Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran: 🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE ➡️ ruclips.net/video/V1KnJ-dEsmk/видео.html 🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹 ➡️ ruclips.net/video/QS9YCKrLsps/видео.html 🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE ➡️ ruclips.net/video/8EFhHfa1qaQ/видео.html 🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH ➡️ ruclips.net/video/cFFoToFnEWY/видео.html 🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨 ➡️ ruclips.net/video/bTBgeiLKoNQ/видео.html
Monse Monse Monserrat!!!... (Aunque soy Escolapias) Muchas gracias por la receta, hace 19 años que vivo en España y echo de menos las colaciones veré si puedo hacerla...
Muchas gracias por compartir una super explicación, y recuerdo las yemitas exquisitas , las colaciones son lo más .Me emociona mucho sentir la tonada ,yo soy cordobesa pero hace tiempo que no vivo en Córdoba. Prometo hacer colaciones , después les cuentos .😊
Acabo de hacerlas! No me gustaba ninguna otra receta que había visto. Esta me convenció y salieron PERFECTAS! En el país donde vivo no venden alcohol etílico como en Argentina, así que reemplacé con gin. Salen súper tiernas!
Agradecida por la receta , son unos maestros, TE CUENTO QUE FUI MUCHOS AÑOS... AZAFATA,, DE LA EMPRESAS ABLO Y GENERAL URQUIZA ... ME LO PASADA EN CORDOBA .. ASCOCHINGA.. ALTA GRACIA.. CAPILLA DEL MONTE.. DISFRUTE MUCHO DE LAS COLACIONES.. LAS EMPANADAS DE DOÑA MARIA... SUPER HERMOSOS RECUERDOS TUVE DE TU PROVINCIA TANTOS AÑOS GRACIAS POR TRAERME LOS RECUERDOS HERMOSOS VIVIDOS
Que genialidad, desde hace 30 años que me fui de Córdoba con la firme intención de regresar, va pasando el tiempo y la añoranza es cada día mayor, con esta explicación tan clara sin dudas que dan ganas de hacerlas, y recordar los sabores de mi tierra . Muchas gracias por compartir tanto conocimiento. Espero tengas el tiempo para enseñarnos como hacer los incomparables alfajores cordobeses. de verdad mi gracias por todo, desde Houston, en cuarentena un abrazo gigante
Ahh si esta es la receta que estaba buscando, gracias por la buena explicacion ,las haré y saldrán con el gusto y sabor que añoro😅... las que hice nada que ver la masa no era🤔. Tambien haré el fondant🙋🙋!!!🙋
Muchísimas gracias por compartir tanto conocimiento .Soy un amante de la pastelería y cuando descubrí el canal me quede maravillado con las recetas y la forma de enseñar.
Me encanto ver la receta de paulina cocina. Ver una receta que pense q estaba bien hecha aunque si tenia dudas porq no era concava. Y luego ver una masa con argumento. Con historia con una razon de ser de porque era concava. Esta es la posta y buscaba algo asi para hacer perfeccionar y despues comercializar. Ha de ser bastante barata a la par de unos alfajores y te sacan esas ganas de algo dulce despues de almorzar
Agradecida por la receta , son unos maestros, me ayudan a emprender mi nuevo trabajo, ya que estoy desocupada. Primera receta de colaciones verdaderas. MILLON DE GRACIAS!😍
La receta que subí es la de fondant para baño. Se disuelve en boca. La comercial o la que ponen en todos lados es el fondant que se usa para tortas que es más elástico con algo de gomas que es beneficioso para cubrir tortas pero no para estas colaciones. Espero las hagas. Saludos.
Hola! Los felicito por el canal. Está de diez! Les cuento que cuando era chica mi papá nos traía unos bizcochitos de grasa saladitos cuando volvía de Córdoba. Eran bien chatos y grandes, como la galleta de una colación gigante (sólo la forma). Eran deliciosos y nunca más volví a comerlos. Tampoco me acuerdo cómo se llamaban exactamente. Ustedes podrían ser tan amables de subir la receta por favor? Muchísimas gracias! Gabriela
El año pasado fuimos a Córdoba con una amiga, me volvió loca buscando colaciones, me dijo que eran riquísimas. Compramos en una tienda de regionales pero seguramente estarían mal hechas, eran muy duras y la cobertura era glase, no fondant. Quisiera probar las verdaderas bien hechas como uds enseña. Deben ser tiernas y riquísimas. Las que compre no las pudimos comer de duras que eran.
Probá con esta receta y vas a ver qué son muy tiernas. Y sino la próxima se van a tener que pasar por Río Cuarto 🤣. Espero te salgan espectaculares. 😘♥️
@@LosBaroni ojalá pueda visitar su pastelería algún día!!! Le voy a decir a mi amiga así pruebo las verdaderas colaciones 🤭🤭 si me animo a hacerlas les cuesto.. estas si que se ven deliciosas 😋
Hola que exquisito todo lo que elaboran!!! Y muy bien explicado. Pregunto si sería posible enseñarnos a hacer las tabletas sanjuaninas porfavor!!! Gracias y felicitaciones!!
hola!! antes que nada muchas gracias!!! por todo los conocimientos que nos brindan. Quiero saber, si no es molestias, antes de colocar el relleno es mejor dejar enfriar los casquitos?. mi intención es rellenar con merengue de miel de caña, si tiene algún consejo para eso se lo agradezco. saludos y bendiciones!!! soy del Chaco.
Considero impertinente pedirte una receta,...coincido, en Internet sobran aprendices y faltan Maestros... como vos. Sflogliatella querría aprender, para sorprender a alguien que tiene más de 80 y cada tanto tengo que ir lejos para conseguirle....Saludos,cordiales y sin compromiso... Gracias.
Siempre me encantaron las colaciones. Acabo de ver este video y el de la fondat y voy a intentarlo, pero me surgió una pregunta. Si el fondant es un elemento más reciente en la cocina argentina ¿como hacían el baño anteriormente?
Felicitaciones por la brillante explicación, una pregunta... De Que graduación debe ser el alcohol?? Soy cordobesa pero me trajeron a Buenos Aires a los 5 años y cada vez que visitó Córdoba mis hij@s me piden que les traiga colaciones. Mañana es el cumpleaños de uno de ellos y tendrá estas exquisitas colaciones‼️😉😋😉😋 Les deseo que sigan los éxitos..
Excelente la receta, los felicito por la presicion y el detalle, muy buena la explicacion. Una pregunta, que medida tiene ese cortante y donde podria conseguirlo? gracias
Hola Daniel. Ese cortante tiene más de 70 años. Era de mi maestro. El primer pastelero Español que llego a principios del 1900. Pero debe haber en casas de repostería. Sino, yo he tenido que utilizar y he improvisando achatando un cortante redondo 8 o 9. Saludos.
Excelente receta!! una explicación clara, superior!! mis mas calidad felicitaciones. Tengo una pregunta: el dulce de leche ese tiene alguna carga? (harinas etc) o es dulce común?. Yo vivo en España y estas recetas te devuelven el arraigo por eso es tan importante para los que estamos en el exterior tu trabajo, ni te podes imaginar el efecto que producen!
Siempre sospeché que lo de las 40 vueltas de sobadora (lo hice y no salieron bien) era una exageración, y el hecho de que cuentes la historia (cosa que en otros videos no hacen) y expliques la química y la física detrás de la receta, le suma confiabilidad. Ahora bien, tengo dos consultas: primero ¿el descanso de la masa sería destapada no? para que el alcohol evapore un poco y la masa se vuelva maelable, supongo eso pero mejor chequear antes de mandarme solo, y segundo el tema del corte, ¿cuanto tiempo recomendás desde que comienzo estirar hasta meter todo al horno? porque unir los recortes, estirar volver a cortar puede llevar un par de minutos, aunque supongo que siendo una masa tan blanda eso se puede hacer mas rápido que con otras. Gracias por la receta, pronto la haré!
El descanso es ligeramente tapado según el lugar ventilado que tengas. La evaporación siempre es primero afuera y forma corteza y que lo tapes un poco no impide que por algún lado evapore. Te da tiempo suficiente para cortar vueltas grandes. Lo importante cuando termines de hacerlo y veas que la masa se pegotea un poco nunca anexes más harina. Luego del descanso se soluciona. Si haces vueltas grandes no estires muy fino.
@@LosBaroni Bueno, las hice, como el genio que soy me olvidé de pincharlas, la primera ronda no se arqueó nada, pero curiosamente la segunda (después de unir y cortar) si se arqueó, inmediatamente las volví a hacer (mitad de la receta) y ahora si, pinchandolas 10 de 15 de doblaron muy bien, un buen porcentaje para ser la primera vez.
Muy bueno todo lo que preparas y como lo explicas Con respecto a esta receta que tipo de alcohol se utiliza? Estamos hablando del que se compra en la farmacia?
Perdón recién veo tu consulta. Siempre aireadas a temperatura ambiente sino se humedece el fondant. No envasar en nylon o film que el fondant absorbe la humedad del dulce y se ablanda el azúcar. Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.
Para reemplazarlo habría que reformular la cantidad de alcohol por licor ya que el porcentaje de alcohol es mucho menor y dependería de que licor. Es mejor y más económico y más ahora en pandemia que el alcohol abunda por todos lados. Poder se puede pero habría que aumentar la cantidad y por ende aumentar los sólidos para compensar. Saludos
Espectacular explicación y se ven muy tentadoras esas colaciones... Si ves esto, me gustaría saber cómo serían las cantidades para la mitad de lo que hiciste (hablo más que nada por los huevos, no soy pastelero, perdón la ignorancia 😁) Pd: nuevo seguidor ✌️
Hola. Tengo un horno común y me pasó también que no me quedaban como canoas pero las corté más gorditas (unos 3 mm) y las puse bien abajo casi en el piso del horno y ahí si anduvo la cosa. Creo que es como que se necesita que el borde se cocine rápido para que luego haga ese juego y se forme el huequito. Puede ser???
hola flia. Baroni, soy de Cordoba tambien, las hice tal cual, pero mi horno familiar creo que lo maximo que llega es 180°C sera por eso que no se arquean? o por que las estiro demaciado finas? o que podra ser, me salieron todas recticimas jajaja (van para copetin) :) no se tira nada
Puede ser muy finas, puede ser mucho descanso o masa muy firme. No te olvides que la masa que se obtiene se pegotea. Olvídate de una masa de pan por ejemplo. En el descanzo despide un poco líquido propio del alcohol y queda mucho más firme.
Hola en mi país no existe el dulce de leche con esa consistencia. Es mucho menos denso. Cómo puedo conseguir la consistencia que usas en la receta? Gracias por los vídeos son muy buenos.
hola!! consulto, si no es molestias, realice la receta tal cual, pero al momento de hornearlas no se hicieron como cucharitas. podrías ser tan amable de explicarme cuál fue el error? gracias
Gracias muchas gracias por responderme!!! Siempre las quise hacer xq son mis preferidas, pero las recetas q encontraba no era con el fondant, era con glasé y no es lo mismo, ahora sí las voy a intentar de hacer y les diré cómo me salieron!!!😘😘🤗
Hola ! Hice las colaciones, pero no se les hizo la curva, será porq las corté redondas? Eso sí, la masa exquisita. Tuve que hacerlos cm alfajor cn nueces.Por favor espero q me digan que hice mal. Gracias y siempre los veo 😀.
Hola Rosario el error más común en esos casos es cuando terminan de sacarlos en una textura justa para estirar y no es así. Debes sacarla muy blanda, casi se pega en los dedos. Cuando descansa se seca un poco. Achica le un poco la harina si no es que le anexaste. Si querés mandarme fotos o consultas hacelo por Instagram que allí puedo ver la imagen y puedo ayudarte un poco mejor. ♥️
Muchas gracias eso pensé poner menos harina la proxima ocacion. Si puedo envio foto atravez de mi hija gimena. Sino. Estoy feliz me gusta su pedagogía. Bendiciones.
hola cual es eltruco no logre que se curvara las masa lo hice 2 veces al pie de la letra no se cual es el error cuanto tiempo es el amasado y como debe ser la textura gracias
Hola Adolfo. Lo mas común cuando no se curvan es masa muy dura. Además por las dudas te digo es una masa que se hace y se estira toda, no curvan si la dejas de un día para el otro
Hola Francisco 0000 si o si. Acordate siempre esto: siempre que veas recetas con levadura biológica casi siempre 000 y cuando veas impulsores como polvo de hornear o bicarbonato a harina 0000. Las levaduras biológicas necesitan gluten ( fuerza) los impulsores masas sin liga.
Chicos me encantó escuchar mi querido acento cordobes ❤❤❤ ME ENCANTÓ LA RECETA ORIGINAL Q BUSQUÉ POR AÑOS!!! 😭😭😭 IGUALITAS A LAS DEL PAN DE AZÚCAR!!!!! 😭😭😭😭😭 Pero POR FAVOR: 1- MENOS BANNER DEL CANAL 2- CORTEN LA MÚSICA Q MOLESTA
Hola Marcelo. Una cosa... a mi me quedan cucharitas pero al revés de como vos las mostrás. Las tuyas son como barquitos, las mías son como cúpulas..... no se si se entiende.
Jaja. Que raro. Nunca ví eso. Porque el calor impulsa desde el calor central de contacto con la chapa. Las das vuelta 🤣🤣 como es la lata de horneado y el tipo de horno??? Debe venir por ese lado.
@@LosBaroni De verdad??? te juro que creí que las habías puesto así de casualidad. Tengo horno de gas común y corriente y la lata es una P****x con antiadherente. En serio quedan barquitos?
@@claudiavelez4095 si. Tal cual el vídeo. Salen siempre. Hago hace 30 años y nunca me salieron al revés 🤦🏼♂️ nunca con antiadherente. Probá con una lata común.
Masa húmeda, casi que se pega. En el descanso cuando se desnaturalizan las proteínas con el alcohol se pone más firme. Además no debe sobarse mucho y hornearse al momento
Por favor,hice las colaciones pero con brandy ,porque conseguir alcohol etilico en Madrid es una odisea, no logre que salieran concava ,solo plana.AYUDA X FAVOR
No tengas miedo si la masa la notas muy blanda es así. El problema es cuando la gente le anexa más harina como una masa tradicional y ahí se arruina la expansión
Hola buenas tardes quisiera que me ayudaran con algo estoy estudiando panificación u debemos hacer un proyecto pero aun no se que hacer o que inventar gracias dios los bendiga
@@LosBaroni hola gracias mira es un proyecto que debemos entregar para terminar la técnica se trata sacar una formula de los ingredientes que vamos a utilizar ya la sacamos el pensado de nosotros es hacer un pan trenza pero mejorado como que mejorado si el pan trenza normalmente viene con queso pero nosotros lo queremos mejorar con tocinera no se que piezas o si nos puedes dar una mejor receta o nos puedes ayudar a mejorar que dices dios te bendiga
@@LosBaroni hola chicos! la hice y me paso lo mismo, el sabor es increible y la textura quedo bien, habra sido el calor del horno que capaz no estaba a Temperatura?
@@florenciaalvarez2847 la dejaste mucho tiempo después de cortadas antes de entrar al horno. El secreto es masa tierna y no dejarla que se seque antes de entrar al horno.
Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran:
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🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE
➡️ ruclips.net/video/V1KnJ-dEsmk/видео.html
🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹
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🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE
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🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH
➡️ ruclips.net/video/cFFoToFnEWY/видео.html
🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨
➡️ ruclips.net/video/bTBgeiLKoNQ/видео.html
Monse Monse Monserrat!!!... (Aunque soy Escolapias)
Muchas gracias por la receta, hace 19 años que vivo en España y echo de menos las colaciones veré si puedo hacerla...
Espectacular la explicación. Felicitaciones y muchísimas.as gracias ....🎆🌷💐🙏
Qué interesante. No las conocía.
Acabo de ver vuestro canal. Y me encanta. Haceis fácil lo complicado. Muchas gracias.
Un saludo desde España
Muchas gracias por compartir una super explicación, y recuerdo las yemitas exquisitas , las colaciones son lo más .Me emociona mucho sentir la tonada ,yo soy cordobesa pero hace tiempo que no vivo en Córdoba. Prometo hacer colaciones , después les cuentos .😊
Acabo de hacerlas! No me gustaba ninguna otra receta que había visto. Esta me convenció y salieron PERFECTAS! En el país donde vivo no venden alcohol etílico como en Argentina, así que reemplacé con gin. Salen súper tiernas!
👋👋👋👋👍
Agradecida por la receta , son unos maestros, TE CUENTO QUE FUI MUCHOS AÑOS... AZAFATA,, DE LA EMPRESAS ABLO Y GENERAL URQUIZA ... ME LO PASADA EN CORDOBA .. ASCOCHINGA.. ALTA GRACIA.. CAPILLA DEL MONTE.. DISFRUTE MUCHO DE LAS COLACIONES.. LAS EMPANADAS DE DOÑA MARIA... SUPER HERMOSOS RECUERDOS TUVE DE TU PROVINCIA TANTOS AÑOS GRACIAS POR TRAERME LOS RECUERDOS HERMOSOS VIVIDOS
Muy contento Estela que te lleves esos gratos momentos aquí en Córdoba. Le mando un fuerte abrazo y muchas gracias por tus palabras ♥️😘
Excelente explicación! Gracias por compartir!
ustedes son los mejores ....los sigo siempre desdde las vegas
Me encantó lo voy hacer
Excelente!!! Bien explicado técnicamente y de fácil comprensión en cuanto a los pasos. Un enorme saludo desde La Docta!!😊
Que genialidad, desde hace 30 años que me fui de Córdoba con la firme intención de regresar, va pasando el tiempo y la añoranza es cada día mayor, con esta explicación tan clara sin dudas que dan ganas de hacerlas, y recordar los sabores de mi tierra . Muchas gracias por compartir tanto conocimiento. Espero tengas el tiempo para enseñarnos como hacer los incomparables alfajores cordobeses.
de verdad mi gracias por todo, desde Houston, en cuarentena un abrazo gigante
Otro saludo desde Río Cuarto Córdoba para usted. Espero hagas la receta para tener un poquito de nuestra Córdoba allí también. Un abrazo
¡GENIOOOOOOOOO, GRACIAS
Gracias Fernando !!
Ahh si esta es la receta que estaba buscando, gracias por la buena explicacion ,las haré y saldrán con el gusto y sabor que añoro😅... las que hice nada que ver la masa no era🤔. Tambien haré el fondant🙋🙋!!!🙋
Muchas gracias, bendiciones ❤❤❤
Las hice y quedaron deliciosas.
👏👏👏💪🏻💪🏻
Muy contenta de haberte encontrado. Muy bueno .
GENIOS.!!!COMI ESAS DULZURAS DE MANOS DE ABUELAS Y MADRE. ERAN ASÍ. LO HARE CON SUS RECETAS. SOY CORDOBESA VIVO EN LA RIOJA.
Mis saludos y ojalá salga de 10. Cualquier duda me consultas. Saludos.
Muchísimas gracias por compartir tanto conocimiento .Soy un amante de la pastelería y cuando descubrí el canal me quede maravillado con las recetas y la forma de enseñar.
Muchas gracias Lucas
al fin encuentro LA RECETA !! de colaciones gracias por compartir, mis favoritas desde niña ! Las colaciones de La Costanera me compraba mi abuela !
Muchas gracias por la receta. Exquisita la masa aunq no logre el arqueo ya probe 3 veses .
El única razón que no se arquea es si la masa es muy firme. No agregues más harina. Sale una masa pegajosa que al descanzar se normaliza
Me.encanta la historia de la pastelería tanto como comerla🤗
Que bien que explica..!! Sin igual..👏👏👏👏
Un troesma ustensile,mû jas gracias pour la receta
Hermosa receta me encanto tus videos !!
Muchas gracias Silvina
Me encanto la historia de las monjas. Impresionante como se arquean!!!
Me encanto ver la receta de paulina cocina. Ver una receta que pense q estaba bien hecha aunque si tenia dudas porq no era concava. Y luego ver una masa con argumento. Con historia con una razon de ser de porque era concava. Esta es la posta y buscaba algo asi para hacer perfeccionar y despues comercializar. Ha de ser bastante barata a la par de unos alfajores y te sacan esas ganas de algo dulce despues de almorzar
Mañana las hago!❤🎉
Sabor Cordobes con tonada cordooooobeza!!!Excelente explicacion y con su historia! los voy a hacer!!! y despues cuento!
Jajaja. Espero salgan excelentes. Después me contas. ♥️
Infinitas gracias!! voy a hacer las auténticas colaciones cordobesas!!
La masa y la explicacion muy interesante , su asento me encanta 😍
Jaja. Recién lo leo. Gracias
Buenisimo muchas gracias por tu video receta!!la.voy a hacer
😃😃👍♥️💪👨🏼🍳
Agradecida por la receta , son unos maestros, me ayudan a emprender mi nuevo trabajo, ya que estoy desocupada. Primera receta de colaciones verdaderas. MILLON DE GRACIAS!😍
Hermoso y rico se ve
Gracias Adriana
Me encantó!! Además el fondán...hace años que no como uno de buena calidad. Me voy a esa receta!!
La receta que subí es la de fondant para baño. Se disuelve en boca. La comercial o la que ponen en todos lados es el fondant que se usa para tortas que es más elástico con algo de gomas que es beneficioso para cubrir tortas pero no para estas colaciones. Espero las hagas. Saludos.
😋 Rico 👍🏻
Hola! Los felicito por el canal. Está de diez! Les cuento que cuando era chica mi papá nos traía unos bizcochitos de grasa saladitos cuando volvía de Córdoba. Eran bien chatos y grandes, como la galleta de una colación gigante (sólo la forma). Eran deliciosos y nunca más volví a comerlos. Tampoco me acuerdo cómo se llamaban exactamente. Ustedes podrían ser tan amables de subir la receta por favor? Muchísimas gracias! Gabriela
Que bien explicado que esta!! fantástico el video!! gracias!!
Las voy a preparar sin dudas. ..muy bien explicado. Quería saber si no tengo ese molde ovalado como la dejo con esa forma.
Hola Carolina. Lo podés hacer con cortante redondos y en su defecto si no conseguis el cortante aplasta uno redondo 🤷🏼♂️
Mi familia es fan de las colaciones. Mi abuela cordobesa las hacía y cdo voy a Jesús María me traigo unas cuantas. Voy a hacer tu receta!!
Dale. Después me contás!!
❤️❤️
Hola!!! Nunca había escuchado de esta colación , no tenía idea... Pero me encanta!!! Gracias por compartir! Saludos!!
Hola Cristina. Es un producto regional de Córdoba Argentina.
graaaciiiaaas!!! soy cordobesa en Buenos Aires, alfajor cordobes porffii
Ya vamos a llegar
El año pasado fuimos a Córdoba con una amiga, me volvió loca buscando colaciones, me dijo que eran riquísimas. Compramos en una tienda de regionales pero seguramente estarían mal hechas, eran muy duras y la cobertura era glase, no fondant. Quisiera probar las verdaderas bien hechas como uds enseña. Deben ser tiernas y riquísimas. Las que compre no las pudimos comer de duras que eran.
Probá con esta receta y vas a ver qué son muy tiernas. Y sino la próxima se van a tener que pasar por Río Cuarto 🤣. Espero te salgan espectaculares. 😘♥️
@@LosBaroni ojalá pueda visitar su pastelería algún día!!! Le voy a decir a mi amiga así pruebo las verdaderas colaciones 🤭🤭 si me animo a hacerlas les cuesto.. estas si que se ven deliciosas 😋
Me encanto,puede enseñarnos hacer alfajores rellenos con mermeladas de fruta.gracias.
Excelente
Mí vieja cuando llegaba a Córdoba lo primero que quería eran colaciones
Gracias
Hola que exquisito todo lo que elaboran!!! Y muy bien explicado. Pregunto si sería posible enseñarnos a hacer las tabletas sanjuaninas porfavor!!! Gracias y felicitaciones!!
hola!! antes que nada muchas gracias!!! por todo los conocimientos que nos brindan. Quiero saber, si no es molestias, antes de colocar el relleno es mejor dejar enfriar los casquitos?. mi intención es rellenar con merengue de miel de caña, si tiene algún consejo para eso se lo agradezco. saludos y bendiciones!!! soy del Chaco.
Rellenar una vez fríos con merengue de caña
Las voy acer me encantó las busque otras eran diferentes.
Cualquier duda a tu disposición Mary.
Te encontré buscando la receta de galletitas danesas, sos muy groso, muy buenas tus explicaciones y la parte histórica genial! Un abrazo
Muchas gracias
Hola!! La mejor receta de colaciones q vi,muy bien explicado..👏🏼👏🏼👏🏼 Comencé a seguirte a partir de ésta receta. Saludos dsd Buenos Aires 🙋🏻♀️
Que bueno Graciela. Me pone muy contento !! Saludos
Considero impertinente pedirte una receta,...coincido, en Internet sobran aprendices y faltan Maestros... como vos. Sflogliatella querría aprender, para sorprender a alguien que tiene más de 80 y cada tanto tengo que ir lejos para conseguirle....Saludos,cordiales y sin compromiso... Gracias.
Me gustaría a ayudar a todos. Voy a hacer lo imposible para colocarlo.
Viste la receta de sfogliatella que me pediste? Saludos.
Un capo! Habrá que hacerlas 😉👍
👏👏👏💪👨🏼🍳
Siempre me encantaron las colaciones. Acabo de ver este video y el de la fondat y voy a intentarlo, pero me surgió una pregunta. Si el fondant es un elemento más reciente en la cocina argentina ¿como hacían el baño anteriormente?
El fondant extendido para cubrir torta es reciente, pero el fondant líquido ya existía como baño de azúcar blanco como tal.
Felicitaciones por la brillante explicación, una pregunta... De Que graduación debe ser el alcohol??
Soy cordobesa pero me trajeron a Buenos Aires a los 5 años y cada vez que visitó Córdoba mis hij@s me piden que les traiga colaciones.
Mañana es el cumpleaños de uno de ellos y tendrá estas exquisitas colaciones‼️😉😋😉😋
Les deseo que sigan los éxitos..
Hola. Debe ser alcohol fino de farmacia. El que se usa para hacer licores o curar heridas.
Excelente la receta, los felicito por la presicion y el detalle, muy buena la explicacion. Una pregunta, que medida tiene ese cortante y donde podria conseguirlo? gracias
Hola Daniel. Ese cortante tiene más de 70 años. Era de mi maestro. El primer pastelero Español que llego a principios del 1900. Pero debe haber en casas de repostería. Sino, yo he tenido que utilizar y he improvisando achatando un cortante redondo 8 o 9. Saludos.
Excelente la voy a hacer.nunca me salieron buen gracias
Gracias a ti
si no tengo el cortante ovalado, puedo usar uno redondo? obtendré el resultado de la cuchara?
Excelente receta!! una explicación clara, superior!! mis mas calidad felicitaciones. Tengo una pregunta: el dulce de leche ese tiene alguna carga? (harinas etc) o es dulce común?. Yo vivo en España y estas recetas te devuelven el arraigo por eso es tan importante para los que estamos en el exterior tu trabajo, ni te podes imaginar el efecto que producen!
Hola Juan. No tiene nada estés. Es dulce de leche común o repostero que es un poco más firme. Gracias por tus palabras.
Muchas gracias x la receta! Quería saber cómo queda la textura de la galleta dura ?
Hola Mónica. Para nada es tierna. Hay algunas personas que la hacen mal como una galleta seca y muy sobada, pero la real es tierna.
muy buena receta ...2 preguntas...se puede realizar la masa a mano ??...y alcohol etílico ese q venden en farmacia se puede usar ??..muchas gracias
Tal cual es alcohol fino de farmacia y se puede hacer tranquilamente a mano
ya las hice espectaculares la masa es super especial .solo q no logro q se me arquen tengo un horno comun puede ser q me falte temperatura '?
Todos esperan una masa tradicional. La masa debe salir chiclosa ya que el alcohol evapora y baja la hidratación
Siempre sospeché que lo de las 40 vueltas de sobadora (lo hice y no salieron bien) era una exageración, y el hecho de que cuentes la historia (cosa que en otros videos no hacen) y expliques la química y la física detrás de la receta, le suma confiabilidad. Ahora bien, tengo dos consultas: primero ¿el descanso de la masa sería destapada no? para que el alcohol evapore un poco y la masa se vuelva maelable, supongo eso pero mejor chequear antes de mandarme solo, y segundo el tema del corte, ¿cuanto tiempo recomendás desde que comienzo estirar hasta meter todo al horno? porque unir los recortes, estirar volver a cortar puede llevar un par de minutos, aunque supongo que siendo una masa tan blanda eso se puede hacer mas rápido que con otras. Gracias por la receta, pronto la haré!
El descanso es ligeramente tapado según el lugar ventilado que tengas. La evaporación siempre es primero afuera y forma corteza y que lo tapes un poco no impide que por algún lado evapore. Te da tiempo suficiente para cortar vueltas grandes. Lo importante cuando termines de hacerlo y veas que la masa se pegotea un poco nunca anexes más harina. Luego del descanso se soluciona. Si haces vueltas grandes no estires muy fino.
@@LosBaroni Bueno, las hice, como el genio que soy me olvidé de pincharlas, la primera ronda no se arqueó nada, pero curiosamente la segunda (después de unir y cortar) si se arqueó, inmediatamente las volví a hacer (mitad de la receta) y ahora si, pinchandolas 10 de 15 de doblaron muy bien, un buen porcentaje para ser la primera vez.
Perfecto!! 💪🏻💪🏻
Muy bueno todo lo que preparas y como lo explicas
Con respecto a esta receta que tipo de alcohol se utiliza? Estamos hablando del que se compra en la farmacia?
Hola Marcelo. Alcohol fino de farmacia tradicional
MAESTRO
me salieron increibles y mucha cantidad, como las conservo frescas??
Perdón recién veo tu consulta. Siempre aireadas a temperatura ambiente sino se humedece el fondant. No envasar en nylon o film que el fondant absorbe la humedad del dulce y se ablanda el azúcar. Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.
Hola pregunta ahora tengo un horno electrico. Para lograr la cirvatura va con calor de arriba y abajo ?
Sisi calor parejo
Hola me encanto tu receta 💖💖💖💖, dime el alcohol lo puedo reemplazar por licor??? 🥺🥺🥺
Soy de Chile, saludos
Para reemplazarlo habría que reformular la cantidad de alcohol por licor ya que el porcentaje de alcohol es mucho menor y dependería de que licor. Es mejor y más económico y más ahora en pandemia que el alcohol abunda por todos lados. Poder se puede pero habría que aumentar la cantidad y por ende aumentar los sólidos para compensar. Saludos
Espectacular explicación y se ven muy tentadoras esas colaciones... Si ves esto, me gustaría saber cómo serían las cantidades para la mitad de lo que hiciste (hablo más que nada por los huevos, no soy pastelero, perdón la ignorancia 😁)
Pd: nuevo seguidor ✌️
Hola Franco. Solamente dividiendo la Receta por dos.
Buenos días, tendrán algún video de como hacer dulce de leche casero, desde ya muchas gracias saludos desde México
todavía no ya veremos si lo podemos anexar. Saludos.
@@LosBaroni estaré atento viendo sus videos saludos de un mendocino x mexico
Hola. Tengo un horno común y me pasó también que no me quedaban como canoas pero las corté más gorditas (unos 3 mm) y las puse bien abajo casi en el piso del horno y ahí si anduvo la cosa. Creo que es como que se necesita que el borde se cocine rápido para que luego haga ese juego y se forme el huequito. Puede ser???
Tal cual debe secar el borde primero.👍
hola flia. Baroni, soy de Cordoba tambien, las hice tal cual, pero mi horno familiar creo que lo maximo que llega es 180°C sera por eso que no se arquean? o por que las estiro demaciado finas? o que podra ser, me salieron todas recticimas jajaja (van para copetin) :) no se tira nada
Puede ser muy finas, puede ser mucho descanso o masa muy firme. No te olvides que la masa que se obtiene se pegotea. Olvídate de una masa de pan por ejemplo. En el descanzo despide un poco líquido propio del alcohol y queda mucho más firme.
@@LosBaroni ok, la voy a hacer de nuevo, si me quedo un toque firme, esta vez hago la mitad de la receta, muchisimas gracias!!!!
Hola puedes decirme donde compro el alcohol tengo dudas que alcohol es gracias muy buenos los videos y como lo explica soy de cordoba tambien
Hola. Alcohol tradicional de farmacia. El refinado que se utiliza para las heridas y para hacer licores. El 96 vol.
Hola en mi país no existe el dulce de leche con esa consistencia. Es mucho menos denso.
Cómo puedo conseguir la consistencia que usas en la receta?
Gracias por los vídeos son muy buenos.
Hola Gian. Con agar agar disuelto y calentado en leche y agregado al dulce de leche es una forma casera y no tanto de espesarlo
@@LosBaroni oh entiendo. Y que cantidad debo agregar. Gracias por responderme. Espero ir un día a Córdoba para visitarlos. Muchos saludos
Holaa sino tengo un cortante ovalado, saldrá igual si la hago redondas??
Si Camila sale igual pero redonda.
Algún día, video del alfajor Cordobés, qué artesanal es otra cosa totalmente distinta a esos de fabrica qué venden 😨
hola!! consulto, si no es molestias, realice la receta tal cual, pero al momento de hornearlas no se hicieron como cucharitas. podrías ser tan amable de explicarme cuál fue el error? gracias
La masa debe ser muy blanda. Las redes tensas no permite que trabaje. Olvidarse de textura de masa tradicional. Un poco más firme que engrudo
Buenos días, desde Colombia ud tiene la fórmula del azúcar antihumedad
Azúcar y almidón
👍😃👏👏👏👏🌹❤️🇪🇸
♥️♥️♥️
Es alcohol etílico?? El q compramos en la farmacia?? Perdón por la ignorancia si me equivoco, saludos desde córdoba Argentina 😘😘
tal cual
Gracias muchas gracias por responderme!!! Siempre las quise hacer xq son mis preferidas, pero las recetas q encontraba no era con el fondant, era con glasé y no es lo mismo, ahora sí las voy a intentar de hacer y les diré cómo me salieron!!!😘😘🤗
Las puedo cortar redondas...no tengo óvalo...graciassss
Ningún problema
A que te refieres con alcohol wisky , pisco brandy vodka cual gracias
Hola nobody. Alcohol fino de farmacia. Es alcohol etílico 96% vol. Es con el que se hacen los licores. Saludos.
@@LosBaroni gracias un saludo desde Perú
Hola ! Hice las colaciones, pero no se les hizo la curva, será porq las corté redondas? Eso sí, la masa exquisita. Tuve que hacerlos cm alfajor cn nueces.Por favor espero q me digan que hice mal. Gracias y siempre los veo 😀.
Hola Sara fíjate que la masa cuando la termines se pegotee. Cuando descansa deja de pasar. Debes bajar un poco la harina o el amasado.
Muchas gracias maestro! por leer y por responder. Seguiré su consejo👏👏👏👏👏👍
Hola los hice. Y quedaron planos segui paso a paso. Estoy frente a ellas. Pena que no vean fotito
Hola Rosario el error más común en esos casos es cuando terminan de sacarlos en una textura justa para estirar y no es así. Debes sacarla muy blanda, casi se pega en los dedos. Cuando descansa se seca un poco. Achica le un poco la harina si no es que le anexaste. Si querés mandarme fotos o consultas hacelo por Instagram que allí puedo ver la imagen y puedo ayudarte un poco mejor. ♥️
Muchas gracias eso pensé poner menos harina la proxima ocacion. Si puedo envio foto atravez de mi hija gimena. Sino. Estoy feliz me gusta su pedagogía. Bendiciones.
hola cual es eltruco no logre que se curvara las masa lo hice 2 veces al pie de la letra no se cual es el error
cuanto tiempo es el amasado y como debe ser la textura gracias
Hola Adolfo. Lo mas común cuando no se curvan es masa muy dura. Además por las dudas te digo es una masa que se hace y se estira toda, no curvan si la dejas de un día para el otro
Buenas noches, la harina tiene q ser 000 o 0000? Espero q me puedan resolver la duda, gracias!
Hola Francisco 0000 si o si. Acordate siempre esto: siempre que veas recetas con levadura biológica casi siempre 000 y cuando veas impulsores como polvo de hornear o bicarbonato a harina 0000. Las levaduras biológicas necesitan gluten ( fuerza) los impulsores masas sin liga.
@@LosBaroni genial! Muchísimas gracias!
No se me arquearon, pero el sabor igual al de la Costanera! Vamos a seguir intentando! Algún tip pq seguí al pie la receta?
@@franciscoaguirreortega5953 masa húmeda y ni bien se cortan al horno.
Chicos me encantó escuchar mi querido acento cordobes ❤❤❤
ME ENCANTÓ LA RECETA ORIGINAL Q BUSQUÉ POR AÑOS!!! 😭😭😭
IGUALITAS A LAS DEL PAN DE AZÚCAR!!!!! 😭😭😭😭😭
Pero POR FAVOR:
1- MENOS BANNER DEL CANAL
2- CORTEN LA MÚSICA Q MOLESTA
Hola Marcelo. Una cosa... a mi me quedan cucharitas pero al revés de como vos las mostrás. Las tuyas son como barquitos, las mías son como cúpulas..... no se si se entiende.
Jaja. Que raro. Nunca ví eso. Porque el calor impulsa desde el calor central de contacto con la chapa. Las das vuelta 🤣🤣 como es la lata de horneado y el tipo de horno??? Debe venir por ese lado.
@@LosBaroni De verdad??? te juro que creí que las habías puesto así de casualidad. Tengo horno de gas común y corriente y la lata es una P****x con antiadherente. En serio quedan barquitos?
@@claudiavelez4095 si. Tal cual el vídeo. Salen siempre. Hago hace 30 años y nunca me salieron al revés 🤦🏼♂️ nunca con antiadherente. Probá con una lata común.
Hola Hola, la constectura de la masa salió bien, pero no logro que se curve .
Masa húmeda, casi que se pega. En el descanso cuando se desnaturalizan las proteínas con el alcohol se pone más firme. Además no debe sobarse mucho y hornearse al momento
Los CHATRES, que vendian las monjas junto con las colaciones, como se hacen???
Por favor,hice las colaciones pero con brandy ,porque conseguir alcohol etilico en Madrid es una odisea, no logre que salieran concava ,solo plana.AYUDA X FAVOR
Masa seca debe ser el problema. Debe ser pegajosa.
Las acabo de hacer siguiendo el paso a paso... Todo tal cual, y sólo dos salieron con forma de cuchara😢
No tengas miedo si la masa la notas muy blanda es así. El problema es cuando la gente le anexa más harina como una masa tradicional y ahí se arruina la expansión
Hola buenas tardes quisiera que me ayudaran con algo estoy estudiando panificación u debemos hacer un proyecto pero aun no se que hacer o que inventar gracias dios los bendiga
Hola Nataly. Coméntame un poco como debe ser lo que tenés que hacer.
@@LosBaroni hola gracias mira es un proyecto que debemos entregar para terminar la técnica se trata sacar una formula de los ingredientes que vamos a utilizar ya la sacamos el pensado de nosotros es hacer un pan trenza pero mejorado como que mejorado si el pan trenza normalmente viene con queso pero nosotros lo queremos mejorar con tocinera no se que piezas o si nos puedes dar una mejor receta o nos puedes ayudar a mejorar que dices dios te bendiga
Que tipo de alcohol?
Alcohol fino 96% de farmacia
Me encantan esas colaciones ,que alcohol seria
Hola Marcela. Alcohol fino de farmacia.
@@LosBaroni muchas gracias
Yo hice las colaciones, pero al cocinarse no se levantan los bordes!!.
No me quedan en foma d canoas, me quedan chatas. Por q me pasa ésto?
La mayoría de las veces es masa muy firme. Tiene que ser bien tierna. Probá así y contame
@@LosBaroni hola chicos! la hice y me paso lo mismo, el sabor es increible y la textura quedo bien, habra sido el calor del horno que capaz no estaba a Temperatura?
@@LosBaroni Y GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!!!!! Me parece una receta excelente!!!
@@florenciaalvarez2847 la dejaste mucho tiempo después de cortadas antes de entrar al horno. El secreto es masa tierna y no dejarla que se seque antes de entrar al horno.