Видео

Hola Paola, gracias por tu mensaje. ¿Te refieres a hacer pan en un air fryer? En esencia, un air fryer transfiere calor por convección, como un horno con ventilador. No es lo mejor para un pan rústico, pero se puede intentar. De hacerlo, considera el tamaño del pan y del air fryer. Nosotros siempre hemos hecho nuestros panes en horno; lamentablemente, no tendríamos recomendaciones de tiempo y temperatura. Esperamos haber ayudado 😬 Saludos 👋🏼👋🏼

Muchas gracias a ti, por vernos y escribirnos. Saludos

Muchísimas gracias, Luisa. Lo hacemos con mucho gusto 😉😉. Saludos 👋🏼👋🏼

jajajajajaja, entiendo. Sigue trabajando en eso. Estamos atentos. Saludos

Hola Stella, muchas gracias por vernos y escribirnos 🙏🏼. En efecto, cuando recién retiras la MM de la heladera suele estar inactiva. Dependiendo del tiempo de refrigeración, es necesario alimentarla por 1 o 2 días para que alcance un buen nivel de actividad 😉. Cuando estés satisfecha con la actividad, la alistas con el 20g+41g+33g para hacer tu pan 😉. Haznos saber si esto te ayuda. Saludos👋🏼👋🏼

Hola Roxana, muchas gracias por vernos y tomarte el tiempo de escribirnos 🙏🏼🙏🏼. Claro, que puedes usar la batidora. Te recomendamos seguir los pasos del video, y reemplazar el amasado manual por el amasado en la batidora. Recuerda siempre comenzar con la menor de las velocidades, por unos 10 min y en el 2º amasado, 5 min a baja y 5 min a un tercio de la máxima velocidad 😉😉. ¿Responde esto a tu pregunta? Saludos 👋🏼👋🏼

Muchísimas gracias, Silkys, por vernos y tomarte el tiempo de escribirnos. Buen punto el que mencionas; es algo que hemos considerado, pero es tal la imprecisión de esas medidas que resulta difícil asegurar el resultado. Ejemplo, hemos encontrado huevos que van de 48g a 66g. Para trabajar panadería y pastelería es indispensable una balanza. Por fortuna son tan baratas como un juego de tazas y cucharas de medida. Vamos anímate a adquirir un sencilla. Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Zayra, muchas gracias por vernos y tomarte el tiempo de escribirnos. Si la quieres menos pegajosa, disminuye un poco la cantidad de agua cada vez hasta que tenga la consistencia deseada. Mientras menos agua la masa, el pan perderá más rápido la hidratación. Deben comerlo en pocos días. Tomen eso en cuenta. Saludos👋🏼👋🏼

Muchísimas gracias por tu mensaje motivador. La fermentación es un proceso natural que ocurre el 100% de las veces, pero falla por falta de tiempo. Lo ideal es alimentarla por 6 o 7 días consecutivos y colocarla a una temperatura que la favorezca. El proceso siempre empieza bien, pero con los microorganismos equivocados, luego decae y finalmente resurge con los correctos. Ten paciencia. Saludos👋🏼

Hola Cristina, con gusto podemos aclarar. Haznos tu pregunta. Saludos 👋🏼👋🏼

@@MangosJelly hola, se me complicó como preparar la masa madre fuera de la heladera, con respecto a las proporciones y el proceso en fin. Gracias por preocuparse, me afligi un poco pero nunca me desánimo, todos los días práctico y me da mucho gusto. Gracias y felicitaciones

Soy de Paraná Entre Ríos Argentina 🙋

Ah claro, he visto que hay mucho frío en estos días, por allá. Es importante ubicar dentro de casa un lugar cálido para trabajar la MM 😉. Saludos👋🏼

Muchísimas gracias, Marisol. Gracias 🙏🏼🙏🏼 por vernos y por escribirnos tan bonito mensaje. Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Verónica. Sí, puedes darle más tiempo de fermentación en frío. De hecho, de 12 a 13 horas es el tiempo mínimo que nos ha dado los mejores resultado; así que un poco más de 13 horas, seguro le sienta bien. Sugerimos tomar nota del tiempo de este reposo, para que puedas replicarlo en caso de que te guste el resultado 😉. Saludos 👋🏼👋🏼

❤ Gracias

Muchas gracias a ti, Verónica, por vernos y escribirnos🙏🏼🙏🏼. Nos alegra que te haya gustado. Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Lily, gracias por vernos y escribirnos. Anímate a hacerlo al menos una vez, estamos seguros de que apreciarás el resultado, tanto en sabor, como en textura. Los comercios reemplazan el tiempo con aditivos, así que nunca es igual; a menos que respeten los tiempos que la naturaleza impone 😉😉, en cuyo caso, los precios son elevados y con razón 🤷🏽‍♂️. Saludos 👋🏼

Muchísimas gracias, María Cecilia, por toda tu gentileza, y amén 🙏🏼 . Nos alegra que te salga cada vez mejor; eso de la “práctica hace al maestro es muy cierto ¿no? No estamos registrados en facebook, pero sí en Instragram (@mangos.jelly) 😉 por si deseas compartir tus fotos por allí. Saludos y una abrazo grande. 👋🏼👋🏼

Chef muchas gracias! Los voy a buscar en Instagram....Mil gracias

@@mariaceciliaradi261 Muchas gracias, estaremos atentos!!😉

Hola Hilda. Muchísimas gracias por vernos y enviarnos este comentario. 🙏🏼🙏🏼 Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Sugey, muchas gracias por vernos y escribirnos. Ese líquido que le sale a la MM es lo que llaman "hooch", y es normal😉. Es un indicativo de que la MM necesita ser refrescada. Te sugerimos que la saques del refri, retires el "hooch" y la parte de arriba de la MM, que se pone oscura también, y la alimentes con parte iguales de agua y harina. Saludos👋🏼

Hay tanto "protocolos" como panaderos existen, pero qué calidad de pan "sale" en cada caso. Solo el gusto de cada quien lo dirá. Nuestra idea es dar a nuestros suscriptores herramientas para resolver problemas y producir un pan que los satisfagan.

Wao Maria Cecilia, muchas gracias por este bonito mensaje🙏🏼🙏🏼🙏🏼; y por animarte a hacer varias de nuestras recetas. ¿Pan Francés com MM? Por supuesto que sí. Y también se puede usar la técnica de muchas panaderías en las que se agrega un prefermento con una cantidad muy baja de levadura 😉😉 tendremos en cuenta el video para el futuro cercano. Saludos 👋🏼👋🏼

Chef muchas gracias 👌 Estaré pendiente del vídeo! Ahora estoy trabajando 👌 Los PANES Rusticos hasta perfeccionar los🙏👌 Trabajandolos con su excelente paso a paso, todosssss quedan EXCELENTES. Y DELICIOSOS 🎉 Nuevamente GRACIAS 😊

@mariaceciliaradi261 Claro que sí, María Cecilia, de la práctica surge el oficio y la excelencia. De nuevo muchas gracias por tu bonito y motivador mensaje. Saludos!!

Hola Angela... muchísimas, muchísimas gracias por vernos y escribirnos 🙏🏼🙏🏼 Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Miriam, muchas gracias por vernos y escribirnos. Los porcentajes son una guía para explicar que los líquidos se agregan de manera progresiva. Si es confuso, presta atención sólo a los pesos de los ingredientes de cada parte 😉😉. En cuando a la harina, lo importante es que de total, 80% es de harina blanca panadera y el 20%, es de integral. Saludos 👋🏼👋🏼

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Qué buena noticia, Alejandra. Nos alegra que haya sido un éxito el pan. Muchas gracias por vernos y escribirnos. Fue todo un placer compartir la receta. Es uno de nuestros panes preferidos. Saludos👍🏼👍🏼

Claro que sí. Solemos hacerlos con MM en casa. Hay que ser cuidadosos con las técnica, para que evitar que queden ácidos, pero honestamente, quedan muy buenos. Si en algún momento te animas. Saludos👍🏼👋🏼

Muchísimas, muchísimas gracias, Zulay, por vernos y escribirnos. Sí, en efecto quedan muy bonitos, y es una cantidad o porción muy manejable😉. Saludos👋🏼

Hola, muchas gracias por vernos y escribirnos. No tenemos en este momento, pero es una buena sugerencia para una próxima oportunidad. Igualmente les comentamos que todos los porcentajes siempre están relacionados a la cantidad de harina (Si tienes varias sería el total de ellas). 70% de hidratación, significaría 70 gramos de agua por cada 100 gramos de harina 👍🏼👍🏼. Esto se haría para cada ingrediente en la receta. Por eso al sumar los porcentajes, suele dar más de 100. Saludos👍🏼

Hola Cristian, gracias por vernos y escribirnos. No, no se descuentan. Tanto la harina como el agua de la MM son cuentas distintas. En cada parte de video, colocamos los ingredientes necesarios para esa parte. Saludos.

Gracias por vernos y escribirnos. En realidad, no lo es para quienes nos gusta hacer pan; y el resultado, merece toda la dedicación 👍🏼👍🏼. Saludos👋🏼

Gracias por vernos y escribirnos, Felipe. Si usas harina todo uso, es más fácil que la masa se desgarre. Puedes bajar algunos gramos de agua y probar. Siempre agrega un poco de harina sobre el mesón al formar, así como en las manos. Cuando mejore el formado, también mejorará la forma al hornear. Saludos.

Hola Aurelia, gracias por vernos y escribirnos. Los datos de la receta están explicados en la descripción del video. Es importante entender que al llevar tanto líquido y amasar a mano, se recomienda agregar los líquidos por parte, para que la harina absorba sin problema y facilitar el proceso. Saludos 👋🏼👋🏼

Hola Miriam, gracias por vernos y escribirnos!! Sí se podría, pero tendrías trazas de gluten. Por otra parte, este proceso podría ser hecho con harina de centeno, en cuyo caso, podrías probarla en otros panes a ver cómo te va. Saludos 👋🏼👋🏼👋🏼

Hola Ross Mery, gracias por vernos y escribirnos... Esta es la versión rápida de este pan 😉😉 Saludos 👋🏼👋🏼 ruclips.net/video/cH3EItb6hqo/видео.htmlsi=3JWSdL4KE6EQObzC

Muchísimas gracias a ti, Dani, por vernos y escribirnos... Saludos 👋🏼

Jajaja, Hola Gabriela, gracias por vernos. Con esos tiempos se busca incrementar los sabores del pan manera natural. Si esperar no es lo tuyo, puedes intentar la receta de este link 😉😉 ruclips.net/video/cH3EItb6hqo/видео.htmlsi=XEu_ndiLp5G0yjqV , y luego nos pudieras comentar cómo te ha ido. Saludos👋🏼

Hola Lorena, muchas gracias por vernos y escribirnos🙏🏼🙏🏼. Solo algunas pueden hacerse con H. todo propósito. Al hacer pan 🍞, la fuerza del trigo es importante, pues determina la cantidad de agua 💦 que puede absorber la masa. El porcentaje de proteína que indica el paquete de H. es una “referencia” de la dureza. Si está por encima del 12% podría servir para hacer el pan de este video. Si no, es preferible comprar harina para panes 😉. Esperamos haberte ayudado. Saludos 👋🏼

@@MangosJelly Muchas gracias! 🤗

Muchas gracias por vernos y por escribirnos, Yuri. La mezcla de prefermentos (esponja, poolsih, viga, etc) con MM, es una práctica muy habitual. No es contraproducente, necesariamente. El truco está en agregar cantidades muy reducidas de levadura comercial, para dejar que la MM desarrolle bien todo su potencial de sabor 👍🏼. Esperamos haber respondido. Saludos👋🏼

@@MangosJelly Muchísimas gracias por la respuesta. Me queda muy claro.

Muchísimas gracias por tu mensaje motivador, Maricel. Qué gusto leerlo!!! Recuerda los trucos, relación 2:2:1 para la MM, que baja su tiempo de alistamiento, y el vasito, que permite detener la fermentación el tiempo correcto. Estamos atentos si tienes dudas. Saludos 👋🏼

Hola Maricel, ¿desde Cuba? Qué gusto!!! Saludos y muchas gracias por vernos y más aún por escribirnos 👋🏼👋🏼.

Muchísimas gracias, William por vernos y sobre todo, gracias por tu mensaje motivador. Estamos atentos a cualquier duda que te surja en esta reciente incursión 👍🏼. Saludos 👋🏼

Hola Enrique, que gusto que nos escribas desde Puebla, por cierto. Nos alegra mucho que los panes te sigan quedando estupendos. Para ese proceso lo único que hacemos es rociar una capa muy delgada de agua sobre toda la superficie que entra en contacto con la masa y mojar un poco nuestras manos. Te sugerimos conseguir un rociador, como el del video, para garantizar una capa homogénea y delgada de agua sobre el mesón. Espero que te sirva. Saludos 👋🏼👋🏼

Y muchas gracias por tu comentario final. Entendemos que no es posible subir fotos en los comentarios. Saludos

Hola, gracias por el mensaje🙏🏼🙏🏼 En realidad la baja temp, ralentiza el proceso, pero no lo detiene. El truco es buscar el lugar más cálido dentro de casa: El horno con piloto, cerca de la cocina (pero no tanto), cerca de la calefacción, etc. Esperamos que consigas ese sitio ideal. Saludos👋🏼👋🏼

Hola Enrique, muchísimas gracias por tu mensaje. Nos complace mucho que el pan quedó de maravilla. Al hacer varios panes, la masa se divide al final de la primera fermentación, por eso , a esta se le llama "fermentación en bloque". En relación con el video, la división debería hacerse en la parte 8, cuando la sacas del envase y antes de preformar 👍🏼👍🏼. Esperamos haber respondido. Saludos👋🏼

Hola @MARVELIAROA, muchísimas, muchísimas gracias por ver nuestros videos y por escribir este motivar mensaje. Lo apreciamos de verdad. No vimos a tiempos tu consulta, pero este pan NO lleva miel. Posiblemente estás viendo el color de la sal, que es, sal rosada. Puedes usar cualquier sal, solo que esta es la que teníamos durante la filmación del video. Espero que el pan haya salido bien. Saludos👋🏼👋🏼

@@MangosJelly hola, gracias por responder, el pan me salió absolutamente hermoso, tanto la miga como la oreja y la manera de saber el % de fermentación es espectacular, ayuda bastante y no te equivocas. Muchas gracias, excelentes videos que nos regalas.

@MARVELIAROA 😁😁 nos alegra mucho que todo haya ido bien, Marvelia. Muchas gracias por tus palabras 🙏🏼🙏🏼 Saludos 👋🏼👋🏼

Muchas gracias por tu mensaje, Ivan. El truco en lugares fríos es buscar un sitio cálido dentro de casa o colocar dentro del horno con un bowl con agua muy hirviendo. Y se va reponiendo el agua caliente cada vez que lo amerite. Si tienes termómetro en casa, se facilita el proceso 👍🏼. Saludos 👋🏼

Gracias por tu mensaje Zayra. Este pan puede ser almacenado en bolsa plástica por unos 4 o 5 días a 25°C. La miel y la corteza crujiente ayudan a hacer eso posible. Si necesitas más tiempo, puedes llevarlo al congelador (por debajo de 0°C) por 3 o 4 semanas. Luego lo sacas y esperas algunos minutos para cortar 😉. Saludos 👋🏼

Gracias, muchísimas gracias por la generosidad de tus palabras, muy, muy motivadoras ☺️. Compartimos la información con mucho gusto!! Estamos a la orden en caso de alguna duda 😉😉 Saludos 👋🏼

Hola Andrés, muchas gracias por escribirnos. Si te refieres al preformado y al formado, efectivamente, en el preformado se busca acomodar la masa y prepararla para el formado final; muchas veces para esto se da forma redonda o se bolea según sea el caso. Si tienes una masa grande, este es el momento de dividir. En el formado, se da la forma final, que puede ser redonda o batard que fue la que usamos en el video. El tiempo para precalentar el horno dependerá del horno, básicamente. Nosotros usamos piedra que requiere tiempo para llegar a la temperatura. Muchos hornos tienen el termostato cerca de la fuente de calor, lo que genera cierta imprecisión. Recomendamos usar un termómetro de horno a ver en cuánto tiempo tu horno llega a la temperatura. una hora nos parece que asegura a todos haber alcanzado la temperatura 👍🏼👍🏼. Revisa cómo es tu caso. Saludos 👋🏼

Gracias entiendo@@MangosJelly

Hola Norma, muchísimas gracias, por tu mensaje 🙏🏼🙏🏼🙏🏼, y por vernos. Saludos 👋🏼👋🏼