주말 방문객만 2,000명! 대형 빵 매장에서 케이크 만드는 방법｜제빵사들이 매일 쉼 없이 구워내는 빵 종류만 100여 가지｜일반 빵집에선 보기 힘든 특수가마｜극한직업｜
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- ※ 이 영상은 2019년 7월 24일에 방송된 ＜극한직업 - 향과 맛을 잡아라 빵과 커피＞의 일부입니다.
국민 1인당 연간 90여 개의 빵과 512잔의 커피를 소비하는 대한민국! 골목마다 즐비한 카페 안은 향긋한 내음 풍기는 빵과 커피를 즐기는 사람들로 가득하다. 특히 여름이면 간편식과 차가운 커피를 즐기는 사람이 늘어 빵은 물론 커피 매출도 상승한다는데. 빵을 만드는 작업장에서는, 재료의 신선도를 유지하기 위해 평소보다 빠른 속도로 조리를 하느라 온 신경을 쏟는다. 원두의 향과 맛을 지키기 위해 에어컨을 틀 수 없는 커피 공장에선 로스팅 기계가 내뿜는 열기를 고스란히 견디며 작업이 이어지는데.. 200도 넘게 가열된 로스팅기계가 12시간 넘게 돌아가, 40도 가까이 올라간 공장 내 온도에도 작업자들은 묵묵히 작업을 이어간다. 현대인들의 일상과 밀접하게 닿아있는 식품이자 빼놓을 수 없는 문화가 된 빵과 커피. 향과 맛을 잡기 위해 분초를 다투는 현장으로 들어가 보자.
향긋한 빵내음 솔솔 피어나는 충남 천안의 한 대형 빵 매장. 40여 명의 제빵사들은 매일 100여 종류의 빵을 쉼 없이 구워낸다. 이른 오전인 5시, 해도 뜨기 전에 이곳의 하루는 시작된다. 제빵 과정 중 가장 먼저 이루어지는 빵 반죽은 계량이 생명. 한 치의 오차도 없는 재료 배합이 필요하다. 날마다 온습도가 달라지기 때문에 반죽에서부터 숙성, 성형, 굽는 시간과 온도까지 세밀하게 조정해주는 것은 기본이다. 정확하게 판단하여 결정을 내리는 것도 모두 작업자의 몫이다. 기온이 높은 여름에는 반죽 성형을 하는 순간에도 발효가 빠르게 진행되기에 작업이 까다롭다. 때문에 이맘때면 반죽을 다루는 제빵사들의 손은 더욱 바쁘다. 성형을 마친 반죽은 각각의 특성에 맞게 전기 오븐과 특수 가마에서 구워진다. 작업자들은 더운 열기를 온몸으로 받아내면서도 불 앞을 떠날 줄 모른다. 한 톨의 밀이 따끈한 빵과 달콤한 케이크가 되기까지, 수많은 작업자의 마음과 손길이 담겨있다. 무더운 여름, 더위보다 더욱 뜨거운 마음으로 빵과 디저트를 만들어내는 사람들을 만나보자.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 향과 맛을 잡아라 빵과 커피
✔ 방송 일자 : 2019.07.24
와 아침 6시에 출근해서 12시간 근무라니 ㄷㄷ
제빵 개힘듦.. 그래서 1~2년버텨서
자기사업하는분 많다능
@@jkm4471 그런것도 있는데 제빵은 1~2년간은 배울게 있는데 그뒤부턴 기계처럼 일만함...배울게 없음...
⤴🏕
뚜쥬루는 생크림 케잌이 진리임 생크림 들어간 빵이나 과자류는 실패가 없음 특히 딸기철 되면 ㄹㅇ극락
진짜 바쁘게 일하시네요
쉬운 일이 없네요😊
쌀케이크 정성에 맛있겠네요❤
맛있겠다
근데 근무시간 빡시네
괜히 주방노가다가 아니네..
이거보니 배고파졌다
18:09 이거 독일의 바움쿠헨 만드는 방법을 기계화 시킨거네
ㅇㅇ
😮 전 일본빵으로 처음 봤는데 독일빵이 원조군요~~
뚜쥬르?
천안이면 맞을걸요
뚜쥬르~~ 친구가 데려가 가봤지요
우와 여기 알아요^^
역띠 실력이 있으면 굳이 서울이 아닌 지역에서도 성공 쌉가능☆
제빵사님들 고생많네요 대신 감사히 맛있게 먹겠습니다
여기 빵가격이 저렴했으면 더 유명해졌을텐데.
그래서 여기가 어딘가요???
뜌쮸르라는곳인데 천안의 작은 성심당이라고 생각하시면 됩니다
천안 뚜쥬르 빵돌가마 마을 입니다. 건강하고 맛있어요.
@@H2O_Water_ 천안은 제과제빵의 도시같아요 호두과자로 제일 유명하기도 하고 대전은 성심당 때문에 그렇지 원래 제빵하고는 거리가 먼 노잼도시인데
@@H2O_Water_ 와!! 감사합니다!!! 치아바타 때문에 가보고 싶어졌어요!!!
@@Rainbow-x5t 토르쿠 막토! 하아아아앜!!!
로즈마리 식용이 아니라 농장에서 화분째 사온거 그대로 쓰는거 같은데… 농약 괜찮나요?
허브종류는 그 향때문에 벌레 쫒고, 옛날부터 방향제나 식품보존제로 썼는데... 농약 안 치지않나?
헐... 근무시간 12시간 미쳤네...
빵 만드는게 얼마나 힘든데...
저긴 잠시 병원 가는것도 눈치보이겠다. 한사람 빠지면, ㅈ될것 같음.
건강한 빵같은 소리하고 있네
우리나라에 건강한 빵이 어딨노 달고 맛난 빵만 있지
굳이,...?화덕을...?
대기업이네..
비닐 포장 해야겠다. 침 튀어서 묻을 거 같아.
코스크는 말할 것도 없고 장신구 착용에 식탁은 세균에 무적인지 반죽 저기다 하는 것도 이해가 안감 위생 검사 좀 해야 할듯
케익만드시는분이 귀걸이착용하셨네요. 식품위생법위반입니다. ㅡ.ㅡ
쌀밥좀 많이많이 드세요 . ㅜㅠ
80년대케잌 더좋아 생크림이 어ㅢ먹어 땅콩포토잼섴어서 블루베리 딸기재 턱같같은 쪼드한카스테라면 유아아기먹는가벱는과일을 케잌에쓰는지 시간들여 정성들어간 조림과일도아니고 건포도가 더낫지 유럽 같은정성들어치즈로 치즈케잌 호두파이 잣농사 정성으로나무로키운 잣빵잣잼 케잌 값을하면몰라도 생크림이무슨
성심당아님?
6시출근 12시간 근무라? 열정페이들인가요.아님 신입 월 오백만원쯤 되나요? 진짜 죽노동인데..나도 조리과 나와서 저런데서 실습차 몇달일해봐는데.힘들어 뒈지는줄 알았는데.그래서 골병들까봐 때려치고.
지금은 자영업하는데.쉬엄쉬엄 하면서 4,5백 버는데.
저런 노동강도면 다른 택배같은거 해도 월 6,7백은 벌지 않을까 생각하는데.
배워서 빵집 차릴거면 몰라도.
택배는 잘 모르겠고 4백은 줘야된다고 생각
건강한 빵이 어딨니 다 밀가루에 설탕 덩어리인데
마스크 코밑으로 한 애들은 뭐냐?
코스크코
빵앞 진열장에서 졸라 떠들던데
난 그게 더 의문임..
냄새확인해야지ㅡㅡ^ 침튀지말라고 마스크하는게어디고
침 안튀ㅣ게 하는거다