愛妻芋頭酥 | 中秋深深系列【宗辰職人日誌】

[@shara690106]

在加拿大17年了,今年因為疫情無法回台灣, 好想念台灣的芋頭酥,發現這個教學視頻,按照師傅的配方,做出來超級無敵好粗!!!!! 讚!!!!

[@chefzhongchen]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@sinzist]

2024 又要過中秋了

[@a761500432]

好厲害喔~~

[@黃宗辰]

😊🙏🙏🙏

[@susandekkers8182]

您真的好專業

[@黃宗辰]

🙏🙏🙏

[@bobee250]

宗辰師傅的配方做出來的餡太好吃了啦🤤🤤🤤

[@古力娜扎正上5000倍本]

好棒哦

[@黃政逸-o7u]

老師請問配方.大約是做幾個芋頭酥

[@angelchan8748]

太厲害⋯也太複雜太多工了⋯還是下次見到買一個來食好了😂 真的是師傅才能做到 👍🏻

[@mengtsai4891]

我居然看一次就會了，因為教的簡潔有力，不拖泥帶水，重點滿滿

[@din0517]

這個餡料比例很好吃

[@meytzelee6513]

老师老师。。。请问制作芋头馅料里的“奶油30克“是什么时候加入的？奶油是有盐还是无盐的？
“动鲜适量”是指动物性鲜奶油吗？请问动物性鲜奶油的作用是什么？要如何控制份量呢？
做好的芋头馅料如何收藏？可以收多久？芋头加入鲜奶油后无需炒过吗？
谢谢分享

[@meme01030]

沒有無水奶油也沒有豬油😓
有其他代替的方式嗎？

[@tonny_1106]

太美了😍

[@joychen9150]

請問老師成品如何保存？可以放多久呢？

[@aliestyaberden8501]

English version, please

[@puilaw8598]

老師，我做油酥時，份量依照跟你做。但我的會散開，所以加紫薯粉時，都散了。我可以加多一點兒奶油嗎？

[@kuku6630]

我的也一樣

[@周玲-s5o]

剛做好，我先生吃了兩個，超級好味，謝謝🙏新手零失敗🤣🙏🙏🙏

[@chefzhongchen]

有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷^^

[@周玲-s5o]

忙去買料，謝謝提醒🙏訂了

[@葉兒-q1x]

很酥
好吃
但我做的顏色和型沒那麼漂亮還有幾個破酥
請問
油酥會軟軟是我哪個步驟出問題？
桿捲一次後麵糰底部會出油的現象正常嗎？

[@陳瑄-g2h]

老師沒動鮮的話可以用牛奶代替嗎

[@coeycoey9763]

你好👋請問這個份量是能做多少粒？

[@施吳水界]

家裡的烤箱要用幾度，烤多久？

[@mazeppaliszt5657]

好棒的分享

[@chefzhongchen]

謝謝唷😁喜歡在幫我們分享😙

[@周玲-s5o]

去台灣我一定買，今天回家自己做🤣🤣🙏🙏謝謝分享🙏

[@chefzhongchen]

不客氣唷!有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷^^

[@郭良安-e8m]

這個配方芋頭酥可以做幾個

[@jean2974]

油酥跟油皮可以事先成糰準備好
隔天在使用嗎

[@selinatung9552]

做了兩次，每次油酥都剩很多～ 不知道是哪一個步驟出了問題？

[@foureenlim8988]

制作好的芋头酥 可以存放多久

[@黃宗辰]

您好~大約10-14天左右冷藏保存😊🙏

[@Angel-ls5ti]

請問無水奶油，可以改無鹽奶油嗎？！

[@TZUchengLu]

內餡我沒有看到你加奶油耶，動鮮大概要多少

[@筠-y4b]

太棒了

[@chefzhongchen]

甘霞🙏🙏🙏

[@pohsengng8426]

师父你的讲解很清楚，看了流口水，谢谢！

[@130adatang]

食材可以做多少件月饼?

[@芳仙沈]

請問這個量一次可以做幾個啊？謝謝

[@leaflin4447]

請問油酥無法成團，也沒有韌性，硬是壓感覺像有成團，撕開整個粉粉的樣子，是什麼問題呢？我是用無鹽奶油，是環境溫度太高或是奶油退冰退太久整個超軟造成的嗎？或是比例不對呢？

[@黃宗辰]

您好喔~
關於油酥部份太軟~
1:您使用的是無鹽奶油所以一定會偏軟
建議您要微調您的配比~
可能要麻油酯減少
要嘛粉量加多~
因我們是使用無水奶油喔提供您參考🙏

[@潘淑梅-v4h]

油皮部分如果只用中筋麵粉，做出來一樣嗎？

[@chanolivia5422]

你好，還有做形後可否放冰箱冷藏，回溫再焗

[@黃宗辰]

您好~也是ok
但建議別冰冷藏太久喔😊🙏

[@阿一-j8l]

請問老師，紫薯粉我是買地瓜削皮切片，烤箱烤乾，用研磨機磨成粉，這樣的粉也可以嗎？

[@printemps1]

老師我家有紫薯，是否加紫薯泥，水就要減少？

[@belindachen8409]

請問這個配方約可做幾粒呢?

[@haikunchin]

師傅您說油皮跟油酥都是一個24克，桿捲完對切，所以一個是芋頭酥外皮的總重量應該是24克，這樣對吧？

[@simmonghui6044]

老师，请问用猪油代替无水奶油会脆吗？

[@黃宗辰]

也是會~
但液態部份可能要再減少一些喔~需要再測試下~😊🙏

[@janzhu4724]

可以用平時的奶油代替無水奶油嗎？😅😅

[@黃宗辰]

可以喔~適量~

[@康沛蓁]

老師請問做好一定要馬上烤嗎 可以放冰箱隔天烤嗎

[@candacehe1189]

请问可以包好后冰冻起来，要吃再烤吗？如果冰冻再烤要烤多久呢？

[@新豫魏]

動物鮮奶油要大約加多少

[@longjunke123]

你好！老师，我们这使用猪油，这样会比较酥化。广东这边有很多酥，五彩皮蛋酥，豆沙酥等，您的这个肉松和海苔怎么混合最合适？

[@美鳳黃-i9p]

請問這個配方可以做幾顆

[@huitihuang1644]

宗辰師傅你的紫薯粉顏色很鮮豔，可否請問秀一下是什們牌子的呢？

[@lilin2764]

好好吃😋的样子👍👍老师 无水奶油可以用无盐黄油代替吗 无水奶油超市叫什么呢 英文名称是什么呢？坐标：新加坡🇸🇬

[@啧啧香米饭]

脱水奶油/牛油(clarified butter) 是被抽了水份的罐装的。你会看到成份注明无水份就对了。(不是摆放在冷藏部那种牛油。那种是85%油脂15%水份的)
*Golden Churn罐装牛油非脱水的要注意。
Ghee和Shortening也是脱水的。
普通牛油制作出来的饼皮会很香不过会因为有水份,饼皮会很快变潮,变不酥。
一般超市应该有卖,不过如果你去phoon huat 就confirm chop chop guarantee一定都有卖。😉
Happy baking.🍰🍩🍪

[@啧啧香米饭]

我是从以下这个视频知道脱水奶油英文的。。
ruclips.net/video/Ulswxle2HRw/видео.html
😊

[@啧啧香米饭]

如果真找不到还可以用一般的无盐牛油自制脱水牛油。
蛮费工可是优点是比市售的ghee或shortening较健康也有牛油香味。
ruclips.net/video/aTbp-1YkDqc/видео.html

[@啧啧香米饭]

To whom it may concerned:
黄油(中国大陆)
奶油(台湾)
牛油(新马)
都是butter啦,叫法不同而已。
🤔😊

[@lilin2764]

啧啧香米饭 实在太感谢了 感谢您 😊中秋快乐🎑

[@陳淑慧-l3k]

油皮還是油酥需要鬆弛嗎？謝謝

[@kite2300]

陳淑慧 油酥不用鬆弛，
但是不能放放冷藏喔

[@paulinepong6430]

黃Kite 為什麼不能放冷藏呢

[@賴勝嘉]

請問可以用氣炸鍋 嗎？時間溫度大約多久

[@sharonleong9330]

我想请问如何正确保存然后还可以很酥的

[@黃宗辰]

您好~正確保存~
1-密封密封再密封~因台灣天氣潮濕(也可放脫氧包
2-烤培時間要足~
3-油皮油酥比例正常
以上提供您參考

[@chongyihoh3771]

师傅，无水奶油买不到可以直接用奶油吗

[@chanolivia5422]

你好，一定要用脫水奶油嗎，油皮和油穌可預先做好放雪櫃隔天用，我的芋頭穌裏面放麻薯，為什麼會爆裂，風爐一樣用230度嗎？

[@高慧敏-o8r]

老師請問鮮奶油是幾克謝謝

[@hlynnwong3719]

無水奶油和一般無鹽奶油有不同嗎？做起來差別在哪裡呢？

[@hoitungliu7693]

想問麻糬芋頭酥要焗幾多分鐘？咩火？

[@周函岑]

請問一下
為什麼我的油酥做起來非常黏手，請問要如何像影片那樣不黏手？還有我的餡是買現成的，感覺非常乾，不容易揉成團，請問如何改善？
謝謝

[@黃宗辰]

您好喔~
如您的油酥攪拌好很黏手~建議油酯部份再稍減少~
不然就是粉再多些~
如餡料買現成，如太硬~可用攪拌機先攪軟~再成型喔~

[@kait1264]

宗辰師傅您好，芋頭餡的部分在攪拌時水份過多會黏手，加一些麵粉成團可以嗎？

[@dadada8850]

我也有過這樣的情況，加了點粉進去，吃起來口感怪怪的。再次挑戰時，我用紙巾把蒸好的芋頭上的水份印乾，加動奶油時也一點一點的加，就沒有過濕的情況了☺️

[@kait1264]

Dada Da 好的 我在試試看 感謝🙏

[@温加綺]

老師您好！想請問若烤箱只有一個溫度要設定幾度？

[@黃宗辰]

您好喔~把上下火溫度加起來除以2~
但建議家庭式烤箱時間上最好能烤到30-35分才夠酥喔~
時間跟溫度都是參考值喔～
感謝您~加油!

[@yujuchen5674]

此配方油酥剩下很多，建議的溫度上火230下火200，似乎烤溫太高表皮會變金黃色，隔天吃皮變濕軟，實際操作後的感想。

[@linyun5180]

請問做起來大約幾顆的量？

[@蔡雅華-p5g]

我跟你一樣，實際操作後隔天皮變濕軟

[@劉若慈-k6q]

老師好,請求材料的比例是多少

[@feliciafong7081]

怎么你的油酥这么软，我的却不会，请问比例有错吗？而且油酥低筋面粉是500克，那么多，油皮都不够包，油酥还有剩耶。。怎么办呢？放冰箱冷藏又不知何时能再做，会不新鲜，最后怕也是送去垃圾桶里了！？

[@owc4942]

請問常溫保存的話 能放幾天？

[@chefzhongchen]

常溫建議是7天唷😁

[@kaixuanlau1074]

師傅請問如果起酥不成功是為什麼呢？？

[@陳小羽-r3w]

不好意思
請問一下 我的烤箱無法選擇上下火溫度
是否可以用 上火+下火÷2=我的烤溫

[@chefzhongchen]

可以的唷😁

[@陳小羽-r3w]

@@chefzhongchen 謝謝你！

[@wantingng6311]

为和在烘烤的时候，宇头泥漏出？是芋泥太多还是？

[@liaoszuyu]

請問老師 為什麼芋頭酥 會爆餡

[@erinzhang9731]

你好 请问芋头馅不需要炒吗

[@chefzhongchen]

不用唷😁🙏

[@nochuuuu]

请问如果没有搅拌拍，用打蛋器可以吗？🥺

[@mayyeung6054]

你的油皮和油酥比例是1:1，但我看到其他很多是1:0.66,請問有什么分别呢？谢谢

[@李蕾-y9t]

好棒

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ritachang806]

老師好 我有一個不專業的問題想請教
是關於芋泥酥的粉我使用紫薯粉，在台灣從來沒有遇過會氧化這件事，到了英國添加的紫薯粉烤完後都會有花青素氧化問題(廠商解釋)。
我試過從台灣寄過來的，自己在英國也有買紫薯粉試，都會發生相同的問題，想請教老師這個要如何改善。
因為怕送出去會被退貨，所以目前都是添加色素。
謝謝🙏

[@hanumasmoro2922]

Eng sub.....

[@a0911261327]

請問 沒做那麼多 是不是油酥 酥皮總重量除以2即可

[@黃宗辰]

您好~可以喔😊🙏

[@a0911261327]

謝謝

[@a0911261327]

你好 請問老師這些的份量可以做幾個

[@何美貞-j7w]

請問老師，這配方做起來是幾顆? 謝謝

[@yunyun1746]

無水奶油就是奶油嗎？

[@張多娜-n5w]

請問芋泥餡不用炒過嗎？

[@黃宗辰]

您好~不需要喔

[@chaipingchu8830]

請問如烤箱沒有上下火分，應是多少度 謝謝

[@理貨包裝股份有限公司]

請問我上下火同一個按鈕，那要用多少溫度?

[@maxleoplay]

吃素食是改植物的原料就可以嗎？

[@黃宗辰]

可以喔😊🙏

[@苡妡-g1q]

師傅 可以教芋頭口味的冰淇淋嗎？謝謝

[@許惠瑩-k2z]

這個能不用加紫薯粉做成綠豆酥嗎？

[@BbBb-yt1zu]

你好，用無鹽奶油可以嗎？同等分量嗎？

[@ehdjddhd4374]

笨蛋，无盬奶油防腐剂很重。不然什麽保存那么久？

[@TheCarolWeng]

請問老師，我的芋頭酥隔天變得比較軟該怎麼改善比較好呢？謝謝（我已經有烤比較久，甚至烤到略上色到微黃色了～）

[@rednose-cat]

请问30g糖会不会不够甜?，看别人的食谱糖的比例都比较多。然后影片里我只看到你放了很多的动鲜，没看见你放奶油。请问可以只放动鲜不放奶油吗？

[@wendytan6980]

要是我多做芋头馅请问该怎样保存？

[@falanke1]

师傅，芋头馅是加30g 动物鲜奶油吗？上面写奶油和动鲜？

[@可可媽日常]

老師，請問可以整個做好，之後放冷凍分批烤嗎？謝謝

[@yvoonetiffany9310]

老师，请问芋头馅的奶油是什么奶油？脱水奶油吗？然后动鲜要放多少？谢谢

[@Hi-pi7dd]

師父，如果爐子沒有上下火，烤出來會不一樣嗎？ 謝謝

[@chefzhongchen]

老師提供的上火加下火，再除以2唷

[@黃宗辰]

您好~如爐溫控制好，應該沒什麼問題~😊

[@zhenyi2453]

請問這些材料大概可以做幾顆

[@黃宗辰]

您好~把配方總數加起來除以你要的一顆重量就能知道顆數了喔～
如數量太多~再把配方除以2或5都ok😊🙏

[@bb-hh7sp]

一定很好吃

[@geminileolee]

請問一般保鮮期能多久?

[@黃宗辰]

正常7-10天~

[@jamielin3290]

老師想請問你桌子 桌面是什麼材質的

[@陳瑛英-w7j]

動鮮大約要幾克

[@豬豬-x3m]

請問我買人家用好的芋頭泥，可是放在手上稍微用一下而已就開始黏手了，有什麼方法可以改進嗎？

[@weihuahong3684]

老師請問做好的芋頭酥能放冷藏多少天？謝謝🙏

[@chefzhongchen]

建議15天內食用完畢唷

[@穎川家]

請問,油酥的量低粉500g,奶油225g,總計是725克,一顆24克,那不是可以做到29顆嗎,再切對半,這樣的量,不就可以做58顆嗎???

[@黃宗辰]

您好~是的喔~配方總重量加起來
除以一顆油皮跟油酥的重量即是喔
建議沒做這麼多可以配方除以2喔🙏🙏

[@93xiaojie]

请问是用无盐奶油吗？

[@黃宗辰]

您好~可以使用無水奶油喔😊🙏

[@xudanchen5496]

为什么我做出来的油酥饼是硬不是酥