Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]
HTML-код
- Опубликовано: 21 июл 2024
- Per la ricetta scritta:
www.bbqspark.it/post/costine-...
Facciamo le costine americane sul BBQ, negli ultimi 4 anni abbiamo cotto più di 2350 baffe di costine e oggi Vittorio da la ricetta definitiva.
Chi le cuoce 8 ore e chi 20 minuti, le costine richiedono cura nei dettagli per ottenere un risultato indimenticabile. Solo con un approccio scientifico si può capire come cuocerle in maniera ottimale.
Spesso si pensa che una cottura lunga richieda attenzione e continui controlli di temperatura, invece noi mentre le cuociamo... tagliamo l'erba.
Le costine al barbecue sono il piatto più importante di tutte le grigliate, impariamo a farle da veri professionisti.
In questo video:
amzn.to/3k5D9kr
amzn.to/354KJW2
amzn.to/3i7hqqD
amzn.to/3nXgsRJ
0:00 Spiegazione taglio anatomico
4:00 Pulizia del taglio
7:35 Condimento costine
8:12 Cottura
12:16 Relax
12:43 Test cottura e glassatura
14:35 Porzionatura delle costine
Per altre ricette al barbecue e foto dei nostri eventi:
www.bbqspark.it/
"BBQ is better"
![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](http://i.ytimg.com/vi/IYQu57NWZao/mqdefault.jpg)
Dovreste fare un libro: le vostre ricette mi stanno svoltando l’ idea di barbecue e le trovo tutte perfette. Ne sto provando molte.
Avere un testo con tutte le ricette che potete includere sarebbe molto bello, più comodo e “romantico” del guardare in internet.
Certo è che i video sono utilissimi
Le ho appena provate e sono venute uno spettacolo...ho fatto un fugurone! Grazie
Risultato spettacolare.... mi hai fatto salire uno sbrano mostruoso 😊
Complimenti ragazzi! Grazie a voi ho abbandonato serenamente il metodo 2/3/1. Ne ho guadagnato in tempo e gusto 👍
Bellissimo video! Apprezzata anche la lezioncina di pneumologia!
Moooolto bene.ribs 4 newbies.bel video,materia prima, procedure,temperature,e tempi indicativi.
Finalmente una ricetta interessante e intelligente. Nel senso che si possono cucinare le costine senza perdere troppo tempo col discorso 3-2-1 o 2-3-1.
Oh finalmente qualcuno che spiega senza usare mille parole americane! Sono d'accordo sul discorso salsa ecc. Sono molto lontani dai nostri gusti ed è un rischio servire ad ospiti le costine troppo dolci.
Mitici, proverò sicuramente la vostra tecnica!
Grazie per il video... Lo provo subito
Ciao sempre bellissimi i vostri video le cuoci sempre solo con lato osso in basso? e anche glassatura solo da una parte?
Ciao bellissimo video....volevo chiederti... Ho visto su alcune ri ette che durante la fase di cuttura le costine vengono spruzzate con aceto di mele? Che parere hai in merito?
spettacolari ottima ricetta
Ciao ragazzi! Seguo il vostro canale e mi piace davvero molto il vostro approccio al BBQ
Ho provato a fare questa ricetta ma volevo esporvi i miei dubbi per migliorare il risultato.
Premetto che mi sono avvicinato al mondo del BBQ da soli 3 mesi e che il dispositivo utilizzato è un Ascona.
Di seguito il procedimento:
Cottura per 50minuti a 160gradi fino a raggiungere un buon bark, poi a 110gradi circa per altre 3 ore fino a raggiungere gli 86gradi al cuore
Totale di affumicatura 2ore con smoking tube e pellet di ciliegio ed hickory
Risultato davvero buono per essere state le prime ribs in assoluto, unica cosa smoke ring poco pronunciato e carne un pò asciutta. Sono riuscito ad ottenere il "perfect bite". Il fatto che siano venute asciutte può essere dovuto al fatto che magari di per se c'era poca carne vicino alle ossa oppure per errori di tecnica?
Confrontandomi con tanta altra gente che pratica BBQ da tempo mi è stato detto che le ribs vanno cotte solo a bassa temperatura, quindi evitare la prima fase a 160gradi che voi proponete per affumicare....
Vi chiedo lumi :D
ciao ragazzi! seguo spesso i vostri video perche mi piacciono molto e siete molto bravi! Vi volevo chiedere: io ho un weber a gas con due fuochi e seguendo le varie ricette noto che la carne ci mette più tempo ad andare in temperatura consigliata come da ricetta, sono io che sbaglio qualcosa?
Complimenti. Video dettagliato è chiaro. Volevo chiederti, mentre preparavi le costine, il barbecue era già pronto? Grazie mille, e compimenti per il canale
Ciao, grazie👍🏻 Si solitamente noi accendiamo il barbecue prima e mentre si sta scaldando prepariamo le ribs. Usando Big Green Egg che ha molta inerzia termica in 30/35 è pronto, con un barbecue tradizionale anche in 20 minuti si può essere operativi.
Salve, ottimo video. Non vedo l'ora di provare la ricetta. Cosa ne pensate del legno di ulivo per affumicare? Ho uno off-set smoker e vorrei usare solo log di ulivo per tutta la durata.
Ho provato oggi per la prima volta! Molto buone, anche se ho avuto difficoltà a regolare e stabilizzare le temperature (era la mia prima affumicatura).. lo ho rispettato talmente alla lettera che nel mentre ho tagliato il prato 🤣
😂😂
ipnotico, bravissimo. ps ma quando fate un evento di quelli citati (eventi aziendali) quanti bbq hai dietro per fare costine??
Ciao, innanzitutto complimenti, io uso un BBQ Weber master touch, nella vaschetta che metti sotto la griglia metti acqua o la usi semplicemente per raccogliere i grassi?
Grazie
2000esimo video sulle ribs....ma fatto veramente benissimo!!!Complimenti!!!Posso suggerirvi di fare un bel video sull'affumicatura visto che non riesco mai ad ottenere il famoso "thin blue smoke"?Ciao ragazzi!!
Grazie! Lo mettiamo in programma per i prossimi video 💪🏻
Potevi mettere qualche pubblicità in più...
@@darionecro23 le inserzioni di youtube sono inserite automaticamente dall'algoritmo, inoltre quelle che ci sono, non sono li per voler dare fastidio, ma ci permettono di realizzare i video e coprire (parzialmente) gli alti costi di produzione che ci sono. Questo permette agli utenti di usufruire dei contenuti in maniera completamente gratuita, se desideri contenuti senza pubblicità la regola vuole che si debba pagare per rendere sostenibile la produzione...
@@bbqspark quindi uno youtuber non e' libero di poter scegliere di fare video semplicemente "per la gloria?"
@@darionecro23 Certo che può farli semplicemente per gloria, se le condizioni economiche gli permettono di coprire tempo e costi di produzione senza necessitare di entrate si può fare senza problemi... Tuttavia produrre un video richiede un grande investimento di tempo e risorse e ti garantisco che le pubblicità non sono per guadagnare, ma coprono solo una piccola parte delle necessità economiche di una produzione video strutturata. In ogni caso rimane il fatto che se si cercano contenuti di qualità si paga, altrimenti è ovvio che qualcuno debba coprire i costi con metodi alternativi come le inserzioni che offre RUclips.
Video davvero ben fatto dove scienza e cucina si fondono alla perfezione, quello che si vede è tanta passione, forza di volontà, e tanto impegno.
Imagino già le ore e ore passate al computer a montare ed editare il video, davvero un video fantastico.
Una domanda da ignorante.. avendo messo i bricchetti con il legno all’inizio non avete mai fatto aggiunte di carbone o legno???
complimenti per il video, davvero ben fatto, di tutte le ricette in internet la vostra è la migliore! posso domandarvi cosa ne pensate di aggiungere acqua nel contenitore di alluminio per la raccolta dei succhi in modo tale da rendere l'ambiente umido? io utilizzo un kamado marca primo. Grazie e continuate cosi!
Ciao, grazie, noi non raramente aggiungiamo acqua nella vaschetta con le costine di maiale in quanto ci risultano già abbastanza umide, se la aggiungiamo ne mettiamo un velo per per non far fumare i grassi che colano. In ogni caso puoi fare qualche test mettendola e se vedi che ottieni troppo effetto "bollito" riduci man mano
@@bbqspark Grazie! si in effetti spesso il grasso che cola è poco e tende subito a seccarsi e evaporare dando uno sgradevole odore, proverò mettendo poca acqua!
Ciao ma con il vostro kamado in quanto tempo si scende da 160 a 120 gradi?
Fantastico video forse il migliore mai visto sulle ribs. Che spezie avete usato?
Grazie! Per il mix di spezie abbiamo usato una base di paprika dolce, pepe, sale, senape disidratata, zucchero di canna e cipolla in polvere.
Ti allego il link alla scheda tecnica dell'American Rub sul nostro sito:
www.bbqolympic.com/post/scheda-american-rub
Qui puoi trovare il dettaglio di tutte le proporzioni, poi naturalmente le puoi correggere in base al tuo gusto💪🏻
Grazie mille e buon lavoro
Ciao,si possono fare anche nel forno di casa?solito procedimento?
Ciao, mi sono appena iscritto al canale..bel video!
Posso chiederti da novizio come fai a capire quando sono pronte e cosa hai messo nel mix di spezie?
Grazie!!
Ciao, grazie mille! Per la cottura un metodo empirico è quello di piegare la baffa, non deve rimanere elastica e con l'osso rivolto all'esterno se si iniziano a rompere significa che stiamo arrivando a cottura, in ogni caso essendo maiale superati i 85°C andiamo sul sicuro.💪🏻 Il mix di spezie è a base paprika dolce, pepe, sale, senape disidratata, zucchero di canna e cipolla in polvere.
@@bbqspark come mai qui citate lo zucchero di canna, ma se scarico il pdf del rub dal sito, la non viene menzionato? Mi appresto a farle questo sabato e seguirò il vostro procedimento, non vorrei sbaglaire nulla.
Un dubbio: ma la salsa bbq la mettete solo sull parte che rimane il alto o su entrambi i lati?
Altra domanda: le girate ogni tanto durante la cottura? Se sì: ogni quanto?
Grazie per il video! Che mix di spezie hai usato per la rubbatura?
Ciao, grazie! Per il mix di spezie abbiamo usato una base di paprika dolce, pepe, sale, senape disidratata, zucchero di canna e cipolla in polvere. Poi puoi aggiungere spezie a tuo piacimento come peperoncino o elementi aromatici come il cumino😁
@@bbqspark Grazie mille!! e sapresti anche dirmi le quantità di ciascuno per creare un mix bilanciato? Oppure va "a sentimento" :)
Ti allego il link alla scheda tecnica dell'American Rub sul nostro sito:
www.bbqolympic.com/post/scheda-american-rub
Qui puoi trovare il dettaglio di tutte le proporzioni, poi naturalmente le puoi correggere in base al tuo gusto💪🏻
ciao veramente un bel video, molto simpatico anche, ti volevo chiedere per conferma solo tempi e gradi per ricapitolare. Iniziamo con una temperatura di 160 gradi per 30/40 minuti (sia che siano costine normali che della schiena), poi passiamo ad una cottura più leggera sui 130 gradi per 3/4 ore (se le costine sono quelle normali e non della schiena 4 ore piene o anche 5?) e infine un oretta o magari 40/45 minuti prima di quelle che sono le nostre 3/4 ore aprire per vedere l'elasticità delle costine se ci sembra che siano a buon punto (immagino che se a 85 gradi siano pronte potremmo azzardare 75?) spennelliamo con la salsa BBq, facciamo finire di cuocere per la restante ora o 40/45 minuti e senza mettere in stagnola o altro passiamo al taglio. Grazie in anticipo
Ciao, grazie! Esattamente, la prima fase a 160 gradi é uguale per tutte le costine in quanto serve non tanto alla cottura in se ma a creare la crosticina esterna. La seconda fase invece varia a seconda delle ribs, per le classiche noi teniamo come riferimento 4 ore compresa la prima fase. Se non vuoi sbagliare dopo le 3 ore puoi iniziare a fare qualche test dell'elasticità e da li in poi quando vedi che iniziano a essere più morbide puoi glassarle. 👍🏻
@@bbqspark Ragazzi buonasera, finalmente mi è arrivato il Bbq, e domani mi appresto a fare le prime costine/ribs, ma per raggiungere il peso (5kg) il mio macellaio mi ha lasciato anche la pancetta, volevo chiedervi se sapete cosa cambia nei tempi di cottura, ad esempio se allungare il tutto di un ora o se avete altri consigli da darmi. Grazie in anticipo
Ciao, ottimo video dettagliato e simpatico, come tutti gli altri del resto, ti ho consigliato a molti amici... avrei una domanda, io ho un kamado monolith, volevo chiederti come fai ad abbassare la temperatura dai 160 iniziali ai 130, con il mio è facile alzare la temperatura ma abbassarla in tempi brevi è un’impresa, grazie e ciao
Ciao, i kamado in genere sono dotati di grande inerzia termica dovuta alla grande massa che hanno. Il materiale ceramico ha una capacità termica elevata, questo significa che una volta accumulato calore avrà una cessione lenta dello stesso. Tradotto in termini pratici è più facile far salire la temperatura che farla scendere, questa è una caratteristica imprescindibile dei kamado (può essere un grande pregio come un difetto in base alle preparazioni). La modalità per abbassare le temperatura è come nei BBQ classici, si chiudono le bocchette in maniera simmetrica e poi bisogna attendere.
Grazie per la risposta, un’altro dubbio, quando abbassi la temperatura dai 160 ai 130, le costine le lasci nel kamado o le rimetti in cottura quando la camera arriva ai 130?
Ciao, complimenti per la qualitàdel canale che state portando avanti! Video davvero davvero ben fatto! Avrei una domanda: la prima fase a 160° è in affumicatura, invece quella da 3-4 ore? Sempre in affumicatura? Grazie mille!
Ciao, grazie! No noi affumichiamo solo nella prima fase, poi in base ai gusti puoi affumicare per più tempo o meno
Ciao e complimenti per i vs. Video.
Ho provato a farli però non si staccavano molto facilmente dalle ossa.
Le costine erano molto succose centralmente, mentre alcune agli angoli erano un po' secche.
La cottura è stata di circa 3.5 ore
Forse non sono riuscito a stabilizzare bene il bbq a gas perché oscillava dai 130-140 gradi.
Ottimo video. Una solo domanda, per evitare l'effetto lessato non si mette neanche un po d'acqua nella vaschetta sotto le costine? Grazie e complimenti per il vostri video
Ciao, piu è umido l'ambiente e piu si rischia l'effetto lessato, la vaschetta d'acqua puo essere comunque d'aiuto durante la cottura. Dipende anche da che bbq utilizzi, ad esempio sul weber 57 classico è comoda utilizzarla
@@bbqspark utilizzo un Kamado. Quindi immagino che non serva. Giusto?
Kamato tooop allora😂💪🏻 noi di solito mettiamo la vaschetta e dopo aver affumicato mettiamo giusto un velo di acqua per non fare bruciare i grassi che colano
Grandissimi ragazzi!!!
Domanda: io uso un dispositivo a PELLET dove per ottenere l affumicatura deve andare ad una temperatura Max Max di 130 gradi, come mi consigliate di procedere senza usare il foil?
Ps.: uso questo dispostivo da pochissimo tempo... ho sempre (e continuerò) usato un BBQ tradizionale kettle di una nota marca!!!
Ciao! La temperatura può andare bene, ricorda che se la carne è nel foil non prende aroma di affumicatura. Per i tempi di affumicatura dipende da cosa hai in cottura
#BBQOlympic Ciao ragazzi, domandona...(non inerente alle ribs...)
Una delle mie prime preparazioni col mio kettle è stato un pollo intero... Cottura indiretta così, a caso... Senza rub e senza nulla...
Comunque sia era buonissimo...
Ci potreste proporre una vostra versione del pollo intero?
Domanda, ma io che ho un Kettle invece del BGE mi conviene procedere col foil o procedere come da voi indicato? Grazie
Ciao. Noi anche con il kettle non facciamo foil.
@@bbqspark ci proverò anche io allora! Grazie mille e continuate così, siete davvero bravi!
Bel video ragazzi, ho solo un dubbio, avete evitato la fase del foil perché utilizzando il big green egg avete un ambiente molto umido e un gran controllo della temperatura, per noi comuni mortali con un kettle, possiamo effettuare lo stesso ragionamento? O rischiamo che le costine si asciughino troppo e dobbiamo ricorrere al foil?
Ciao, grazie! Quando usiamo il classico kettle non facciamo foil, mettiamo solo una vaschetta d'acqua sotto per mantenere umido l'ambiente e niente di più. Noi le ribs le preferiamo fare su kettle perchè hanno più croccantezza e ci piace molto, il kamado è molto comodo ma per le ribs vai tranquillo che il kettle è forse meglio.
@@bbqspark grazie mille, gentilissimi 💪🏻
@@bbqspark la vaschetta con l'acqua va tenuta durante tutta la cottura? Oppure solo al posto del foil?
@@davidepizzo6963 durante tutta la cottura
Bel video e bel risultato ma la lezione di anatomia é una figata!
Che rub avete usato?
Ma non c'è bisogno di mettere l'acqua nella vaschetta per dare umidità.? Ottimo risultato bravi
Ciao, nel kamado non ce necessità, in ogni caso mettere una vaschetta con l'acqua è una procedura corretta che aiuta a non far seccare la carne 👍🏻
cappicci senior perfetta ,bona cera
Innanzitutto complimenti per il canale; tra i migliori; ma come fate a regolare l umidità del BBQ non ho mai visto inserire una vaschetta con l acqua
Ciao, considera che nei Kamado è più sempllice gestire l'umidità perche ci sono meno dispersioni, noi la usiamo solo per cotture molto lunghe e per evitare che i grassi che colano vadano a bruciare. Nei kettle sicuramente si usa più di frequente
Per chi ha un kettle classico come fare a mantenere umidità giusta?
Quanta carbonella va per una "infornata" circa, considerando le 3/4 ore d cottura?
Ciao, dipende da che BBQ e carbone utilizzi. In un kamado 2 Kg sono sufficienti e ne avanzi pure
Ciao complimenti innanzitutto, non hai parlato di temperatura al cuore, cosa consigli?
Ciao, come spieghiamo negli altri video per le costine non ha molto senso misurare la temperatura al cuore in quanto sono molto fini e con le ossa si rischia di falsare il risultato. La tecnica migliore per valutare la cottura delle ribs è quella mostrata al minuto 12:43
@@bbqspark ho capito; siete i migliori continuate così 💪💪💪
....domanda...ma per vedere se sono cotte si può anche misurare la temperatura ? e se si a quanto gradi le costine sono pronte ?
Si la misurazione della temperatura è il metodo più preciso per determinare la cottura di un taglio di carne, solitamente sui tagli piccoli o fini come le costine consigliamo un metodo più empirico in quanto è facile che la temperatura sia falsata. Avendo le ossa vicine ed essendo fini è facile che il termometro misuri una temperatura che non rispecchia la cottura. Al contrario su tagli più grandi il termometro è sicuramente il metodo migliore. La cottura si può determinare in ogni caso quando la carne inizia a staccarsi dall'osso che coincide circa agli 85/90 °C
@@bbqspark ciao, grazie per la risposte e grazie pr il video che finalmente una spiegazione corretta in merito ai tagli delle costine,....grazie ancora
Ho provato a farlo e non sono venute niente male. La questione dell'abbassamento di temperatura del kamado mi ha messo in difficoltà perché ho dovuto tenerle alte che non si abbassava più con tutto chiuso.... Poi si è accorciato il tempo di cottura...
Provo anche tutto a bassa temperatura e vedo la differenza
Ragazzi, siete diventati il mio nuovo punto di riferimento per le ricette BBQ...siete troppo il TOP...domandona...facendole su BBQ a GAS, che sia il caso di mettere un pilino di acqua nella vaschetta da inserire sotto il taglio di carne per dare un pelino di umidità in più? Oppure è il caso di andare di Foil in caso di cottura su BBQ a GAS?
Ciao e complimenti per i video... ho visto che siamo abbastanza vicini, posso chiedervi un consiglio su dove acquistare la carne? Le baby back faccio un po’ fatica a trovarle...
Ciao, in provincia di Varese ti consigliamo "La Bottega della carne" a Cunardo, hanno le baby back migliori che abbiamo provato tra molti fornitori
Ciao!volevo una info la cottura la fai con la parte della carne rivolta verso l'alto ?
Ciao, esatto, noi consigliamo l'uso di un rack o come la chiamiamo noi "libreria" in modo che stiano piu verticali e possa colare il grasso in eccesso
@@bbqspark per la cottura di 3-3 orette di 2-3kg di costine basta un pacco da 3kg di brique disposti lateralmente con al centro la vaschetta di acqua!?
@@bbqspark grazie mille della dritta le avevo viste infatti ! per la cottura di 3-4 orette di 2-3kg di costine basta un pacco da 3kg di brique disposti a semiluna cosi con al centro la vaschetta di acqua!?oppure ne dovrei utilizzare di più contando che a lato volevo provare a mettere il contenitore con le chips dentro per affumicare ?ginoltre ha senso mettere il rub la sera prima avvolgendo il tutto in pellicola o posso farlo la mattina stessa ?
@@bbqspark ho preso un termometro per misurare la temperatura interna del kettle,andrà posizionato nella zona sopra la vaschetta dell'acqua giusto ?il range a cui devo stare e stabilizzarlo prima di metter la carne in cottura sarà tra i 90 e 120 gradi giusto ?per una cottura indiretta con brace tutta da un lato e affumicatura con chips grazie andrea
@@bbqspark quindi non vanno mai girate? Nemmeno nei trenta minuti iniziali a 160 gradi?
Cmq, siete top... Casso...
La vaschetta di alluminio serve solo a non sporcare?
Se serve puoi aggiungere un pochino di acqua all'interno per mantenere più alta l'umidità
Ciao, se possibile vorrei chiedere un consiglio....dei 3 tipi di taglio delle costine quali di questi ha maggior carne ? io trovo sempre carrè con pochissima carte attaccata all'osso....potrei avere un consiglio in merito ? Vi ringrazio in anticipo
Ciao, dipende molto da chi macella il maiale e da dove ci si rifornisce, noi solitamente troviamo più "carnose" le baby back ribs, che in proporzione all'osso hanno più carne
@@bbqspark grazie per la vostra risposta...le proverò sicuramente !
Io vedo dal macellaio la distinzione di "costine da umido" dalle "costine da griglia": le prime sono più grasse, forse, ma per il resto non so che differenza ci sia: devo provare a grigliare le "costine da umido"
Quelle "da umido" vanno bene per la cassoeula ad esempio.
Buona ricetta, Se magari ci dicevi come preparare il misto di spezie sarebbe stato anche meglio!
In descrizione c'è il link alla ricetta con tutte le dosi...
Per la prima volta ho capito la differenza tra le costine
Peccato non indichi le spezie e le quantità per la rubbatura e per la glassatura!
Ciao, in descrizione del video puoi trovare un link dove si può trovare la scheda del rub con tutte le dosi che abbiamo utilizzato. Solitamente siamo restii a dare le quantità precise dei rub in quanto subentra un puro fattore di gusto personale, quindi il consiglio è di partire dalle proporzioni che abbiamo scritto e poi sperimentare. In ogni caso se avessi qualche altro dubbio su quantità o altro non farti problemi a scriverci.👍
Quindi ricapitolando niente foil, niente rest, niente vaschetta di acqua sotto ,per umidificare ?
Se usi un kamado non serve nulla, c'è umidità a sufficienza. Se usi un kettle va bene mettere sotto la vaschetta con un velo d'acqua.
Cavolo devo dire che tagliare il prato DURANTE la grigliata non ci avevo mai pensato sono un asino ! sempre ad ammazzarmi sotto il sole il giorno prima
Ma il tuo indirizzo?
38 ore per costine (punte)?
Ma ha la barba finta?
ok, sono ribs ma non sono ribs americane.
ipnotico, bravissimo. ps ma quando fate un evento di quelli citati (eventi aziendali) quanti bbq hai dietro per fare costine??
Che rub avete usato?
Ciao, misceliamo le spezie a gusto, in ogni caso nell'area riservata del nostro sito è possibile trovare le dosi dei nostri blend semplicemente registrandosi 😉