Pancetta scomposta alla griglia. Parte 1(Matambre de Cerdo)
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- Опубликовано: 23 апр 2020
- Oggi faccio un matambre di maiale alla griglia.
Vi lascio il link del Salumificio Magnoni, che mi ha fornito la carne:
www.salumificiomagnoni.it/
/ salumificio-magnoni-10...
Se vi interessa vi lascio anche il link al video del Matambre di Manzo:
• Il taglio più tenace d... 
Хобби
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](/img/1.gif)
Non vedo l'ora di iniziare a grigliare.
Grazie per i consigli.
Mi fai morì con sta mano ahahah .
Interessante bravo
Complimenti per l'ottima spiegazione e per la passione che trasmetti! Super🔝
Complimenti;umile e preparato.
👏👏👏👏
Altro video cult..... Bravo dok! Ci fai conoscere nuovi tagli da provare!
Ciao... Ti ho scoperto questa settimana... Complimenti!! I tuoi video mi piacciono molto... Saluti da bologna
GRANDE trasmetti SEMPRE cose molto appetitose.
SUPER ✌️👍. Complimenti
Grazie Alessandro 👍
Mi mangerei qualunque cosa cucini!!!!!
Sei un grande!!!!!!!!
Grazie Enrico 😁👍
Bravo, molto coinvolgente la spiegazione. Questo taglio mi é nuovo! Continua cosi
Grazie 👍
Troppo bravo e simpatico!
Bel pezzo da provare... video perfetto come sempre bravo!!
Grazie!
Bravissimo. Faccio il macellaio da 45 anni , ho conosciuto parecchi argentini e imitatori ma pochi appassionati e capaci come te .
Grazie! ;)
Video utilissimo grazie mille adoro il tuo modo di parlare ai tuoi iscritti continua così saluti dal Veneto
Complimenti sei veramente bravo spieghi bene , ottima cottura.
Grazie mille!
Solo a guardarti si prova un senso di positività ,poi mentre spieghi appetito e quando fai l'assaggio finale ,............invidia pura ah ! Quanto vorrei assaggiare quei piatti che cucini . Ciao grazie di tutto sei proprio forte !!!
Grazie!
Sei molto bravo sia a spiegare che a grigliare.....complimenti è un canale interessante!!! 🙂🙂
Grazie!!
Grazie per queste ricette a noi nuove 😉
😁 ti piace vincere facile! Hai preso la parte più buona di una cosa buonissima (la pancetta)! Ti seguo da poco ma i tuoi video fanno sempre venire l'acquolina 👍
Grande mi fai venire voglia di asado ogni volta che guardo i tuoi video
Grande maestro 👏👏
Ciao,sono un neo iscritto(sono quello degli utensili e atrezzi).
Mi piacerebbe se facessi un video sull' affumicatura.
Acquolina anche sto video!
Sei un grande grazie
Mi fa impazire il modo come muove le mani
Grande chef😋😋
Caro Dr. Asado qual’è il tuo vero nome?😄👍
Ti seguo sempre....a la proxima aventura ...vamos Dott!!!!!
Grazie alla prossima! 👍
Preparato insieme al Vacio per la prima volta questa domenica.. UNO SPETTACOLO!!
Fantastico
Ormai prima metto il like, poi guardo il video!
Mi piacerebbe anche vedere come cucini alla griglia verdure, formaggi (provoletas&co) e come prepari la criolla!
Grande!
Ciao. Oggi ho fatto le prove delle verdure alla griglia, con mia moglie. Svelo un segreto... Non mangio le verdure... 😆 Quindi oggi ho fatto un po' di prove con mia moglie. La settimana prossima facciamo il video insieme, perché se io le assaggio non saprei cosa dire... 😁
@@DottAsado diresti...che schifo 🤣🤣🤣
Complimenti Dottore, semplice, genuino e nello stesso tempo innovativo (almeno per me sicuramente). Domani provo le costine di manzo (quello che ho trovato), e le farò a cottura lenta per 5-6 ore. E poi la copertina (che il macellaio mi ha guardato strano... mah!!). Vediamo cosa ne esce. Grazie e continua così.
Grazie. Fammi sapere come viene.
Ecco, i risultati sono stati incoraggianti, ma devo confermare il fatto che la materia prima è ben più importante dell'esecuzione. Quindi se posso suggerire, sarebbe d'aiuto che ci fossero indicazioni su dove acquistare i tagli giusti, magari con il supporto e la disponibilità da parte del fornitore a spedire in tutta Italia. Tornando ai risultati, confermo i sapori, deciso e particolare quello delle costine e assolutamente piacevole quello della copertina, peccato che fossero più tenaci di quel che speravo.
Ciao. Mi dispiace. Per le costine ti capisco, non è facile trovare della carne giusta. Non ho parlato nel video di qualità della carne perché dopo una cottura così lunga dovrebbe venire comunque abbastanza tenera, ma può capitare se hai della carne molto tenace. Puoi guardare il video del asado de tira, li parlo delle caratteristiche della carne perché è un tipo di cottura che semplicemente non viene bene se non hai la carne adatta. Per la copertina è strano, di solito sono molto tenere a prescindere... Anche quelle del supermercato di qualità bassa. Pensa che è uno dei muscoli più teneri dell'animale quindi se già quella non era tenera il resto sarà peggio... Io le prendo in diversi posti. Qui a Ferrara c'è un supermercato che ha della carne di diverse qualità ( iper tosano), se no trovo un po' di tutto alla metro (ma serve la partita iva) . adesso sto contattando degli allevatori che vendono online ma devo ancora provare la carne. Se è buona ti faccio sapere. Saluti
Sei molto simpatico e tutti questi pezzi di carne arrostita mi fanno venire fame. W l'argentina.
Grazie!
Che classe
sei forte
Spettacolo
La pancetta che cosa stupenda vedendola così mi sembra di sentire l'odore grande 🖐️
Muy bien cocido, yo lo cocinaba en Argentina 1 hora más tiempo de parte de la grasa y sin aceite, igualmente complimenti
Gracias!
Grazie della spiegazione.. Tuttavia credo che cucinando lo con il grasso a fuoco lentissimo abbia lo stesso il suo perché... Magari allo spiedo.. Bellissimo pezzo, lo cucinano al forno colla cotenna in Italia! 👍🏻 ❤️
Certo! La pancetta è buona in tutti i modi! :)
Sto facendo incetta dei tuoi video oggi!
Ciao dott. Ho mezza famiglia in Argentina e il sabato e la domenica fare l asado e come per noi fare la pizza 😋🤣
Hola, no sabia que eras argentino. Hablas muy bien l'italiano. Un saludo de un cordobes que vive en Monza. Complimenti
Gracias!
Grazie...ps ieri a pranzo ho fatto due galli alla griglia e le chips come hai fatto vedere tu...e niente uno spettacolo!
👍🏻👍🏻
Salve doc, il taglio longitudinale della carne, in questo caso la pancetta e in un altro video il cappello del prete per ricavarne bistecche, è per me la scoperta di una nuova dimensione. Picanha a parte che ormai si vede dovunque, il bbq sudamericano sconosciuto ai più, offre innumerevoli e piacevoli variazioni sul tema, e non solo! anche i metodi elementari su cui ti basi per controllare la temperatura della brace e lo stadio di cottura della carne destabilizzano il mio studio accademico del fuoco e del tempo. Durata della cottura? Temperatura della griglia? Temperatura al cuore? Ma chissenefrega, E' cotto quando è cotto!!.
😆😆😆 grazie per il commento!!
Gaetano Micalef l’unico modo a parere mio per sapere quando è cotta una carne è... nessuno. Bisogna solo grigliare decine e decine di bistecche. Con l’esperienza i termometri non servono, basta toccare la carne!
@@cucinaitaliana9534 si, ma col termometro vai sul sicuro e impari più velocemente.
splendido canale, mi è venuta voglia di comperare un barbecue ma non ho idea di che tipo
Ciao e grazie! Se ti interessa in questo video parlo delle caratteristiche dei BBQ più comuni
ruclips.net/video/8dSP5Wu_U40/видео.html
Bravissimo. Sbavo davanti al PC ad ogni tuo video
Ciao ottimi video e ci metti a conoscenza di alcuni tagli che da noi in molte macellerie non conoscono ma sarebbero molto interessanti da poterle provare. Ti scrivo dalla città della bistecca Fiorentina.
Ciao Giancarlo, grazie mille 😀👍
Grandissimo doc...sei il numero uno!...ma secondo te con la paprika piccante ci può stare bene questo pezzo...o copre troppo il sapore?...
Si, ci sta molto bene. Oggi ho fatto una versione semplice ma si può fare anche speziato o piccante e viene molto buono. Meglio ancora se lo fai marinare
@@DottAsado perfetto grazie mille per la risposta...gentilissimo!
Ciao, mi piace molto il tuo format, adoro la cottura alla griglia. Faresti un video dove cucini il pulled Pork, magari da mettere dentro un hamburger? Grazie 👍🏻👍🏻
Ciao, grazie per il commento. Me lo segno per il futuro, anche perché il pulled pork mi piace molto 👍😉
Buonasera e complimenti, sei davvero semplice e umile nelle spiegazioni. Mi sono da poco approcciato al mondo del bbq, fino ad ora ho sempre e solo grigliato. Mi piacerebbe avere un tuo parere riguardo al taglio di carne del diaframma! Ancora complimenti.
Ciao. Mi piace molto, è molto saporito. Ne ho fatto uno tempo fa. Prova a cercare tra i video del canale che lo trovi. Saluti
salve doc scusa una domanda quando metti la carne sulla griglia metti il sale grosso prima o dopo la cottura
Di solito lo metto prima, o mentre è sulla griglia. Ma secondo me non cambia tanto, è questione di gusti e abitudini.
Ciao, ti volevo chiedere, ma l'altro pezzo di pancetta che ti rimane si può tranquillamente cuocere allo stesso modo e si chiama sempre matambe, oppure lo utilizzi per fare altro? Ultima cosa, se invece di spremere lo fai marinare qualche ora nel lime la carne viene troppo aspra?
L'altro pezzo lo puoi fare sempre allo stesso modo o anche condito in tanti modi, ma non sarebbe matambre. Sarebbe un "vacio" di maiale. Ha caratteristiche diverse. Sì farle marinate nel limone è ideale, ammorbidisce un po' la carne. Non l'ho fatto perché volevo fare la cosa più classica. Saluti
Complimenti per i video, io adoro la cucina sud-americana, posso chiederti dopo aver pulito la pancetta per ricavare questo pezzo con il restante cosa si può preparare?
Ciao grazie. Sto filmando proprio adesso la seconda parte del video. Se riesco già questa sera la pubblico. ☺️
Ti ho anticipato insomma... Bravo dai aspetto il video allora, complimenti ancora per i video👍👍
Hai qualche idea per utilizzare il grasso che abbiamo tolto?
Si possono fare i Ciccioli, o mescolare con carne magra per Hamburger, salsicce..
Grande ... lo fatta in tutte le salse la pancetta.... ora provo.... leggevo nei commenti di chi ti chiedeva di fare le verdure.. prova a fare i peperoni alla fiamma sono eccezionali..
Scusa ma non ho capito una cosa del pezzo intero che hai lavorato, ti sono venute 2 copertine o una sola, grazie se mi risponderai
Non ho capito bene cosa intendi. La parte esterna è solo 1, quella che si chiama matambre da me. In muscoli dello strato interno sono diversi quindi li puoi lasciarli tutti attaccati o separarli e ti vengono più pezzi.
FANTASTICO!!!!! CON QUÉ NOMBRE PUEDO ORDENAR A MI CARNICERO EL MATAMBRE DE CERDO ASÍ LO IDENTIFICA. GRACIAS
Acá no tiene nombre, o al menos que yo sepa... Hay que decirle que es la parte más externa de la panceta, la más clarita
Tal vez después de ver este video pueda explicarle a mi carnicero qué es el matambre! 😂
Una pregunta: qué hacés con lo que quedó de la panceta después de haber separado el matambre?
Podes usar la grasa para hacer chorizos o hamburguesas. (Este es matambre de cerdo)
ciao ho preso accessorio per fare spiedo , con che carne mi consigli iniziare?
Picanha, Pollo, Stinco sono le cose che faccio io di solito
Ciao grande! La mia domanda è questa. La striscia di carne avanzata dal pezzo di pancetta cosa ne fai? Si può cuocere nello stesso modo? Grazie
Ciao Daniele, si può fare benissimo alla griglia. Ti giro il link di un video dove la preparo 😉👍
ruclips.net/video/brBC97J4kT4/видео.html
@@DottAsado Ok!! visto ora. Grazie per la risposta. Complimenti... Continua così!!
Grazie mille 😀
Sarà che ti vedo sempre in orario di pasto e mi fai venire ancora più fame quindi domani provo o la picanha o il cappello del prete. Ma la mia domanda è sul BBQ. Ho in giardino quella classica in muratura a carbonella e in balcone quella a gas a 4 fuochi quindi abbastanza grande che si può chiudere. Ecco la domanda è perché non riesco ad avere i risultati del gas a quelli del carbone? Lo so che sono due tipi di cotture diverse. Però mi piacerebbe un video con consigli sul BBQ. Grazie e continua così.
Ciao. Oggi mi hanno chiesto di fare un confronto gas / carbonella. Magari nelle prossime settimane lo faccio. Probabilmente perché con la carbonella è più difficile mantenere la stessa temperatura. Vorrei fare anche un video sulla gestione della brace... Piano piano ci arrivo, cercherò di alternare un video di ricetta e uno di cose più tecniche. 😉
@@DottAsado grazie ti faccio ancora i miei complimenti.
Complimenti per la griglia fatta a (V). Io ne ho fabbricate due in inx, non c'è il rischio che si incendi il grasso che cola.
Ciao se non sbaglio da noi in Veneto si chiama sottolardo ed è usato spesso
Grazie, non lo sapevo 👍
Nel mio barbecue, quando metto pancetta o salsiccia, si sviluppa continuamente la fiamma. Come si deve fare per eliminare l’inconveniente ?
Ciao. Purtroppo con i pezzi con molto grasso può capitare. Che la brace sia a buon punto, coperta da un po' di cenere aiuta a ridurre la quantità di fiamme ma potrebbero esserci comunque se il pezzo ha tanto grasso e cola tutto. La soluzione migliore è usare una griglia che convoglia il grasso, cosi non cade sulla brace.
Provo a fare un video sulle fiamme e come gestirle. Se riesco lo pubblico entro una settimana. Promesso!
Hola Facu il fianchetto le tenes que decir al carnicero por el matambre. yo tambien le explique a mi carnicero y me hace casi todos los cortes Argentinos. Saludos Lucas
Gracias Lucas 👍👍👍
Grande doc
Cosa ne pensi del wagyu? Non si trova facilmente.
P. S. Mi fai venir fame 😋😉✌
Sembra buona... A vederla... non l'ho mai mangiata. Ma mi piace la carne molto marezzata... 😋
@@DottAsado neanche io l'ho mangiata però come dici tu la carne marezzata è davvero gustosa.
Ti seguo molto volentieri e ti faccio i complimenti per la tua bravura. 😉
Ma non ho capito se sei argentino argentino o italiano nato lì e ritornato, perché parli molto bene. Comunque bravo perché non usi tecnicismi e sai spiegarti bene.
Grazie. Sono argentino, ma sono in Italia da tanti anni. Sono venuto per l'università e poi sono rimasto. 😉
Ciao ho scoperto oggi il tuo canale ed ho già visto quasi tutti i tuoi video spettacolari, ho un barbecue a legna da anni l, lo uso poco e ad oggi ho ancora difficoltà nel capire la preparazione della brace il barbecue ha la griglia come la tua e porta legna frontale, se puoi fare un video ne sarei molto contento grazie in anticipo
Ciao grazie, la preparazione della brace con la legna sarà proprio uno dei prossimi video che pubblicherò forse già la settimana prossima. Saluti
Dott. Asado grazie ne ho proprio bisogno
Ciao mi chiamo marco mi piacciono i video che fai .volevo chiederti come posso avere un grembiule come il tuo?
Ciao. Se vuoi quello mio che uso nei video più recenti lo trovi sul mio sito. www.dottasado.it
Se vuoi proprio uno come quello di questo video, più economico, lo trovi su Amazon amzn.to/3mEcbnv
@@DottAsado ti ringrazio. Un altra domanda ti faccio, ho comprato il forno olandese dopo averlo lavato asciugato messo in forno per un ora e lubrificato con l olio volevo chiederti dopo aver cucinato e lavato il forno olandese debbo passare di nuovo l olio?
Dipende da come è messo. All'inizio è meglio farlo. Se lo usi sempre non serve, se ha una buona patina basta asciugarlo bene dopo lavato
@@DottAsado ok grazie
Ciao con il resto della pancetta cos'hai fatto?
L'ho fatta in un altro video. Si può fare in modo simile comunque. Hai solo il grasso di scarto. Che si può usare per altre cose, salsicce, Hamburguer, Ciccioli...
Dottore troppo complicato per me..cmq mi piace lo stesso
Ottimo video ma quando fai sti lavori comprati un guanto di sicurezza :)
Hahaha, lo so che sembra che mi sto per tagliare... è perche sono mancino... per i destri sembra sempre che ci sia qualcosa che stia per andare storto ;)
ti è sfuggito che abitavi in argentina, ora non ho dubbi. ma è vero che jordi alba è antipatico? comunque complimenti anche per i video che sto guardando, bravo
Sì, Jordi è vegano 😭
:D lo dicevo io!
qui in veneto questo taglio credo si chiami sottolardo...
Grazie!
Io vivo in Inghilterra e compro la pancia di maiale (pork belly) e la apro a "libro" più o meno come hai fatto tu, ma tengo la pelle attaccata. Spezio la parte aperta e poi la arrotolo. La cucino al forno è una alternativa x farsi la porchetta. Non è la stessa cosa ma ci assomiglia molto.
Grazie per il commento. Interessante... Ho visto qualcosa del genere in Brasile ma tagliata poi a fette, con la pelle croccante molto buona. Magari più avanti la faccio intera con pelle e tutto, ma stesa. 😋
Che peccato abitare lontano... vorrei fare l’assistente 😁
Grazie, saluti 😁
Fai un video corso sulla sfilettatura dei tagli di carne! Ho ricavato le bistecche da un cappello del prete, ce l'ho fatta ma che rovinata😢
Ciao... Grazie per il commento. Me lo segno per i prossimi video. Si... Ci vuole un po' di pratica. Ma si può anche chiedere al macellaio di farlo. Di solito lo fanno volentieri. Saluti 😉
Grande dottore e grazie per la risposta! ..anche se un po'macellata la Flat iron steak è stata davvero una bomba! Ti faccio i complimenti per i contenuti che porti! Continua così!
Grazie mille, mi fa piacere ☺️👍
Il salumificio Magnoni?🤯😁È vicinissimo a casa mia.....sei di Ferrara?
Ciao! Sì, sono in provincia di Ferrara 😁
@@DottAsado se ti và ti lascio il mio numero per birra e due chiacchiere....incredibile sei vicino a casa mia 🤣🤣🤣è parecchio che ti seguo. 346/7279393 con WhatsApp mi trovi in privato.
@@DottAsado un conterraneo, grandissimo! :D
Dove abiti? Mi sa che siamo abbastanza vicini
Ciao, abito in provincia di Ferrara
@@DottAsado Io lavoro a Mirabello...
Mia figlia va all'asilo a Mirabello. Io sono a Vigarano
Il problema piu grosso di questo pezzo è uno solo, difficile.reperirlo, perché o compri la pancetta intera, e ti ritrovi un sacco di roba, per poi cucinare un pezzo molto piccino, nel manzo è un pezzo poco usato quindi quasi da scarto, peccato penso sia un pezzo molto buono, perché si trova tra due grassi😉 poi vabbe il lime, che tocco di classe da sgrassare il tutto♥️
Si. Infatti... Hai ragione. Penso che per quello non riuscivo a trovarla. Poi le altre parti della pancetta sono sempre buone alla griglia, ma hai comunque un bel po' di scarto. Mangiando la pancetta intera sicuramente si sfrutta meglio il pezzo.
@@DottAsado a meno che nn vuoi far i ciccioli, allora del grasso le recuperi, il resto salsiccia o salame🤪
Mmmm...buoni i ciccioli
Quando faccio la pancetta.. Mi prende fuoco la brace😭
Ciao, per risolvere puoi usare le griglie con le canaline oppure, se non puoi cambiare griglia, aspettare che ci sia un po' di cenere sulla brace aiuta a non fare troppe fiamme.
Giocavi in mischia vero?
😂😂 forse in video non si vede, ma sono alto 1,70 per 65 kg 😂😂
Ascoltami gesticola meno... è un consiglio che ti do.
Faccio la scuola alberghiera e la prima cosa che ci dicono è che non bisogna gesticolare troppo... si rischia di essere fastidiosi.
Non voglio offenderti ! È solo una critica costruttiva.
Comunque da amante della cucina mi iscrivo!
Grazie per il consiglio, però mi viene così e non pensavo ma a tanta gente piace. Comunque penso che non è lo stesso parlare con un cliente che hai davanti in un ristorante e parlare a una telecamera cercando di coinvolgere un pubblico che non vedi. 👍
@@DottAsado comunque ad alcuni non piace... non ti dico di non gesticolare... ti consiglio di farlo meno!
Comunque non preoccuparti 😂
👍👍