Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- #meater #meatermade
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Oggi faccio una bistecca di Reale, un pezzo credo io non tanto conosciuto ne usato ma molto buono ed economico.
Poi provo a fare anche la conversione in gradi celcius dei miei secondi con la mano sulla griglia prima di sentire che scotta ;)
Grazie al termometro wireless Meater che supporta il canale e mi aiuta a portare avanti questo progetto!
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
Bravo doc, se posso dire la mia, continua i video coi pezzi meno nobili e conosciuti :)
🍷
Complimenti ancora sia per l'esposizione chiara che per la cortesia. Rarità nel mondo del web. Bravissimo
Grazie mille!
Condivido a pieno il commento sopra. Asado ha una passione esagerata e la trasmette benissimo al pubblico!
Grazie 😀
Sei un artista.. Davvero... Ma quel pezzo di reale non era di una bestia tanto di qualita... Era proprio carne da supermercato..c e reale e reale.. Cmq complimenti x quello che fai
@@manuelagnone6296 é arrivato il super esperto ...
Con disappunto del macellaio ho chiesto 500 g. di reale per fare una tagliata e mi sono goduto una bistecca da re spendendo poco. Grazie Doc.
Grande Gianni! Mi fa piacere 😉👍🔥🔥🔥
Bellissimo video Grazie! Spettacolare la marezzatura di quel pezzo di carne, Sono anni che cucino con il sistema argentino usando un barbecue autocostruito in acciaio con la griglia che si regola con le catene sopra al fuoco vivo, cotture lunghissime che rendono morbidissima la carne e poi botta finale sulla brace Abbassando la griglia per far avvenire la reazione di Maillard, da quando uso questo sistema non ho più fatto la griglia tradizionale.
La mia tecnica è diversa dalla tua: Devo resistere 10 secondi né più né meno con la mano e lasciar cucinare anche per due ore con fiamma Viva poi quando la parte superiore della carne cambia colore la giro, faccio cuocere un po' dal lato che prima era sopra e poi abbasso la griglia direttamente sulla brace, una sorta di inverse sealling... è un sistema che mi hanno insegnato dei Muratori argentini E da allora saranno 10 anni, non ho più cambiato metodo nemmeno con il barbecue a gas che uso più o meno allo stesso modo
Lo uso spesso e sono contento che qualcuno come te dalle grandi capacità abbia fatto un video sul Reale. Grazie per i continui spunti.
mai guardare i video del dottore prima di mangiare!!! grande doc!!!!!!!
Io è un taglio che uso spesso per i due motivi che hai citato nel video: marezzatura (e sapore) e costo. Di solito la cucino cospargendola di sale, pepe e aglio e affumicandola leggermente con un legno forte (noce americano) in un bbq con coperchio chiaramente. Solitamente, dato il costo non esagerato, ne prendo un pezzo in più da cucinare, perchè quello che avanza mi piace usarlo come base per un ragù con sentore affumicato per delle lasagne molto golose!
Grazie per i consigli!
Noce nazionale va bene lo va stesso?
@@pietro71vam30 non saprei, a dirti la verità. Il reale può avere delle buone infiltrazioni di grasso e la sua versatilità risiede proprio lì, a gusto mio personale.
Il reale me l'ha presentato il macellaio per uno spezzatino e ha avuto ragione. Ho notato poi il "cuore di reale" un bel pezzo marezzato, tondeggiante, sembrava adattissimo alla griglia.
Così ne ho ricavato un paio di medaglioni, alti 3/4 cm sbattuti per qualche minuto sulla griglia rovente in purezza. Ne è venuta fuori una bistecca fantastica, saporita e soddisfacente. Poco conosciuto come taglio, forse meglio così ;)
Ciao Dott, 😎 ne ho fatto un pezzo da 1,5 kg, oggi a pranzo ed è buonissima ! Le tue indicazioni di cottura sono perfette !!! Grazie sei grande 👌💪💪
Dott Asado come al solito con il tuo modo di raccontare e descrivere le cose mi hai incuriosito 😁 visto che sei una garanzia,lo proverò senz'altro😜
Grazie mille Alessandro! ;)
Complimenti finalmente qualcuno che fa capire anche i pregi di questo pezzo di carne che io taglio a bistecche da 3/4 cm e faccio alla griglia! Ottima carne economica, ma da non disdegnare!
Yes, fatto diverse volte. Concordo che non è il taglio che più ‘pettinato’ se abbiamo ospiti, ma per il prezzo a cui lo si trova è abbastanza sottovaluto e da sempre belle soddisfazioni.
Bravissimo, simpatico e professionale. Grazie per il video!
Doc.....ogni volta una "chicca" per noi....speciale come sempre!!!!!! Che dire .....continua così con la tua semplicità, ma sempre con ottima competenza....ti auguro una lunga carriera!!!!!!!! Un saluto ...ciao ciao
Grazie mille Enrico, mi ha fatto molto piacere il tuo commento 😄
Ciao Dottore!!!io questo pezzo lo conoscevo già e l'ho fatto... importante è farli conoscere perché nn c'è solo filetto e controfiletto e fiorentina!!!qua si parla di un ottimo pezzo di carne che può essere una valida alternativa a una fiorentina di bassa qualità...in Italia c'è il luogo comune che se mangi una fiorentina allora hai mangiato bene!ma nn è sempre vero....un buon Reale è si un po' fibroso come dici tu ma al tempo stesso una piacevolissima scoperta...meditate gente ci sono tagli che sanno essere spettacolari e che il nostro Dottore ci ha illustrato!!!! Provare per credere!
Ciao Cristian grazie per il commento 👍🏻👍🏻
Sono d'accordo! Quali muscoli posso usare al posto del filetto per cucinarlo in crosta come il filetto alla Wellington?
Per quel tipo di cottura conviene usare tagli magri. Può essere il controfiletto o lo scamone.
Grazie dottore!
Come al solito video cristallino.
Sto scoprendo tanti di quei tagli con te Doc.
Like d'obbligo
Bravissimo mi sono avvicinato da poco a grigliare e sto imparando moltissimo con i tuoi consigli grazie
Grazie Francesco 😁
sono le 17,30, fuori ci sono 37 gradi umidi, ma mi hai fatto venire fame: complimenti, sia per le spiegazioni sia per la riuscita della cottura
da noi in Piemonte si chiama "tenerone" e viene molto apprezzato ... quindi il costo non è mai basso. comunque confermo che alla griglia rende davvero molto bene
La bistecca reale, quella che mi fa sempre mio nonno quando vado a pranzo da lui 😋😋
Bravo doc,tutte le volte che vedo un video come questo mi viene voglia di provare.
Complimenti Doc.
Grande Doc! adoro il tuo condividere tutti i tagli, grazie a te ho scoperto anche come si chiamano i tagli di carne US - Argentini in italiano... e tante altre cosette! E dire che mi reputavo un griller relativamente avanzato.. più s'impara e più si capisce che si sa veramente poco. Grazie di cuore! (devo assolutamente fare l'Entraña!!!)
Grazie mille, mi ha fatto molto piacere il tuo commento
Mai conosciuto e fatto in vita mia,nei prossimi giorni lo faro' finalmente e ti diro' ..... Il piu' grande spettacolo dopo il big bang sei tu Doc...
🤣🤣🤣😁 grazie
la tua espressione al primo assaggio rende l'idea di quanto hai fame :D
Bistecca di reale super buona( quando è buona la carne).
Insieme alla bavetta, il diframma( che qui a Bologna chiamiamo cartella con cui si fa il vero ragout alla bolognese) e il cappello del prete..sono tagli che alla fine stupiscono tanto per il gusto deciso oltre che al costo contenuto.
Ma vivi nel ferrarese, da che supermecato ti rifornisci che spesso ha costi e tagli che spesso nelle grosse catene a Bologna non hanno.
Saluti e complimenti
Ciao Dott. Asado. Ho provato, come da tuo video, la bistecca di Reale. Devo dire che mi ha soddisfatto molto. Un taglio con delle belle fibre, un pelo tenace ma saporito. Complimenti e grazie.
Bella veramente da vedersi!!!è sicuramente ottima da fare alla griglia con tutte quelle pezzature di grasso......Mi fa venire l'acquolina in bocca.......complimenti
Si vede che ti piace tanto quello che fai e che sei super preparato per fare questo lavoro o essere così preparati bisogna studiare a mare quello che si studia e tu porti dei video bellissimi che meritano molto più di quello che hanno
Grazie mille
La conosco e la faccio spesso, io la cucino su pietra ollare, squisita. complimenti per come spieghi i vari passaggi!!!
Grazie!
Non vedo l'ora di provarlo pure io!!! Grazie dal video...Saluti da Bologna
Questi video sui tagli economici di carne sono favolosi!
Grazie!
Spettacolare, io l'ho sempre usato come bistecca "da casa", lo proverò sicuramente anche al bbq
mi interessa! quindi funziona anche senza griglia? io a casa ho la padella di ferro.
@@colchiccoduvapassa con la padella di ferro, se bella pesante, e una buona fiamma otterrai risultati insperati
Sei fantastico ogni volta mi sorprendi e mi fai provare sempre nuove cose.... top!
Grazie!
Io l’ho già fatto molte volte con care di Belga o Bruna alpina della azienda agricola dei miei amici, l’alimentazione a fieno e erba di pascolo regala fantastiche infiltrazioni di grasso !
ah beh grass fed e aria buona è la ricetta migliore!
L'ho sempre fatto bollito con coda e biancostato. Domani proverò a cucinarlo a bistecca 👍
Complimenti per il canale 👏👏👏
Grazie mille
Ciao.Complimenti per il video e complimenti perché sei una persona solare. Sono sempre in cerca di sapori nuovi ,e quello della bistecca di reale mi mancava. Non sono un tipo tecnologico in cucina, vorrei sapere che tipo di attrezzo hai usato per rilevare la temperatura al cuore della carne. Grazie e un saluto.
Ciao. Credo fosse il meater. È un termometro wifi 😁. Nella descrizione del video trovi più info
Bel video come sempre! Io il reale lo conoscevo già, ma perché ho mangiato gli hamburger fatti con questo taglio e a mio parere sono molto buoni, la bistecca non l'ho mai provata, quindi provvederemo al più presto!
Che spettacolo! Carne al TOP! Bravo!
Grazie per l'idea,non lo conoscevo questo pezzo da fare alla griglia
grande doc... sono uno dei tuoi primi iscritti...continui a essere sempre preciso dettagliato e accurato nelle spiegazioni ma sopratutto fai venir voglia di accendere la brace anche alle 7:00 del mattino e fare colazione con un bel reale...ahahahah
Ciao Alessandro! Grazie mille 😀👍
Il supermercato dove mi rifornisco la chiama cuore di costa, compro solo quella di carne al supermercato per le altre o altri fornitori. Talmente tenera che il trancio intero (lo prendo intero e me lo taglio io) viene lagato con lo spago. Di solito faccio tagli da 4/5 cm in base alle dimensioni del pezzo., bbq o cotto a bassa temperatura ( ma anche su una buona piastra ai fornelli) viene sempre bene a patto che le membrane siano poche o nulle ma quello deve essere il macellaio a darvi il pezzo migliore. Ormai mi conoscono li e sanno come trattarmi.
Grazie mille per l’idea, proverò sicuramente la bistecca di reale . Ottimo video.
Grazie!
Io uso tipicamente il reale per il bollito, se cotto bene e lasciato riposare qualche minuto, risulta morbido e gustoso. A vedere la tua preparazione sembra ottimo anche alla griglia, proverò sicuramente.
Bellissimo pezzo. Ho provato a fare un pezzo di reale con cottura indiretta in forno e poi searing in padella, ma il risultato non è stato TOP. Proverò con la brace ed un pezzo di maggiore qualità per fare un paragone corretto! Complimenti per il video!
Grazie mille!
F-E-N-O-M-E-N-O.....poi il tuo MMMMM ti fa venire voglia di bbquare !!!! Top!!!!!
Ottimo ! Direi super !!!
Sei fantastico! Complimenti. Il reale lo conoscevo per lo spezzatino. Come bistecca a basso costo provai su suggerimento del macellaio un taglio vicino al reale, magari è grossomodo uguale. Succoso e saporito
Grazie 🔥🔥🔥
Ciao Doctor . Domani stesso vado a vedere se trovo questo taglio e spero di trovarlo qui in Spagna . Grazie per tutte le tue spiegazioni e i tuoi consigli . Ciao .
Cottura fantastica.
Interessante la temperatura target di 57 gradi. Se fosse una fiorentina saremmo al limite superiore del "ben cotta".
Interessantissimo taglio, da provare
Ciao Dottore! L'ho usato anch'io ma solo la prima parte del Reale è adatta alla griglia, le parti più vicine al collo sono indicate per brasati
Mi sa che sono un po autolesionista. Ogni volta che ho fame guardo i tuoi video
Ciao doc, vero ! Il problema è trovare il pezzo di carne così marezzato, cosa non sempre facile nemmeno dal macellaio. Il più delle volte ripiego sul biancostato, che fatto anziché in brodo in low & slow da delle soddisfazioni paradisiache 👋😋👍
Infatti... Io ne ho preso un altro pezzo con l'osso che non era così marezzato ed era buono, ma non così come questo, diciamo così così...
Gli argentini fanno il biancostato alla brace e viene ottimo. Ha un sapore particolare, forse la loro carne è più tenera.
gesticoli con le mani come messi coi piedi :D una pulce proprio ! bravo!
😂😂 grazie
Complimenti per l'esposizione, da provare assolutamente 👍 🍷
Chiaro, utile, informativo. Un plauso sincero.
Grazie mille 😁
Provato questa sera, trovato in una delle migliori macellerie locali a 10€ al kg reale di scottona. Veramente buono, grazie mille per il super consiglio!! 🔝🔝🔝
Grande! Mi fa piacere 😀👍
Ho avuto la fortuna di mangiarlo, spettacolare 😋😋😋😋😋.
Premetto che la carne bovina la mangio solo al sangue e adoro la carne cruda battuta a coltello.
Ora mi tocca provarlo alla griglia. Grazie, sei un grande.
Ciao doc, ottime recensioni e consigli, io per le grigliate utilizzo anche le bistecche di coppa, rimangono belle tenere. Proverò anche questa tua boutade sicuro del risultato. Grazie
Grazie a te Corrado 😉👍🔥
il reale è un piatto speciale per chi ama la carne con un po' di " GRASSETTO " Complimenti e grazie del suggerimento. Sono tagli dimenticati e per il grande pubblico, sconosciuti
Sempre il top e che bello scoprire tagli che uno nn si aspetterebbe di grigliare
Grazie!
in ogni video imparo una cosa nuova e utile, grazie mille. Devo andare adesso ho fame .....
Grazie mille!
Stupenda! Appena mi capita ... mi approvvigiono. Grazie per la dritta
Info di valore, però una idea sarebbe anche sempre molto utile inserire nella descrizione del video i valori nutrizionali di ogni taglio. Ciao complimenti.
Ciao dottore, ci siamo conosciuti a un tuo corso! Visto che è una carne molto grassa è perfetta anche per fare gli hamburger! Io la uso così ed è buonissima! Oppure anche sottile alla piastra! Proverò a fare anche le bistecche alla griglia! Grazie e ciao!
Ciao Vincenzo, grazie!!
Infatti sicuramente vengono degli hamburger spettacolari!
Sempre il migliore Dottore!
Non conoscevo il taglio e lo proverò sicuramente
Amo scoprire nuovi tagli per griglia, grazie ai tuoi consigli ,troppo scontato grigliare le blasonate,guardando il video, il Reale può stare a braccetto di una costata 👍
Ciao! Grazie mille 😀
ciao,bellissimo video,il primo tuo che vedo.Mi e' piaciuto molto e quindi mi sono iscritto. Il reale lo conosco ma lo uso solitamente per i bolliti lo provero sicuramente alla griglia.grazie e complimenti massimo
Ciao. Grazie mille. Mi fa piacere
E' un taglio che prediligo sempre anche per il prezzo, ma a mio avviso molto saporito. La bistecca mi manca anche se spesso lo faccio o a bagno Maria o alla brace ma tagli più sottili.. Proverò la bistecca!
Se la carne è buona è spettacolare
Grande!!! Sono anni che lo cucino alla griglia, ho sorpreso un sacco di gente!!
Io lo consumo da tanti anni e qui in Sardegna si può trovare una qualità eccezionale.😋😋
Ottimo, in Italia è conosciuto per altri tipi di cotture.
Io l'ho provato alla griglia e lo trovo delizioso
Ho già sentito parlare del reale ma mi dicevano che andava bene solo per brasati o bolliti. Proverò alla brace quanto prima.
Grazie per la dritta
Fammi sapere
Assolutamente
Grazie! Sei un grande!
Ottimo video, grazie.
Hey Doc!
Mi hai talmente incuriosito, che ieri l'ho comprata una bellissima bistecca di Reale!
L'esperimento è stato un grande successo!
Bene!!! Mi fa piacere 😁 è sempre un rischio. Magari uno poi la prova, non gli piace e poi mi manda a quel paese. 🤣🤣
@@DottAsado nono essendo Chef di lavoro, se non mi soddisfava il risultato ne facevo uno spezzatino o una insalata.
Ma invece mi sono fidato, perché hai spiegato tutto perfettamente.
Quindi ti ringrazio, spero di poter fare un tuo corso, sarebbe un vero piacere.
Grazie a te 😉
...mi hai fatto venire una fame bestiale!!!
😉👍🔥
Ciao doc, complimenti per i video e per la chiarezza nell'esposizione. Abitando in un condominio, purtroppo, non posso usare il barbecue 😭
Potendo cucinare solo su fornello con padella in ghisa o in forno, pensi che, per una cottura media, possa fare un passaggio in forno portando il cuore a 60° e poi finire la cottura su ghisa?
Non gesticoli per niente quando parli 😂
Bravo sei un grande!
😂😂😂
Sei veramente bravissimo graziee
Provato, favoloso!!! Grazie
Grande doc ti seguo da poco ma mi sono piaciuti subito i tuoi video 👍🏻 ho origini argentine 🇦🇷 anch'io ma sono nato in veneto, ora trapiantato nella provincia di Ferrara, spero in un tuo corso al più presto in zona👍🏻
Anch'io abito in provincia di Ferrara. Verso primavera, covid permettendo
Lo conosco da anni, la nonna lo usava x il bollito, poi lo provai con osso alla griglia e fu amore! Lo preferisco a costata e fiorentina sia come sapore che come consistenza😉👍
Anch'io la preferisco alla fiorentina e forse anche alla costata, a parità di qualità di carne. 😉👍🏻
In Piemonte quel pezzo si chiama "tenerone". Alcuni macellai di una volta, qui lo consigliavano spesso da fare ai ferri al posto del sottofiletto
Grazie!
La reale è un taglio che sulla griglia si usa molto in sud Italia.
Io l’ho sempre apprezzata spessa un dito ovviamente alla griglia 🔝ed è mia abitudine spennellare olio aromatico (olio,sale,origano,aglio e aceto balsamico). Poi oltre alla griglia ,mia moglie in inverno utilizza la reale per fare il Gulasch. 😋
Sembra buona fatta così! 👍
Ho stupito parecchi amici con la bistecca di reale. Nuovo iscritto... piacere di averti scoperto
Grazie mille
Questa e' una chicca del reale.....bella pure la scimitarra Doc!!!
Spettacolo come sempre😋
Grazie mille!
Io compro spesso il Chuck Roll di Angus perché c'è un centro di distribuzione dalle mie parti che vende pezzi interi sottovuoto anche di importazione. Lo comprai per la prima volta per errore (cercavo il Cube Roll) ed inizialmente ci rimasi male. Poi lo provai e rimasi colpito. Grazie Dott.
Mi piace ti seguo già da 2 anni
Grazie Francesco!
Ottimo taglio (il chuck roll per gli amanti degli USA, giusto?), molto tenero e saporito!
Complimenti per i video, davvero interessanti...e anche per i post su Instagram, mi piace quando descrivi i vari tagli 🤙 bravo!!
Ah, dimenticavo... grazie per il 15% di sconto, già che c'ero ho appena acquistato il Meater Plus 💪🔝
Si è il Chuck roll 😉
La provero' sicuramente....ottimo video.
Grazie!
Complimenti per la cultura della griglia che traspare dai video! Stasera faccio un bisteccone di reale. A quando la carne di cavallo?
Grazie per il commento. E vero, devo fare anche il cavallo prima o poi. Da me non si mangia quindi magari chiedo qualche collaborazione. Comunque mi piace, ottima carne!
Wow da provare assolutamente
Ciao....ho cominciato a vedere i tuoi video.....veramente stupendi...complimenti 👀👍👍👍👍
Grazie Luca
Ma figurati alla prox👍
Ciao Dottore! Il reale lo mangio da sempre ma in realtà solo di carne equina, è un taglio davvero ottimo.
Mi piacerebbe vederti grigliare anche altri tipi di carne, in ogni caso sempre tutto molto interessante, continua così!
Proverò a fare altri tipi di carne ogni tanto. 😉😉
grazie!! la devo provare
Bel video. Grazie . Proverò il reale 😊
Davvero molto interessante! Bel canale! Sei davvero preparato! Nuovo iscritto 😉
Grazie mille
Vero... molto buono e costa poco!!!!
Ah,, dimenticavo:
“Manco a Roma gesticolamo così tanto”
Ahahahahahaha
(Scherzo eh)
😆😆😆😆☝️👇👌👐👍🏻
Thor...mi hai tolto la parola di bocca...
Mi dici a che supermercato trovi il reale e soprattutto un pezzo così marezzato???
😆😆😆 questo era al iper tosano a Ferrara, a volte hanno della carne molto buona.
@@DottAsado azz mai. Sentito non credo esista dalle mie parti ma comunque grazie per la risposta.