Achei difícil de entender, já trabalhei em tantas pizzaria só mistura o trigo, água fermento,sal,açúcar oleo. E se dizem pizzaiolo. Esse é um verdadeiro chefe quem dera na minha cidade tivesse pizzaiolo com essa experiência.
Gostei muito da explicação e de como ficou a massa, parabéns! Alguns chefes não colocam mais fermento após a biga, mas vou experimentar essa sua receita. 👏👏
Olá Eduardo obrigado por suas palavras e fico feliz por poder ser de ajuda,em breve vou colocar o resultado dessa massa! Somos eternos aprendizes @ Grande abraço
Boa, cremoneze... sempre faço com poolish e autolise pq acertei bem assim, e meu conforto ainda nao me deixou testar biga, mas faz tempo q quero ... vou usar esse seu tutorial pra fazer, amanha se pa... valew o vídeo... quero ver assar essa massa ae depois pq ficou bonita ein.... salve
Excelente conteúdo e didática. Assim com o senhor, eu também gosto de fazer a mistura inicial dos ingredientes na batedeira e finalizar a sova na mão. Poderia fazer um video, como esse que fez com a espiral, na planetária? A batedeira planetária aquece a massa muito rápido, mesmo batendo na menor velocidade. Abraço
Olá Leonardo, que bom que tirou proveito, boa idéia de fazer um vídeo com a planetária , com certeza vou fazer . Quanto ao aquecimento, água gelada , já vi vídeo de italiano fazendo com gelo triturado! Nossa cozinha se torna um laboratório ,já fiz e dá certo ! Grande abraço
Boa tarde! Que bela massa ficou, hein? Parabéns. E a masseira é muito boa. Pesquisei ela para comprar e não tinham muitos vídeos e o seu mostrou melhor que todos o funcionamento dela.
Olá Roberto obrigado pelo comentário! Quanto à masseira esta é a mais simples do mercado, possuindo apenas uma rotação! Porém a melhor custo benefício. Somos eternos aprendizes! Grande abraço!
Quando você fez o primeiro vídeo sobre a biga você ainda não tinha a masseira. Como estou fazendo as coisas manualmente ainda, sinto uma dificuldade grande de incorporar o restante da farinha e água na biga depois das 24 horas. Dá para perceber umas partes mais duras e consistentes (a biga) na mistura mesmo após sovar, dobra e etc... Como você faz para evitar essa situação? Estou quase desistindo da biga e indo para o poolish.
Olá Joaquim, então biga é um pré fermento e uma massa hidratada, dependendo do tempo de hidratação também se assemelha. Se a farinha for forte a massa tal fique boa ,mas eu não arriscaria! Grande abraço! Somos eternos aprendizes!
Olá Augusto muito obrigado! Então, na receita original não vai azeite, mas muitos aceitam uma porção de 2% a 3% onde chamam de pizza napolitana contemporânea ! Somos eternos aprendizes! Um grande abraço!
Cremoneze gostaria de saber da sua opinião sobre essa masseira? Nesse vídeo você colocou 2 kilos de Farinha, certo. Qual é o limite sabe me informar? Sera que ela aguenta pelo 3kg de Farinha sem forçar? Grato pela atenção
@@StudioTorres olá, então essa é uma masseira simples de apenas 1 velocidade . Quanto a força ela é para 5 kg somando sólidos e líquidos, mas como a massa napolitana tem uma hidratação acima de 65% , consigo bater 4 kg de farinha com no mínimo 2600 ml de água sem forçar, dando um total de quase 7 kg. Mas isso se dá graças a hidratação onde a massa fica menos densa! Grande abraço
Oi Antonio beleza aí? Ela vai bem sim ,embora sinto falta de uma regulagem , talvez porque é melhor mesmo sentir o controle, mas ao final a massa fica muito boa, atinge o ponto em 15 a 20 minutos. Agora a Remaq e muito melhor, mas é o dobro do preço! Grande abraço!
Comprei a masseira parecida com essa de 5kg, quero fazer exatamente essa receita nela, mas tenho um dúvida, você bate ela sempre na mesma velocidade? durante os 25 minutos, to doido pra testar essa receita
@@centrodiculturaitaliana8991 olá, então a minha masseira é de apenas uma velocidade, mas se sua tem mais ,uma sugestão é começar lento misturando e finalizar com velocidade maior. Apenas uma dica é que o processo gera calor ,por isso há necessidade de colocar água gelada para que o final não exceda 25 graus .esse é um grande segredo! Grande abraço
Pode sim. Eu sempre congelo massa. Quando quero fazer pizza à noite, eu desço de manhã cedo para a parte de baixo da geladeira, e duas horas antes de abrir a massa eu tiro para temperatura ambiente.
![Twenty One Pilots - The Line (from Arcane Season 2) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/XCz7WUotXs8/mqdefault.jpg)
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Já vi centenas de vídeo de pizza napoletana. Esse sem dúvidas é o melhor.
@@paulodiniz6397 olá Paulo, muito obrigado!
Somos eternos aprendizes!
Abraço!
Achei difícil de entender, já trabalhei em tantas pizzaria só mistura o trigo, água fermento,sal,açúcar oleo. E se dizem pizzaiolo. Esse é um verdadeiro chefe quem dera na minha cidade tivesse pizzaiolo com essa experiência.
O Senhor explica muito bem . Obrigado pela aula 🎉🎉
@@TrochesPizzariadelivery obrigado, somos eternos aprendizes!
Grande abraço
Top
Excelente explicação sobre a biga. Obrigado!!!
que aula hein meu amigo!! Parabens
@@barbagameplay2772 obrigado, somos eternos aprendizes!
Grande abraço
Gostei muito de assistir sua aula! Não pare, o mundo precisa de pessoas como você.
Gostei muito da explicação e de como ficou a massa, parabéns! Alguns chefes não colocam mais fermento após a biga, mas vou experimentar essa sua receita. 👏👏
Parabéns pela explicação didática
muito bom
Obrigado Jorge, somos eternos aprendizes!
Grande abraço
Que aula de mestre parabéns ensinou muito mais que muitos cursos por ai... Gostei muito❤
Tenho aprendido muito. Obrigado Chef
Muito boas as suas explicações. Obrigado!
Nossa Cremoneze que maravilha , parece uma obra de arte , ficou linda essa massa imagino o sabor , abraço
Olá Eduardo obrigado por suas palavras e fico feliz por poder ser de ajuda,em breve vou colocar o resultado dessa massa!
Somos eternos aprendizes @
Grande abraço
Muito bom , tirou minha dúvida sobre masseiras , estava pensando em comprar uma, agora tenho certeza. Muito obrigado pelo conteúdo
Olá Rômulo, que bom que você tirou proveito!
Logo o vídeo do resultado!
Grande abraço
Parabéns!!
Parabéns , belíssima explicação
Show, bela explicação!!!
Boa, cremoneze... sempre faço com poolish e autolise pq acertei bem assim, e meu conforto ainda nao me deixou testar biga, mas faz tempo q quero ... vou usar esse seu tutorial pra fazer, amanha se pa... valew o vídeo... quero ver assar essa massa ae depois pq ficou bonita ein.... salve
Mesma situação minha , acertei com poolish e sempre na hora de fazer com biga desisto
Olá Jef, estou feli6por ter ficado claro pra você, verá a diferença , é bem legal!
Em breve o resultado desta massa!
Um grande abraço
Excelente conteúdo e didática. Assim com o senhor, eu também gosto de fazer a mistura inicial dos ingredientes na batedeira e finalizar a sova na mão. Poderia fazer um video, como esse que fez com a espiral, na planetária? A batedeira planetária aquece a massa muito rápido, mesmo batendo na menor velocidade.
Abraço
Olá Leonardo, que bom que tirou proveito, boa idéia de fazer um vídeo com a planetária , com certeza vou fazer .
Quanto ao aquecimento, água gelada , já vi vídeo de italiano fazendo com gelo triturado! Nossa cozinha se torna um laboratório ,já fiz e dá certo !
Grande abraço
Boa tarde! Que bela massa ficou, hein? Parabéns.
E a masseira é muito boa. Pesquisei ela para comprar e não tinham muitos vídeos e o seu mostrou melhor que todos o funcionamento dela.
Olá Roberto obrigado pelo comentário!
Quanto à masseira esta é a mais simples do mercado, possuindo apenas uma rotação! Porém a melhor custo benefício.
Somos eternos aprendizes!
Grande abraço!
Gostei muito da explicação. Queria tirar uma dúvida, se eu não tenho masseira, como faço? Sova? Ou fica só misturando?
Olá Maria José, obrigado!
Sovar é a melhor escolha!
Grande abraço
Quando você fez o primeiro vídeo sobre a biga você ainda não tinha a masseira. Como estou fazendo as coisas manualmente ainda, sinto uma dificuldade grande de incorporar o restante da farinha e água na biga depois das 24 horas. Dá para perceber umas partes mais duras e consistentes (a biga) na mistura mesmo após sovar, dobra e etc... Como você faz para evitar essa situação? Estou quase desistindo da biga e indo para o poolish.
boa tarde Cremoneze ótimo vídeo porém me tire uma dúvida posso já misturar uma biga com uma massa hidratada ou seja as duas prontas valeu
Olá Joaquim, então biga é um pré fermento e uma massa hidratada, dependendo do tempo de hidratação também se assemelha.
Se a farinha for forte a massa tal fique boa ,mas eu não arriscaria!
Grande abraço!
Somos eternos aprendizes!
Bom dia, qual a razão de usar 3/4 de biga p massa total... e não por exemplo 1/2 ? Qual a diferença no resultado final, obrigado!
Mesmo com a biga preciso de fermento ainda? Esse fermento nao vai deixa a massa pesada e da sensação de estufamento?
Boa tarde chef!
Parabéns pelo seus vídeos
Na massa napolitana não vai azeite?
Olá Augusto muito obrigado!
Então, na receita original não vai azeite, mas muitos aceitam uma porção de 2% a 3% onde chamam de pizza napolitana contemporânea !
Somos eternos aprendizes!
Um grande abraço!
@@cremonezepizzas6425 agradeço Che sua atenção.
Muita paz e uma perfeita harmonia na alma 🙏
Boa Noite! Nao vai azeite na massa?
Cremoneze gostaria de saber da sua opinião sobre essa masseira? Nesse vídeo você colocou 2 kilos de Farinha, certo. Qual é o limite sabe me informar? Sera que ela aguenta pelo 3kg de Farinha sem forçar? Grato pela atenção
@@StudioTorres olá, então essa é uma masseira simples de apenas 1 velocidade .
Quanto a força ela é para 5 kg somando sólidos e líquidos, mas como a massa napolitana tem uma hidratação acima de 65% , consigo bater 4 kg de farinha com no mínimo 2600 ml de água sem forçar, dando um total de quase 7 kg.
Mas isso se dá graças a hidratação onde a massa fica menos densa!
Grande abraço
Fiquei curioso em saber qual seria o limite para trabalhar com a biga e água em baixa temperatura.
É o vídeo que explicou melhor(primeira vez que deixo esse comentário em um vídeo)😅
Olá Kátia que bom que gostou!
Somos eternos aprendizes!
Grande abraço!
Linda massa Cremonese! Show!!
O que vc me diz dessa amassadeira, ela vai bem com uma velocidade apenas?
Oi Antonio beleza aí?
Ela vai bem sim ,embora sinto falta de uma regulagem , talvez porque é melhor mesmo sentir o controle, mas ao final a massa fica muito boa, atinge o ponto em 15 a 20 minutos.
Agora a Remaq e muito melhor, mas é o dobro do preço!
Grande abraço!
Linda massa
Usou qual farinha de trigo?
Olá Luigi, obrigado pelo comentário.
Farinha Moinho Della Giovana W 310
Foram feitas 4 dobras uma a cada 15 minutos, após bolear 48 horas maturando na geladeira e depois tira 4 horas antes para utilizar
Comprei a masseira parecida com essa de 5kg, quero fazer exatamente essa receita nela, mas tenho um dúvida, você bate ela sempre na mesma velocidade? durante os 25 minutos, to doido pra testar essa receita
@@centrodiculturaitaliana8991 olá, então a minha masseira é de apenas uma velocidade, mas se sua tem mais ,uma sugestão é começar lento misturando e finalizar com velocidade maior.
Apenas uma dica é que o processo gera calor ,por isso há necessidade de colocar água gelada para que o final não exceda 25 graus .esse é um grande segredo!
Grande abraço
@@cremonezepizzas6425 boa, comprei o forno tb igual vc usa a gás, rezar para dar tudo certo
Onde consigo comprar esta farinha?
Bom dia Mendes, tenho achado no Sans Club ,mas pela internet com certeza tem!
Grande abraço
Quantas pizzas rende essa massa?
Pode congelar essas porções no freezer?
Pode sim. Eu sempre congelo massa. Quando quero fazer pizza à noite, eu desço de manhã cedo para a parte de baixo da geladeira, e duas horas antes de abrir a massa eu tiro para temperatura ambiente.
Boa tarde, essa quantidade que você fez é para consumo próprio ou delivery?
Olá Ricardo, essa quantia uso na semana em família.
São 10 bolinhas de 270 gramas, padrão napolitano de pizza individual !
Grande abraço
@@cremonezepizzas6425 Ok.obrigado
Muito bom
Oi Lê, obrigado me sinto motivado, grande abraço!