@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e
@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.
Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.
Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona! Però credo che proverò questa "ricetta", Il risultato sembra appetitoso. Complimenti Dott, grazie per i consigli
Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi! Grazie per il video ❤
Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato
Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!
L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.
il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.
Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍
Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜 Un saluto ciao ciao!!!
Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪
Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .
Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo ruclips.net/video/qDbu_oABRrQ/видео.html Buona Pasqua anche a te!
Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao
Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.
Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue. E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!). Complimenti come sempre 😁
Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard? Cosa migliora con la cottura al barbecue?
Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)
Ciao , come al solito il Top , complimenti. Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍
Ottimo video come sempre. In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.
Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento. Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.
Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...
Allora ho comprato una costata enorme e mi son reso conto che non avevo i mezzi per cucinarla. Grazie a dio ho trovato questo video e mi è venuta fuori una costata da premio nobel 😂😂 i miei amici non ci credevano che era fatta in padella 😂😂
Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video
Salve, ho seguito tutti i consigli, compreso far scaldare la bistecca per più di mezz'ora in forno a 50 gradi prima di metterla sulla padella di ghisa, il risultato è sicuramente buono, si è cotta bene anche all'interno, rimanendo rosata, grazie. Solo che esternamente la crosticina che si è creata è quasi bruciacchiata e nera, dove ho sbagliato? Come posso evitare che lo strato esterno sia troppo cotto? Grazie.
Simpatico e sempre molto chiaro. Vorrei chiedere un'informazione. Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso??? Grazie!
Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.
reazione di maillard ha un colore perfetto molto invitante, che tempistiche per cuocere così un pezzo così importante? Stavo per chiedere degli attrezzi che usa, che voglio regalarli a mio fratello, ma mi ha risposto nel video, ma nello shop non vedo quelle pinza molto utile per girare la bistecca
ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.
Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!
Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente
Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁! Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!
Ciao… ma a che temperatura sará la padella nel momento in cui ci metti sopra la carne? Più o meno saresti in grado di dare una indicazione di massima per una temperatura sotto la quale non conviene cuocere per fare una bella creatività? Grazie
Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti. Ti faccio qualche domanda: 1 - Perché non usi il termometro anche nel video? 2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura? 3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie Sei proprio bravo. 👏
Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.
Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?
Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta
Chef ho visto il video che erano le 7:30 mentre facevo colazione...mi si è aperta una voragine nello stomaco! Bel risultato complimenti. Quindi primo lato fuoco al max,poi in piedi a fuoco più basso e vai con burro,aglio e rosmarino, secondo lato sempre a fuoco basso. Perciò la crosticina la troviamo solo sul primo lato oppure una volta esaurito burro+luquidi si riporta a fuoco alto?
ciao ottimi consigli.. ma a mio parere un taglio così grosso necessità obbligatoriamente di un po' di reverse.. non serve arrivare ai fatidici 50 gradi al cuore.. ma partire già da un 35 gradi aiuterebbe di molto a fare meno fumo in casa..
dottore! ci dici il segreto per avere le righe di cauterizzazione sul bbq a gas?nonostante abbia 4 fuochi e tutto al massimo raggiunge i 350•c non riesco ad avere sempre le belle righine
Di che materiale è la griglia? Meglio se ghisa o qualcosa di pesante. Scalda bene la griglia, asciuga la carne, appoggiala sulla griglia quando è ben calda e non muovere o girare la carne per qualche minuto. Più la lasci ferma più marcata sarà la riga. Però io non ci guardo molto alla righe, come viene viene.
Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico! Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?
In realtà non farà molta differenza, più che altro a quelle temperature l'olio d'oliva perderà molto del suo sapore caratteristico quindi è un po' uno spreco usarlo in questo modo
Maestro ho un'ottima bistecchiera in ghisa della STAUB è la stessa cosa della padella in ghisa? Grazie e mi raccomando più video su come cucinare le cose in casa, perché i barbecue in giardino non li hanno tutti.
Grazie! Cercherò di fare più video anche per chi cucina in casa 👍 Per la bistecchiera, credo che le staub siano smaltate. Se è smaltata non ha bisogno di tutte queste cure 🔥🔥🔥
Ciao. Per me il burro cambia molto meno il gusto della carne rispetto all'olio d'oliva. Non si sente il burro in se, lo metto più che altro per aggiungere un po' di grassi senza alterare tanto il gusto. Poi rosmarino aglio ovviamente si sentono, ma non coprono tutto. Si sente un tocco. Prova, poi mi dici se ti piace 😉
Complimenti dottore per i tuoi video.io cuocio spesso bistecche in padella e mi vengono molto bene. Adesso comprerò anche io una in ghisa. Mi sono informato un po e dicono che ci sono delle padelle in ghisa marca lodge che sojo molto valide. Per quanto riguarda la la tua bella bistecca io la avrei preferita un po più del sangue ed avrei gestito diversamente la cottura. L idea del burro non mi alletta. Dopo averla ben dorata da ambo i lati mi sarei semplicemente aiutato con un coperchio per dare calore e cottura interna. Non sono un professionista e non ho studiato le tecniche di cottura ma vivo praticamente di carne e devo dire ne mangio di veramente buona. Grazie per il tuo lavoro.. Almeno si cerca di educare le persone a gustare bene questo prodotto così pregiato
Ciao dottore! Complimenti per i tuoi video, sempre molto chiari e gustosissimi 😊 posso chiederti un consiglio su dove acquistare una buona padella in ghisa su internet? 30 cm di diametro vanno bene? Grazie!
@@DottAsado c'è un motivo per cui non hai preso una padella tipo bistecchiera che lascia i segni tipici della griglia? Grazie sei il numero 1 ho appena acquistato il tuo corso!
Fantastico video come al solito. Domanda da ignorante: il burro non è meglio metterlo nell'ultimissima fase (tipo ultimi 5-8 minuti) per evitare che si scurisca troppo (tendendo al bruciato), soprattutto cuocendo con una padella di ghisa?
L'idea è abbassare molto la temperatura, continuare la cottura con la fiamma al minimo. Magari dovevo aspettare un po' di più a metterlo, comunque una volta che la padella non è più così calda si può mettere
Buongiorno, grazie per il video , ieri sono stato a Firenze a mangiare per la prima volta la fiorentina in una nota trattoria, purtroppo la carne era gommosa, quasi difficile fa mangiare . A vedere il tuo video invece sembra che la carne si sciolga in bocca. Quindi non avendo mai mangiato una fiorentina prima di ieri , deduco che sono stato sfortunato
O la carne non era tenera di suo o era rimasta troppo al sangue, o entrambe le cose. Se la carne è cruda le fibre rimangono molto elastiche e la carne si sente un po' gommosa. La cottura denatura le proteine, rende la carne più morbida al morso e più facile da digerire. Poi dipende dai gusti...
scusate..ma a me capita così: una volta ottenuta la reazione di mallard da un alto ( iron cast rovente) giro la bistecca sull'altro lato. bene ; m ritrovo il lato "B" della bistecca lessata e che cuoce sulla sua "acqua"..... perché? si abbassa troppo la temperatura? come faccio? vado via di testa...grazie
Si tratta di carne non tanto spessa?Forse la temperatura interna della carne è troppo alta quando la giri. A certa temperatura la carne butta fuori tanta acqua, l'acqua inizia ad andare verso il lato non cotto, se la giri in quelle condizioni probabilmente ti butta tanta acqua e viene less. Mi è capitato qualche volta e non ci avevo neanche fatto caso. La soluzione potrebbe essere carne più grossa, o cottura più veloce, girarla prima che si scaldi tanto. Non ci avevo mai pensato. Interesante!
Grazie per i preziosi consigli. Proverò con le accortezze suggeritemi. Probabilmente la carne non era troppo “alta”. 👍🏻 Complimenti per la tua divulgazione
Complimenti, dai delle ottime spiegazioni per fare vedere come poter fare al meglio la carne.. E non, come quasi sempre accade in video di altri, per fare semplicemente vedere che la sai cuocere tu!
Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.
Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi
Non le ho mai usate, ho delle padelle in ferro sottile smaltato ma è un'altra cosa... Sarà più o meno come la ghisa penso.Forse ancora un pochino più delicata, ma dovrebbe dare buoni risultati
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](/img/tr.png)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Scusate, forse non ho spiegato bene, ma ho prima dorato bene entrambi i lati e poi ho abbassato la temperatura 👍
Infatti me lo stavo chiedendo 🤔
Grazie mille!!
grande maestro!
@@DottAsado ti voglio bene
Beh ovvio
finalmente un bel canale vegano! :D
Direi anche un canale per sordomuti
Si però la solita presa per il culo ai vegani anche no. Vivete e lasciate vivere per favore (e non sono né vegani ne vegetariano)
😂
@@mariobarbaro6196 ma non è una presa per il culo ai vegani ahagahaj
morta sono!! ahahahahahah!
7:54 THE COOKING SOUND, la miglior colonna sonora della nostra vita!
Grazie per le istruzioni dettagliate, oggi ho cucinato una fiorentina da 800g ed è venuta meglio che al ristorante! Grazie!!! ❤
Mi fa piacere!
Penso che questo sia il miglior video sul cast iron che abbia mai visto fino ad adesso. Il doc migliora sempre!
Io ho una piastra staub. Pagata 240 euro. Per poco non do fuoco alla casa fa quanto fumo. Mia mamma mi stava uccidendo quando ha visto sto fumo😢😢😢😢😢
😂😂😂
@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e
@@ariannamalvezzi7312 purtroppo io non terrazzo. Ho solo il poggiolo ma in estate il sole picchia troppo e non mi fido a mettere un barbecue a gas.
@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.
Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.
Grazie!! 😁
Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona!
Però credo che proverò questa "ricetta",
Il risultato sembra appetitoso.
Complimenti Dott, grazie per i consigli
Grazie. Anche a me piace abbastanza al naturale, ma ogni tanto per variare, un tocco d'aglio e rosmarino non è male.
Complimenti! Finalmente un video che mostra la carne cotta al sangue ma non cruda!
Ottimo. Una bella chiarezza nella spiegazione, mai ridondante. Comunicazione top.
Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi!
Grazie per il video ❤
Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato
Bravo un canale dove la cucina è come quella della maggior parte delle famiglie italiane🎉🎉
Bistecca fatta ieri! Tanta roba!!! Non era enorme come quella del video ma è venuta perfetta!!!
Grande! mi fa piacere!
Le tue cotture sono opere di arte doc 👍🏻 che fame e cuocere una bistecca di quello spessore ci proverò,in padella ovvio grande come sempre
Bravo come sempre
Molto chiaro nelle spiegazioni
Si hai ragione ci vuole una padella di ghisa
Dovrebbero proibire queste scene troppo hot..... A parte gli scherzi.... Ottimi consigli e gran pezzo di carne....
Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!
Grazie per il commento 😉
L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.
il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.
Grazie mille 😁😁
Grazie dott. Come sempre sei gentilissimo ed è un piacere seguirti, sta sera sashi in padella mi dicono 😍
Grande! 😁👍
Grazie! Domani mi cimenterò con una Sashi Finlandese e il tuo video mi è stato utilissimo❤
Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍
Mandy da Renato sei un seper prof. Sei un orgoglio della storia della griglia avanti tutta
Lo Slow Motion del taglio è un piacere per la vista. Top Doc 👍🔪
Ottimo video e idea interessante per chi non ha il barbecue...ma una fiorentina da 4 dita in padella è davvero un sacrilegio
Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜
Un saluto ciao ciao!!!
Ottimo 😆😆
Grazie per tutti questi video!
Ciao fac.....sono rimasto un po' assente negli ultimi periodi.......comunque grande come sempre...👍che spettacolo di bistecca.....👍👍👍👋👋👋
Ciao Simone, grazie 😁
Veramente notevole riuscire a cuocere bene una fiorentina di quelle dimensioni solo con una padella, complimenti.
Grazie mille Alessandro!
Grande doctor ho sempre tanto da imparare da te grazie
Woooooow 👍...io ho una padella in ferro e la utilizzo per ottime bistecche😉
Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪
non sa cosa rischia se viene a Firenze
@@zeus1471 infatti
Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .
Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo
ruclips.net/video/qDbu_oABRrQ/видео.html
Buona Pasqua anche a te!
Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao
Grazie mille ;)
Sublime, grazie dei consigli ☺️
Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.
Bravo Facundo, saludos desde Argentina !! 👌👍👋👋🤵
Sei anche il Mago della Pentola!!! Mitico. 👍😉
Grazie!
Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue.
E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!).
Complimenti come sempre 😁
Grazie 😁
Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard?
Cosa migliora con la cottura al barbecue?
Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)
Ciao , come al solito il Top , complimenti.
Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍
Ottimo video come sempre.
In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.
Perché il ferro permette questo?
Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento.
Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.
ne ha fatto uno se non sbaglio
Sì esatto, ecco il link
ruclips.net/video/0ybiHHlcX4U/видео.html
mi è piaciuto molto il tuo modo di spiegare i vari passaggi grazie mille e complimenti 😋
Grandissimo.. seguito i tuoi consigli, fiorentina spaziale
Mi fa piacere 😉👍🏻
Seguirò i suoi saggi consigli doc!
Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...
Grande Andrea 😉👍
Ottima spiegazione!!!! Grande!!!!
Allora ho comprato una costata enorme e mi son reso conto che non avevo i mezzi per cucinarla. Grazie a dio ho trovato questo video e mi è venuta fuori una costata da premio nobel 😂😂 i miei amici non ci credevano che era fatta in padella 😂😂
Grande! Mi fa piacere 😁🔥
Apprezzo moltissimo le informazioni che condividi, ma ancora di più il modo di esprimerti e il gesticolare: intrattieni molto piacevolmente
Grazie mille per il tutorial❤❤
Sei davvero bravissimo
Grazie mille ☺️
Sei un grande Dott👍👍👍
Grazie Angelo!
Strepitoso 😍😋
Grazie 🙏🏻
sei bravo e anche simpatico ciao ti guardo spesso
Grazie!
Gran bel pezzo di carne doc !!!
Ottima la spiegazione, pareva di sentire il profumo...🍻😋👍
Ottimo video, come sempre, del resto, una cottura spettacolare (per i miei gusti) e poi con aglio/burro/rosmarino diventa il top!
Grazie 😁😁
Da Fiorentino ti dico che sei molto bravo
Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video
Salve, ho seguito tutti i consigli, compreso far scaldare la bistecca per più di mezz'ora in forno a 50 gradi prima di metterla sulla padella di ghisa, il risultato è sicuramente buono, si è cotta bene anche all'interno, rimanendo rosata, grazie. Solo che esternamente la crosticina che si è creata è quasi bruciacchiata e nera, dove ho sbagliato? Come posso evitare che lo strato esterno sia troppo cotto? Grazie.
Simpatico e sempre molto chiaro.
Vorrei chiedere un'informazione.
Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso???
Grazie!
Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.
Ottimi consigli grazie doc. Ma potresti xò consigliare una marca di buone padelle/ pentole in ghisa ?
Ciao, non saprei. Io mi trovo bene con quella che faccio vedere nel video. C'è il link nella descrizione
Ciao Asado, vorrei sapere perchè non va bene l'olio d'oliva extravergine. Grazie e complimenti per il tuo canale
Punto di fumo più basso di altri oli (raffinati o di altri semi).
@@ricopapi83a me risulta che il punto di fumi più alto è l'olio extravergine
I da quando ho scoperto la lodge liscia le bisteccazze in casa d'inverno sono quasi al livello di quelle estive fatte nel kettle!
Complimenti ❤❤❤❤
reazione di maillard ha un colore perfetto molto invitante, che tempistiche per cuocere così un pezzo così importante?
Stavo per chiedere degli attrezzi che usa, che voglio regalarli a mio fratello, ma mi ha risposto nel video, ma nello shop non vedo quelle pinza molto utile per girare la bistecca
E' vero, la pinza non c'è. La cercherò ;) Dipende dallo spessore della carne e la temperatura di cottura, per questa credo circa 30/40 minuti
Mi stai simpaticissimo,ti adoro
Grazie 😁👍
Grande Dott👍💯
Salve. Ho una domanda che però non c'entra con la carne:
La pentola in ghisa più alta si può usare anche per frittura a immersione? Grazie.
Ottimi consigli..
Grazie mille.
ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.
Super complimenti 👏
Grazie!
Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!
Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente
Gran video e gran bistecca
Grazie Alessandro 🔥
Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁!
Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!
Grazie. Più avanti lo faccio 😉
Ciao… ma a che temperatura sará la padella nel momento in cui ci metti sopra la carne? Più o meno saresti in grado di dare una indicazione di massima per una temperatura sotto la quale non conviene cuocere per fare una bella creatività?
Grazie
La temperatura sarà quella di una fiamma di metano in combustione forse leggermente inferiore
fantastico, bravo davvero!!!
Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti.
Ti faccio qualche domanda:
1 - Perché non usi il termometro anche nel video?
2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura?
3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie
Sei proprio bravo. 👏
Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.
Grazie per la risposta. Sei la serietà fatta persona. 👏
👍 Ottimo così quando non si riesce a fare una grigliata il compromesso è buono. 🖐️ Dott.
Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?
Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta
Spettacolare doc
Chef ho visto il video che erano le 7:30 mentre facevo colazione...mi si è aperta una voragine nello stomaco! Bel risultato complimenti.
Quindi primo lato fuoco al max,poi in piedi a fuoco più basso e vai con burro,aglio e rosmarino,
secondo lato sempre a fuoco basso. Perciò la crosticina la troviamo solo sul primo lato oppure una volta esaurito burro+luquidi si riporta a fuoco alto?
Ciao. Scusa, forse non l'ho spiegato bene, ho fatto entrambi i lati a fuoco alto. Poi fuoco basso 😁😁
ciao ottimi consigli.. ma a mio parere un taglio così grosso necessità obbligatoriamente di un po' di reverse.. non serve arrivare ai fatidici 50 gradi al cuore.. ma partire già da un 35 gradi aiuterebbe di molto a fare meno fumo in casa..
Se cucinassi la carne in casa in quel modo divorzio garantito! 😅😅😅
🤣🤣👍... idem
bravissimo, grazie
dottore! ci dici il
segreto per avere le righe di cauterizzazione sul bbq a gas?nonostante abbia 4 fuochi e tutto al massimo raggiunge i 350•c non riesco ad avere sempre le belle
righine
Di che materiale è la griglia? Meglio se ghisa o qualcosa di pesante. Scalda bene la griglia, asciuga la carne, appoggiala sulla griglia quando è ben calda e non muovere o girare la carne per qualche minuto. Più la lasci ferma più marcata sarà la riga. Però io non ci guardo molto alla righe, come viene viene.
@@DottAsado è in ghisa…e sono pippe mie :) grazie!
@@DottAsado forse devo conoscere meglio il mio bbq nuovo..le zone piu calde etc
La ghisa dovrebbe essere perfetta 👍
Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico!
Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?
Ciao, sono taglieri artigianali contro fibra. Li trovi sul mio sito www.dottasado.it
Ottimi consigli, ma perché è preferibile ungere la carne con olio di semi dato che questo ha un punto di fumo più basso di quello di oliva?
In realtà non farà molta differenza, più che altro a quelle temperature l'olio d'oliva perderà molto del suo sapore caratteristico quindi è un po' uno spreco usarlo in questo modo
Grazire
Maestro ho un'ottima bistecchiera in ghisa della STAUB è la stessa cosa della padella in ghisa?
Grazie e mi raccomando più video su come cucinare le cose in casa, perché i barbecue in giardino non li hanno tutti.
Grazie! Cercherò di fare più video anche per chi cucina in casa 👍 Per la bistecchiera, credo che le staub siano smaltate. Se è smaltata non ha bisogno di tutte queste cure 🔥🔥🔥
Meraviglioso! Grazie
grande DOC! io son sempre stato un po titubante a mettere il burro, ma vedo che molti lo usano, non e' che "rovina" un po il sapore della ciccia?
Ciao. Per me il burro cambia molto meno il gusto della carne rispetto all'olio d'oliva. Non si sente il burro in se, lo metto più che altro per aggiungere un po' di grassi senza alterare tanto il gusto. Poi rosmarino aglio ovviamente si sentono, ma non coprono tutto. Si sente un tocco. Prova, poi mi dici se ti piace 😉
Complimenti dottore per i tuoi video.io cuocio spesso bistecche in padella e mi vengono molto bene. Adesso comprerò anche io una in ghisa. Mi sono informato un po e dicono che ci sono delle padelle in ghisa marca lodge che sojo molto valide. Per quanto riguarda la la tua bella bistecca io la avrei preferita un po più del sangue ed avrei gestito diversamente la cottura. L idea del burro non mi alletta. Dopo averla ben dorata da ambo i lati mi sarei semplicemente aiutato con un coperchio per dare calore e cottura interna. Non sono un professionista e non ho studiato le tecniche di cottura ma vivo praticamente di carne e devo dire ne mangio di veramente buona. Grazie per il tuo lavoro.. Almeno si cerca di educare le persone a gustare bene questo prodotto così pregiato
Ciao dottore! Complimenti per i tuoi video, sempre molto chiari e gustosissimi 😊 posso chiederti un consiglio su dove acquistare una buona padella in ghisa su internet? 30 cm di diametro vanno bene? Grazie!
Si, per me 30 vanno benissimo
Ti lascio i link della mia presa su Amazon
Padella semplice amzn.to/3020GxV
Con coperchio: amzn.to/3kbZAGJ
@@DottAsado c'è un motivo per cui non hai preso una padella tipo bistecchiera che lascia i segni tipici della griglia? Grazie sei il numero 1 ho appena acquistato il tuo corso!
Fantastico video come al solito. Domanda da ignorante: il burro non è meglio metterlo nell'ultimissima fase (tipo ultimi 5-8 minuti) per evitare che si scurisca troppo (tendendo al bruciato), soprattutto cuocendo con una padella di ghisa?
L'idea è abbassare molto la temperatura, continuare la cottura con la fiamma al minimo. Magari dovevo aspettare un po' di più a metterlo, comunque una volta che la padella non è più così calda si può mettere
@@DottAsado Chiarissimo. Grazie!
bello il tagliere!!! dove posso trovarlo?
È di prowoodcut
@@DottAsado grazie!
Buongiorno, grazie per il video , ieri sono stato a Firenze a mangiare per la prima volta la fiorentina in una nota trattoria, purtroppo la carne era gommosa, quasi difficile fa mangiare .
A vedere il tuo video invece sembra che la carne si sciolga in bocca.
Quindi non avendo mai mangiato una fiorentina prima di ieri , deduco che sono stato sfortunato
O la carne non era tenera di suo o era rimasta troppo al sangue, o entrambe le cose. Se la carne è cruda le fibre rimangono molto elastiche e la carne si sente un po' gommosa. La cottura denatura le proteine, rende la carne più morbida al morso e più facile da digerire. Poi dipende dai gusti...
Bravo il dottore, se ho ben capito ti sei trasferito in Emilia Romagna, dove?
Grazie. Provincia di Ferrara
scusate..ma a me capita così: una volta ottenuta la reazione di mallard da un alto ( iron cast rovente) giro la bistecca sull'altro lato. bene ; m ritrovo il lato "B" della bistecca lessata e che cuoce sulla sua "acqua"..... perché? si abbassa troppo la temperatura? come faccio? vado via di testa...grazie
Si tratta di carne non tanto spessa?Forse la temperatura interna della carne è troppo alta quando la giri. A certa temperatura la carne butta fuori tanta acqua, l'acqua inizia ad andare verso il lato non cotto, se la giri in quelle condizioni probabilmente ti butta tanta acqua e viene less. Mi è capitato qualche volta e non ci avevo neanche fatto caso. La soluzione potrebbe essere carne più grossa, o cottura più veloce, girarla prima che si scaldi tanto. Non ci avevo mai pensato. Interesante!
Grazie per i preziosi consigli. Proverò con le accortezze suggeritemi. Probabilmente la carne non era troppo “alta”. 👍🏻
Complimenti per la tua divulgazione
Meraviglia !
Complimenti, dai delle ottime spiegazioni per fare vedere come poter fare al meglio la carne.. E non, come quasi sempre accade in video di altri, per fare semplicemente vedere che la sai cuocere tu!
Grazie mille!
Grazie 🙏🏻
Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.
Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi
@@DottAsado grazie per la risposta, buona giornata
Ciao Doctor, cosa ne pensi di una padella di ferro? L'hai mai provata? Pesa un quintale e da pulire è una menata, ma secondo me rende benissimo
Non le ho mai usate, ho delle padelle in ferro sottile smaltato ma è un'altra cosa... Sarà più o meno come la ghisa penso.Forse ancora un pochino più delicata, ma dovrebbe dare buoni risultati
La ghisa è il top non a caso il dottore usa quella , poi la ghisa pesa di più di quella in ferro !
Grande 💪💪