조이님 덕분에 항상 너무 좋은 레시피 얻어 가고 있어요~ 정말 감사드립니다!!🙏 자주 질문드려 죄송하지만ㅠ 한가지만 더 여쭤 볼게요🙏 마들렌 공정중에 계란에 설탕을 넣고 휘퍼로 섞을때 설탕이 녹을정도로 해야하는건지 아니면 섞일정도면 되는걸까요? 처음에 잘 나왔는데 이번에 좀 퍼져 나오더라구요ㅠㅠ
@@joy_n_baking 안녕하세요 저는 태운 버터로 만든거는 다음날이 되니까 조금 마른듯한 느낌이 들던데 조이님은 어떠셨나요? 태운버터로 만든게 만든 당시에는 엄청 촉촉햇거든요 근데 포장해놓고 다음날 되니까 완전 반대로 일반 레시피에 휴지 시킨게 더 촉촉해졋어요. 그리고 태운버터로 만든거는 기공이 좀 많았고요.
![[고구마키우기/38-39주] 겨울엔 김장김치에 굴보쌈이지 | 39주에 출산가방 싸는..🙄 | 잔치국수, 또띠아랩, 도미노피자, 굴보쌈 등](http://i.ytimg.com/vi/kThCy1b7yuE/mqdefault.jpg)
정말 고마운 채널..
궁금했던 부분들 깨끗하게 해결해주셔서 감사해요~~~👍👍👍👍
도움이 되셨다니 다행이에요!
비교 굿❤
감사합니다!
팽창제가 부풀어 오르는 것(식감)에 영향을 끼친다는 것은 알았지만 구움색에도 영향을 미친다는 것은 처음 알았어요 자세한 비교 감사합니다 🤍
구움색이 정말 연하더라구요. 시청해주셔서 감사합니다💞
간견하게 설명해주셔서
감사해요~~~♡♡
시청해주셔서 감사합니다!ㅎㅎ
새로운 마들렌 만들려고 보다가 이 영상 덕분에 시간도 아끼고 좋은 정보 알아가요 감사해요 :)
도움 되셨다니 다행이에요!ㅎㅎ
비교분석 많은도움이 됩니다 앞으로 마들렌은 꿀과함께~~ 꿀과태운버터조합은 어떨지도 궁금하네요 ㅎ
맛 차이가 너무 커서 호불호 갈릴 듯 해요 ㅎㅎ
마들렌반죽을 조금만 넣어도 배꼽이 생기면서 흐르는 이유가 몬가요..??ㅠㅠㅠ
오븐 온도가 너무 높거나, 휴지 시간이 짧거나, 레시피 배합 등에 의해서 그럴 수 있어요.
태운버터도 태우고 난뒤 양을 녹인버터랑 같은 그램수으로 만드신건가욥??
태우고 난 손실량을 감안해서 레시피를 잡았어요!
@@joy_n_baking 앗 그럼 태우기전 버터그램수를 같게 하신건가욥..?
@@낭낭-o9k 태우고 나서 40g으로 맞추는 게 좋아요! 계량은 그보다 더 많이 하구요
@@joy_n_baking 넵 답글 감사합니다!!
꿀+태운버터 조합으로 가야겠네요 >.
왕배꼽을 얻으실 수 있습니다✨
숙성을 길게 해도 괜찮을까요?! 막 3시간 이렇게요!
네 하루 정도도 괜찮아요!
오랜만에 베이킹하려고 보니까 베이킹수칙?같은것들이 다시금 생각나네요~^^ 가염버터를 써야하는지 상관없는지 궁금합니다.
가염버터도 사용할 수 있지만 레시피에 따라서 어울리지 않을 수 있어요. 무염버터를 더 추천드립니다.
선생님ㅠㅠ 혹시 마들렌 팬이 딱 맞게 들어가도 괜찮을까요? 입구 쪽이 안 익을까 걱정돼서요😢
됩니다!
조이님 덕분에 항상 너무 좋은 레시피
얻어 가고 있어요~
정말 감사드립니다!!🙏
자주 질문드려 죄송하지만ㅠ
한가지만 더 여쭤 볼게요🙏
마들렌 공정중에
계란에 설탕을 넣고 휘퍼로 섞을때
설탕이 녹을정도로 해야하는건지
아니면 섞일정도면 되는걸까요?
처음에 잘 나왔는데
이번에 좀 퍼져 나오더라구요ㅠㅠ
안녕하세요. 섞일 정도로만 짧게 휘핑해도 됩니다!
좋은 영상 감사합니다. 덕분에 궁금했던점이 해소됐어요. 혹시 휴지시에는 래핑이 필수일까요? 당장 랩이 없어서 ㅜㅠ
반죽 마르지 않게 덮어주기만 돼요!
태운버터로 꿀10%로 레시피로 만들먄 최강의 마들렌이 되는건가여 😊
태운 버터가 모든 레시피에 잘 어울리는 건 아니지만 배꼽이 고민이셨다면 좋은 해결책이 될 것 같아요. 꿀은 무조건 넣는 걸로!👏🏻
@@joy_n_baking 안녕하세요 저는 태운 버터로 만든거는 다음날이 되니까 조금 마른듯한 느낌이 들던데 조이님은 어떠셨나요? 태운버터로 만든게 만든 당시에는 엄청 촉촉햇거든요 근데 포장해놓고 다음날 되니까 완전 반대로 일반 레시피에 휴지 시킨게 더 촉촉해졋어요. 그리고 태운버터로 만든거는 기공이 좀 많았고요.
네 저도 동일했어요. 밀봉해도 다음 날엔 건조해지더라구요. 태우면서 수분이 손실되어 그런 듯 합니다.
@@joy_n_baking 답변 감사합니다. 꿀을 더 넣던가 생크림을 넣어야 하나봐요😅
제 구움색이 진해서 마들렌 비교중인데 꿀 때문에 그렇군요... 약하게 하려면 꿀 사용량을 줄이면 될까요? 곰돌이 마들렌 연습해서 선물하려고하는데 얼굴이 검해서 안 이쁘더라고여ㅠㅠ 하얗게하려면 꿀은 빼고 설탕만 넣고 온도 좀 줄이면 되려나여? 감사합니다ㅎ
네 꿀 양만큼 설탕으로 대체해보세요☺️
저 태운 버터는 버터를 어떻게 해야 만들 수 있나여?🥺
버터를 냄비에 넣고 중불로 갈색이 될 때 까지 저어주시면 됩니다.
@@joy_n_baking 감사합니다앙☺️✨🩷
아니 제가 ㅠㅜ 레몬마들렌 만들때 팬닝 40g까지하는데 그렇게 막 안부풀더라구요
오늘은 진짜 좀 심했고 ㅠㅠㅜ
그래서 영상을 찾아보게 됐는데
혹시 레몬즙이나 레몬제스트 이런게 영향을 줄까요? 레시피는 박력분이랑 아몬드가루 들어가요 !! ㅠㅠ
너무 답답해서 댓글 남겨요
숙성을 길게 잡으시고 베이킹 파우더를 1g 더 늘려보세요 :)
@@joy_n_baking 네네 댓글 너무 감사해요 !!!!
산은 베이킹파우더의 반응을 빠르게해서 휴지를 짧게 해주고 하시는게 좋아요~
근데계란에기포많이넣었는데구멍뽕뽕안뚫려요
그럴 수 있죠~!
안녕하세요
혹시 마들렌 반죽후 냉동보관하고 사용해도 괜찮을까요? 가능하다면 냉장으로 옮겨 해동후 몇도가 되었을때 팬닝후 구우면 될지 온도도 알려주시면 감사하겠습니다ㅠㅠ
마들렌 냉동하는 것 보다 냉장고에 두고 이틀 안에 쓰는 게 더 좋습니다. 팬닝 반죽 온도는 냉장온도보다 살짝 높은 상태입니다.
태운 버터 하는데 버터는 아무거나 상관없을까요?
고메버터 쓰시는 게 훨씬 맛있어요 ㅎㅎ
구움색이 조개 모양에만 탄듯이 진하고 위에 배꼽있는 부분은 구움색이 거의 없는 이유는 뭘가요? 그리고 배꼽이 둥글지 않고 뾰족 한데 왜 그러는 걸까요? 참고로 미니오븐 사용합니다!
아랫불이 세면 주름에만 색이 진해져요. 굽는 온도를 5~10도 정도 낮춰서 구워보세요. 배꼽이 뾰족한 건 틀 깊이가 낮을 때 많이 나타나는 현상입니다. 깊은 틀로 구워보세요 :)
베이킹파우더 넣었는데 떡같은 질감이 나오는건 왜그런걸까요? 설탕을 반만 넣긴 했어요
설탕은 구조, 식감, 맛에 중요한 역할을 하는 재료라 마음대로 줄이면 안 됩니다.
무염버터를 태운버터로 만들어도 되는건가요??
네 가능해요!