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Cremoneze Pizzas
Добавлен 14 июл 2021
Ítalo brasileiro apaixonado pela Pizza Napoletana.
Aqui mostrei técnicas, experiências e aprendizados.
Abordaremos temas sobre farinha, maturação, fermentação, tipos de sova , e como fazer o famoso Cornicione, tudo de forma pratica e funcional!
Quer saber mais?? Fique ligado em nosso canal! 🎥
Nos acompanhe também em nosso Instagram : @cremoneze.pizzas e @cremoneze.forno .
Ciao!!🍕🔥
#cornicione #pizza #pizzanapoletana #pizzanapolitana #pizzaitaliana #comidaitaliana #slowfoodbrasil #fermentacao #forno #fornodepizza #fornodepizzaartesanal #artesanal #pizzagourmet #ensinandoafazerpizza #arteempizza #pizzabrasileira #comofazerpizza #comofazermassadepizza #massanapolitana #massanapoletana #fermentacaonatural #fornoagas #fornoitaliano #pizzafeitaemcasa #comofazer #aprendendopizza #farinha #maturacao #farinhaitaliana #pizzacaseira #massacaseira #ensinandopizza #fazendopizza #fazendopizzanapoletana #bordadepizza #canuto #bordacanuto #massadepizza #pizzapratica #pizzasp #pizzaiolo
Aqui mostrei técnicas, experiências e aprendizados.
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Porcionando massa para pizza estilo Napoletana. Mais praticidade no seu dia a dia ! Como fazer?
Oi pessoal!
Vide curto e rápido de algo que me auxilia quando vou fazer pizza. Porcionando fica mais prático no dia a dia . Essa é uma das formas, e a que gosto bastante.
Abraços!
Se gostou, curta, se inscreva e deixe um comentário.
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@cremoneze.pizzas
Ciao!
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#pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapoletana #pizzanapolitana #caputoflour #caputocuoco #pizzagram #pizzalovers #pizzacaseira #pizzacaseira #pizzamania #slowfoodmovement #slowfood #slowfoodbrasil #slowfooditalia #pizzafattaincasa #massadepizza #pizzafeitaemcasa #massacaseira #fermentacaonatural #fermentedfoods #pizzaholic #pizzadough #pizzamaking #fermentacao #forn...
Vide curto e rápido de algo que me auxilia quando vou fazer pizza. Porcionando fica mais prático no dia a dia . Essa é uma das formas, e a que gosto bastante.
Abraços!
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Видео
Pizza Napoletana com FARINHA NACIONAL (blend Nita e Venturelli) + 65% hidratação. Dá certo! 🙏🏻🍕🧀
Просмотров 1,5 тыс.2 года назад
Oi pessoal! Um vídeo mostrando que com uma BOA FARINHA NACIONAL é possível fazer uma pizza estilo Napoletana com um cornicione bonito! Blend de farinhas : nita e venturelli Nos acompanhe também no Instagram @cremoneze.pizzas @cremoneze.forno Deixe seu like e se inscreva no canal 🚀🧀 🍕 . . . . . . . . . . . #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapoletana #pizzanap...
Como fazer Pizza Napoletana com Pré fermento. Abrindo e forneando massa. Mão na massa
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Oi pessoal! Como combinado, segue vídeo resultado final da Biga, maturação 60 horas. Hidratação alta . Resultado , um belo cornicione. 🙏🏻🤩 Deixe seu like e seu comentário se gostou. Nos acompanhe também no Instagram Cremoneze.pizza . . . . . . . . . . . #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapoletana #pizzanapolitana #caputoflour #caputocuoco #pizzagram #pizzalo...
Aprenda de forma prática: Como usar o Pré fermento (Biga) na massa de Pizza Napoletana.
Просмотров 10 тыс.3 года назад
Oi pessoal! Hoje explicarei um pouco sobre a Biga que é um pré fermento que faz Total diferença no resultado final da massa da pizza Napoletana Após o período de fermentação e maturação, irei fazer uma pizza com essa massa , em breve novo vídeo! Se inscreva para mais vídeos! Nos acompanhe também no Instagram Cremoneze.Pizzas . . . . . #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagour...
Experiência : massa com pouquíssimo fermento para pizza Napoletana. Sera que dá certo?
Просмотров 8403 года назад
Oi pessoal! Foi uma experiência sem querer hahahah Quando fui fazer a massa percebi que não tinha todo o fermento necessário. Nos acompanhe também no Instagram Cremoneze Pizzas Se inscreva para mais vídeos . . . . . . / . . . . . . . . . . . .#pizzanapoletana #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapolitana #caputoflour #caputocuoco #pizzagram #pizzalovers #pizza...
Abrindo massa de pizza Napoletana na mão . Recheio de queijo MAASDAN e GORGONZOLA
Просмотров 7903 года назад
Oi pessoal Pizza de hoje massa estilo Napoletana de sempre Longa fermentação e maturação Alta hidratação Com recheio de queijos : MUSSARELA, MAASDAN E GORGONZOLA nos acompanhe também no Instagram @cremoneze.Pizzas @cremoneze.forno Ciao! . . . . . #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapoletana #pizzanapolitana #caputoflour #caputocuoco #pizzagram #pizzalovers #p...
Conheça o CORNICIONE! É apenas uma borda de pizza? Porque é diferente? #pizzanapoletana
Просмотров 1 тыс.3 года назад
Oi pessoa!! Hoje vai ser um vídeo mais “ didático”, explicando sobre o Cornicione. Pra quem “vive” esse mundo da gastronomia italiana, que curte slowfood e fermentação, não é um termo desconhecido , mas para muitos é novidade. Segue então o porque esse cornicione acaba sendo o protagonista da vez na pizza Napoletana. Nos siga também no Instagram: @cremoneze.pizzas @cremoneze.forno Ciao! . . . ....
Fazendo Pizza Napoletana !! Mão na massa! Recheio Zucchini
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Oi pessoal Hoje fazendo uma pizza estilo Napoletana massa de longa fermentação e maturação ( vídeos anteriores no canal) Recheio zucchini , catupiry e flor de presunto 😍😱 Forno feito por mim @cremoneze.forno … . . . . . . . . . #pizzaitaliana #pizzaporn #pizza #pizzapizzapizza #pizzagourmet #pizzanapoletana #pizzanapolitana #caputoflour #caputocuoco #pizzagram #pizzalovers #pizzacaseira #pizzac...
A tal PIZZA NAPOLETANA! Qual seu diferencial da pizza convencional? #pizza
Просмотров 4943 года назад
A tal PIZZA NAPOLETANA! Qual seu diferencial da pizza convencional? #pizza
MATURAÇÃO. Qual a importância na massa da pizza Napoletana? #pizza
Просмотров 2,9 тыс.3 года назад
MATURAÇÃO. Qual a importância na massa da pizza Napoletana? #pizza
FERMENTAÇÃO. O que é? Aprenda a história da fermentação e como ela ocorre
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
FERMENTAÇÃO. O que é? Aprenda a história da fermentação e como ela ocorre
MARGHERITA COM MOLHO AMARELO! PIZZA NAPOLETANA! #pizzanapoletana #pizza
Просмотров 4673 года назад
MARGHERITA COM MOLHO AMARELO! PIZZA NAPOLETANA! #pizzanapoletana #pizza
O que é BIGA? Como fazer e utilizar na pizza? #pizzanapoletana
Просмотров 6 тыс.3 года назад
O que é BIGA? Como fazer e utilizar na pizza? #pizzanapoletana
Aprenda abrir a massa e fornear a Pizza Napoletana em tempo real ! 🤌🏻🍕😋
Просмотров 1 тыс.3 года назад
Aprenda abrir a massa e fornear a Pizza Napoletana em tempo real ! 🤌🏻🍕😋
Como fazer PIZZA NAPOLETANA, massa com 24 horas de maturação! Forno a 480•C
Просмотров 3,5 тыс.3 года назад
Como fazer PIZZA NAPOLETANA, massa com 24 horas de maturação! Forno a 480•C
Aprenda de forma PRATICA como preparar a massa da pizza napoletana
Просмотров 2,8 тыс.3 года назад
Aprenda de forma PRATICA como preparar a massa da pizza napoletana
Entenda sobre FARINHA de forma simples: Qual usar na pizza napoletana? 🍕
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Entenda sobre FARINHA de forma simples: Qual usar na pizza napoletana? 🍕
Bem vindo ao Canal Cremoneze Pizzas! Primeiro vídeo
Просмотров 9843 года назад
Bem vindo ao Canal Cremoneze Pizzas! Primeiro vídeo
Já vi centenas de vídeo de pizza napoletana. Esse sem dúvidas é o melhor.
@@paulodiniz6397 olá Paulo, muito obrigado! Somos eternos aprendizes! Abraço!
Receita
Como ter pontos de leopardo? Qual a hidratação e temperatura do forno?
Hidratação 65% e forno mais de 400 graus
Teria a receita dessa massa? fez ma masseira?
QUE AULA, MUITO OBRIGADO CHEF
Comprei a masseira parecida com essa de 5kg, quero fazer exatamente essa receita nela, mas tenho um dúvida, você bate ela sempre na mesma velocidade? durante os 25 minutos, to doido pra testar essa receita
@@centrodiculturaitaliana8991 olá, então a minha masseira é de apenas uma velocidade, mas se sua tem mais ,uma sugestão é começar lento misturando e finalizar com velocidade maior. Apenas uma dica é que o processo gera calor ,por isso há necessidade de colocar água gelada para que o final não exceda 25 graus .esse é um grande segredo! Grande abraço
@@cremonezepizzas6425 boa, comprei o forno tb igual vc usa a gás, rezar para dar tudo certo
Boa tarde! Parabens pelo video simples e fácil. Fiquei na duvida agora, qual a proporção de biga, para cada kl de farinha, e se sobra, o que posso fazer com a sobra? Da para acrescentar mais farinha e continuar usando, ou tenho q usar essa biga toda, depois de 24h? Aguardo.
que aula hein meu amigo!! Parabens
@@barbagameplay2772 obrigado, somos eternos aprendizes! Grande abraço
usou qual % de hidratacao ? usa água gelada ?
O Senhor explica muito bem . Obrigado pela aula 🎉🎉
@@TrochesPizzariadelivery obrigado, somos eternos aprendizes! Grande abraço
Vc usa a msm massa napolitana ?
@@camposophia olá, sim ,mesma massa.
Show de pizza!!! Parabéns pelo excelente vídeo. Qual forno é esse, percebi uns queimadores à gás ao fundo do forno???
@@robsoncamargo7096 olá Robson, obrigado! O forno eu desenvolvi e hoje existem muitos no mercado. Grande abraço
@@cremonezepizzas6425 Vc indica alguma marca que seja parecido com o seu???
@@robsoncamargo7096 então a Cetro lançou um recentemente com bom custo benefício, mas tem Dracaris muito bom e vários modelos!
@@cremonezepizzas6425 show de bola, obrigado
Excelente explicação sobre a biga. Obrigado!!!
Top
Muito top
Cremoneze gostaria de saber da sua opinião sobre essa masseira? Nesse vídeo você colocou 2 kilos de Farinha, certo. Qual é o limite sabe me informar? Sera que ela aguenta pelo 3kg de Farinha sem forçar? Grato pela atenção
@@StudioTorres olá, então essa é uma masseira simples de apenas 1 velocidade . Quanto a força ela é para 5 kg somando sólidos e líquidos, mas como a massa napolitana tem uma hidratação acima de 65% , consigo bater 4 kg de farinha com no mínimo 2600 ml de água sem forçar, dando um total de quase 7 kg. Mas isso se dá graças a hidratação onde a massa fica menos densa! Grande abraço
Como não queimou o chocolate?
Preciso tirar da gelandeira qnto tempo antes pra usar a massa?
Quando você fez o primeiro vídeo sobre a biga você ainda não tinha a masseira. Como estou fazendo as coisas manualmente ainda, sinto uma dificuldade grande de incorporar o restante da farinha e água na biga depois das 24 horas. Dá para perceber umas partes mais duras e consistentes (a biga) na mistura mesmo após sovar, dobra e etc... Como você faz para evitar essa situação? Estou quase desistindo da biga e indo para o poolish.
Que forno é esse?
Excelente capacidade de ensinar. Noto que você faz com muito prazer e dedicação esses vídeos. Ensina tudo mesmo. Você ama a pizza e quer que as pessoas também curtam como vc. Muito obrigado , sinceramente
@@benitodedomenicojunior4137 olá Benito, obrigado pelo comentário, me deixa motivado e feliz! Somos eternos aprendizes! Um grande abraço!
Você é bem claro, parabéns por suas explicações,sem dizer o resultado são tudo nota 1000
@@RodrigoMiranda-d9c obrigado pelas palavras motivadoras! Somos eternos aprendizes! Forte abraço
Que aula!
Muito boas as suas explicações. Obrigado!
MUITO OBRIGADA PELA ATENÇÃO E PELA MARAVILHOSA PALESTRA ❤😂QUE ME FOI DADA POR VOCÊ Q O SENHOR JESUS CRISTO TE ABENÇOE ❤❤❤SEMPRE AMÉM ❤😂❤❤❤😂
@@BentoGaliza muito obrigado pela suas palavras, somos eternos aprendizes! Grande abraço
Buonisimo
Gostei muito de assistir sua aula! Não pare, o mundo precisa de pessoas como você.
Meu amigo,uma loucura de pizza
Top
Que aula de mestre parabéns ensinou muito mais que muitos cursos por ai... Gostei muito❤
Essa massa pode assa em forno esteira mim ensina ela
Como saber o tempo de maturação pelo tipo de farinha utilizado?
Amigo: nao vai azeite na massa?
Na sua massa nao vai azeite amigo?
Boa Noite! Nao vai azeite na massa?
Mesmo com a biga preciso de fermento ainda? Esse fermento nao vai deixa a massa pesada e da sensação de estufamento?
A proporção é sempre 50% farinha e 50% agua? Eu sempre uso ela na pizza só ou em massaw de pao também?
Olá, então biga é um pré fermento que potencializa a massa ,pode ser 40%ou 50% , depois devendo complementar o restante da hidratação conforme seu produto final , seja ele pizza ou pão! Grande abraço! Somos eternos aprendizes!
@@cremonezepizzas6425 obrigado por responder. A BIGA usa só ela ou junto com o levain?
Como fazer os calculos pra quanto vou usar... Exemplo.....quero bater 01kg , dentro desse peso qto subtraio pra fazer a Biga
Adoreiiiii tudoooo. E principalmente todo o processo da biga. Já virou meu professor. Muito obrigada por todos estes ensinamentos. ❤
Gostei muito da explicação. Queria tirar uma dúvida, se eu não tenho masseira, como faço? Sova? Ou fica só misturando?
Olá Maria José, obrigado! Sovar é a melhor escolha! Grande abraço
boa tarde Cremoneze ótimo vídeo porém me tire uma dúvida posso já misturar uma biga com uma massa hidratada ou seja as duas prontas valeu
Olá Joaquim, então biga é um pré fermento e uma massa hidratada, dependendo do tempo de hidratação também se assemelha. Se a farinha for forte a massa tal fique boa ,mas eu não arriscaria! Grande abraço! Somos eternos aprendizes!
Parabéns Cremozene! Estranho que tenha tão poucos seguidores com essa alta qualidade de informação. Abraço desde Natal, RN
Obrigado Marcos por sua apreciação! Somos eternos aprendizes! Grande abraço!
É o vídeo que explicou melhor(primeira vez que deixo esse comentário em um vídeo)😅
Olá Kátia que bom que gostou! Somos eternos aprendizes! Grande abraço!
Agora eu sei porque fico com azia😢
Parabéns, a pizza ficou igual as dos italianos.
Olá Paulo, obrigado! Somos eternos aprendizes! Grande abraço!
Boa tarde! Que bela massa ficou, hein? Parabéns. E a masseira é muito boa. Pesquisei ela para comprar e não tinham muitos vídeos e o seu mostrou melhor que todos o funcionamento dela.
Olá Roberto obrigado pelo comentário! Quanto à masseira esta é a mais simples do mercado, possuindo apenas uma rotação! Porém a melhor custo benefício. Somos eternos aprendizes! Grande abraço!
Buenas chef! Quanto tempo fica na geladeira?
Olá, chef! O Sr, leva para maturação a massá inteira ou em panetes?
Olá Augusto, em panetes!
@@cremonezepizzas6425 👊🙏
Boa tarde chef! Parabéns pelo seus vídeos Na massa napolitana não vai azeite?
Olá Augusto muito obrigado! Então, na receita original não vai azeite, mas muitos aceitam uma porção de 2% a 3% onde chamam de pizza napolitana contemporânea ! Somos eternos aprendizes! Um grande abraço!
@@cremonezepizzas6425 agradeço Che sua atenção. Muita paz e uma perfeita harmonia na alma 🙏
Foram feitas 4 dobras uma a cada 15 minutos, após bolear 48 horas maturando na geladeira e depois tira 4 horas antes para utilizar