C'è niente da fare, per una buona carne e andare sul sicuro, sempre meglio un buon macellaio di fiducia... E si creda o no, a volte si risparmia pure... Grazie! Ottimo video! Come sempre...
Ma cavolo! sono quasi vegetariano, mangio la carne due o tre volte al mese e spesso non molto convintamente, e mi ritrovo a guardare i tuoi video da più di un'ora!!! Sei un buon intrattenitore e hai un'ottima capacità divulgativa, sembra tu lo faccia da anni, non da pochi mesi. Complimenti.
Mas que un Doctor eres un Profesor!!! Ormai sono dipendente dei tuoi video e spiegazioni, mi hai aperto un mondo sul grilling che non avevo mai approfondito. Muchas gracias Doctor
Grazie per il tutorial molto utile .....le faccio i complimenti per aver ottenuto due piccioni con una fava , fare dei video molto utili e mangiare carne di qualità a gratis .
Ottimi consigli come sempre. Ti suggerisco però per quanto riguarda l'editing del video, di dare più importanza alla parte della cottura. Fidati che non annoia mai vedere cuocere carne alla brace.
Hola. Controfiletto, de la parte posterior, del lado de la fiorentina digamos. Es el lado mas ancho de la fiorentina. Preciso por qué en algunas regiones llaman controfiletto a otras cosas.
Ciao Dott. Asado e complimenti per il canale!!! Posso chiederti in che supermercato compri la carne? Qui dalle mie parti è difficile trovare supermercati così forniti
Ciao. Compro da diversi posti. Quella non frollata l'ho presa all'iper tosano, a Ferrara. Se no di solito prendo la carne alla metro oppure ordino online. Quella frollata invece era della bottega della Sorana
Ciao doc...io sono pienamente d'accordo sul fatto che il macellaio o allenatore faccia o abbia un prodotto superiore...ma il prezzo?? Poi volevo porti una domanda... Io per tagliare la carne scelgo un coltello s lama liscia. Secondo te..meglio liscia o leggermente seghettata?? Avresti dei consigli anche su qualche casa produttrice?. Grazie.e i tuoi video sempre bellissimi.
Ciao. Come coltello da griglia uso sempre lama liscia, la lama seghettata sfilaccia le fibre, non è il massimo per la carne cruda. Se intendi come coltello da tavola, per tagliare la carne nel piatto uso coltelli MOLTO seghettati. Sfilacciano anche quelli le fibre, però sulla carne già cotta non è così drammatico. Da me si usavano sempre quelli perché tagliano bene la carne e rimangono taglienti molto a lungo. Il coltello da carne affili ogni tanto e sei apposto. Per quelli da tavola, se devi affilare 12 coltelli tutte le volte non è molto pratico. Quelli MOLTO seghettati rimangono taglienti molto a lungo. Sul mio sito dottasado.it ho messo alcuni coltelli che uso io (sono coltelli da macelleria, non da chef) e per le posate ho messo dei coltelli da carne seghettati brasiliani che a me piacciono molto. Saluti. 👍🏻
Ottimo video, sarebbero tutti da guardare dall'inizio alla fine, un consiglio comunque, ho notato un difetto nell' audio, forse dovuto alla posizione del microfono o al microfono stesso, lo noto in tutti i tuoi video, se provi a farci bene caso e a confrontarlo con un qualsiasi altro video parlato su you tube lo noterai, del resto complimenti, riesci veramente a trasmettere la passione💪💪❤
Grazie del commento. È che sono all'aperto in campagna, ci sono machine agricole, trattori, macchine che passano sulla strada, tanto rumore. Non ci posso fare molto. Ho già provato 4 microfoni, ho speso anche un sacco ma la cosa non cambia. In futuro mi farò uno spazio griglia al chiuso, isolato. Per adesso sara così
Ciao doc. Ti seguo da un po' e in genere mi piacciono molto i tuoi video. Ho fatto giusto ieri il ragnetto come te ed era da urlo. Ti scrivo in maniera costruttiva quindi prendi quello che dico nel verso giusto :) Questo video ha un difetto di fondo: come potrà mai essere un confronto alla pari se di una carne dici anche il fornitore, che ti ha mandato il proprio taglio apposta per pubblicizzarlo? Era ovvio dall'inizio, da quando è comparso il nome dell'allevatore, che la sua carne sarebbe risultata migliore. In video così sarebbe interessante mettere sulla bilancia tutti gli aspetti, prezzo compreso. Il tutto, ripeto, senza alcuna polemica ma con spirito costruttivo. Saludos (y vamo arriba uruguay, no masss ;) ), Andrea.
Ciao. Certamente. Una costa più dell'altra, è inviata da uno sponsor, l'altra no. L'idea è solo prenderla come spunto per parlare di quali sono le cose che contribuiscono a migliorare la qualità della carne, non fare una "gara" fra carni. Poi non vuole neanche dire che quella sia la miglior carne. È per chi non conosce tanto di carni, così inizia a vedere le differenze e capire quali sono i fattori che influiscono sia nel prezzo che nelle caratteristiche della carne. Saludos! Pasaba todos los veranos en Uruguay, tenía casa en Atlántida.
@@DottAsado mi piace come parli e anche come scrivi. Continua così! 🤙 (tengo mujer uruguaya yu un monton de amogis argentinos, de Cordoba, Rosario y Buenos Aires tambien)
Meglio spendere bene poche volte che puntare alla grande quantità di bassa qualità. Grazie doc video sempre apprezzati, il pargolo crescerà sicuramente bene ahah. un abbraccio
Ciao. Chinchulin e achuras le voglio fare ma devo trovarle, non si trovano facilmente. La morsilla credo che qui si chiama sanguinaccio, ma non so se è esattamente la stessa cosa. Grazie per il commento. 😁
Si credo che la morsi la sia il sanguinaccio, salsiccia di sangue. I chinculin se non ricordo male non sono intestino o esofago della vacca? Ricordo che me li portarono a fettine fritti sembravano a primo impatto funghi... avete una grande tradizione come Argentina nella carne e ricordo anche ottimi vini come la Bonarda di Cordoba o Mendoza. Ricordo a maggio (credo il 5) non c’è la festa della liberazione o della repubblica in cui si fa un grande buffet di antipasti e forse anche bollito?complimenti per il video
Video informativo molto interessante. Dott. Asado hai qualche suggerimento pratico da fare in casa per rimediare alla scarsa frollatura? Se esiste una tecnica per migliorare una carne poco frollata sarebbe interessante se facessi un confronto con 2 bistecche identiche del supermercato di cui una "frollata" in casa e l'altra appena comprata. Grazie
Bravo Doc Peccato per i prezzi del link che hai messo, non discuto sulla qualità, se la proponi un motivo c'è, ma prezzi assurdi, almeno qui in Toscana, alla metà trovo carne eccellente
Ciao. Si... Purtroppo la carne online ha costi elevati proprio per la gestione e manutenzione del sito, costi di consegna, ecc. Se vai in negozio il prezzo è diverso. Al meno, è così per tutti i siti che conosco... 😉
...ma non è grass feed?...cmq adoro i tuoi video, ho fatto anche le flat iron steak.... c'ho messo mezz'ora a ripulire il pezzo, ma il risultato è stato sublime 👍🏽😊
Ciao. Uso un barbecue grande in muratura. Per la fiorentina diciamo che quella originale sarebbe di chianina. Ma anche di altre razze è buona. Dipende da quanto al sangue ti piace la carne. La chianina di solito è molto magra quindi è meglio molto al sangue. Se prendi altre razze con più grasso puoi anche cuocerla un po' di più.
Vedo che hai messo solo un po' di sale. Pepe ed aglio in polvere, no ? Trovo che diano un gusto un po' più "rotondo" al pezzo. 😋 Ottima spiegazione, come sempre. Un po' di scuola di frollatura (dry aging x i colti 🤓) quando la facciamo ? 👋😉👍
Ciao. Ci può stare. Oggi solo sale perché per il confronto volevo sentire bene il gusto della carne senza condimento. Per il confronto Angus podolica ad esempio non ho messo neanche il sale.
@@DottAsado 👍 Quando riuscivo a braciare con la vite e rosmarino non ho mai messo nulla, e non se ne sentiva il bisogno. Le braciole erano comuni ma ben frollate. Sono soddisfazioni ... 😍👍
Altro ottimo video... Secondo me nei supermercati le fanno più acquose per farle pesare di più... E così perdono di qualità... Grazie e saluti da Bologna
Infatti, con la frollatura si perde molto peso, e poi bisogna anche contare il tempo che passa prima di arrivare alla vendita, che anche quello ha un costo.👍
La vorrei provare. C'è un posto qua vicino a casa che ce l'ha. La ruvia gallega dici no? Ero tentato di prenderla ma visto il prezzo l'ho lasciata per la prossima volta... Magari adesso grazie al canale riesco ad assaggiarla 😁
Dottore oggi abbiamo avuto della telepatia.. a pranzo ho grigliato una Tomahawk di Scottona frollata 75 giorni. Uno spettacolo.. dolcetto, caffè e apro RUclips e cosa ti vedo?! Ancor più soddisfatto della mangiata.
Bravissimo Dottore, mi chiedevo guardando il video , quando dice che ha informazioni in merito alla carne, su che basi si fondano? Senza mettere in dubbio il suo fornitore ci mancherebbe ..Ma ha visto lei di persona cosa mangia l'animale ? si fida di quello che le viene detto ?o si basa solo sulla fiducia ?Perche' io trovo folle prendere carne per esempio Dal'America quindi un viaggio aereo ,sdoganamento ecc ecc .Per poi fidarmi di un Macellaio Americano che non ho mai visto ma mi scrive sulla etichetta della carne che e' cresciuto a erba medica:.? Quando per esempio In Italia a mio parere abbiamo la miglior razza del mondo che e' La piemontese di Alba! Per chiudere non trova folle come taglio "La bistecca tomahawk"? Cosi paghi anche l'osso come la carne?
Ciao. Si basa un po' sulla fiducia, un po' su i controlli e accordi che ci sono a livello europeo per l'importazione di carne. In europa ad esempio è vietato l'uso di ormoni nell'allevamento mentre in America è consentito e viene molto usato. Quindi si stabiliscono degli accordi fra i paesi sulla quantità è il tipo di carne che si può importare. Non si può importare tutto quello che si vuole, ci sono dei limiti massimi di carne che può entrare e regole sulla qualità di carne che può essere importata. In pratica la carne americana che arriva qui è solo carne di altissima qualità, senza uso di ormoni, nel rispetto delle regole europee e ci sono organi che controllano il tutto. Lo stesso succede con carne da qualsiasi altra parte del mondo. Mi capita che a periodi faccio fatica a trovare carne argentina ad esempio perché magari si è raggiunto il tetto di carne argentina che può entrare nel trimestre e non si può più importare. Pensa che nel totale la carne extra Europea che si vende in Italia è meno del 10% quindi di solito si tratta di una minima parte, di qualità molto alta. Vale la pena portarla? Secondo me si. Non è che sostituisce la produzione locale ma sono cose diverse. La piemontese che menzioni ha delle caratteristiche molto molto diverse delle razze usate in America o in Argentina. La piemontese è molto muscolosa, carne magra, poco portata a sviluppare grasso intramuscolare. Non c'è dubbio che è buona, ma se devo scegliere della carne da fare alla griglia, magari preferisco carne con altre caratteristiche. Poi c'è un discorso di costo, in altri continenti il costo della terra è diverso, gli spazi sono diversi. Fare in Italia un allevamento non intensivo, con animali liberi al pascolo è molto costoso e lo spazio è limitato, quindi non ci sono molto allevamenti di questo tipo. Calcola che l'Italia ha circa 9 millioni di bovini, l'Argentina ha + di 50 milioni di bovini, stati uniti attorno ai 90 m, il Brasile + di 200 millioni. Sono paesi dove si sono specializzati nell'allevamento e produzione di carne, e lo fanno in modo difficile da replicare qui, soprattutto per un discorso di costo è spazio.
Per il Tomahawk dipende. A me piace di più se non è pulito, se si lascia anche la carne attorno all'osso che è molto buona... Poi dipende dal venditore. in teoria se chi lo vende fa bene i suoi prezzi non dovrebbe influire molto l'osso nel costo finale. La stessa carne disossata dovrebbe costare di più. Per esempio se un taglio con l'osso lo posso vendere a 10 e ha un 20% del peso in osso, lo stesso pezzo disossato dovrei venderlo a 12 o più. Quando prendi un pezzo pulito, disossato, ecc tutto quello che è stato scartato per farlo probabilmente lo stai pagando lo stesso ed è già calcolato nel prezzo. Poi magari i ritagli e l'osso si possono vendere in altri modi, a prezzi più bassi quindi magari non vengono caricati al 100% sul prezzo del taglio da cui provengono, ma solo in parte... Comunque dipende molto dal venditore. Di solito io prendo la carne senza pulire, con grasso, con l'osso e tutto, come viene, e mi fanno sempre pagare meno del prezzo di listino per la stessa carne pulita.
Ciao magari in futuro faccio un video sulle salse, intanto se ti interessa ti giro il link del video dove preparo un chimichurri, che da me si usa un po' su tutto ruclips.net/video/ecNXxxRHm-0/видео.html
👍 Complimenti, sono curioso vederti cuocere degli spiedini di castrato taglio grande, io li faccio spesso ma l'unica cosa che non ho visto sopra alla tua griglia. 🖐️
Bravo!,ti conosco da poco ma apprezzo i tuoi video,,ovviamente secondo me i supermercati non vanno troppo per il sottile ,sotto tutti i punti di vista, dal taglio poco curato e molto approssimativo e questo perche' hanno personale poco formato e spesso straniero a basso costo,nei supermercati i tempi di frollatira fondamentali, cura, provenienza ecc .molto approssimativi,diciamo tirano a fare ciccia nel vero senso della parola .un macellaio degno di questo nome di bottega ovviamente presta molta piu' cura nel prodotto, provenienza alimentazione, frollatura ,taglia piu' finemente perche' ha un 'esperienza notevole alle spalle e specialmente in italia! dove il macellaio e' un istituzione con grande esperienza ....sempre piu' rara ai nostri giorni e con sempre meno giovani che intraprendono questa strada, molto remunerativa ma altrettanto faticosa e piena di sacrifici, non e" per tutti! bisogna avere grande passione e dedizione come una fede! Io vivo in toscana dove ancora esistono botteghe storiche di macellai che passano da nonno a padre a figlio e non c e' paragone come si puo' ben capire con il prodotto standarozzato del supermercato .tengono poca roba acquistata spesso da allevatori di fiducia e la seguono passo passo fino ai nostri piatti.certo sono sempre piu' rari e se come me ne conosci qualcuno non lo molki piu'.saluti
Secondo me conta tanto anche la fortuna, certo andando dal macellaio le probabilità di trovare carne buona aumentano ma personalmente mi è capitata carne scadente del macellaio e carne eccezionale della Coop.
@@stefanovellini9232 bah personalmente forse saro' di palato fine ma al supermercato a prescindere non ci vado per la carne troppe delusioni soldi spesi male ...mia personale esperienza ovviamente....
Ciao. Infatti. C'è di tutto, mi è anche capitato tante volte che mi consigliano un macellaio, vado e non mi piace. Poi io vado spesso al supermercato vicino a casa, come tutti, e a volte trovo carne molto buona e altre volte no, ma proprio carne completamente diversa. La cosa strana è che la vendono tutta allo stesso prezzo. Non capisco come
Ciao Facu, intanto complimenti per i tuoi video... è da un po'che ti seguo!sono un novello nel mondo bbq,e mi piacerebbe vedere da te, visto che spieghi moooolto bene le cose,anche le cotture fatte a cottura indiretta e affumicatura della carne.... grazie mille e continua così!!💪🏻💪🏻💪🏻
Ciao. Grazie per la domanda. Il problema è che congelandola nel freezer di casa l'acqua nella carne fa dei cristalli che rompono le cellule e ne cambiano la consistenza. Sì può fare per conservarla, ma non aiuta a migliorare la carne, anzi il contrario.
Ci sono delle bustine sottovuoto fatte apposta che vendono per fare una specie di frollatura in frigo. Però non le ho mai usate non so quanto siano utili.
Buongiorno. C'è comunque da fare una considerazione, ovvero sulla frollatura. Questa " operazione" implica un forte calo di peso, che da una parte aumenta la qualità, e di pari passo il prezzo. Il supermercato a parer mio, fornendo questo tipo di carne andrebbe" fuori prezzo" e rischierebbe molti invenduti. Noi parliamo di qualità dato che siamo amanti della carne, ma dobbiamo anche pensare che a tante persone non interessa molto l'aspetto qualitativo e privilegiano l'aspetto economico ( e purtroppo in questo periodo ce ne sono e saranno sempre di più). In conclusione, e finisco, a noi amanti della carne, il supermercato classico è un posto che non ci si addice. Consiglio , prova la manzetta prussiana, per me il top. Saluti!!!!!
Concordo a pieno, la carne frollata ovviamente è un prodotto difficile da vendere visto il prezzo alto. Devo però dire che lentamente il trend sta cambiando. Accanto a casa mia hanno aperto un nuovo carrefour market con banco macelleria che ha un frigo per frollare la carne e la vendono pure senza problemi.
Infatti... Concordo. Io mangio molta carne e non posso permettermi di mangiare carne di una certa qualità tutti i giorni. È giusto che ci sia la scelta, e tutti i prezzi. La mia non è una critica al supermercato, ma semplicemente volevo fare vedere la differenza. 😉
Ciao mitico, il taglio della carne canta..non c'è paragone, consistenza, colore e gusto.....compriamo carne di buona qualità e da allevamenti italiani...
Penso sia perche è molto popolare commercialmente. Di solito è più tenera e con più grasso quindi molti preferiscono la scottona. Un buon manzo è più saporito, ma deve essere anche ben lavorato perché sia tenero. A confronto della scottona di solito è un po' più tenace.
Ciao, la carne la presenti bene e sei preparato. Sbagli però due cose: 1. la cottura della carne che andrebbe eseguita senza alzare la griglia altrimenti la carne la lessi all'interno. 2. Non dici mai, e non lo fai infatti, di aspettare qualche minuto prima di tagliare la carne per permettere ai succhi di ridistribuirsi all'interno. Sarebbe pure piacevole seguirti ma così non va bene. Attendo tua risposta
Ciao. Grazie per il commento. Per il punto 1, quello è uno dei modi classici per fare bistecche grosse e l'effetto leso non l'ho mai visto. Anzi, in Sudamerica si griglia tutto a fuoco moderato e non mi sembra venga "lesso". A meno che tu non voglia la carne super super al sangue quasi cruda, quello che chiamano Blue per intenderci, allora in quel caso si, puoi farla senza alzare la griglia. Ma io di solito preferisco la carne più cotta, tra al sangue e media diciamo. Se vuoi portare a quel punto di cottura una bistecca alta 5cm non puoi farla a temperatura alta altrimenti l'esterno lo bruci. Per il riposo nei primi video lo dico, poi magari non lo ripeto in ogni video. Comunque qui sto usando carne frollata, la taglio proprio per fare vedere la differenza. Se è ben frollata quasi non perde liquidi al taglio, anche appena tolta dalla griglia
Domanda da ignorante: Fermo restando la qualità di partenza, tracciabilità, etc... se prendo la costata del "supermercato" e la frollo in maniera "casalinga", in modo da farle perdere i liquidi... è la stessa cosa? RIPETO, rimanendo con qualità differenti.
Ciao! È molto difficile fare una frollatura casalinga senza rovinare la carne se non si hanno le attrezzature adatte. In teoria si potrebbe, ma c'è sempre il rischio che la carne vada a male. Dovrei provare e fare un video 👍
Non sembra male neanche quella del supermercato...a Roma dove sono ora è difficle trovare carne buona. Solo spazzatura...oppure c'è qualche eccellenza di macelleria o magari qualche mercato...per il resto...lascia perde
All’Esselunga hanno l’abitudine di vendere l’entrecote già pronta tagliata a strisce. Non completamente perché resta ancora intera, ma i tagli sono profondi come lo spessore della carne. Non capisco il motivo di questa operazione . Ho chiesto anche chiarimenti ai macellai ma non mi hanno dato spiegazioni. È così e basta...
Che cosa strana. Non ho capito bene come sono i tagli, un pezzo intero di entrecote pretagliato a bistecche ma non del tutto o solo una bistecca di entrecote già tagliata a strisce, ma non del tutto? In ogni caso non ha senso.
Nella mia zona si trova quasi esclusivamente carne di limusine allevate al pascolo e mangimi biologici Però a me non piace è carne molto dura e fibrosa E il più delle volte sa di selvatico. Secondo te perché
Ciao. Dipende da l'alimentazione e dalla vita dell'animale, oltre anche al tuo gusto personale e a cosa sei abituato. La carne di animali allevati al pascolo puo essere più dura di quella di animali che sono sempre in stalla o in recinti piccoli che camminano poco e usano poco i muscoli. Poi quelli allevati a semi ingrassano di più e hanno carne più tenera ma meno saporita (generalizzando molto). Se sei abituato a quella ci può stare che una allevata al pascolo ti sappia da selvatico. Ha più gusto, sa più di erba, ma dipende anche da che tipo di erba mangia. Se è allevata bene e la genetica è buona dovrebbe essere tenera comunque, soprattutto dopo qualche giorno di frollatura. A me piace tutta la carne, ma tendo a preferire la carne allevata al pascolo, sono cresciuto mangiando carne di animali allevati allo stato brado. 👍🏻
@@DottAsado grazie per la delucidazione. Anche a me il gusto di selvatico non dispiace ma quando Mangio carne bovina la cosa mi da fastidio. Nella mia zona ci sono molti italoargentini e nelle feste è Molto in voga la pancia di mucca asada. Vorrei chiederti se hai qualche consiglio per i tagli e per Grigliare il cinghiale italiano (non i maiali selvatici americani ) mi piacerebbe sperimentare. Premetto che serve una cottura di almeno 1 ora a 60°per scongiurare il pericolo della trichinella un parassita che Può essere presente nella carne o un congelamento di almeno 30 giorni a -15°
Ciao. Purtroppo non conosco tanto sul cinghiale, l'ho mangiato qualche volta (non alla griglia) ma io non l'ho mai fatto. Quindi non saprei... Magari se lo fai raccontami come l'hai fatto e come ti è venuto 😉.
Una delle carni migliori che abbia mangiato. Fornita sottovuoto. Non mi torna in tasca nulla, voglio solo dare un consiglio a chi legge: shop.deamicis-spa.com/
Compriamo meno carne ma di più alta qualità. La discriminante più alta oltre alla razza, a mio avviso, è l’allevamento, e l’Italia per entrambe è troppo indietro rispetto ad altri paesi.
Infatti io preferisco quella col grasso, ma purtroppo la maggior parte della gente che va a fare la presa preferisce la carne magra e i supermercati si adeguano.
L'idea di farmi spedire la carne, può essere anche valida, a patto che la qualità sia meglio di quella che trovo dal macellaio. Ma alla bottega della sorana i prezzi mi sembrano altini. Alla fine sono una macelleria di qualità che spedisce (?!) e le spese le paga l'acquirente. Per cui una fiorentina a 40 euro al kg tra un po' si mangia al ristorante, veramente troppo. In Toscana dal macellaio si va tra i 20 ed i 30 al kg per un prodotto ottimo, e nonho lo sbattimento di prenderla su internet
@@DottAsado Uno ovviamente può fare come vuole, ma la gente non è consapevole, se compri il pezzo della pancia a parte e una costata spendi la metà... comunque buono per chi riesce a venderle ahah
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/1.gif)
C'è niente da fare, per una buona carne e andare sul sicuro, sempre meglio un buon macellaio di fiducia... E si creda o no, a volte si risparmia pure... Grazie! Ottimo video! Come sempre...
Verissimo
Al supermercato.cara e scadente.
La creatività che metti nei tuoi video è incredibile. Non posso che supportarti, pollice in su 👍🏻
Ma cavolo! sono quasi vegetariano, mangio la carne due o tre volte al mese e spesso non molto convintamente, e mi ritrovo a guardare i tuoi video da più di un'ora!!! Sei un buon intrattenitore e hai un'ottima capacità divulgativa, sembra tu lo faccia da anni, non da pochi mesi. Complimenti.
Grazie mille per i complimenti. Mi fa molto piacere che ti piacciano i video. Saluti👍🏻
Mas que un Doctor eres un Profesor!!! Ormai sono dipendente dei tuoi video e spiegazioni, mi hai aperto un mondo sul grilling che non avevo mai approfondito. Muchas gracias Doctor
Gracias! 👍👍👍
Grazie per il tutorial molto utile .....le faccio i complimenti per aver ottenuto due piccioni con una fava , fare dei video molto utili e mangiare carne di qualità a gratis .
Grazie! Infatti sono molto contento 😁😁😁
Ottimi consigli come sempre. Ti suggerisco però per quanto riguarda l'editing del video, di dare più importanza alla parte della cottura.
Fidati che non annoia mai vedere cuocere carne alla brace.
Grazie! Questa volta mi era finita la batteria della telecamera che puntava la griglia 😂. Se riesco le prossime volte cerco di fare vedere di più
In altri video spiega le tecniche di cottura
Grazie Dottore è sempre un piacere imparare qualcosa dai tuoi video. Continua così 👍🏼
Bravo, ottima spiegazione.. anche oggi ho imparato qualcosa di nuovo! GRAZIE!!!!
Grazie Alberto!
SEI UN GRANDE!!! 👍🏻💪🏻🥩🥓
Il mio RUclipsr preferito!!! Grande grande
Grazie 😁😁
Complimenti complimenti e ancora complimenti. Uno dei pochi di tutti gli RUclips che seguo a cui faccio i complimenti. Complimenti ancora😂
Grazie mille! 😁
BRAVO! UN VERO PROFESSIONISTA.
Ho visto il video con fantinati! Complimenti! Tra poco di questo passo lo riprendi a numero di iscritti 😉
Grazie Simone! Davide è molto bravo 😀
Grazie dottore, sei il numero uno
hola Maestro geniales todos tus videos!!! una consulta, el bife de chorizo, que corte seria en Italiano? Gracias!!!
Hola. Controfiletto, de la parte posterior, del lado de la fiorentina digamos. Es el lado mas ancho de la fiorentina. Preciso por qué en algunas regiones llaman controfiletto a otras cosas.
Grande e grazie per le spiegazioni sei andato al fulcro delle differenze tra carni.bravo bravo bravo ( da macellaio di carne sorana)
Grazie!
Sempre un piacere vedere un tuo video, bella conclusione.
Sempre al top
Ciao Dott. Asado e complimenti per il canale!!! Posso chiederti in che supermercato compri la carne? Qui dalle mie parti è difficile trovare supermercati così forniti
Ciao. Compro da diversi posti. Quella non frollata l'ho presa all'iper tosano, a Ferrara. Se no di solito prendo la carne alla metro oppure ordino online. Quella frollata invece era della bottega della Sorana
Come sempre video TOP.. una sfida x i prox video Doc. Video su abbinamento vini 👍👍
Bella idea! Mi piacerebbe, ma dovrei farlo in collaborazione con qualcuno che ne capisce perché se fosse per me berrei solo lambrusco 😁🍷
Bravissimo dottore tutto chiaro!
Ciao doc...io sono pienamente d'accordo sul fatto che il macellaio o allenatore faccia o abbia un prodotto superiore...ma il prezzo??
Poi volevo porti una domanda...
Io per tagliare la carne scelgo un coltello s lama liscia.
Secondo te..meglio liscia o leggermente seghettata??
Avresti dei consigli anche su qualche casa produttrice?.
Grazie.e i tuoi video sempre bellissimi.
Punto di vista secondo me sempre meglio liscia, l’unico coltello seghettato che ho è quello per il pane,
Ciao. Come coltello da griglia uso sempre lama liscia, la lama seghettata sfilaccia le fibre, non è il massimo per la carne cruda. Se intendi come coltello da tavola, per tagliare la carne nel piatto uso coltelli MOLTO seghettati. Sfilacciano anche quelli le fibre, però sulla carne già cotta non è così drammatico. Da me si usavano sempre quelli perché tagliano bene la carne e rimangono taglienti molto a lungo. Il coltello da carne affili ogni tanto e sei apposto. Per quelli da tavola, se devi affilare 12 coltelli tutte le volte non è molto pratico. Quelli MOLTO seghettati rimangono taglienti molto a lungo. Sul mio sito dottasado.it ho messo alcuni coltelli che uso io (sono coltelli da macelleria, non da chef) e per le posate ho messo dei coltelli da carne seghettati brasiliani che a me piacciono molto. Saluti. 👍🏻
Grande dottore... Sempre al top👍
Hola Dr. ! El primer corte muy bueno! Pero siempre un buen costillar. Abrazo saludos!
Bravo Facundo !!! Maestro !!!👋👋
Ottimo video, sarebbero tutti da guardare dall'inizio alla fine, un consiglio comunque, ho notato un difetto nell' audio, forse dovuto alla posizione del microfono o al microfono stesso, lo noto in tutti i tuoi video, se provi a farci bene caso e a confrontarlo con un qualsiasi altro video parlato su you tube lo noterai, del resto complimenti, riesci veramente a trasmettere la passione💪💪❤
Grazie del commento. È che sono all'aperto in campagna, ci sono machine agricole, trattori, macchine che passano sulla strada, tanto rumore. Non ci posso fare molto. Ho già provato 4 microfoni, ho speso anche un sacco ma la cosa non cambia. In futuro mi farò uno spazio griglia al chiuso, isolato. Per adesso sara così
Muchas gracias por sus consejos! Genial 😁
Gracias Laura 😀👍
Grazie per i consigli maestro 🔝
Ciao doc. Ti seguo da un po' e in genere mi piacciono molto i tuoi video. Ho fatto giusto ieri il ragnetto come te ed era da urlo. Ti scrivo in maniera costruttiva quindi prendi quello che dico nel verso giusto :) Questo video ha un difetto di fondo: come potrà mai essere un confronto alla pari se di una carne dici anche il fornitore, che ti ha mandato il proprio taglio apposta per pubblicizzarlo? Era ovvio dall'inizio, da quando è comparso il nome dell'allevatore, che la sua carne sarebbe risultata migliore. In video così sarebbe interessante mettere sulla bilancia tutti gli aspetti, prezzo compreso. Il tutto, ripeto, senza alcuna polemica ma con spirito costruttivo.
Saludos (y vamo arriba uruguay, no masss ;) ), Andrea.
Ciao. Certamente. Una costa più dell'altra, è inviata da uno sponsor, l'altra no. L'idea è solo prenderla come spunto per parlare di quali sono le cose che contribuiscono a migliorare la qualità della carne, non fare una "gara" fra carni. Poi non vuole neanche dire che quella sia la miglior carne. È per chi non conosce tanto di carni, così inizia a vedere le differenze e capire quali sono i fattori che influiscono sia nel prezzo che nelle caratteristiche della carne. Saludos! Pasaba todos los veranos en Uruguay, tenía casa en Atlántida.
@@DottAsado mi piace come parli e anche come scrivi. Continua così! 🤙 (tengo mujer uruguaya yu un monton de amogis argentinos, de Cordoba, Rosario y Buenos Aires tambien)
Sempre impeccabile il dottore
Meglio spendere bene poche volte che puntare alla grande quantità di bassa qualità. Grazie doc video sempre apprezzati, il pargolo crescerà sicuramente bene ahah. un abbraccio
Grazie!
Sei sempre il migliore dottore 🍖🥩🐖
Ciao, sai dove si può trovare la morsilla in Italia? Potresti anche fare un video sul chinchulin y achuras 😁
Ciao. Chinchulin e achuras le voglio fare ma devo trovarle, non si trovano facilmente. La morsilla credo che qui si chiama sanguinaccio, ma non so se è esattamente la stessa cosa. Grazie per il commento. 😁
Si credo che la morsi la sia il sanguinaccio, salsiccia di sangue.
I chinculin se non ricordo male non sono intestino o esofago della vacca? Ricordo che me li portarono a fettine fritti sembravano a primo impatto funghi... avete una grande tradizione come Argentina nella carne e ricordo anche ottimi vini come la Bonarda di Cordoba o Mendoza.
Ricordo a maggio (credo il 5) non c’è la festa della liberazione o della repubblica in cui si fa un grande buffet di antipasti e forse anche bollito?complimenti per il video
Grazie 👍😁
Video informativo molto interessante. Dott. Asado hai qualche suggerimento pratico da fare in casa per rimediare alla scarsa frollatura? Se esiste una tecnica per migliorare una carne poco frollata sarebbe interessante se facessi un confronto con 2 bistecche identiche del supermercato di cui una "frollata" in casa e l'altra appena comprata. Grazie
Bella idea sarebbe molto interessante. Lo voglio fare! Me lo segno per il futuro. Appena riesco lo faccio. 👍🏻👍🏻
IO ADOROOOO... GRANDE😍😍😍P.S. CLAUDIO VORREBBE CONOSCERLA ❤
Ciao, grazie. Chi è Claudio? 😁
@@DottAsado Si chiama @Claudio Castiglioni ti segue sempre ed è un tuo grande fan❤
Bene, mi fa piacere. Saluti a Claudio.
@@DottAsado sarà fatto.. al prossimo video❤
Ottimo confronto.
Bravo Doc
Peccato per i prezzi del link che hai messo, non discuto sulla qualità, se la proponi un motivo c'è, ma prezzi assurdi, almeno qui in Toscana, alla metà trovo carne eccellente
Ciao. Si... Purtroppo la carne online ha costi elevati proprio per la gestione e manutenzione del sito, costi di consegna, ecc. Se vai in negozio il prezzo è diverso. Al meno, è così per tutti i siti che conosco... 😉
...ma non è grass feed?...cmq adoro i tuoi video, ho fatto anche le flat iron steak.... c'ho messo mezz'ora a ripulire il pezzo, ma il risultato è stato sublime 👍🏽😊
Ciao.(to) feed vuol dire alimentare. Fed: alimentato. Sull'ettichetta trovi scritto fed. Saluti e grazie per il commento
Ciao, che tipo di barbecue utilizzi? Per la bistecca alla fiorentina che tipo di carne mi consigli? Grazie
Ciao. Uso un barbecue grande in muratura. Per la fiorentina diciamo che quella originale sarebbe di chianina. Ma anche di altre razze è buona. Dipende da quanto al sangue ti piace la carne. La chianina di solito è molto magra quindi è meglio molto al sangue. Se prendi altre razze con più grasso puoi anche cuocerla un po' di più.
Vedo che hai messo solo un po' di sale. Pepe ed aglio in polvere, no ? Trovo che diano un gusto un po' più "rotondo" al pezzo. 😋
Ottima spiegazione, come sempre. Un po' di scuola di frollatura (dry aging x i colti 🤓) quando la facciamo ?
👋😉👍
Ciao. Ci può stare. Oggi solo sale perché per il confronto volevo sentire bene il gusto della carne senza condimento. Per il confronto Angus podolica ad esempio non ho messo neanche il sale.
@@DottAsado
👍 Quando riuscivo a braciare con la vite e rosmarino non ho mai messo nulla, e non se ne sentiva il bisogno. Le braciole erano comuni ma ben frollate.
Sono soddisfazioni ... 😍👍
Ottimo video.
Altro ottimo video... Secondo me nei supermercati le fanno più acquose per farle pesare di più... E così perdono di qualità... Grazie e saluti da Bologna
Infatti, con la frollatura si perde molto peso, e poi bisogna anche contare il tempo che passa prima di arrivare alla vendita, che anche quello ha un costo.👍
Dott. Asado dopo tutti i tuoi video alla prossima grigliata salirò in cattedra!
Buongiorno Dott. Oggi ho mangiato una bistecca di vacca vecchia Spagnola una cosa favolosa, hai mai assaggiato?
La vorrei provare. C'è un posto qua vicino a casa che ce l'ha. La ruvia gallega dici no? Ero tentato di prenderla ma visto il prezzo l'ho lasciata per la prossima volta... Magari adesso grazie al canale riesco ad assaggiarla 😁
Dottore oggi abbiamo avuto della telepatia.. a pranzo ho grigliato una Tomahawk di Scottona frollata 75 giorni. Uno spettacolo.. dolcetto, caffè e apro RUclips e cosa ti vedo?! Ancor più soddisfatto della mangiata.
Bravissimo Dottore, mi chiedevo guardando il video , quando dice che ha informazioni in merito alla carne, su che basi si fondano? Senza mettere in dubbio il suo fornitore ci mancherebbe ..Ma ha visto lei di persona cosa mangia l'animale ? si fida di quello che le viene detto ?o si basa solo sulla fiducia ?Perche' io trovo folle prendere carne per esempio Dal'America quindi un viaggio aereo ,sdoganamento ecc ecc .Per poi fidarmi di un Macellaio Americano che non ho mai visto ma mi scrive sulla etichetta della carne che e' cresciuto a erba medica:.? Quando per esempio In Italia a mio parere abbiamo la miglior razza del mondo che e' La piemontese di Alba! Per chiudere non trova folle come taglio "La bistecca tomahawk"? Cosi paghi anche l'osso come la carne?
Ciao. Si basa un po' sulla fiducia, un po' su i controlli e accordi che ci sono a livello europeo per l'importazione di carne. In europa ad esempio è vietato l'uso di ormoni nell'allevamento mentre in America è consentito e viene molto usato. Quindi si stabiliscono degli accordi fra i paesi sulla quantità è il tipo di carne che si può importare. Non si può importare tutto quello che si vuole, ci sono dei limiti massimi di carne che può entrare e regole sulla qualità di carne che può essere importata. In pratica la carne americana che arriva qui è solo carne di altissima qualità, senza uso di ormoni, nel rispetto delle regole europee e ci sono organi che controllano il tutto. Lo stesso succede con carne da qualsiasi altra parte del mondo. Mi capita che a periodi faccio fatica a trovare carne argentina ad esempio perché magari si è raggiunto il tetto di carne argentina che può entrare nel trimestre e non si può più importare. Pensa che nel totale la carne extra Europea che si vende in Italia è meno del 10% quindi di solito si tratta di una minima parte, di qualità molto alta. Vale la pena portarla? Secondo me si. Non è che sostituisce la produzione locale ma sono cose diverse. La piemontese che menzioni ha delle caratteristiche molto molto diverse delle razze usate in America o in Argentina. La piemontese è molto muscolosa, carne magra, poco portata a sviluppare grasso intramuscolare. Non c'è dubbio che è buona, ma se devo scegliere della carne da fare alla griglia, magari preferisco carne con altre caratteristiche. Poi c'è un discorso di costo, in altri continenti il costo della terra è diverso, gli spazi sono diversi. Fare in Italia un allevamento non intensivo, con animali liberi al pascolo è molto costoso e lo spazio è limitato, quindi non ci sono molto allevamenti di questo tipo. Calcola che l'Italia ha circa 9 millioni di bovini, l'Argentina ha + di 50 milioni di bovini, stati uniti attorno ai 90 m, il Brasile + di 200 millioni. Sono paesi dove si sono specializzati nell'allevamento e produzione di carne, e lo fanno in modo difficile da replicare qui, soprattutto per un discorso di costo è spazio.
Per il Tomahawk dipende. A me piace di più se non è pulito, se si lascia anche la carne attorno all'osso che è molto buona... Poi dipende dal venditore. in teoria se chi lo vende fa bene i suoi prezzi non dovrebbe influire molto l'osso nel costo finale. La stessa carne disossata dovrebbe costare di più. Per esempio se un taglio con l'osso lo posso vendere a 10 e ha un 20% del peso in osso, lo stesso pezzo disossato dovrei venderlo a 12 o più. Quando prendi un pezzo pulito, disossato, ecc tutto quello che è stato scartato per farlo probabilmente lo stai pagando lo stesso ed è già calcolato nel prezzo. Poi magari i ritagli e l'osso si possono vendere in altri modi, a prezzi più bassi quindi magari non vengono caricati al 100% sul prezzo del taglio da cui provengono, ma solo in parte... Comunque dipende molto dal venditore. Di solito io prendo la carne senza pulire, con grasso, con l'osso e tutto, come viene, e mi fanno sempre pagare meno del prezzo di listino per la stessa carne pulita.
Ciao, le dosi del chimichurri, o sono ha piacere, grazie
Le dosi sono a piacere, ma la consistenza finale deve essere abbastanza densa.
Ciao, molto interessante il tuo canale, volevo proporti di fare un video su un pezzo dry agin, continua cosi
Ciao grazie! Magari in futuro 😉👍
Salve ,e possibile sapere una salsa per il suino .
Ciao magari in futuro faccio un video sulle salse, intanto se ti interessa ti giro il link del video dove preparo un chimichurri, che da me si usa un po' su tutto
ruclips.net/video/ecNXxxRHm-0/видео.html
👍 Complimenti, sono curioso vederti cuocere degli spiedini di castrato taglio grande, io li faccio spesso ma l'unica cosa che non ho visto sopra alla tua griglia. 🖐️
Spettacolo........ :)))
Salve, sono un amico di Davide, e un collega del centro Italia.
Ciao. Piacere 😀
Ok ho 32 anni ma voglio tornare bambino per essere tuo figlio ed assaggiare tutta quella carne buona!
Mamma che fame che mi fai ad ogni video!
Grazie 😂😂
Bravo
Ciao dott.. vorrei acquistare il tuo grembiule. Sotto un video trovai il link, adesso nn lo trovo più . Me lo indichi POR FAVOR
Ciao! avevo tolto il link perché i grembiuli erano tutti finiti. Se ti interessa ti mando un nuovo link più tardi 👍
Ciao.
Ecco, io uso questo: amzn.to/3bRJJ9e
@@DottAsado è troppo bello..
Bravo!,ti conosco da poco ma apprezzo i tuoi video,,ovviamente secondo me i supermercati non vanno troppo per il sottile ,sotto tutti i punti di vista, dal taglio poco curato e molto approssimativo e questo perche' hanno personale poco formato e spesso straniero a basso costo,nei supermercati i tempi di frollatira fondamentali, cura, provenienza ecc .molto approssimativi,diciamo tirano a fare ciccia nel vero senso della parola .un macellaio degno di questo nome di bottega ovviamente presta molta piu' cura nel prodotto, provenienza alimentazione, frollatura ,taglia piu' finemente perche' ha un 'esperienza notevole alle spalle e specialmente in italia! dove il macellaio e' un istituzione con grande esperienza ....sempre piu' rara ai nostri giorni e con sempre meno giovani che intraprendono questa strada, molto remunerativa ma altrettanto faticosa e piena di sacrifici, non e" per tutti! bisogna avere grande passione e dedizione come una fede! Io vivo in toscana dove ancora esistono botteghe storiche di macellai che passano da nonno a padre a figlio e non c e' paragone come si puo' ben capire con il prodotto standarozzato del supermercato .tengono poca roba acquistata spesso da allevatori di fiducia e la seguono passo passo fino ai nostri piatti.certo sono sempre piu' rari e se come me ne conosci qualcuno non lo molki piu'.saluti
Secondo me conta tanto anche la fortuna, certo andando dal macellaio le probabilità di trovare carne buona aumentano ma personalmente mi è capitata carne scadente del macellaio e carne eccezionale della Coop.
@@stefanovellini9232 bah personalmente forse saro' di palato fine ma al supermercato a prescindere non ci vado per la carne troppe delusioni soldi spesi male ...mia personale esperienza ovviamente....
Ciao. Infatti. C'è di tutto, mi è anche capitato tante volte che mi consigliano un macellaio, vado e non mi piace. Poi io vado spesso al supermercato vicino a casa, come tutti, e a volte trovo carne molto buona e altre volte no, ma proprio carne completamente diversa. La cosa strana è che la vendono tutta allo stesso prezzo. Non capisco come
Ciao Facu, intanto complimenti per i tuoi video... è da un po'che ti seguo!sono un novello nel mondo bbq,e mi piacerebbe vedere da te, visto che spieghi moooolto bene le cose,anche le cotture fatte a cottura indiretta e affumicatura della carne.... grazie mille e continua così!!💪🏻💪🏻💪🏻
Ciao Enrico. Grazie. Lo farò in futuro sicuramente. 👍🏻
Buonasera, come posso contattarti privatamente? Grazie
Ciao! Puoi scrivermi a info@dottasado.it
Domanda forse un po' stupida, comprando carne al supermercato è una buona idea congelarla per qualche settimana per simulare una sorta di frollatura?
Ciao. Grazie per la domanda. Il problema è che congelandola nel freezer di casa l'acqua nella carne fa dei cristalli che rompono le cellule e ne cambiano la consistenza. Sì può fare per conservarla, ma non aiuta a migliorare la carne, anzi il contrario.
Ci sono delle bustine sottovuoto fatte apposta che vendono per fare una specie di frollatura in frigo. Però non le ho mai usate non so quanto siano utili.
@@DottAsado grazie mille per la risposta, adesso la faccio leggere alla mia ragazza, lei metterebbe in freezer di tutto 😁.
😉
Ok Doc👍
Dovresti provare a fare anche uno stinco di maiale sul barbecue pure se il procedimento è molto lungo per la cottura.
Me lo segno per il futuro 👍
Buongiorno. C'è comunque da fare una considerazione, ovvero sulla frollatura. Questa " operazione" implica un forte calo di peso, che da una parte aumenta la qualità, e di pari passo il prezzo. Il supermercato a parer mio, fornendo questo tipo di carne andrebbe" fuori prezzo" e rischierebbe molti invenduti. Noi parliamo di qualità dato che siamo amanti della carne, ma dobbiamo anche pensare che a tante persone non interessa molto l'aspetto qualitativo e privilegiano l'aspetto economico ( e purtroppo in questo periodo ce ne sono e saranno sempre di più). In conclusione, e finisco, a noi amanti della carne, il supermercato classico è un posto che non ci si addice.
Consiglio , prova la manzetta prussiana, per me il top.
Saluti!!!!!
Concordo a pieno, la carne frollata ovviamente è un prodotto difficile da vendere visto il prezzo alto. Devo però dire che lentamente il trend sta cambiando. Accanto a casa mia hanno aperto un nuovo carrefour market con banco macelleria che ha un frigo per frollare la carne e la vendono pure senza problemi.
Infatti... Concordo. Io mangio molta carne e non posso permettermi di mangiare carne di una certa qualità tutti i giorni. È giusto che ci sia la scelta, e tutti i prezzi. La mia non è una critica al supermercato, ma semplicemente volevo fare vedere la differenza. 😉
Metti allegria! CIBO+ALLEGRIA (ricetta fondamentale alla base di tutte le ricette)
Ciao mitico, il taglio della carne canta..non c'è paragone, consistenza, colore e gusto.....compriamo carne di buona qualità e da allevamenti italiani...
Sottoscrivo in pieno. 👍
Macellaio di fiducia, piccolo allevamento ,grande qualità.
Dott Asado domanda tecnica: il tomahawk l'ho trovato sempre di scottona a prescindere dalla razza, sai perché?
Penso sia perche è molto popolare commercialmente. Di solito è più tenera e con più grasso quindi molti preferiscono la scottona. Un buon manzo è più saporito, ma deve essere anche ben lavorato perché sia tenero. A confronto della scottona di solito è un po' più tenace.
Ciao, la carne la presenti bene e sei preparato. Sbagli però due cose: 1. la cottura della carne che andrebbe eseguita senza alzare la griglia altrimenti la carne la lessi all'interno. 2. Non dici mai, e non lo fai infatti, di aspettare qualche minuto prima di tagliare la carne per permettere ai succhi di ridistribuirsi all'interno.
Sarebbe pure piacevole seguirti ma così non va bene.
Attendo tua risposta
Ciao. Grazie per il commento. Per il punto 1, quello è uno dei modi classici per fare bistecche grosse e l'effetto leso non l'ho mai visto. Anzi, in Sudamerica si griglia tutto a fuoco moderato e non mi sembra venga "lesso". A meno che tu non voglia la carne super super al sangue quasi cruda, quello che chiamano Blue per intenderci, allora in quel caso si, puoi farla senza alzare la griglia. Ma io di solito preferisco la carne più cotta, tra al sangue e media diciamo. Se vuoi portare a quel punto di cottura una bistecca alta 5cm non puoi farla a temperatura alta altrimenti l'esterno lo bruci. Per il riposo nei primi video lo dico, poi magari non lo ripeto in ogni video. Comunque qui sto usando carne frollata, la taglio proprio per fare vedere la differenza. Se è ben frollata quasi non perde liquidi al taglio, anche appena tolta dalla griglia
@@DottAsado bene. La tua risposta mi ha soddisfatto in pieno. Si gradisco la cottura Blue. Grazie alle prossime
👍🏻👍🏻
A poco più di dieci minuti da casa mia, c'è in'azienda, con macelleria, che tratta esclusivamente Sorana. Io sono di Pordenone. Carne favolosa.
Devo provarla assolutamente la tomhawk
in toscana dove andavo spesso mi dicevano che l'alimentazione buona si vedeva dal grasso giallo all'esterno
Sì anche l'alimentazione da colore al grasso, oltre all'età.
il grasso giallo si presenta principalmente su animali molto adulti, sul vecchio (es. vacca vecchia)
Domanda da ignorante: Fermo restando la qualità di partenza, tracciabilità, etc... se prendo la costata del "supermercato" e la frollo in maniera "casalinga", in modo da farle perdere i liquidi... è la stessa cosa? RIPETO, rimanendo con qualità differenti.
Ciao! È molto difficile fare una frollatura casalinga senza rovinare la carne se non si hanno le attrezzature adatte. In teoria si potrebbe, ma c'è sempre il rischio che la carne vada a male. Dovrei provare e fare un video 👍
sindrome PSA (pale , soft, essudative)
Ancora non trovo il mio cupim 😢😢😢
Non condivido che il limousine abbia una fibra fine. Guarda il fassone piemontese o il garonese
Non sembra male neanche quella del supermercato...a Roma dove sono ora è difficle trovare carne buona. Solo spazzatura...oppure c'è qualche eccellenza di macelleria o magari qualche mercato...per il resto...lascia perde
Usa TripAdvisor
All’Esselunga hanno l’abitudine di vendere l’entrecote già pronta tagliata a strisce. Non completamente perché resta ancora intera, ma i tagli sono profondi come lo spessore della carne. Non capisco il motivo di questa operazione . Ho chiesto anche chiarimenti ai macellai ma non mi hanno dato spiegazioni. È così e basta...
Che cosa strana. Non ho capito bene come sono i tagli, un pezzo intero di entrecote pretagliato a bistecche ma non del tutto o solo una bistecca di entrecote già tagliata a strisce, ma non del tutto? In ogni caso non ha senso.
Nella mia zona si trova quasi esclusivamente carne di limusine allevate al pascolo e mangimi biologici
Però a me non piace è carne molto dura e fibrosa
E il più delle volte sa di selvatico.
Secondo te perché
Ciao. Dipende da l'alimentazione e dalla vita dell'animale, oltre anche al tuo gusto personale e a cosa sei abituato. La carne di animali allevati al pascolo puo essere più dura di quella di animali che sono sempre in stalla o in recinti piccoli che camminano poco e usano poco i muscoli. Poi quelli allevati a semi ingrassano di più e hanno carne più tenera ma meno saporita (generalizzando molto). Se sei abituato a quella ci può stare che una allevata al pascolo ti sappia da selvatico. Ha più gusto, sa più di erba, ma dipende anche da che tipo di erba mangia. Se è allevata bene e la genetica è buona dovrebbe essere tenera comunque, soprattutto dopo qualche giorno di frollatura. A me piace tutta la carne, ma tendo a preferire la carne allevata al pascolo, sono cresciuto mangiando carne di animali allevati allo stato brado. 👍🏻
@@DottAsado grazie per la delucidazione.
Anche a me il gusto di selvatico non dispiace ma quando
Mangio carne bovina la cosa mi da fastidio.
Nella mia zona ci sono molti italoargentini e nelle feste è
Molto in voga la pancia di mucca asada.
Vorrei chiederti se hai qualche consiglio per i tagli e per
Grigliare il cinghiale italiano (non i maiali selvatici americani ) mi piacerebbe sperimentare.
Premetto che serve una cottura di almeno 1 ora a 60°per scongiurare il pericolo della trichinella un parassita che
Può essere presente nella carne o un congelamento di almeno 30 giorni a -15°
Ciao. Purtroppo non conosco tanto sul cinghiale, l'ho mangiato qualche volta (non alla griglia) ma io non l'ho mai fatto. Quindi non saprei... Magari se lo fai raccontami come l'hai fatto e come ti è venuto 😉.
Una delle carni migliori che abbia mangiato. Fornita sottovuoto. Non mi torna in tasca nulla, voglio solo dare un consiglio a chi legge: shop.deamicis-spa.com/
Perché quando parli agiti così tanto le mani???
È blnky man
Compriamo meno carne ma di più alta qualità. La discriminante più alta oltre alla razza, a mio avviso, è l’allevamento, e l’Italia per entrambe è troppo indietro rispetto ad altri paesi.
sarà carne di qualità ma prezzi esagerati. allora vado al ristorante mi costa uguale
La carne dell'esselunga è sempre dura tolgono tutto il grasso e quando la cuoci non è mai tenera
Infatti io preferisco quella col grasso, ma purtroppo la maggior parte della gente che va a fare la presa preferisce la carne magra e i supermercati si adeguano.
L'idea di farmi spedire la carne, può essere anche valida, a patto che la qualità sia meglio di quella che trovo dal macellaio.
Ma alla bottega della sorana i prezzi mi sembrano altini. Alla fine sono una macelleria di qualità che spedisce (?!) e le spese le paga l'acquirente. Per cui una fiorentina a 40 euro al kg tra un po' si mangia al ristorante, veramente troppo. In Toscana dal macellaio si va tra i 20 ed i 30 al kg per un prodotto ottimo, e nonho lo sbattimento di prenderla su internet
Magari cotte appena meno ...
Parlate.meno.e.date.qualita.guarda.che.esiste.pa.garonese.e.quella.di. po,
😮
Ma tutti a mangiare il tomahawk...vi piace proprio farvi inculare eh
Se l'osso ha la carne attorno per me vale la pena, se è tutto pulito è solo estetica... Però se uno vuole perché no?
@@DottAsado Uno ovviamente può fare come vuole, ma la gente non è consapevole, se compri il pezzo della pancia a parte e una costata spendi la metà... comunque buono per chi riesce a venderle ahah
Parli troppo