在職麵包師教您【芋頭吐司】【簡單芋頭餡】

[@西瓜王-e7k]

謝謝分享，我用自己培養的酸種調整您的食譜比例來做，非常美味！

[@cwjh24]

很厲害唷，謝謝觀看

[@徐捷安]

老師分享的都超棒的

[@cwjh24]

謝謝支持

[@nellchen6758]

這個吐司我是做過很好吃❤謝謝分享

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@玉娟陳]

真的覺得老師講的太棒了 👍

[@cwjh24]

謝謝支持

[@芳全曾]

老師的講解都簡單明瞭
非常喜歡
想請問老師我完成後的土司或麵包，表面再放涼之後會有一點皺皮，這是不是還沒有烤熟？

[@cwjh24]

謝謝支持，只要烤培顏色跟影片差不多，吃起來不黏牙，這樣就是有烤熟。
皺皮原因有，後發太多，內餡太多，烤培不足，出爐沒有馬上脫模。

[@芳全曾]

@@cwjh24
原來有這麼多可能的發生問題呀
我會注意的
謝謝老師花時間回應我
感恩🙏祝您生活順心！工作愉快！

[@samuelliu3186]

如果要營業用的話 芋頭減半 使用香精 改良劑 乳瑪琳🫣

[@cwjh24]

沒有那麼誇張，現在已經改變很多了。
跟10年前比。

[@信芳鍾]

老師，請問：
1.上火160下火210度的烤溫差很大，原因何在？
2.烤模低糖健康與一般不沾系列、帶蓋與不帶蓋，在烤培的溫度是不是有所差別，差別多少度？
非常謝謝老師❤❤❤

[@cwjh24]

1.不帶蓋吐司，上火通常會比較低，因為表面沒有遮蔽，容易烤焦。
2.低糖烤模更一般烤模大約差20度左右
帶蓋吐司上火210/下火220
不帶蓋吐司上火160/下火220
這邊是以2條吐司烤溫，好先生烤箱
3.為什麼會做250重量，不做450重量，
因為這個配方內餡很多，做450g的吐司，很容易縮腰

[@信芳鍾]

非常謝謝老師~

[@claire600629]

這種天氣真的太熱了，用這種隔夜水合真的方便很多，請問如果內餡改成豆沙，烘烤時間也一樣嗎？

[@cwjh24]

豆沙的話，水分有比較少，可以先烤個30分看看。
顏色太淺，在追加時間。

[@黃麗萍-v1r]

老師您好:請教一下,(煉奶配方)糖8%煉奶4%水63%。那酵母須改用高糖酵母嗎?因為煉奶中也是有糖份的,另外,食譜中的配方比例:是做甜麵包的基本比例嗎?適用於其他種類的甜麵包,謝謝您.

[@cwjh24]

要使用高糖酵母，這一個配方比較像鮮奶吐司的配方。
不算甜麵包，通常砂糖15%以上，會比較接近甜麵包口感。
謝謝觀看

[@鄭-h2d]

想再請教老師～
煉乳能做哪幾款麵包？
謝謝你～

[@cwjh24]

軟歐，甜麵包，吐司，都可以添加。

[@pennykao2734]

請問老師，這個配方可以用直接法來操作嗎？謝謝🙏

[@cwjh24]

可以，謝謝觀看

[@pennykao2734]

@ 謝謝老師回覆，期待您有空再拍影片，您拍的影片真的很有幫助☺️

[@cwjh24]

@@pennykao2734 謝謝支持

[@pennykao2734]

可以再請問老師，這個配方可以做一個450g吐司膜嗎？因為我沒看清楚，做了2個SN2066，發酵起來高度整個只有吐司膜的一半😢

[@cwjh24]

@@pennykao2734 可以，全部配方剛好460g一條。謝謝觀看

[@我家有貓]

老師您好，請問如果要改用地瓜，地瓜餡的做法可以比照芋頭餡做法嗎？！

[@cwjh24]

可以唷，做法一樣

[@秀琴王-f5m]

老師您好
我的吐司切的時候都會掉屑屑
請問是什麼原因
感恩

[@cwjh24]

如果吃起來不會很乾，感覺問題不大。
通常烤過頭，或者後發不夠，比較容易掉屑。
簡單來說就是麵包太乾。
謝謝觀看

[@秀琴王-f5m]

@@cwjh24 了解
感恩老師

[@世澄梁]

請問老師因為最近芋頭便宜 芋頭可以先切片冰冷凍嗎？之後要做在拿出來 謝謝

[@cwjh24]

可以，雖然放冷凍不會壞，但是會隨著時間，香氣減少。
謝謝觀看

[@世澄梁]

謝謝🎉

[@mykaren88]

老師您好，再請問老師：可以用優格吐司的其中一半麵糰來包芋頭餡嗎？需調整什麼或注意什麼嗎？

[@cwjh24]

可以，麵團450g，芋頭餡60~70g就好，優格吐司的麵團更軟，不建議太多內餡，烤陪時間建議35分~40分

[@mykaren88]

@@cwjh24 非常謝謝老師的說明，放假時，再來做看看，感謝。

[@9007102000s]

老師：
請問酵母是用那一種的，速發酵母可以嗎？
謝謝

[@cwjh24]

是使用速發酵母。

[@謝文琴-u5n]

請問第一天拌好的麵糰，冷藏拿出是否要先回溫後再操作？

[@cwjh24]

要回溫到16度以上在操作，溫度太低麵團很緊實，直接操作容易拉斷麵筋

[@琪琪琪琪-k3z]

請問老師如果沒有揉麵機用手揉，制作麵糰的方法跟順序一樣嗎？謝謝！

[@cwjh24]

順序一樣，只是要揉到麵團光滑，需要很多時間

[@agneschen68]

老師，請問您使用哪一款攪拌機？

[@cwjh24]

@@agneschen68 我是用【小林12公升攪拌機】

[@熊笨笨]

請教老師 烤箱沒上下火的區分 那該怎樣去設定烤溫呢？謝謝

[@cwjh24]

上火+下火，除與二

[@summerh1518]

請問一個笨問題
烤模不用塗抹油？
謝謝你的

[@cwjh24]

我使用的模具，本身就有防沾，所以不用噴油。
謝謝觀看

[@summerh1518]

那請問您的模具是哪個品牌型號？
之前有個賣家說連三能牌不沾模具還是需要抹油，使用後還要抹油保養模具，，，，
謝謝您

[@世澄梁]

我是用燕子牌金色的 基發和中發麵團都有長大 為何到了後發完全長不高

[@cwjh24]

基本發酵一定要到達2倍大，如果基本發酵不足，相對的後發時間就會拉長

[@張韶恩-h5n]

老師請問一下 如果要做4條 配方要x多少 模具是12兩的

[@cwjh24]

配方*2，剛好460g，2條，謝謝觀看

[@yiyihuang95]

請問老師一條12兩，只用230克的麵團嗎？

[@世澄梁]

請問為什麼最後後發1小時還沒有長的很高最多可以後發多久啊 謝謝

[@cwjh24]

發不起來，原因有很多。
1.攪拌溫度太低，基本發酵不足，麵筋打不夠，後發溫度太低。
解法，拉長後發時間，直到體積夠大再烤

[@世澄梁]

謝謝

[@信芳鍾]

老師，請問烤模是多大（重）？
可否麻煩老師在資訊欄註明烤模大小（重量）,謝謝~

[@cwjh24]

烤模是(三能SN2151)250g重量

[@信芳鍾]

謝謝老師

[@宛庭吳-h9v]

請問老師，如果我要用450克的膜是要放多重的麵團

[@cwjh24]

如果是三能SN2052，放450g麵糰，芋頭餡包150g就好，不要太多會縮腰。
好先生烤箱溫度150/210度，要烤40-45分。

[@宛庭吳-h9v]

謝謝老師回覆，那2066也ㄧ樣嗎？

[@cwjh24]

@@宛庭吳-h9v ㄧ樣450公克

[@宛庭吳-h9v]

謝謝老師回覆

[@鄭-h2d]

請問老師～
中間冷藏發酵30分也適用於其他吐司類的嗎？
謝謝你～

[@世澄梁]

請問材料是一條還是2條的量啊 謝謝

[@cwjh24]

這個配方是2條量。

[@namoamitabha77323]

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