휘낭시에 질문이 이렇게 많을 줄 몰랐어요
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 2023/01/26 방송 편집본입니다.
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◽️바닐라 휘낭시에(Vanilla Financiers)
60g Brown unsalted butter 태운 버터
72g Egg whites 계란 흰자
72g Sugar 설탕(또는 슈가파우더)
30g Cake flour 박력분
30g Almond flour 아몬드가루
0.5g Salt 소금
Vanilla bean 바닐라빈 약간
*6개 분량(모든 재료에 X2 하면 12개 분량)
*버터는 실온 상태로 준비하고, 72g으로 계량한 후 전부 사용하면 됩니다.
*해당 레시피에서 설탕 72g을 설탕 64g+꿀 8g으로 변형하고,
고메버터를 사용하면 더욱 맛있습니다.
1. 틀에 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장보관 한다.
2. 냄비에 실온에 둔 버터를 넣고 중간불로 진한 갈색이 될 때까지 태운다.
3. 태운 버터를 체에 걸러서 찬물에 담가 식혀준다.
4. 볼에 흰자, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 거품기로 골고루 섞는다. (10~15회)
5. 박력분과 아몬드 가루를 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
6. 버터가 60도 전후로 사이로 식으면 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
7. 반죽을 1시간 냉장 휴지한 후 틀에 42g씩 팬닝한다.
8. 예열한 오븐에 넣어 190도에서 12~14분 간 굽는다.
◽️타임라인
00:09 오늘의 주제
00:39 반죽 시작
01:12 버터 태우는 법
07:17 팬닝 및 굽기
07:41 결과 분석
08:42 시식
09:11 결론
◽️Q&A
03:55 휘낭시에 레시피 분석
04:06 설탕vs슈가파우더 차이점?
04:38 박력분 대신 중력분을 사용하면?
05:27 버터 대신 식물성 오일을 사용하면?
05:46 가루양이 줄어들면?
06:00 틀에 버터칠을 왜 하나요?
06:10 버터칠한 틀을 냉장보관 하는 이유?
06:19 덧가루로 강력분을 사용하는 이유?
06:41 꿀 대신 물엿 사용해도 되나요?
#조이앤베이킹 #휘낭시에 #휘낭시에만들기 #휘낭시에레시피 #베이킹실험 #베이킹실험실 #조이의베이킹실험실
![노버터 노오븐 쿠키! 와플쿠키? 전자레인지쿠키?🍪 뭐가 제일 맛있을까!🤔 [도일리]](http://i.ytimg.com/vi/3s-AyTX217o/mqdefault.jpg)
이런 영상을 찾고 있었어요❤❤❤
알차게 담아봤어요🔥
@@joy_n_baking ♡◇♡구독까지 했답니다♡♡ㅎㅎ
상세하고 비교를 통해서
자세히 알고 베이킹할 수 있어서 😀 👍 😀 좋아요~~~
도움 되셨다면 좋겠습니다 :)❤️
보기도 이쁘고
맛도 있고ᆢ
감사합니다 ㅎ
생크림을 엘르앤비르말고 다른 추천해주실 제품 있으실까요? 쿠팡에없어서... 혹시 레스큐어는 어떤지 궁금해요!
레스큐어도 좋습니다!
조이님, 넘 부지런하시다 어제 베이킹 하느라 피곤하셨을텐데....감사해요. ^^. 조이님, 사용하시는 스텐볼과 스텐냄비는 어디서 구매하셨나요?
믹싱볼은 셰프마스터 스텐볼 3종 세트인데 쿠팡에서 구매했어요! 냄비는 마스터9 스텐냄비 검색하시면 되는데 저 사이즈는 세트로만 구매 가능한 듯 합니다 :)
안녕하세요! 올려주신 영상중에 '휘낭시에에 진심인 사람이 만드는 쫀득한 레시피' 와 비교 했을 때 궁금한게 생겨서요!
1. 이 전레시피는 박력+강력이고 지금은 박력만 있는데 식감 차이 일까요? 강력넣으면 더 묵직해지는거요!
2. 전레시피는 흰자의 양 < 가루양 이고 지금은 반대인데 가루양이 많으면 촉촉해진다고 하셨잖아요! 그럼 지금 레시피가 더 가벼운 식감으로 생각하면 될까요?
3. 이전 레시피로 했을 때 굽자마자 먹었을땐 겉바속촉! 진짜 맛있었는데 식은 후 밀봉해서 4시간 후에 먹으니 찔깃? 종잇장같더라구요 특히 테두리가요! 그래서 냉동해서 자연해동 먹어야 그나마 쫀득한 느낌으로 바뀌고 또 해동을 따뜻하게 구워서 먹어봐도 찔깃하더라구요.. 강력분 섞을 때 글루텐 생긴영향일까요?
4. 겉바속촉으로 유지해서 매장에서 판매로 이어지려면 어떤 방법이 있을까요!
안녕하세요. 답변드립니다.
1. 강력분이 박력분보다 단백질 함량이 많아서 좀 더 묵직한 식감이 됩니다.
2. 휘낭시에의 촉촉함과 가벼움 등 식감을 결정짓는 건 여러가지 요소가 있습니다.
2-1. 물엿, 꿀, 트레몰린 등 보수성을 주는 재료가 많이 들어간 경우
2-2. 가루 대비 흰자 양이 많은 경우
2-3. 숙성된 정도
2-4. 아몬드가루 등 밀가루 외 기타 재료의 함량
등등..
이 영상은 단순히 비교를 위해 만든 레시피예요.
가루 양과 흰자의 양을 비교하는 것도 좋지만, 그 밖에 어떤 재료가 추가되었고, 어떤 변수가 있는지 확인해봐야 더 정확한 비교가 가능하겠죠.
3. 보통 숙성될수록 촉촉해지는데 그 반대라면 오래 굽진 않았는지 체크해보세요. 촉촉함을 내는 게 목적이라면 레시피에 수분감을 더해줄 재료를 더 추가해보세요.
4. 역시 당일생산 당일판매죠. 어떤 레시피라도 식감은 시간이 지날수록 변하기 마련이니까요. 다양하게 만들어보고 최적의 상태로 판매해보세요. :)
설탕 휴지 휘낭시에
감사합니다
도움 되셨길 바라요☺️
조이님 안녕하세요! 혹시 버터를 태우고 냉장 보관한 다음 다음날에 전자레인지에 녹여서 사용해도 될까요? 냉장보관이 가능하다면 며칠 정도 보관이 가능할까요?
태우는 단계까지 했으면 당일 바로 사용하시는 게 좋아요!
혹시 계란 흰자랑 설탕이랑1:1인데 설탕을 조금 줄이면 어떻게 되는지 궁금해요❤ 너무 단건 별로 안좋아해서욥 ㅠㅠ 많이 달지 않을까 하고 걱정되어 적어봅니다 ㅎㅎ!
저는 1:1도 많이 단 편은 아니라고 생각해요. 설탕이 줄어들수록 식감은 푸석해지는 방향으로 바뀝니다 :)
@@joy_n_baking 아........그런 깊은뜻이있었네요.. 왠지 제가만든거 마다 조금 푸석한 감이있드라구요 ㅎㅎ 감사합니다♡♡♡
휘낭시에 선물하려는데.. 구워서 냉동보관후 해동해도 괜찮을까요? 😢 시간이 너무 없어서 미리 만들어두고싶은데…
네 굽고 냉동하셔도 돼요!
엇 그럼 슈가파우더 120g넣고 했으면 설탕도120g 대체하면되나요??
아님 둘다넣고싶음 반반넣어두되는지요ㅠㅠ
네 설탕-슈가파우더 동량 대체하셔도 되고 반반 넣으셔도 됩니다 :)
아몬드시럽을 5그람정도 넣어서 아몬드향을 내고싶은데 꿀을 줄이고 15로하면 될까요? 꿀은 20으로 해야되나요?
대체하는 양 만큼 꿀을 줄이시면 될 것 같아요.
휘낭시에 토핑으로 크림치즈를 올려 구우면 치즈가 슈반죽처럼 부풀어서 속이 비더라구요~크림치즈 냉동보관했던걸 해동후 결정없이 섞어서 토핑했었는데 원인을 아직 못찾고 있어요..ㅠ혹시 크림치즈를 구매하자마자 바로 뜯어서 써야 크림치즈가 안부풀고 구워질까요?그러기엔 치즈블럭이 너무 대용량이라서요..방법이 있을까요?
안녕하세요~!ㅎㅎ 어제 방송 때 말씀드린 것 처럼 절반 정도 굽다가 치즈 블럭 토핑해서 남은 시간 구워보시는 거 추천드려요!
넵^^ 오늘 퇴근하고 알려주신방법으로 다시 도전 해볼께요..어제 라방 너무 유익했어요..ㅎ감사해요~🙏🏻
휘낭시에 윗면 기포가많이생기는이유는멀까요ㅜㅜ
반죽 분리되면 기포 뜨는 것 같더라구요 ㅠㅠ
휘낭시에가 안부푸는 이유는 뭘까요ㅜ
베이킹 파우더를 소량 첨가해보세요 :)
휘낭시에 180도에 구워도 바닥이 움푹 들아가서 흰 구멍이 생겨요ㅠ 왜그럴까요
글루텐이 생겨서 그런 것 같아요. 주로 오래 저었을 때 나타나는 현상입니다.