MELHOR MASSA DE PIZZA DA SUA VIDA | COM BIGA E LONGA FERMENTAÇÃO

Nesse vídeo eu vou ensinar você a preparar a MELHOR MASSA DE PIZZA DO MUNDO! Isso mesmo, utilizando uma BIGA de 24 horas, que é um método de PRÉ FERMENTAÇÃO que dará muito mais qualidade à massa! ,Somada a uma MASSA DE 48 HORAS DE N=MATURAÇÃO !!! O resultado é UMA MASSA LEVE, MAIS SABOROSA E MUITO, MUITO MAIS DIGESTIVA AINDA!!!
IMPORTANTE: No vídeo, em determinado momento falei equivocadamente que ia maturar a massa por 24 horas. Na verdade maturei por 48 horas, como afirmo no início e no final da receita. Se usarem as mesmas farinhas podem maturar a biga por 120 horas e a massa por até 200 horas em temperatura controlada de 4ºC a 6ºC, na geladeira ou câmara fria. Farinhas nacionais fortes, com proteína acima de 12% e maturei a biga por 24 horas e a massa até 48 horas. Farinhas nacionais fracas use 5g de fermento na biga, por 12 horas. E a massa por 12 a 24 horas.
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
500g farinha de trigo Caputo Manitoba (ou Manitoba de outra marca);
2g fermento biológico seco;
300g água filtrada fria;
MASSA:
800g da biga acima, Obs: (No vídeo falei equivocadamente 750g );
1kg farinha de trigo Caputo Núvola;
600g água filtrada fria;
37g sal;
45g azeite de oliva extra virgem;
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