1. 실온상태 계란 사용 2. 반죽에 적당한 글루텐만들기 (박력분사용-휘핑 30회 / 박력+강력분 또는 중력분 사용-과도한 휘핑주의) 3. 40~60도의 따뜻한 버터 사용 (손가락 댔을때 체온보다 따뜻한정도) 4. 높은 온도에서 짧게 굽기 (200도 5분 + 190도 5분) 5. 초콜렛 입힐 경우 '코팅용' 초콜렛으로 6. 오븐에서 꺼낸 후 바로 뒤집지 말기 , 식힘망이 아닌 틀에서 완전히 식히기
안녕하세요 마릿키친님! 꿀팁 자세하고 정성스럽게 알려주셔서 넘김 없이 잘 봤어요! 여쭤볼게 하나 있는데 마들렌을 계속 잘 만들어 먹다가 갑자기 너무 계란빵같은 퐁신한 쉬폰케이크 같이 원래 마들렌보다 퍽퍽한 마들렌이 계속해서 나오는데 뭐가 잘못된걸까요ㅜㅜ 아무리 찾아봐도 원인을 못 찾겠어서 댓글 남겨봅니다ㅠㅜ벌써 몇판째 다시 구워보는지 모루궤쒀요ㅜㅜ흑흑😭
안녕하세요 꿀팁 잘 보았어요!!! 오늘 첫 마들렌 구워봤는데 겉에 구움색은 너무 잘나왔는데 속이 노랗게 좀 안익은 색이였거든요 ㅠㅠㅠ 이런경우에 온도를 더 올려야하는걸까요? 200도5분, 180도 5분 구웠어요. 반죽에 꿀이 들어가는 레시피였는데 수분감이 많아서 더 안익는걸까요?
반죽이 끝나고 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨 후 바로 틀(이것도 냉장고에서 꺼낸거죠)에 짜 넣어 예열된 오븐에 바로 넣어 굽는거 맞지요? 혹시.. 냉장고에서 꺼낸지 4시간쯤 된 반죽을 역시 반죽과 함께 꺼내 상온에서 4시간정도 있던 틀에 짜서 구우면 완선 실패일까요? 오븐(멀티쿠커)만 있고 다른 재료나 도구 없는 시골 할머니댁에 가서 할머니와 함께 구우려고요. 가는시간이 3~4시간쯤 걸릴거 같은데.. 가능할까 걱정이되요. 할머니 실망하실까봐요.
그것도 하나의 방법이 될 수도 있겠지만 60도 이상의 버터를 넣을 경우 반죽 자체가 조금 익어가는 현상이 일어난답니다:) 처음부터 버터 온도를 맞춰주는것이 좋아요 온도계가 없는 경우 손가락을 살짝 넣어봐서 5초정도 지났을때 뜨뜻~뜨뜻 뜨겁네 정도에 넣으시면 어느정도 온도가 맞아요
✔영상에서 사용한 것
-논스틱 식힘망 coupa.ng/cbJkiN
-무알루미늄 베이킹 파우더 coupa.ng/cbJkNc
-12구 마들렌틀 coupa.ng/cbJkFY
-뚱뚱한 마들렌을 원한다면, 정우공업사의 깊은 마들렌틀을 추천합니다 coupa.ng/cbJkLp
"위 링크로 구입시, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
1. 실온상태 계란 사용
2. 반죽에 적당한 글루텐만들기
(박력분사용-휘핑 30회 / 박력+강력분 또는 중력분 사용-과도한 휘핑주의)
3. 40~60도의 따뜻한 버터 사용 (손가락 댔을때 체온보다 따뜻한정도)
4. 높은 온도에서 짧게 굽기 (200도 5분 + 190도 5분)
5. 초콜렛 입힐 경우 '코팅용' 초콜렛으로
6. 오븐에서 꺼낸 후 바로 뒤집지 말기 , 식힘망이 아닌 틀에서 완전히 식히기
와!! 다른곳들은 감성놀이하느라 정작 내가 얻고자 하는 정보는 못 얻는 경우가 많은데 여긴 찐이다
구독하고갑니다!
초콜릿코팅이 안되는 이유를 덕분에 잘알았습니다 다시 재도전해봐야겠네요 감사합니다
Hi No need to put it in the refrigerator before baking？
포인트 딱딱 또박또박 넘 좋아요!!
감사합니다!
계란 냉장이라면 5초씩 짧게 데우기
30번 이하로 휘핑
버터 손가락 넣었을 때 체온보다 조금 따뜻한 온도, 두번에 나누어 섞기
높은 온도 짧게
Спасибо большое за рецепт, французский шеф повар,тоже так показывал.Вы умничка❤
유용한 팁 감사합니다^^ 포인트를 너무도 쏙쏙 들어오게 찝어 주셔서 감탄했어요!
마들렌 넘 이쁘게 잘만드시네요 넘 맛있어보여요ㅠㅠ
다음엔 케이크시트 만드는법도 알려주세용🥺❤️
네 의견 감사합니다!
이렇게 만들어야 되는군요...!!! 정말 맛있어보여요!!! 도움되는영상 감사합니당
평소엔 휴지도 뭣도 신경 안 쓰고 대충 구워먹다가 선물해야 할 일이 생겨서 우연히 보게 됐는데 디테일하고 팁도 너무 유용하네요!구독하고 갑니다
I hope you will get more subs. Pls keep making good video. ❤
와 너무감사해요 진짜 마들렌만 30번은 만들어봤는데 배꼽이안나와서 뭐가 문제인지도 모르겠엇는데 이거 보고 이해갔어요!
그리고 초콜릿 코팅하는것도 제가 왜 실패했는지 알겠네요 ㅠㅠ
1. 계란 온도 -5초씩 짧게
2. 섞을때 최소 30번
3. 버터 온도
안녕하세요 마릿키친님! 꿀팁 자세하고 정성스럽게 알려주셔서 넘김 없이 잘 봤어요! 여쭤볼게 하나 있는데 마들렌을 계속 잘 만들어 먹다가 갑자기 너무 계란빵같은 퐁신한 쉬폰케이크 같이 원래 마들렌보다 퍽퍽한 마들렌이 계속해서 나오는데 뭐가 잘못된걸까요ㅜㅜ 아무리 찾아봐도 원인을 못 찾겠어서 댓글 남겨봅니다ㅠㅜ벌써 몇판째 다시 구워보는지 모루궤쒀요ㅜㅜ흑흑😭
너무나 디테일한 방법에 속이다 시원해지네요. 그런데 전 글레이즈 초콜릿 코팅이 이쁘지가 않아요. 쉬운 방법이 있을까요?
좋은 팁 감사합니다❤ 마들렌 굽기 전 필수 영상입니다👍
영상 잘보고있어요~^^친절한설명도 너무좋아요
사용하신 오븐은 어디브랜드인가요?
저는 전자렌지겸용오븐이라 ㅠㅠ
커버춰 템퍼링해서 만드는것도 설명해주셨음 더 좋았을것같아요
와~우 굿입니다
마들렌 정보감사합니다
정리가 잘되어있어서 보기편하네요. 좋은영상 감사합니다.
너무이쁘네요완성품
안녕하세요. 또박또박 설명 잘해주셔서 고맙습니다. 만약 레시피의 재료를 두배로 쓸 경우 베이킹파우더도 두배로 늘리나요?
저는 마들렌 구우면
마들렌 바닥면에 구멍이
많이 생기네요. 안쪽도
구멍이 엄청 크게 많이
생기네요.
제가 뭘 잘 못하고 있는걸까요?
좋은 영상 감사합니다.
그리고 덕부에찰됄것같에요이러케알려주셔셔저도명심하고잘해내야껬어요 저가처음했을땐성공했는데만희하니깐실 패만돼서요감사합니다
유레카! 깔끔한설명 완전감사드립니다!
설명이
와 닿습니다.
감사합니다.
자세한 설명 감사해요. 혹시 버터바른 뒤 솔 세척과 관리는 어떻게 하시나요?
와 너무 예쁘게 잘만드세요!
마들렌 만들때 무염 버터 넣어도 되나요?
그리고..제가 보고 만들 마들렌 레시피는 물엿을 넣는데 물엿 대신 올리고당 넣어도 될까요? 빠른 답장 부탁 드려요!💕
지나가다가 대신 답변 드립니다.
우선 대부분의 제과는 무염 버터가 일반적이게 사용합니다.
또한 물엿과 올리고당의 점도 수준은 비슷해서 대신해서 사용가능하십니다
목소리 너무좋와요 ^^♡
자세히 잘 가르쳐 주시네요 미국켈리포니아 산타클라라에서 마들렌만들어 팔고 싶어요 제과제빵 기술자 초청하고 싶어요 소개부탁드려요
만드는거보면 쉬워보이는데 제과는 넘 어려움
좋은 영상 감사합니다.
궁금한점이 있습니다.
완성된 마들렌에 안쪽이
구멍이 엄청 많이 생겼더라구요.
이유가 뭘까요?
어떤점을 주의해야하는지
궁금합니다.
감사합니다.
마릿키친 원데이 클래스 듣구싶네요 ㅎㅎ
마들렌 제가 진짜 좋아하는데 몇 개만 얻어 오고 싶어용 😭
안녕하세요 영상 잘봤습니다❤️ 혹시 끝에알려주신 촉촉하게먹을때 코팅을 할경우에는, 하루 숙성시키고 코팅을 해야하는지, 코팅을 하고 숙성시켜야하는지 궁금합니다^^
코팅후숙성하는쪽이 좀더 촉촉해지고 글레이즈의 향도 마들렌속에 잘 어우러질것같아요~^^ 편리한쪽으로 하셔요~ㅎㅎ
안녕하세요 꿀팁 잘 보았어요!!! 오늘 첫 마들렌 구워봤는데 겉에 구움색은 너무 잘나왔는데 속이 노랗게 좀 안익은 색이였거든요 ㅠㅠㅠ 이런경우에 온도를 더 올려야하는걸까요?
200도5분, 180도 5분 구웠어요. 반죽에 꿀이 들어가는 레시피였는데 수분감이 많아서 더 안익는걸까요?
180도에서 굽는시간을 3~5분정도 늘려보세요~ 꿀 들어가는 건 괜찮을것같아요~
마릿키친님 말씀대로 해보시거나 200도에 3분 180도에 10~12분 구워보세요
Looking forward for eng sub 😊
please check Eng sub. Thank you :)
@@Maaritkitchen thank you so much for fast respond, bless u
@마릿키친 Maarit kitchen what do you think about mixing egg , honey and sugar until pale (ribbon stage) and melt sugar honey egg mixture in warm water?
@@shellabellarosa I think you can whisk them until ribbon stage but no need to melt them in warm water :)
잘 배우고 있습니다
감사합니다~
넘 감사해요
안녕하세요 궁금한게 있어 댓금 남깁니다.
학원에서 버터를 따듯하게 중탕한후 다시 차가운물로 차갑게 중탕후 사용하라고 배웠는데
이렇게해도 모양이 잘 나올까요?
전문오븐이 아닌 여러 기능이 있는 삼성오븐인데 괜찮아요?
Спасибо за совет.
Thank you.. it was very good!
초중고 아이들 키우면서 늦게 베이킹에 관심이 생겨 홈베이킹 중인데 아이가 파리바게트 핑크퐁 마들렌을 만들어 달라고해요.
근데 보통 마들렌은 다 부풀잖아요
어떻게하면 파바마들렌처럼 만들수 있나요?
소금 얼마큼 넣어야 하나요?
오븐을 높이 올리면..타기도하더라구요
완전 꿀팁! 귀에 쏙들어오는 과학적설명!
체친가루에 설탕소금 넣고 혼합
그 다음 푼 계란 나눠서 넣고
마지막 용해 버터 (40~60도) 나눠서 넣고 가 아니고
계란을 먼저 풀고 거기에 설탕 소금 혼합하고 체친가루 넣고
마지막 용해 버터 이렇게 넣었는데 이렇게나 저렇게나 실기시험때 감점이 없는거죠?
배꼽도 잘나오고 맛도 좋은데 만들고 실온에 2시간정도 두면 테두리가 빠삭하고 속이 퍽퍽해지는데 무슨 이유일까요? 꿀과 물엿을 첨가하면 보안이 될까요? 비율은 밀가루대비 얼마정도가 좋을까요?
계란 비린내는 어떻게 잡나요
레시피 또옥같이 했는데 배꼽이 아예안올라오는데요.. 처음부터 열이 쎄서 그런가 금장 구워지는데 배꼽은 안올라고 언데올라오나 기다리다 타겠더라고요.. 170도로 했을때 오히려 더잘나왔네요
혹시 아몬드가루는 어떤 제품쓰시는지 알려주실수있을까요?🥹
와앙 감사염
혹시 물엿말고 꿀로 사용해도 괜찮을까요?
궁금한게 있어용 ㅠㅠ 실온에서 숙성후 냉동해두 되나요?
버터를 발라도 마들렌을 판에서 때는데 깔끔하게 안떨어지는데 좋은 판사는거 말고 좋은방법이없을까요?완전식히지기전에 했음 잘되는거같기도하고 버터가 덜발라진건가?오일발라도 되나요?
지나가다가 혹시 도움이 될까해서요^^;;
인터넷 베이킹쇼핑몰에 보시면 '철판이형제 ' 라고 있어요
저도 비싼틀 안쓰고 다이소마들렌틀에
이거 발라서 쓰는데 다굽고 꺼내서 몇번 탕탕 쳐주면 잘 떨어지더라구요
4천원이면 한통 사는데 하나사면 오래쓸수있고
이형제발라도 맛이 변하거나 냄새가 나쁘다거나 그렇지도 않아서 잘쓰고 있어요 ㅎㅎ
혹시 레몬 마들렌만들려하는데 레몬 즙넣을때는 물엿 넣어야하나요
똑같은 방법 따라서 했는데 다 굽고 한김식히고 5분후에 떼어서 뒤집을려는데 팬에 다 붙어있더라구요 ㅠㅠ 왜이러는 걸까요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 자꾸 실패해요 ㅠㅠㅠ
마들렌틀이나 케이크틀은 어떻게 세척해야하나요ㅠㅠ
그냥 평소처럼 하면 버터의 미끌거림이 남아있어요ㅠㅠ
저는 따뜻한 물에 세제 조금풀어서 헹구고 키친타올로 기름기 닦아냅니다~ 뽀드득할때까지 안하셔도되요
영상 잘봤어요!!
저도 마들렌 만들면서 다 구워진 마들렌을 오븐에서 꺼냈는데 마들렌 배꼽 주번들에 뭔가 물기같은 끈적임? 같은게 있던데 반죽 만드는 도중에 문제가 있었던 걸까요.. 뭐 때문에 물기? 같은게 있는지 모르겠어요..
반죽 유화에 문제가 있는것같아요
반죽이 끝나고 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨 후 바로 틀(이것도 냉장고에서 꺼낸거죠)에 짜 넣어 예열된 오븐에 바로 넣어 굽는거 맞지요?
혹시.. 냉장고에서 꺼낸지 4시간쯤 된 반죽을 역시 반죽과 함께 꺼내 상온에서 4시간정도 있던 틀에 짜서 구우면 완선 실패일까요?
오븐(멀티쿠커)만 있고 다른 재료나 도구 없는 시골 할머니댁에 가서 할머니와 함께 구우려고요. 가는시간이 3~4시간쯤 걸릴거 같은데.. 가능할까 걱정이되요. 할머니 실망하실까봐요.
버터대신 마들렌을 넣으면안되나요?
그래서 오늘 만들었던 내 마들렌이...또르륵☆ 자세한 설명 감사합니다.
마들렌 겉면과 속 단면에 반죽 기포 때문인지 구멍이 많이 나는데 반죽 과정에 문제가 있는걸까요? 어떻게 해야될까요..🥲
숙성후 팬닝전에 주걱으로 섞으면서 큰 기포들을 빼주시고 팬닝후에도 팬을 바닥에 쳐서 기포를 빼보세요~
꿀팁 너무 감사합니당~~
마들렌 만들 때 아몬드파우더가 들어가지 않습니다.
그럼 초코 코팅시 어떤걸 쓰란건가요,
코팅초콜렛 쓰면 더ㅣ는건가요?
대신 답변 죄송합니다
네. 코팅 초콜릿 쓰시면 돼요.
커버춰 쓰시려면 템퍼링해서 쓰셔야합니다
마들렌 겉면에 구멍이 뽕뽕 났는데 왜 그런건가요?ㅠㅠ
재료들 섞으실때 과하게 휘핑해서 생긴 기포들이 아닐까 싶은데요 휘퍼날을 가운데에 수직으로세우고 작은원을 그리듯이 천천히 섞어보세요
@@Maaritkitchen 감사합니다!
안녕하세요!! 높은 온도에서 구워야 한다고 해서 190도에서 굽다가 180도로 나중에 낮췄는데 구움색이 너무 탄거같이 나왔어요ㅠㅜ 어떻게 해야 예쁜 구움색과 배꼽이 잘 나올까요?
오븐온도가 설정온도보다 높아서 그럴수도 있어요~ 온도를 10도씩 낮춰서 구워보시면서 테스트해보시면 좋을것같아요~
@@Maaritkitchen 근데 높은온도로 했으면 좀 탄거같이 나와도 배꼽은 잘 나와야하는데 배꼽은 또 잘 나왔어요
혹시 기본 마들렌 틀말고 좀 더 깊은 조가비틀은 몇도에 몇분 구워야할까요??ㅠㅠ 지금 180도로 12분정도 굽고 탈까봐 160으로 낮춰서 5분 정도 더 구웠는데도 잘 안익었어요…ㅠㅠ
온도를 많이 낮추신것같아요 180도로 쭉 구워보세요^^
구움색은 너무 진한데 배꼽은 잘 안올라오면 온도 문제인가요 반죽 문제인가요..?ㅜㅜㅜ
온도문제가아니라면.. 버터양이 많으면 그럴수도 있어요
마들렌 먹고싶당
소금을 꼭 넣어야 하나요?
필수는 아니에요~
근데 왜? 180도에서10도로구웠는데?다딴이유가머예요?
안녕하세요 마들렌을 굽고 나면 왜 쭈글쭈글 해지는걸까요......
부풀었다가 급격히 가라앉아서 그럴수있어요 온도를 좀 낮춰보면 어떨까요?
마들렌 바닥색이 엄청 까맣고 바삭하게 나오는이유가 뭘까요 ㅠㅠ
탄거 아닐까요?
@@Maaritkitchen 아니요 타진 않았는데 전체 색깔 자체가 거의 갈색이고 엄청 바삭해요 덜 구워도 갈색인것 똑같더라구요 ㅠ
꼭 무염버터로써야할까요?
안되는건 아니지만 가염버터는 간이 좀 셀수있어요~ *^^*
버터를 섞은 후 베이킹파우더를 마지막에 섞으면 어떤까요?? 버터의온도조절이힘들면 부풀지않을까봐걱정이되면요~
그것도 하나의 방법이 될 수도 있겠지만 60도 이상의 버터를 넣을 경우 반죽 자체가 조금 익어가는 현상이 일어난답니다:)
처음부터 버터 온도를 맞춰주는것이 좋아요
온도계가 없는 경우 손가락을 살짝 넣어봐서 5초정도 지났을때 뜨뜻~뜨뜻 뜨겁네 정도에 넣으시면 어느정도 온도가 맞아요
@@p2es785 네~답변감사합니다^^
마들렌 색이 너무 진하게 나오는데 이유가 뭘까요..??
설탕,꿀 같은게 많거나 온도가 높아서 그럴수도있구요
기포는 왜 생기나요
선생님 왕초보입니다ㅠㅠ❤️소금 얼마나 넣는거에여?! 반죽휴지할때 자기전에 넣어놨다가 일어나서 구워여돼요?
네 괜찮습니다 소금넣으실거면 한꼬집정도만요~
혹시 에어프라이어로 구워도 오븐온도처럼 맞춰서 구워도 괜찮을까요??
네~
휴지2시간 이상하면 반죽이 딴딴해지는데 이럴땐 손으로 주물럭거리면서 풀어주고 팬닝하면 되나요~??
실온에 좀 두어서 냉기를 빼시면 좀 부드러워질거에요
@@Maaritkitchen 감사합니다~~ 혹시 언제 팬닝하는지가 영향을 줄수도있나요~?? 살짝 찬기가시면 바로 팬닝하는거랑 흐물해질때까지 뒀다가 팬닝하는거랑 굽고나서 차이가있을까요~~??😢
예열은 몇도에 몇분해야좋을까요!?
왜케.....어렵냐.......