中式西式甜点均可调配的万用芋泥方程式！芋泥蛋糕，面包/芋头酥/芋泥馅料
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- Опубликовано: 4 сен 2024
- 一般食譜中的芋泥餡
都會給明確的克數
但買回來的芋頭
通常是不會剛剛好附合食譜中的克數的
那麼加入的牛奶和奶油砂糖應該如何增減？
閑妻給大家一個參考比例
可以大至的拿捏一下克數
就不會失敗了
例如
蒸熟前的芋頭重量是 1000g
⚠️（要蒸熟前）
蒸熟後加入
1/10的無鹽奶油 = 100g
1/7～1/5 的砂糖 和 牛奶 = 143g~200g
砂糖可以依照自己的喜好甜度增減
但牛奶就必須看芋頭的吸水性。143g~200g之間是一個參考數字
看影片中的芋泥軟度。冰涼後，會變硬。做芋頭酥或芋泥麵包很好拿捏。也不會爆餡！
如果須要軟一點，可以多加一些牛奶調整。
做蛋糕擠花的話，就必須加打發的鮮奶油。
這個比例配方好實用!總算有個底,感謝閑妻老師分享😊
不客氣，我也是為了便利自己，凡事都想著如何偷懶😂😂
@@yurakumama 偷懶還能做的那麼好,還造福不少廚房小白😆
造福他人就是造福自己啊！我自己就經常翻自己的食譜影片出來看，這是自己的筆記本😂😂
有比例真的很方便，謝謝你😊
感恩節快樂！吃完感恩節餐來跟著妳的視頻做芋泥😄謝謝分享
感恩節快樂！今天忙著客人家的訂單，明天才和朋友过火雞節☺️
謝謝你的比例，很好很方便！
很高興幫助到您🥰
謝謝分享。
謝謝留言❤️
請問做芋頭擠花加打發鮮奶油要加多少呢？是直接把牛奶全部換成鮮奶油，糖跟奶油還是不變嗎？
直接將牛奶換成鮮奶油就可以了。已經有脂肪的份量了，奶油可加可不加。糖的份量可以依照自己的喜好的口感增減。給的比例就是一個參考值。
攪拌時加牛奶是用冰的嗎? 用無糖豆漿可以嗎? 攪拌過程不加奶油口感有差嗎?
牛奶是冰涼的，用豆漿也可以。主要是讓芋泥多一些水份好成泥狀。 加奶油是增加口感的滑順，口感上可以接受的話不加也可以。
請問如果芋泥打的很綿密，幾乎沒顆粒狀，但冷凍解凍後會出現顆粒狀，可以怎麼樣解決？
只要再加熱就會恢復綿蜜了。微波或蒸都可以。
@@yurakumama 謝謝你
👍👍👍👍👍
请问牛奶可以用淡奶代替吗？还是一定要用牛奶？
口感上可以接受的話沒有問題。
你好 如果蛋糕裡面放芋頭 經過冷藏變太乾 配方上該加點油或鮮奶嗎？
我會加一些牛奶，加到自己喜歡的口感軟硬度。
可以用破壁機嗎？😅
如果機器必須加水才能轉動的話，就不適合用。
请问奶油就是黄油吗
是的(^^
請問一下您的篩子是用幾目??
20年前買的不太記得了😅但是看起來應該是35~ 45左右。
請問我的芋頭泥沒用完冰凍起來可是退冰以後怎麼水水的,請問要怎麼補救、謝謝你❤️
只要在微波加熱就會恢復綿密了喔！沒有微波的話用蒸籠蒸也可以。芋頭冷凍過後會分解，但只要再加熱黏稠度就會恢復了。
@@yurakumama 了解⋯⋯感恩哦！❤️
如果用香油可以嗎
味道你可以接受的話就可以。