파운드 케이크를 만드는 5가지 방법! 만드는 법과 결과까지 전부 알려드릴게요
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 2023/02/16 방송 편집본입니다.
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◽️재료
50g Unsalted butter 버터
50g Egg 전란
50g Sugar 설탕
30g Cake flour 박력분
20g Almond flour 아몬드 가루
1g Baking powder 베이킹 파우더
0.5g Salt 소금
Vanilla bean 바닐라빈 약간
*모든 재료는 실온상태로 준비
*실리코마드 큐브틀 3개 분량
*바닐라빈은 바닐라빈 페이스트 또는 익스트렉 1g으로 대체 가능
*별립법은 50g의 계란에서 노른자와 흰자를 분리한 후, 설탕을 각각 절반씩 넣어서 사용함
◽️타임라인
00:13 오프닝
00:31 공립이란?
00:35 별립이란?
00:43 슈가배터법(공립)이란?
01:03 슈가배터법(별립)이란?
01:14 플라워배터법이란?
01:30 스펀지케이크란?
01:51 재료 소개
02:04 반죽 시작
03:23 비중 재는 법
10:16 결과 분석
11:31 시식타임
13:23 결론
◽️각 공정 별 만드는 방법
02:04 슈가배터법(공립)
1. 볼에 무염버터, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 실온상태의 계란을 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 1분씩 중속으로 휘핑한다.
3. 가루 재료를 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
4. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
5. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
04:11 슈가배터법(별립)
1. 볼에 무염버터, 설탕 1/2, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 실온상태의 노른자를 넣고 중속으로 골고루 섞는다.
3. 다른 볼에 차가운 계란 흰자를 넣고 남은 설탕을 3번에 나눠 넣으며 골고루 휘핑한다.
4. 머랭이 단단하게 완성되면 머랭 1/3을 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
5. 체 친 가루 재료를 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
6. 나머지 머랭을 전부 넣고 주걱으로 부드럽게 섞는다.
7. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
8. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
06:20 플라워배터법
1. 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 골고루 섞는다.
2. 다른 볼에 무염버터를 중속으로 골고루 풀어준다.
3. 체 친 가루 재료들을 넣고 저속으로 골고루 섞는다.
4. 실온상태의 계란을 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 1분 안쪽으로 휘핑한다.
5. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
6. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
07:28 스펀지케이크(공립)
1. 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 40도까지 중탕한다.
2. 2번 재료를 중고속으로 휘핑해서 리본모양으로 떨어지면 저속으로 기공을 정리한다.
3. 체 친 가루 재료들을 2번에 나눠 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
4. 녹인 버터(50~60도)에 반죽의 일부를 덜어 골고루 섞는다.
5. 4번 반죽을 본반죽에 넣어 골고루 섞는다.
6. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
7. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
08:46 스펀지케이크(별립)
1. 볼에 노른자, 설탕 1/2, 소금, 바닐라빈을 넣고 중속으로 1분 간 풀어준다.
2. 다른 볼에 차가운 계란 흰자를 넣고 남은 설탕을 3번에 나눠 넣으며 골고루 휘핑한다.
3. 머랭 1/3을 반죽에 넣어 골고루 섞는다.
4. 체 친 가루재료를 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
5. 녹인 버터(50~60도)에 반죽의 일부를 덜어 골고루 섞는다.
6. 5번 반죽을 본반죽에 넣어 골고루 섞는다.
7. 남은 머랭을 전부 넣어 골고루 섞는다.
8. 버터칠 한 틀에 담아서 윗편을 편평하게 정리한다.
9. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 20~25분 간 굽는다.
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자세한 설명 넘 훌륭하십니다 감사히 봅니다
항상 응원댓글 남겨주셔서 감사합니다!ㅎㅎ
정말정말 궁금했고 굉장히 좋은영상이네요..감사합니다^^
도움이 되셨다니 다행입니다.
와아... 이렇게 고퀄 실험 영상이라니 ㅠㅡㅠ 베린이한텐 완전 꿀정보입니다!!
기회되면 쿠키같은 제과 영상도 보고싶어요♡
도움 되셨다면 다행이에요! 쿠키같은 제과류도 자주 올려드릴게요~!ㅎㅎ
@@joy_n_baking 감사합니당❤️🥰😊
영상보고 별립법으로 파운드 첨 했는데 진짜 부드러워용 ㅎㅎㅎ감사합니다!
도움이 되셨다니 감사합니다!
인스타로 눈팅만하다가 ;0; 이번에 유튜브 구독해서 보기시작했는데,,
정말 좋은 정보들이많아요!
저는,, 2번 공정이 조금 번거로워서 무난하게 1번으로 했었는데 오랜만에 2번으로 다시 해봐야겠어요 ㅎㅎ!
많은 정보 보고가요!
별립법이 부드럽고 맛있더라구요 ㅎㅎ 시청 감사합니다! 앞으로도 유익한 정보 많이 알려드릴게요~!
잘보고 활용합니다♡♡♡~~
도움 되셨다면 좋겠습니다 :D
베린이인데 진짜 유익한 영상이에요
감사합니다💞
슈가배터법이 크림법하고 같은 제법인듯요 제과기능사하고 방법이 같으니, 그리고 영상엔 없지만 1단계법(올인원법, 마들렌이나 브라우니의 일반제법과 동일)으로 만든다면 어떻게 될지 궁금합니다
네 이름만 다르고 동일한 제법입니다☺️ 마들렌, 브라우니 만드는 방법이라면 녹인 버터로 만든 결과를 의미하는 건가요?
Hi. I wish you could have subscription in English 😊 Thank you
바닐라에센스는 따로 안넣어도 될까요 ?? 넣는거 안 넣는거 뭘 더 추천하시나용 ?😗
있으면 넣는 게 더 좋지요 ㅎㅎ
정말 궁금한게 있습니다..!! 슈가배터 공립법으로 실리콘큐브틀에 파운드를 구웠는데 다 달라붙어서 중앙부만 부서지더라구요...ㅠㅠ 이런 경우는 반죽의 문제인가요 아니면 실리콘틀의 문제일까요..??? 어디 검색해도 저같은 경우를 못찾겠어서 간절하게 궁금합니다..ㅠㅠ🥺
실리콘틀 내구성이 떨어진 것 같아요. 보통 실리콘틀은 버터칠 없이도 깔끔하게 분리됩니다.
@@joy_n_baking 아 어쩐지...! 당근으로 구한 틀이였는데 그래서였군요...ㅠㅠ 답변 감사합니다 영상이 많은 도움됐어요!!
플라워배터 계란중탕은 왜안하신건가요? 원래하는걸로 알고있는데... 중탕하면 완전 맛이 달라질것같아요 😅 저는 플라워배터가 슈가배터보다 맛있게 느껴지더라고요 ㅎㅎㅎ 밀가루맛안나던데
계란 중탕이 필수는 아닙니다! 플라워 배터법을 역크림법으로 부르기도 하는데 실온계란을 사용해서 만들기도 하며, 이는 셰프 스타일에 따라 다른 것이지 잘못된 방법이 아니라는 점 참고해주세요.
입맛은 사람마다 다르기 때문에 존중합니다 :)
1번 슈가베터법 공립으로 만들었는데요~ 오란다틀대짜리루요! 꺼내고나면 가운데가 네모난모양이아니고 홀쭉해지는데 왜그럴깡효?? ㅠㅠ
베이킹파우더 양이 많았던 거 아닐까요? 보통 푹 꺼지는 건 팽창제 영향이 크더라구요
@@joy_n_baking 아하! 댓글감사합니다~! ❤
마지막에 꺼낸후에 탕탕 쳐서 쇼크주셔야해요 아니면 쭈그러들어요 그리고 가운데가 꺼지는건 반죽을 너무 오래섞어서 달걍 거품이꺼져서그래요