안녕하세요! 올려주신 영상중에 '휘낭시에에 진심인 사람이 만드는 쫀득한 레시피' 와 비교 했을 때 궁금한게 생겨서요! 1. 이 전레시피는 박력+강력이고 지금은 박력만 있는데 식감 차이 일까요? 강력넣으면 더 묵직해지는거요! 2. 전레시피는 흰자의 양 < 가루양 이고 지금은 반대인데 가루양이 많으면 촉촉해진다고 하셨잖아요! 그럼 지금 레시피가 더 가벼운 식감으로 생각하면 될까요? 3. 이전 레시피로 했을 때 굽자마자 먹었을땐 겉바속촉! 진짜 맛있었는데 식은 후 밀봉해서 4시간 후에 먹으니 찔깃? 종잇장같더라구요 특히 테두리가요! 그래서 냉동해서 자연해동 먹어야 그나마 쫀득한 느낌으로 바뀌고 또 해동을 따뜻하게 구워서 먹어봐도 찔깃하더라구요.. 강력분 섞을 때 글루텐 생긴영향일까요? 4. 겉바속촉으로 유지해서 매장에서 판매로 이어지려면 어떤 방법이 있을까요!
안녕하세요. 답변드립니다. 1. 강력분이 박력분보다 단백질 함량이 많아서 좀 더 묵직한 식감이 됩니다. 2. 휘낭시에의 촉촉함과 가벼움 등 식감을 결정짓는 건 여러가지 요소가 있습니다. 2-1. 물엿, 꿀, 트레몰린 등 보수성을 주는 재료가 많이 들어간 경우 2-2. 가루 대비 흰자 양이 많은 경우 2-3. 숙성된 정도 2-4. 아몬드가루 등 밀가루 외 기타 재료의 함량 등등.. 이 영상은 단순히 비교를 위해 만든 레시피예요. 가루 양과 흰자의 양을 비교하는 것도 좋지만, 그 밖에 어떤 재료가 추가되었고, 어떤 변수가 있는지 확인해봐야 더 정확한 비교가 가능하겠죠. 3. 보통 숙성될수록 촉촉해지는데 그 반대라면 오래 굽진 않았는지 체크해보세요. 촉촉함을 내는 게 목적이라면 레시피에 수분감을 더해줄 재료를 더 추가해보세요. 4. 역시 당일생산 당일판매죠. 어떤 레시피라도 식감은 시간이 지날수록 변하기 마련이니까요. 다양하게 만들어보고 최적의 상태로 판매해보세요. :)
조이님 안녕하세요! 혹시 버터를 태우고 냉장 보관한 다음 다음날에 전자레인지에 녹여서 사용해도 될까요? 냉장보관이 가능하다면 며칠 정도 보관이 가능할까요?
태우는 단계까지 했으면 당일 바로 사용하시는 게 좋아요!
이런 영상을 찾고 있었어요❤❤❤
알차게 담아봤어요🔥
@@joy_n_baking ♡◇♡구독까지 했답니다♡♡ㅎㅎ
안녕하세요! 올려주신 영상중에 '휘낭시에에 진심인 사람이 만드는 쫀득한 레시피' 와 비교 했을 때 궁금한게 생겨서요!
1. 이 전레시피는 박력+강력이고 지금은 박력만 있는데 식감 차이 일까요? 강력넣으면 더 묵직해지는거요!
2. 전레시피는 흰자의 양 < 가루양 이고 지금은 반대인데 가루양이 많으면 촉촉해진다고 하셨잖아요! 그럼 지금 레시피가 더 가벼운 식감으로 생각하면 될까요?
3. 이전 레시피로 했을 때 굽자마자 먹었을땐 겉바속촉! 진짜 맛있었는데 식은 후 밀봉해서 4시간 후에 먹으니 찔깃? 종잇장같더라구요 특히 테두리가요! 그래서 냉동해서 자연해동 먹어야 그나마 쫀득한 느낌으로 바뀌고 또 해동을 따뜻하게 구워서 먹어봐도 찔깃하더라구요.. 강력분 섞을 때 글루텐 생긴영향일까요?
4. 겉바속촉으로 유지해서 매장에서 판매로 이어지려면 어떤 방법이 있을까요!
안녕하세요. 답변드립니다.
1. 강력분이 박력분보다 단백질 함량이 많아서 좀 더 묵직한 식감이 됩니다.
2. 휘낭시에의 촉촉함과 가벼움 등 식감을 결정짓는 건 여러가지 요소가 있습니다.
2-1. 물엿, 꿀, 트레몰린 등 보수성을 주는 재료가 많이 들어간 경우
2-2. 가루 대비 흰자 양이 많은 경우
2-3. 숙성된 정도
2-4. 아몬드가루 등 밀가루 외 기타 재료의 함량
등등..
이 영상은 단순히 비교를 위해 만든 레시피예요.
가루 양과 흰자의 양을 비교하는 것도 좋지만, 그 밖에 어떤 재료가 추가되었고, 어떤 변수가 있는지 확인해봐야 더 정확한 비교가 가능하겠죠.
3. 보통 숙성될수록 촉촉해지는데 그 반대라면 오래 굽진 않았는지 체크해보세요. 촉촉함을 내는 게 목적이라면 레시피에 수분감을 더해줄 재료를 더 추가해보세요.
4. 역시 당일생산 당일판매죠. 어떤 레시피라도 식감은 시간이 지날수록 변하기 마련이니까요. 다양하게 만들어보고 최적의 상태로 판매해보세요. :)
혹시 계란 흰자랑 설탕이랑1:1인데 설탕을 조금 줄이면 어떻게 되는지 궁금해요❤ 너무 단건 별로 안좋아해서욥 ㅠㅠ 많이 달지 않을까 하고 걱정되어 적어봅니다 ㅎㅎ!
저는 1:1도 많이 단 편은 아니라고 생각해요. 설탕이 줄어들수록 식감은 푸석해지는 방향으로 바뀝니다 :)
@@joy_n_baking 아........그런 깊은뜻이있었네요.. 왠지 제가만든거 마다 조금 푸석한 감이있드라구요 ㅎㅎ 감사합니다♡♡♡
아몬드시럽을 5그람정도 넣어서 아몬드향을 내고싶은데 꿀을 줄이고 15로하면 될까요? 꿀은 20으로 해야되나요?
대체하는 양 만큼 꿀을 줄이시면 될 것 같아요.
상세하고 비교를 통해서
자세히 알고 베이킹할 수 있어서 😀 👍 😀 좋아요~~~
도움 되셨다면 좋겠습니다 :)❤️
휘낭시에 선물하려는데.. 구워서 냉동보관후 해동해도 괜찮을까요? 😢 시간이 너무 없어서 미리 만들어두고싶은데…
네 굽고 냉동하셔도 돼요!
조이님, 넘 부지런하시다 어제 베이킹 하느라 피곤하셨을텐데....감사해요. ^^. 조이님, 사용하시는 스텐볼과 스텐냄비는 어디서 구매하셨나요?
믹싱볼은 셰프마스터 스텐볼 3종 세트인데 쿠팡에서 구매했어요! 냄비는 마스터9 스텐냄비 검색하시면 되는데 저 사이즈는 세트로만 구매 가능한 듯 합니다 :)
엇 그럼 슈가파우더 120g넣고 했으면 설탕도120g 대체하면되나요??
아님 둘다넣고싶음 반반넣어두되는지요ㅠㅠ
네 설탕-슈가파우더 동량 대체하셔도 되고 반반 넣으셔도 됩니다 :)
보기도 이쁘고
맛도 있고ᆢ
감사합니다 ㅎ
휘낭시에 토핑으로 크림치즈를 올려 구우면 치즈가 슈반죽처럼 부풀어서 속이 비더라구요~크림치즈 냉동보관했던걸 해동후 결정없이 섞어서 토핑했었는데 원인을 아직 못찾고 있어요..ㅠ혹시 크림치즈를 구매하자마자 바로 뜯어서 써야 크림치즈가 안부풀고 구워질까요?그러기엔 치즈블럭이 너무 대용량이라서요..방법이 있을까요?
안녕하세요~!ㅎㅎ 어제 방송 때 말씀드린 것 처럼 절반 정도 굽다가 치즈 블럭 토핑해서 남은 시간 구워보시는 거 추천드려요!
넵^^ 오늘 퇴근하고 알려주신방법으로 다시 도전 해볼께요..어제 라방 너무 유익했어요..ㅎ감사해요~🙏🏻
휘낭시에 윗면 기포가많이생기는이유는멀까요ㅜㅜ
반죽 분리되면 기포 뜨는 것 같더라구요 ㅠㅠ
휘낭시에 180도에 구워도 바닥이 움푹 들아가서 흰 구멍이 생겨요ㅠ 왜그럴까요
글루텐이 생겨서 그런 것 같아요. 주로 오래 저었을 때 나타나는 현상입니다.
휘낭시에가 안부푸는 이유는 뭘까요ㅜ
베이킹 파우더를 소량 첨가해보세요 :)
설탕 휴지 휘낭시에
감사합니다
도움 되셨길 바라요☺️