Cómo REACTIVAR Y ALISTAR tu Masa Madre para su uso.
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- En este video te mostramos cómo puedes reactivar una masa madre que ha estado guardada en el Refrigerador (Nevera o Heladera) para que el cultivo esté preparado para su uso.
En este primer TIP mostramos el ciclo de alimentación del cultivo aletargado de un masa madre que regularmente se mantiene a temperaturas que rondan los 3ºC.
Este proceso, además de reanimar la actividad del cultivo, lo rejuvenece y disminuye sus niveles de acidez. Todo en un proceso de 3 días, previos a la elaboración del pan.
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IG:@mangos.jelly
Music: @ram.muspic
Hola, muy bueno su video, tengo varias dudas, el proceso que explican es sólo para reactivar MM que estuvo en refrigerador? Porque en otras respuestas a comentarios, dicen que es mejor usar MM sólida (2:2:1) el mimo día en que vamos a hacer panes y eso reduce la acidez.
Hola @usuario. Muchas gracias por tu comentario y consulta 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Sí, el proceso es para reactivar la MM que ha estado guardada por algún tiempo. Si la usas con frecuencia, como en las panaderías, no haría falta este proceso. Pero alimentar la MM algunas horas antes de agregarla a la masa del pan, Sí es necesario, porque debe estar activa y burbujeante. Y para esto es que usamos 2:2:1. Haznos saber si esto responde 😉. Saludos 👋🏼👋🏼
Hola @usuario. Muchas gracias por tu comentario y consulta 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@MangosJelly gracias por su rapidez en contestar... Otra duda en este video de 3 días, al final del último día a la noche hace un refresco 1: 4:4, para usarla al día siguiente... Y justamente al día siguiente, le hago un 2:2:1 antes de usar ??? Es mejor que tenga más harina que agua, para que sea menos ácida????
@@rodrigomagan Hola buenos días. Es correcto lo que dices. La noche anterior 1:4:4 (porque el reposo es más largo). Y el día del hacer la masa usamos 2:2:1, porque así la MM se activa más rápido y no se produce tanta acidez. Al usar MM, mientras más tiempo, más ácido. 😉😉 Saludos.
Siempre había pensado que la MM cuánto más agua, más rápido se activaban, yo cuando quiero frenar su crecimiento le pongo menos agua, la tapa y en un sitio fresco 😕
Hola, saque la masa madre del refrigerador para reavivarla como explican en el vídeo, pero no se si será por las altas temperaturas que estamos teniendo ahora en mi ciudad (33 grados a la tarde , 27 de noche ), La MM en apenas 4 horas ya duplica y si la dejo más tiempo empieza a tener olor ácido. Es como que con 3 refrescos por día es poco? Debería hacerlos más cerca en el tiempo ? (Cada 4hs, 6vces al día?) o acortar de 3 día a día y medio ? Gracias
Hola Rodrigo, gracias por el mensaje. Sí, puede ser la alta temp. Tómalo en cuenta para la MM y el pan. La colonia se cansa de comer; sobrealimentar no sería lo mejor. Déjalo en 3 refrescos esta vez, y cuando la vayas a usar, hazlo justo cuando duplique para bajar acidez. Espero te sirva. Estamos pendientes por si surgen más dudas. Saludos
Hola buenas! Una consulta! Es que soy nuevo en esto de la MM! Si necesito tener 150g de MM activa para mi receta (lleva 150g por cada 500g de harina) como debo prepararla si al 2do día (siguiendo los pasos de video) solo tengo 45!?
Saludos desde Costa Rica! 🇨🇷🇨🇷😁
Hola Manuel, muchas gracias por tu excelente pregunta. Si quieres que tu MM sea 1:1:1, necesitas tener al menos 50g, el día que vayas a activarla para hacer el pan. Nosotros haríamos lo siguiente: la noches anterior, alimentaría con 8g MM, 32g Harina, 32g Agua (1:4:4) para que nos sobre un poquito. Al día siguiente la activaríamos mezclando 60g MM, 60g Har., 60g Agua, para que nos sobre otro poquito. Esperamos que esto responda. Si no, por favor haznos saber. Saludos y mucho éxito.
Buenas tardes yo anterior mente he hecho el proceso para la masa madre pero los panes que he hecho me an que dado ácidos ya el último que do menos ácido pero aun así no lo pude comer debo hacer este proceso para que no me quede tan acido?
Hola Marisol Sanchez, muchísimas gracias por tu mensaje🙏🏼🙏🏼. Normalmente la acidez está relacionado con los tiempos. Te recomendamos que 1, alimenta tu masa madre unas 4 veces, por lo menos, antes de usarla y 2, alista tu masa madre para uso, con 50 o 60% de agua (MM sólida) esto ayuda a que esté lista más rápido lo cual, ayuda a bajar la acidez. Por favor avísanos si respondimos tu consulta. Saludos👋🏼👋🏼
Volvemos sobre tu pregunta, Marisol, ayer respondimos desde el celular 🤷🏽♂️🤷🏽♂️ La respuesta es Sí, este proceso ayuda a reducir la acidez del pan, porque rejuvenece la masa madre. Como te dijimos antes, es muy recomendable que uses masa madre sólida, porque llega más rápido a su punto de máxima activad. Alimenta la masa madre el mismo día que hagas el pan 2:2:1 (2 porciones de MM, 2 de harina y 1 de agua)😉😉 Verás que tu masa madre crece más rápido y tu pan, no se siente tan ácido. 😊😊 👋🏼👋🏼 Saludos
@@MangosJelly gracias por contestar y lo voy a hacer primero Dios que salga mejor.
Excelente, Marisol, nos alegra poder ayudar. Un último punto. Muchas recetas recomiendan usar 20% de MM (20g de masa madre por cada 100g de harina) pero si tu temp está por encima de 25°C podrías bajar la MM a 15% 😉😉. Esta es la cantidad que nosotros usamos habitualmente. Ten esto en cuenta también. Saludos 👋🏼👋🏼
No entendí nada
Hola Cristina, con gusto podemos aclarar. Haznos tu pregunta. Saludos 👋🏼👋🏼
@@MangosJelly hola, se me complicó como preparar la masa madre fuera de la heladera, con respecto a las proporciones y el proceso en fin. Gracias por preocuparse, me afligi un poco pero nunca me desánimo, todos los días práctico y me da mucho gusto. Gracias y felicitaciones
Soy de Paraná Entre Ríos Argentina 🙋
Ah claro, he visto que hay mucho frío en estos días, por allá. Es importante ubicar dentro de casa un lugar cálido para trabajar la MM 😉. Saludos👋🏼