Ciao sto seguendo tutti i tuoi video, li trovo sempre molto interessanti. Mi sono appassionato alla cottura alla griglia grazie a te. Mi piace il tuo modo illustrare le veri tecniche e procedure. Continua così
E bellissimo vedere il tuo entusiasmo dopo la cottura,video molto interessante ed istruttivo,grazie per la condivisione e tanti auguri di buone feste👋👋
Doc, ti ho scoperto da poco e ti faccio i complimenti per il canale! Avrei una domanda: per ottenere il risultato migliore, dopo la fase di doratura esterna, è meglio lasciare la bistecca in cottura diretta con il fuoco più basso, o piuttosto metterla in cottura indiretta col coperchio chiuso? Io ho solo un barbecue a gas.
Dipende da quello che vuoi ottenere. Se è diretta ma bassa comunque la cottura esterna andrà avanti, avrai i bordi più asciutti/cotti, e una sfumatura più ampia verso l'interno. Se la fai indiretta probabilmente otterrai un colore più omogeneo
@@DottAsado Grazie mille per la risposta! Per un taglio di carne simile a quello che fai in questo video, se lo metto a cottura indiretta, a che temperatura e per quanto tempo lo dovrei tenere?
Una bistecca spessa la metà di quella che mostri in video come andrebbe cotta a grandi linee? Sarà 3cm di carne, pensavo di metterla nel punto più basso della griglia per 1/1,5 minuti per lato.
Doc scusami, sono mica tanto d'accordo sul fatto che è la stessa cosa buttare sulla griglia la carne a temperatura ambiente od a temperatura di frigorifero...il problema non è tanto di cuocerla alla temperatura giusta, siamo d'accordo che anche con l'ausilio di un meter non puoi sbagliare e al massimo ti ci vuole più tempo...il vero problema è che se tu la bistecca la tiri fuori dal frigo sarà sui 5/7 gradi esternamente in superficie ma tanto più è spessa tanto più dentro sarà fredda e questo comporta che in cottura avrai disomogeneità di temperatura tra l'esterno ed il cuore. Inoltre il freddo restringe le fibre, rende più denso il sangue ed i succhi, la carne tenderà ad essere sarà meno tenera a fine cottura rispetto a lasciarla prima prendere la temperatura ambiente ideale (sui 18/19 gradi) e poi buttarla in griglia. Potresti provare a prendere due bistecche uguali e documentare la prova, una la togli dal frigo 2/3 ore prima, l'altra al momento e poi vedi se c'è differenza a fine cottura.
Se tu la butti sulla griglia con la brace forte e la vuoi fare in 10 minuti si, sarà diverso. Il discorso è che puoi imparare a gestire la temperatura della brace. Una bistecca grossa se la vuoi fare bene bene ci mette tanto. Anziché lasciarla fuori frigo 3 ore, magari lasciala sulla brace a temperatura bassa per 40/60 minuti, appendila vicino al fuoco, mettila in forno al minimo, vedi tu ... ci mette meno, l'effetto e lo stesso, e soprattutto è più sicuro. Nessun grigliatore professionista serio lascia la carne fuori frigo per ore, eppure riescono a fare bistecche buonissime. Mettila a bassa temperatura, ma ad una temperatura superiore ai 60/65 gradi, in un range in cui la carne si scalda piano piano ma i batteri non prolificano.
@@DottAsado ma i batteri sulla carne non si formano in sole 3 ore di fuori frigo, nemmeno ad agosto mettendo la carne sotto il sole. Io preferisco cuocere partendo da temperatura ambiente o quasi, anche per non dover allungare la cottura e il risultato a mio parere è migliore, poi ognuno fa come crede. Come secondo me se la carne è confezionata sottovuoto a maggior ragione va tolta dal sottovuoto e lasciata a "respirare" un paio d'ore prima di metterla sulla griglia
Ho provato fare le bistecche in tutti i modi. Barbecue Weber a gas. Weber a carbonella. Padella di ghisa. Alla fine mi restai solo il ricordo che mi sono fatto un mazzo tanto e il risultato è che più o meno la carne ha lo stesso sapore. Senza considerare che per riuscire a trovare un buon pezzo di carne devi vincere la lotteria.
18 minuti....un po' troppo! Ho visto la bistecca bella cotta all'esterno. Consiglio di informarsi sulle ammmmine eterocicliche che si creano quando carne e pesce vengono cotti alla griglia. Trovate info anche in rete.
Quello che hai detto non significa niente, "patologo" è generico e non ha nulla a che fare con il toccare la carne e "palpognare" non è italiano... Perchè parlate....
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
Bravissimo. Contenuto di altissima qualità
Grazie mille!
Un regalo di Natale in piena regola! Grazie infinite per avermi chiarito diversi dubbi che mi portavo dietro da un po'.
Grazie Diego! Buone feste!
Grande maestro, elementare ma di importanza molto superiore, Buon Natale a tutti.
Grazie Nicola! Buon Natale!
Sei simpaticissimo. In più ottimi consigli, grazie.
Oh! Finalmente qualcuno che parla con evidente cognizione di causa, senza correre dietro a favolette da apprendisti stregoni.
Ciao sto seguendo tutti i tuoi video, li trovo sempre molto interessanti. Mi sono appassionato alla cottura alla griglia grazie a te. Mi piace il tuo modo illustrare le veri tecniche e procedure. Continua così
Grazie mille!
E bellissimo vedere il tuo entusiasmo dopo la cottura,video molto interessante ed istruttivo,grazie per la condivisione e tanti auguri di buone feste👋👋
Grazie Massimo! Auguri!
Sempre uno spettacolo
Bravo sempre istruttivo grazie
Bella grigliata sicuramente molto buona grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🖤
Buone feste 🍀😘
Grazie Luigi, buone feste 😉🔥
Bello vederti godere dei tuoi risultati doc,mancava solo il cappello di Babbo natale buon natale e felici feste doc 👍🏻🎄😁
Grazie Pietro! Buone feste!
Buon Natale Facuuu!!! 💚
Grazie, buon Natale! 🔥🔥
Bravissimo.
Top!!!!!!!!!!!!
Dove posso comprare un barbecue come quello utilizzato nei corsi?
Doc, ti ho scoperto da poco e ti faccio i complimenti per il canale! Avrei una domanda: per ottenere il risultato migliore, dopo la fase di doratura esterna, è meglio lasciare la bistecca in cottura diretta con il fuoco più basso, o piuttosto metterla in cottura indiretta col coperchio chiuso? Io ho solo un barbecue a gas.
Dipende da quello che vuoi ottenere. Se è diretta ma bassa comunque la cottura esterna andrà avanti, avrai i bordi più asciutti/cotti, e una sfumatura più ampia verso l'interno. Se la fai indiretta probabilmente otterrai un colore più omogeneo
@@DottAsado Grazie mille per la risposta! Per un taglio di carne simile a quello che fai in questo video, se lo metto a cottura indiretta, a che temperatura e per quanto tempo lo dovrei tenere?
Una bistecca spessa la metà di quella che mostri in video come andrebbe cotta a grandi linee? Sarà 3cm di carne, pensavo di metterla nel punto più basso della griglia per 1/1,5 minuti per lato.
Doc scusami, sono mica tanto d'accordo sul fatto che è la stessa cosa buttare sulla griglia la carne a temperatura ambiente od a temperatura di frigorifero...il problema non è tanto di cuocerla alla temperatura giusta, siamo d'accordo che anche con l'ausilio di un meter non puoi sbagliare e al massimo ti ci vuole più tempo...il vero problema è che se tu la bistecca la tiri fuori dal frigo sarà sui 5/7 gradi esternamente in superficie ma tanto più è spessa tanto più dentro sarà fredda e questo comporta che in cottura avrai disomogeneità di temperatura tra l'esterno ed il cuore. Inoltre il freddo restringe le fibre, rende più denso il sangue ed i succhi, la carne tenderà ad essere sarà meno tenera a fine cottura rispetto a lasciarla prima prendere la temperatura ambiente ideale (sui 18/19 gradi) e poi buttarla in griglia.
Potresti provare a prendere due bistecche uguali e documentare la prova, una la togli dal frigo 2/3 ore prima, l'altra al momento e poi vedi se c'è differenza a fine cottura.
Se tu la butti sulla griglia con la brace forte e la vuoi fare in 10 minuti si, sarà diverso. Il discorso è che puoi imparare a gestire la temperatura della brace. Una bistecca grossa se la vuoi fare bene bene ci mette tanto. Anziché lasciarla fuori frigo 3 ore, magari lasciala sulla brace a temperatura bassa per 40/60 minuti, appendila vicino al fuoco, mettila in forno al minimo, vedi tu ... ci mette meno, l'effetto e lo stesso, e soprattutto è più sicuro. Nessun grigliatore professionista serio lascia la carne fuori frigo per ore, eppure riescono a fare bistecche buonissime. Mettila a bassa temperatura, ma ad una temperatura superiore ai 60/65 gradi, in un range in cui la carne si scalda piano piano ma i batteri non prolificano.
@@DottAsado ma i batteri sulla carne non si formano in sole 3 ore di fuori frigo, nemmeno ad agosto mettendo la carne sotto il sole. Io preferisco cuocere partendo da temperatura ambiente o quasi, anche per non dover allungare la cottura e il risultato a mio parere è migliore, poi ognuno fa come crede. Come secondo me se la carne è confezionata sottovuoto a maggior ragione va tolta dal sottovuoto e lasciata a "respirare" un paio d'ore prima di metterla sulla griglia
Questa carne è stata cotta oppure riscaldata ,vorrei sapere il fuoco a cosa serve
bel video, ma la felicità è reale solo se condivisa, quindi fa assaggiare anche a chi registra il video o invita delle persone ! 🤣
Buona
Ho provato fare le bistecche in tutti i modi. Barbecue Weber a gas. Weber a carbonella. Padella di ghisa. Alla fine mi restai solo il ricordo che mi sono fatto un mazzo tanto e il risultato è che più o meno la carne ha lo stesso sapore.
Senza considerare che per riuscire a trovare un buon pezzo di carne devi vincere la lotteria.
E se hai un pezzo buono è difficile rovinarlo, mentre se hai un pezzo non buono difficile fare miracoli sulla brace.
Ora accendo la griglia😂
Ma alla fine quella carne non è fredda?
Troppi test empirici
Lo dici come se fosse qualcosa di negativo 🤣
18 minuti....un po' troppo! Ho visto la bistecca bella cotta all'esterno. Consiglio di informarsi sulle ammmmine eterocicliche che si creano quando carne e pesce vengono cotti alla griglia. Trovate info anche in rete.
Dopo 11 minuti non hai detto niente ma che video è ?
Nonostante tutti i cuochi ce si "spacciano" per bravi tu se quello che dice cose più reali
ti piace molto palpognare la carne
perché non fai il patologo?
Quello che hai detto non significa niente, "patologo" è generico e non ha nulla a che fare con il toccare la carne e "palpognare" non è italiano...
Perchè parlate....