와야함
6. 팬닝 과도하게 하지않고 70-80%만 채우기
7. 굽기 직전에 반죽이 차가워야함
(반죽이 녹으면 퍼지게 구워짐)
8. 오븐 예열 충분히 하기
(180도 이상에서 굽기)
정리해 주셔서 감사합니다. ❤️
마들렌 연속 두판 실패한 요린이 내일 이 방법으로 다시 도전해볼게요!!🫶🏻
네 ^^ 꼭 성공하시길 빌어요 ❤️
화이팅 !! 😊
마들렌 망치고 이유 찾다가 영상 봤는데 너무 감사드려요!!!
저도 영상 봐주셔서 감사합니다. ❤️
겉바속촉으로 진짜 맛있게 구워져써요
보관은 어떻게 하는게 좋나요ㅠㅠ?
보관은 밀봉해서 냉장보관 해주시면 됩니다.
근데 일주일 이상 길게 두고 드실거면 냉동보관해주세요 ~
낡은 우주선에서 통통이 조개가 되었네요 ㅎㅎ 설명이 깔끔해서 이해가 잘 가요!
감사합니다 ^^
표현이 넘 재밌어여 ~~ 👍👍💜
감사합니다 덕분에 배꼽뽕실한 마들렌 만들었어요..🥹
네 ㅎㅎㅎ 저도 감사합니다. ❤️
최고의 레시피!
감사합니다. ❤️
감사합니당ㅠㅠ 마들렌 한번 만들었다가 실패해서 이번에 만들 땐 좀 걱정했는데 레시피 그대로하고 오븐 좀 센 편이라서 180도에 8분 맞추고 한 1분 30초 남았을 때 빼니까 너무너무 촉촉하고 부드러운 마들렌이 만들어졋어요 .. 좋은 레시피 감사합니다ㅜ!
맛나게 완성되어 저도 기쁘네요 ^^
즐거운 베이킹 생활 되세요 ❤️
@@jenny.baking혹시 코코아가루나 말차가루같은 다른 가루류 넣을때는 얼마나 넣어야 하나요?
너무 유용해서 바로 구독! 구독자 많은 분의 영상인줄 알았어요!! 얼릉 성장하셔서 유명해지시면 좋겠어용! 홈베이킹 성공해볼게요~!
힘이나는 댓글 너무 감사드려요 ~~ 해삐님 닉넴 잊지 않을게요 ㅠㅠ 😭😭😭
감사합니다!! 이 영상 그대로 따라 했는데 아주 성공적인 마들렌을 만들 수 있었어요. 처음 만들어 봤는데 너무 맛있고 모양도 잘 나와서 이 영상대로 또 만들어 보려고요
마들렌 처음이신데 잘 만드셨군요 ~~ ^^ 👍👍
축하드려요 ❤️❤️
앞으로도 쭉 맛난 마들렌 만들어 드시길요 ~~ ㅎㅎ
감사합니다 💕💕💕
This is very informative. Much appreciated for the ENG subtitle. Hope that you have more video like this. Thanks Jenny!
Thank you for watching my video. and I will try to make good contents.
와 엄청 유용해요 감사해요
잘 보고 가요
근데 거품제거할땐
유산지를 넣는다는 것 좀 그러네요~~~~
네 영상 봐주셔서 감사합니다. ❤️
혹시 바닐라익스트랙은 안 넣어도 계란 비린맛이 안 날까요?! 다른 분들은 다 넣으시길래..!!
요건 아주 기본 레시피에요.
계란이 싱싱하면 안 날수도 있지만,
그것도 케바케라...
넣어주시면 더 좋죠 ^^
혹시 여기서 알려주신 온도로 굽기 전에 따로 예열은 필요하지 않나요..?? 예열을 한다면 몇도로 몇 분 해야할까요ㅠㅠ
예열은 200도로 20분정도 해주세요 ^^
코코아나 녹차,황치즈 가루 등을 첨가하려면 계란1개 기준 몇그램 정도 넣는 게 좋을까요?
밀가루 대비 20% 이하로 대체하시면 될것 같아요. 계란이 50g이면 밀가루도 50g이니까 10g이내로 대체요. 황치즈는 유지니까 버터로 대체하셔요 ~
감사해여ㅠㅠ
반죽 너무 잘됐어여-!!!
그런데 오븐을 무슨 모드로 해야할까여???
저 예열한다고 보온 모드로 했다가 급하게 베이킹 모드로 돌렸는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
망해부렀어요ㅠㅠㅠㅠㅠ 따쉬ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
그나마 반죽 레시피 잘 따라해서 조금 살긴 했는데 담엔 오븐 모드를 더 잘 해보고 싶습니다😂😂
오븐 어떤거 사용하세요? 예열은 충분히 잘해야 잘 구워져요. 낮은 온도로 굽기 시작하면 퍼져버리거든요 ~~
다음번에는 더 잘 구우실 수 있을거에요. 화이팅입니다 !! 👏👏
스승님 덕에 저 기본 마들렌 장인 되었습니다😂😂ㅋㅋㅋㅋㅋ감사합니다 ❤❤
몇번이고 영상 돌려보고있어요❤
에어프라이기에할때는 예열 온도랑 시간하고 구울때는 온도랑 시간 어떻게 하면 좋을까요?
에어프라이어에 구워보진 않았는데, 190도 에서 13분 해보시고 테스트 하시면서 맞추셔야 할듯해요. 기기마다 다 다르니까요~
너무 유용해요 덕분에 마들렌 도전해보고 싶네요
ㅎㅎ 감사합니다. 예쁜 마들렌 만들어 드세요 👍👍❤️❤️❤️
마들렌 틀 구입은 어디서 하나요?
네이버나 쿠팡으로 주문 가능하세요 ^^
베이킹샵은 베이킹스쿨, 베이킹팜, 비앤씨마켓 등등 이용하고 있어요 ~
반죽은 얼마나 휴지하는게 좋나요?
1시간 이상 휴지시켜주세요.
반죽이 수분을 충분히 흡수하고
온도를 낮춰서 작업성을 좋게 해줘요.
2~3시간 하면 더 좋아요. ~
안녕하세요 잘보고갑니다!!
귱굼헌게 있어서 댓글 남깁니다!!
저는 구겔호프틀에 굽고있는데 황치즈, 시나몬, 레몬 굽습니다
버터반죽까지만 같이하고 3등분해서 만드는데 황치즈는 항상 예쁘게 나오는데 레몬이랑 시나몬은 위로 부풀지않고 아래쪽에서 부풀어서 다 깨져서 나오더라구요ㅠㅠ
혹시 어떤 문제인지 알수있을까요??
각2개씩 기준
버터120, 설탕110, 계란120, 바닐라3, 소금2, 생크림30
황치즈 : 박력분37, 황치즈가루14, 파마산7
시나몬 : 박력분40, 시나몬파우더3
레몬 : 박력분40, 레몬제스트10, 레몬즙3
공통 : 각각 BP 1
190도 예열, 170도에 18분 굽습니다
제발 도와주세요ㅠㅠ
일단 황치즈는 가루지만 유지라서 아마 반죽이 더 묽고 결과물이 촉촉했을거에요.
가루가 적고 유지가 더 많이 들어갔다고 보시면 됩니다. 그래서 결과에도 영향을 미친것 같아요.
가루비율을 줄이고 유지류를 늘려보시거나
마들렌 틀에도 구워보세요.
레시피 그대로 만들었는데 끝맛이
너무 써서 다 버렸어요 뭐가 문제 였던걸까요?ㅜㅜㅠ
베이킹파우더의 문제가 아니었을까요?
알루미늄프리 제품으로 사용해보셔요 ~
조금 많이 늦기는 했는데 혹시 예열을 몇도를 해야될까요? 저희 집꺼는 몇도 예열로 나와있어서오
굽는 온도보다 10도정도 올려서 예열하시면 됩니다. 반죽 넣는동안 온도가 떨어지니까요 ~~ ^^
휘핑은 어느정도가 좋은가요? 몇분정도가 좋을까요
휘핑은 굳이 따로 안하셔도 됩니다.
섞는 과정이면 충분해요 ~~
과도한휘핑의 기준이 어려버서요 ㅎㅎ 그냥다섞였다싶음 끝ㅡ 하믄되나요 ㅎㅎ😊
오븐 예열은 얼마나 하나요!!
오븐 예열은 15분 이상 하시면 됩니다 ~~
잘 봤습니다 감사합니다^^
시청해주셔서 감사합니다 ^^
오븐 온도를 어떻해 봐야할까요?바닦에둔 온도계온도와 총 으로 쏘는 측정하는온도계가 다른데 온도계를 오븐부위에 따라 온도가 다른거같아요.판놓는 위치에 재면 맞는걸까요?
저는 오븐온도계를 쓰지 않아요.
재는 위치마다 달라지고 더 헷갈려서요.
내 오븐에 구워보면서
레시피에서 조절해서 사용해요 ~~ ^^
버터를 발라도 마들렌을 판에서 때는데 깔끔하게 안떨어지는데 좋은 판사는거 말고 어떤 좋은방법이없을까요?버터대신 오일 발라도 되나요?
버터에 밀가루 코팅해서 사용하시기도 하던데 ..
오일은 흘러내려서 잘 사용하진 않는듯해요.
이형제 바르면 잘 떨어지긴 할거에요~
@@jenny.baking 혹시온도가부족해도 그렇게되는건가요?
마들렌이 딱딱한 이유는 뭘까요ㅠㅠ
혹시 너무 구워진건 아닐까요?
계량 측정 할 게 없는데 종이컵 기준으로 어느정도 넣어야 될까요.?
베이킹은 정확한 계량이 원칙이라
지속적으로 베이킹을 하신다면
저울 구입을 추천드려요. ^^
저는 종이컵으로 계랑하지 않아
답변을 드릴수가 없네요 ~~
너무 유용한 영상 감사합니다ㅠㅠ 혹시 마들렌 틀에 버터만 발라도 되나요? 박력분도 뿌리시는 분들도 많이 봤었는데 크게 차이 없나요?
네 ~ 저는 크게 차이는 없더라구요 ~
밀가루 얼룩 싫어서 버터만 발라요 ^^
@@jenny.baking 감사합니다!
이거 두배 레시피로 만들었는데 배꼽이 다 흘러내렸어요 ㅠㅠ 팬닝 더 적게 해도 흘러내리고 온도 낮춰도 흘러내리네요.. 열심히 따라했는데 이유가 뭘까요 흑흑 ㅠㅠ
몇도에서 구우셨을까요?
제 오븐 (인헨스 or 지에라)에서는 한번도 그런 적이 없어서....
아마 굽는 온도와 관련이 있을것 같아요 ~~
배꼽은 잘올라오는데 안익는 이유는 뭘까요 ㅠㅠㅠ 밑색이 너무 진해서 안꺼낼수가 없어요... 170도 15분 구웠고 깊은팬 사용했어요 휴지시간 24시간이요(오븐 망가져서 늦게 구웠네요..) 어떤 이유 때문일까요 ㅠㅠ
그건 오븐의 문제 같은데요.
어느단에 넣으셨는지요.
실팝인지 철판인지에 따라서 다르기도 합니다.
철판은 좀 더 아래가 진하게 나오는 듯해요.
위 아래 온도 개별로 가능하면 아래불을 좀 낮춰주세요.
아님 아래쪽 색이나면 밑에 팬하나 덧대주셔도 됩니다.
마들렌 표면이 콘크리트마냥 거칠어요ㅠㅠ 설탕이 잘 안녹으면 그렇게되나보네요! 전 그리구 식으면 겉 딱딱 속 질겨지는데 이럴땐 뭐땨뮨일까요😢
식으면 겉딱딱 속질겨지는건 오래 구워서 그래요. 마들렌은 좀 촉촉하게 굽는게 숙성시켜 먹었을때 더 맛있더라구요 ~~
참고하셔요 ^^
안녕하세요?
마들렌 안이 엄청 촉촉해보여요
따뜻할땐 괜찮은데 식으면 전체적으로 좀 딱딱해지는데 왜 그럴까요?
마들렌을 구울때 윗면까지 구움색을 내면 딱딱해지더라구요. 저는 구움색을 덜 내는걸 선호해요. 막 만들었을때는 바삭하고 시간이 지나면 촉촉해집니다. 3일 정도는 개별포장해서 냉장실에 보관하고 그 이상 보관할거면 냉동실로 바로 보냅니다. ^^
혹시 몇개만 배꼽이생기고 다른건 퍼지면 뭐가 틀린걸까요??
정확한 원인은 알 수 없지만 일단 퍼지는건 오븐 온도가 맞지 않았거나 설탕이 녹지 않아서 입니다.
지나가던 홈베이커인데용 혹시나하는 마음에 댓글 달아봅니당 혹시 가운데부분만 잘나오실까요? 열선때문에 오븐안에 온도가 다를 수도 있을 것 같아요. 오븐온도계도 한번 사용해보시는거 추천드리고 예열시간을 쫌만더 늘려보시는건 어떨까용?
다 지키면서 했는데.. 애가 배꼽이 안올라와요ㅠㅠ (´•̥ω•̥`) 왜 그런걸까요..?
반죽이 굽기 전에 조금 묽긴했는데 계량도 다 지켰었거든요...ㅠㅠㅠㅠ
반죽 온도, 휴지시간, 계량 모두 지키셨다면 실제 오븐 온도도 한번 측정해보셔요 ~
그리고 굽기전에 묽었다는건 더워서 반죽이 녹았을 수 있겠네요 ~
안녕하세요 혹시 마들렌 구울때 가장자리가 타는건 어떻게 해야할까요? 온도를 낮춰야하는건지 시간을 줄여야하는건지ㅜ 180도 10분 굽고 있습니다. 그리고 마들렌이 깔끔하게 안 떨어지는 이유는 뭘까요...? 자꾸 마들렌이 찢어져요ㅜㅜ
윗면 구움색이 괜찮으면 시간을 줄여야 할것 같구요 윗면 색이 부족하면 가장자리가 구움색이 진해질때 아래에 판을 하나 덧대야 하지 않을까요? 깔끔하게 안떨어지는건 팬에 붙어서 그런거 같은데 버터칠하고 위에 강력분 덧가루 뿌려보세요~
잘배우고갑니다!
궁금한게 있는데요, 다른 마들렌 영상을 보면 가루류 넣고 일부러 휘퍼로 약간의 글루텐을 만들어주는 경우도 있더라구요 글루텐이 있고 없고의 차이가 어떤걸까요??
그리고 저는 배꼽이 올라오다가 넘쳐서 그 위로 흘러나오더라구요ㅠㅠ 그건 팬닝을 너무 많이 해서 그런걸까요??
글루텐이 과하면 수분이 부푸는것을 방해하고, 약간의 글루텐은 조직을 튼튼하게 해줘서일거에요~ 그리고 배꼽이 넘처 흐르는건 팬닝양이 많았을 수도 있고, 굽는 온도가 낮아서일수도, 초반에 너무 높아서 일수도 있습니다.
팬닝양을 줄여보시고 온도는 180~190도 사이로 맞춰보세요~
앵채랙님 예쁜 마들렌에 도움이 되었으면 좋겠네요 ^^
저 미니 오븐인데 미니 오븐도 180도 해도 괜찮나요?
오븐마다 성능이 달라서 구워봐야 하는데요. 180도 굽고 시간 보면서 조절 하시면 될 것 같아요~~
어쩐지..하지말라는거 다했네요...
^^ 영상대로 만드시면 배꼽빵빵한 마들렌을 만나실거에요 ~~
저도요 ㅋㅋㅋㅋ 마들렌 만들고 식히면서 보다가 뜨끔하고 있어요 ㅋㅋ
비교를 하실 때 다른 틀을 사용하시면 안되는 거 아닌가요 ㅋㅋㅋ큐ㅜㅜㅜ
틀이 무슨 상관이졍.. 좋은틀이면 마들렌이 더 잘 구워지나여..? 똑같던뎀..😅
@@mingding._. 아니예용 ㅎㅎ 틀도 엄청 중요하답니다
@@mingding._. 그럼 다 왜 비싼 돈 들여서 좋은 틀 살까유~~
@@mingding._. 에궁 베이킹의 ㅂ자도 모르시나보네용 ㅎㅎ
@@_____tigre7485 그럴수도 있죠..왜이리 부정적이세요
베이킹파우더는 계란양에 상관없이 2g 넣는 건가요?
네~ 계란 하나에 2g넣으시면 됩니다~~ ^^
왜 나는 이걸 실패하고 나서야 찾아보는가..........
이제 성공하실수 있겠어요 ! ^^
음…거품기사용해도 배꼽은 웬만하게 나오는것 같고요 설탕은 꼭 거의 녹여야 하는 것 같아요 배꼽 잘나오는 팁에서 거품기로 글루텐을 좀 더 형성해줘도 배꼽 잘나오는 것 같고…버터온도랑 설탕 녹이기 그리고 반죽온도 이 세가지가 중요한 것 같네요
그리고 온도! 높은 온도에서 구워야 배꼽 잘나옵니다!
네 ^^ 좋은 말씀 감사합니다. 😊
그래서 내 마들렌이 맨날 퍼졌구나....ㅠㅠ
이제 원인을 알게 되셨으니 성공하실 일만 남았네요 ^^
아니 ㅁㅊ 하지 말라는 거 나 다하고 있었네
ㅎㅎ 이제 성공하실 수 있겠어요 ~ 😊
짤주머니에 담은 상태로 휴지해도 괜찮나요?
네 괜찮아요 ^^
저도 주로 그렇게 만들어요 ~~