Hi: Whitney, can I put the polish dough fridge overnight and few hours, instead of leaving it in room temperature. And the polish dough is different from the concept of 中種？
Sorry! Typo error, I didn’t mean to repeat sending you the message. What I want to say is the last part is kept repeating but no final baking result, please check your video.
You can just skip, but no need to leave the impolite comment. I did spend time to make video even if it’s not perfect but it’s free sharing, you don’t have to be rude in public!
這款烤好真的超療癒，看起來很美味，一定要試做看看，感謝老師詳細說明與分享！🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍💖💖💖
Can I put the polish dough in the fridge instead of leaving it in room temperature
我用你的方法去試做一些饅頭也很好吃耶！很有空氣感又Q彈的饅頭！
厲害喔！
Hi: Whitney, can I put the polish dough fridge overnight and few hours, instead of leaving it in room temperature. And the polish dough is different from the concept of 中種？
at least leave the poolish in the room temperature at least 4 hours, then put it to the refridge over night
老師 感謝妳 這個食譜大獲好評 哈！可以知道妳第一次發酵那個四方形箱子的size 嗎？
Ros E 聽到我罵人還大受好評阿，你人真好⋯⋯🤪
Ros E 尺存約22x22x18(高）cm大
Poorchef 通常學生到最後會很感激這位當初會罵人的老師的 😂
老师很细心讲解，谢谢！
希望有幫助到你的！
請問老師是用哪一台攪拌機呢？
佳麥的，淘寶有賣
老師您好：
若用間接法（如：波蘭種，湯種，法國老麵等）手揉製作麵包時，成品經常容易出現沉積死麵的現象，看起來像是後加的麵粉無法與種麵融合為一體。
所以想請教您手揉麵糰應該如何解決這類問題？
還是說這可能是手揉法本身就存在的限制？
謝謝！
如果你做的是像歐式的麵包（我說的是傳統歐式麵包不是像國內這種軟歐喔），一般傳統的歐包他外面是脆的裡面是Q軟濕度比較高的這種一般都不是手揉的都是用折疊法，要讓裡面的空氣感很足那如果你用手揉的他裡面的空氣感不會那麼好那就很容易像你說的有死麵的問題，那再來是你發酵不夠也會有死麵的問題。我之後會再分享一個配方是沒有機器也不用手揉可以做出裡面空氣感很重的這種歐式風格的麵包，近期會分享！另外如果說你不管做波蘭種或是湯種或是其他的什麼中種法後面都會有加麵粉的一個步驟沒辦法合為一體，那我覺得是你的操作手法或是配方本身應該有問題才會無法揉均勻喔！
@@poorchefwhitney 謝謝老師這麼快又詳細的回覆♥！
其實今天做的就是高含水量的波蘭種歐包，也是使用3-4次拉折法，入爐前空氣感很足，但因為放了波蘭種酵頭，本就擔心成品會出現沉積的死麵，出爐後也的確如此。
因為用過直接法做過相同的歐包幾次，反而是蠻成功的，所以才會懷疑是手揉無法使種麵與麵粉完全的融合。而且不論歐包或軟麵包都有這個問題。
而老師教過的生吐司直接法+隔夜冷藏，出膜及成品質地都較優。
所以蠻好奇若是暫時只能手揉製作麵包，是否只能選擇直接法的配方呢？
特別期待老師新的麵包教學視頻！
其實我之後要分享直接法就全部直接一次到位攪拌到一個很濕的麵糊狀的，是根本沒有辦法揉。所以他非常濕才能夠有這種疊壓拉扯的一個性狀
@@poorchefwhitney那真是太好了，經由老師的示範也能重新檢視自己製作手法上的不足，期待視頻的發佈，謝謝老師！
嗯我回得太快搞錯了應該是說我近期會分享的是直接法免揉麵包，但是真的我也試過如果你是用波蘭種的話他一樣是攪拌的均勻的，所以我覺得可能是你用折疊的方式才能夠去做這一類的傳統歐式的麵包是真的都沒有手揉，然後大部分我看比較多手揉的都是直接法或水合法等等的方式，吐出來比較多的就是一般的軟麵包，我覺得你不要去糾結你一定要學那麼多種不同的麵糰製作方式的，因為你目前的狀態就是只能手揉你既然沒有機器那你就只能用直接法、水合法就好，這樣比較不會去增加失敗的機率，如果你真的要做傳統的那種歐式麵包那個就是要做不然做或是像酸種但是這種麵包不適合手揉的。至於製作湯種我覺得其實手揉是可以，但是我真的不清楚你的做法，建議你可以把湯種完全冷卻或是冰涼一個晚上之後他就很冰的狀態你再把它跟液體還有麵粉類拌在一起，如果操作不來我就不建議你再試不然就買台機器吧
搅拌我最喜欢的还是筷子😁😬
你做這個如果用筷子你會不好施力，以上給你參考，不然做西式烘焙就不會有一些其他的輔助工具了。當然手也可以的
照做了，好吃¹！
Thank you 😊 and good job too
Sorry! Typo error, I didn’t mean to repeat sending you the message. What I want to say is the last part is kept repeating but no final baking result, please check your video.
This is long time ago, can’t be fixed or adjust anymore, I m going to share traditional vision ciabatta recipe soon
请问1/2TSP酵母是多少克呢？
我沒有量過，這個很輕的，茶匙很好買的！
下集呢？😊
不好意思當初標語寫錯，應該說這一集是麵包操作，然後會分享兩集個別為麵包烤出來後可以做的三明治作法示範，你看一下片尾時候會出現兩個影片的視窗，兩個都是直接用烤出來的麵包示範三明治的！
最好食谱说下是几克 没经验的可以学习下
我自學國外的烘焙書籍少量的物料都不用克數的，都會慣用cup, 或是tsp, Tbsp量匙，因為誤差是最低的，所以建議你可以買一套，基礎學烘焙都是建議購買這樣的工具，很常見的！
直接用中筋面粉可以吗？
其實在歐美沒有所謂低，中，高筋麵粉的名詞，我視頻裡當下測試製作這款配方時候，我是用高含量的蛋白質的麵粉去操作，如果要區分高筋還是中筋我覺得應該是高筋麵粉，但是坦白說國產的麵粉工藝跟香氣沒有國外的麵粉的味道好，質地上做出來的產品也是有差異的，如果你是用一班做餃子饅頭的國產中筋麵粉，我不確定可以做出一樣的Ｑ彈的口感，我建議如果你要做歐式的麵包，麵粉選擇的確是很重要的一環，有些麵包為啥吃不出麥香氣，也是原因之一！以上給你參考
No need to repeat explanations
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