Havalı Kilit Sistemli Elma Sirkesi Nasıl Yapılır - Farklı Sirke Tarifi | Sirke Tarifi
HTML-код
- Опубликовано: 23 мар 2020
- Kilit havalı sistemi sirke yapımı nedir? Avantajları dezavantajları nelerdir?
Ev yapımı kilit sistemli kurulan sirke meyve suyundan faydalınalarak yapılan sirkedir. Meyve suyundan yapılan sirkeye çok su katılmaz öyle olunca meyve suyundan oluşan bakterilerin direkt meyve şekerine ulaşmış oluyor. Kilit sistemi temelde meyve suyundan sirke yapmada avantajlı.
Sirke yapımında birinci aşamada alkol döneminde oksijensiz ortamda bakteriler daha faal çalışıyor. Yani bu dönem çalışan bakteriler anaerobik (oksijensiz) olarak çalışır. Yani ortamda oksijen olması istenmiyor. Bu dönemde oksijen teması kef oluşturabiliyor. İkinci asetik asit döneminde bakteriler aerobik (oksijenli) olarak çalışır. İki dönem birbirinden yüz seksen derece farklıdır.
Sirke yapımıyla şarap yapımı birinci dönemleri hemen hemen aynıdır. Havalı kilit sistemi şarap için çok kullanılır. Bizim sirke yapımı birinci dönem aynı ikinci dönemse tamamaen farklıdır. İkinci dönemde biz havayla teması sağlar oksijenli (aerobik) dönemdir. Biz hava temasını sağlar şarap oluşumunu önleriz.
Havalı kilit sistemi şarapta yaygındır. Bizde bu havalı kilit sistemi kullanarak max. Etil alkol elde etmeyi planlıyoruz. Kilit sisteminde oluşan alkolün dışarı uçma ihtimalide kalmıyor. Alkol uçucu bir sıvıdır. Tülbentli sistemde oluşan alkolün bir kısmı zamanla uçmaktadır. Bu sistemde hapsetmiş meyve şekerinin nerdeyse tamamını etil alkole dönüştürüyoruz. Yani ne kadar çok etil alkol o kadar asetik asit elde etmiş oluyoruz.
Bir diğer avantajı meyvenin posası zamanla sirkenin aromasını bozabiliyor. İstenmeyen bir aroma etkisi oluyor.
Bu sistemde karıştırma dönemi de tarih oluyor.
Kilit sisteminde ilk dönem yoğun gaz çıkışı oluyor bunu seyretmek de ayrı bir güzel. Gaz çıkışı sona erince normal kavanoza alıyoruz. Buda ikinci dönem denk geliyor. Normal geniş ağızlı 5 lt. kavanoz ve tülbent olmazsa olmaz.
Bu ikinci dönemde maya olarak sirke yada sirke anasıyla aşılama yapıyoruz. Miktar yarım çay bardağını geçmemeli. Fazla olması istenen bir durum değil.
Bundan sonra normal 8-12 hafta dönemini bekliyoruz. Ya ana çökünce yada zaman dolunca süzüyoruz. Tabi süzme daha kolay.
NOT: Katı meyve sıkacağından Meyve suyunu çıkarınca posasını da ayrı bir sirke yaparak temizlikte kullanabilirsiniz. Bence israf etmeyin derim. Buna sadece 1 bardak toz şeker ilavesi güzel olur. Nede olsa şekerli suyunun çoğunu aldık.
Kef Videosu
• Sirkem kef oldu - Sirk...
Sirke Tarifi -1 Videosu
• Elma Sirkesi Tarifim -...
Sirke Tarifi Oynatma Listesi
İletişim: evdesirkeyapalim@gmail.com
• Elma Sirkesi Tarifim -...
İletişim: evdesirkeyapalim@gmail.com 
Хобби
Bu sistemle alkol yapımını biliyordum ama sirke yapımı hiç aklıma gelmemişti.İlk fırsatta mutlaka deneyeceğim.
Elinize sağlık
Emeğinize sağlık. Çok güzel olmuş.
Emğini sağlık. Çok faydalı bir vide olmuş
Hocam teşekkürler
Emeklerinize bilginize sağlık. Allah razı olsun
Gerçekten güzel olmuş
Teşekkürler 🤗
Emeğinize sağlık. Videolarınız gerçekten düşünülerek hazırlanmış ve doğru bilgiler veriyprsunuz. Seve seve abone olup, videonuzu da beğendim. Teşekkür ederiz bu güzel içerik için.
Çok güzel bilgiler Allah razı olsun
Teşekkür ederim
Çok degerli bilgiler emeginize saglik👍👍👍
Teşekkür ederim :)
Tebrik ediyorum hocam.
eline, gönlüne sağlık.
Teşekkürler :)
Yine muhteşem bir video olmuş. Sizin hakkınızı nasıl öderim bilemiyorum. Bilginizi cömertçe paylaşıyorsunuz. Her işinizde başarılar ve kolaylıklar diliyorum.
Farklılık oluşturan bir video. Emeğinize sağlık. Bu yaz bu sistemi deneyeceğim 😊
Teşekkürler. deneyin sonucu yazın lütfen :)
Allah razı olsun detaylı anlatmışsınız neydeyse tüm sorulara cevap vermisiniz.
Yaptigimiz Sirke ye yarim çay bardağı sirke koyarken litreye göre yazarsanız daha iyi olacak.
Çok doğru bilgiler veriyorsunuz. Kanalıniz takibe değer. Yalnız siteniz çok karışık. Oynatma listesine bakınca kayboldum. Aynı video her oynatma listesine eklenmiş sanki. Sırayla başlayıp tek tek gidilmesi iyi olur. Aynı video tekrari zaman kaybına sebep oluyor. Çünkü çok değerli videolar var can sıkıcı olmasın. Selamlar
👏
Teşekkürler :)
Böyle değerli bilgileri bizlerle paylaştığınız için cok teşekkürler hocam.bana sirke tarifi soranlara kanalınızı tavsiye ediyorum.😊emeğinize sağlık.
Teşekkürederim :)
❤
Bu kilit sistemiyle bildiğimiz ağzı geniş cam kavanozlar var. Meyvenin posasini ziyan etmeye gerek kalmıyor.
Merhaba hocam öncelikle bilgiler için teşekkür ederim. Ben de elma suyu ile hava kilidi kullanarak yaptım. İçindeki hava bittikten sonra ağzı geniş kavanoza koyup tülbent ile beklemeye aldım. Bir hafta geçti ama ana oluşumu daha olmadı. Ana oluşumu diğer sirkelere göre daha geç mi oluyor.
Elmaları blanderda çeksek olurmu amacım koyu kıvamlı icmelik sirke yapmak ayrıca suyu kaynamış ilave etsek olurmu
Şıra yapımı için bir videonuz varmı?
Kilit kapak sistemiyle kurulacak sirkelerin illa ki katı meyve sıkacağından çekilmesi ve klorsuz su katılmaması mı gerekiyor? Yoksa ince ince doğrayıp su katılarak da kilit kapak sistemiyle sirke kurabilir miyiz? Saygılar.
🍀🍀
:)
merhaba, elmaları çekirdekleriyle mi çektiniz?
Havalı kilit sisteminde kapağı hiç açmadan meyveler çokene kadar sürekli çalkalayarak karıştırsak daha iyi olurmu.
Hayırlı günler. Alıç sirkesi kurdum kuralı tam bir ay oldu. Sirkede kef olmaya başladı temizledim yine oluyor. Bunun için ne önerirsiniz?
İkinci olarak bu kilit sistemi birinci dönem için dediniz bu dönemde cam yerine 5 lt plastik su bidonlarını kullanıp ikinci dönemde cam kacanoza geçsek birşey olurmu?
İlk defa sirke kurdum bu sene acemiyim daha.
Cevaplarsanız çok sevinirim.
Bu yöntemin diğer yöntem olan meyvenin kendisinden yapılan sirke den farkı nedir?
Teşekkürler
aleti nerden aldiniz meyve dibe coktumu suzulmesi lazimi
Eldivanların bir barmagını iyne ile qaz ücün cıxış qoyula biler.
Anlamadığım mesele eğer içeri hava girmeyecekse, neden normal plastik kapak kullanmıyoruz? Karistiracagimiz zamn günde bi kaç kez ağzını nasıl olsa açıcaz bu arada gaz çıkar gider?
Lütfen sorumu cevaplarmısınız. Şarap yapımındada aynı sistem ama günde2 kez açıp karıştırıyorlar. Bunu karıştırmamız gerekiyormu açıp?
Bu sistemi elmalari doğrama şeklinde yaparsak nasıl bir yol izlicez
Meyve suyundan değil de meyvenin kendinden kurar isek yine aynı sonucu alır mıyız?
Evet. deneyebilirsiniz. çok sorun olmaz. ama bu sistem genelde meyve suyu ile aktif kullanılıyor. kullanılır çok farkı olmaz.
Hocam keçi boynuzu pekmezi var elimde. Bunu sirkeye çevirmek istiyorum. Şekeri hidrometre ile 1080 ayarladım kilit sistemi ile yapıcam fakat alkol fermantasyonunu masıl başlatabilirim. İnstant maya kullananlar var fakat kokusu kötü olduğu için bunu kullanmak istemiyorum. Alkol fermantasyonunu başlatmanın başka bir yolu varmı acaba yardımcı olabilirmisiniz.
Bu sistemi yaptım 3 hafta geçti elmalar hala beyaz ve dibe çökmesi gazlanma çok ana çok az ne yapmam gerek
Siselenenmis sirke nin rengi koyulasti bu normal mi sirke kullanılabilir mi. Cvp için çok teşekkür.
şişelenince ilk günler posadan dolayı bulanık ve koyu görünebilir. normaldir. 1 hafta sonra berraklaşır. ev sirkesinde normaldir.
Ben birçok sirke yapmaya çalıştım hepsi kef yaptı başarısız oldu. Şimdi hava kilit sistemine geçtim. Gekeneksel ypntemle sirke yapmak bence çok ilkel ve riskli.
İlkel mi? Yoğurt içinde öyle denmişti şimdi millet yana yakarsa ev yoğurtu arıyor. Has de doğal de geleneksel de. Ilkelsede bizim ylntemimiz bizim gelenegimiz.
@@TheSevaaa yaptığınız benzetmenin benim yorumumla alakası yok. Lütfen
Merhabalar, bu sistemle ilgili size soru sormak istiyorum nereden ulaşabilirim? Acaba akvaryuma entegre edebilir miyim dedim cevaplarsanız sevinirim.
Ilk yorum 👍👍☺️☺️
Çok hızlısınız. Harika. Teşekkürler
@@EvdesirkeYapalm sıkı takipçininizim diyelim 😊😊👍
Hocam kolay gelsin emeğinize sağlık. Keskin bir sirke için alkol oranı en yüksek ve en düşük aralık yüzde kaç olmalı?
ev ortamında yüzde 5-12 arası olabilir. daha fazlası zor gibi. ama alkol ölçümleme biraz zor. ben akademik bilgiyi verdim. ticari olanlar yüzde 10-14 arası bir oran elde ediyorlar.
@@EvdesirkeYapalm Bilgi için çok teşekkür ederim. Elimde karışımın yoğunluğunu potansiyel alkolü ölçmek için hidrometre var ve sirke aşamasında alkol kalıp kalmadığını ölçmek içinde alkolmetre aldım ama sirkede her aşamada 0 alkol kalıyor onu öğrendim sirke için bu düzenekle oranlar arasında bir deneme yaparım artık. Sanayi tipi sirke üretiminde maya olarak bu içki üretenlerin kullandığı turbo maya gibi hızlı mayalar kullanılıyor galiba o sebeple alkol oranı sanayi tipinde daha fazla olabiliyor sanırım.
Birde sirke ile alakasız bir sorunum var ama aşaması benzediği için sizin bu konudada bilginiz olduğunu düşünüyorum.
Şimdi işim gereği temizlemede kullanmak için etilalkol yapma ihtiyacım var malum içkiciler yüzünden saf etanol bulmak artık sıkıntılı aseton solvent ipa gibi diğer alkol türevleride benim deride tahriş yapıyor bende piyasadaki bağzı ucuz kolanyalar ipa alkol ile yapılıyor kolonya kullanmak bile sıkıntılı bir hal aldı benim için evde şeker su karışımı etanol üretimi için bir paylaşımınız veya öneriniz tarifiniz olursa sevinirim. İçki severlerin paylaşımları var ama onlarınki ile dezenfektan ve temizlik için üretilen etonol üretiminde fark varmı varsa nedir?
Kimse yanlış anlamasın ağzıma kesinlikle sürmem ama işim elektronik üzerine devre temizlemede tiner aseton ipa gibi değişik alkol türevleri yerine insan sağlığına en az zarar veren etanol kullanmak sadece niyetim
Tekrar teşekkürler.
hocam 10 gün oldu fermentasyon başlamadı ne yapabilirim
Sirke asiti ölçümü için en iyi digital cihazlar hangileri acaba. Bu konuda bir destek verebilir misiniz.
Bu arada videolarınız harika. Tüm sirke sever dostlarıma tavsiye edeceğim
Kozalak ve alıç gibi suyu olmayan veya yok denecek kadar az olan meyveler için bu uygulama yapılamaz değil mi?
Zor olur diye düşünüyorum. Bir bakalım. :)
Merhaba ben bugün bir sirkemi süzdüm,östündeki sirke anasının alti bir pıtır pıtır gözüküyor,bu mantar olabilirmi? Ama sirke çok güzel kokuyor suyu berak
Sorun olmaz. geç gördüm kusura bakmayın. :)
@@EvdesirkeYapalm Teşekkür ederim geri döndüğünüz için,sirkeyi süzmüştüm ama kullanmaktan korkuyordum,ilk defa yazin videonuza bakarak yapmistim,Sayenizde Almanyada doğal sirkeye sahip oldum Teşekkür ederim
Kilit sistemiyle kiraz kurdum alkol fermantasyonu bitti artık gaz çıkışı bitti. Meyşeyi kavanoza alıp aşılıcam fakat sirkeleşmenin bittiğini yani ikinci dönemin bittiğini nasıl anlayabilirim. Meyva posası olmadığı için çökecek birşeyde yok ana oluşmassa 3 hafta beklemem yeterlimi
Bu sisteme çok alıştım. Kesinlikle çok daha sağlıklı bir yöntem herkeze tavsiye ederim. Size kesinlikle katılıyorum bu yöntem ile yapılan sirke kesinlikle çok daha keskin oluyor. Beyaz üzüm sirkemde % 17 alkole kadar çıktım. Verdiğiniz bilgiler için size teşekkür ediyorum. Doğru kurulmuş bir Sirke şifadır ilaçtır.
Yani bol oksijen lazımsa neden kilit sistemi yada lateks eldiven takıyorsunuz anlamadım
Bu sistemle kef den de kurtulmuş olurmuyuz üstad
yüzde 90 . suya dikkat. susuz olursa meyve de doğalsa kef olmaz.
Üstad evlere tıkılıp kaldığımız şu günlerde balzamik sirke tarifine bi yoğunlaşsanız (diğer bütün sirke çeşit videolarınızı en az üçer defa izledim)
Men sirke qoydum 3,4 ay oldu amma hele suzmedim cünki ebde yoxam hele 3,4 ayda olmayavam rasiyada qaldım qayıda bilmedim helelik göresen hecne olmaz bu qeder gec suzsem nece olar? Men gelende baxdım sirkelerim cox gözel idi tekce suzmek qalmısdı nasıı oıacaq göresen?
Çok Sevindim. sirke normalde 8-12 hafta gibi olur. uzun beklerse bazen suya dönüşür yani bozulur. Dikkat etmek lazım. Yahşı şad oldum. Allahın kömeğiinen. Yahşı olar.
Su damacabasına 19 kiloluk..denk gelrmi o mantar..küçümmü yoksa
Soru bana değil ama size bir yol göstereyim dedim. Damacanın kapağını delerek sıcak silikonla serum hortumunu damacana kapağına monte ederek aynı sistemi kurmuş olursunuz.
@@d.doganyuksel5229 soğuk silikon yapıyorum pek olmuyo
Merhabalar Facebook da sirke grubunuz var mı
Medaratör olduğum bir gurup. 5-6 arkadaşız. evdesirkeyapıyorum face adı. aramaya yazınca çıkar. geniş ve güzel bir gurup.
@@EvdesirkeYapalm Teşekkürler
@@EvdesirkeYapalm Katıldım 👍🏻
Ben yaklaşık olarak beş yıldır katı meyve sıkacağla sıktığım elma sularından içlerine hiç su koymadan sirke yapıyorum. Bu kapalı sistemlede yaptım normal sistemlede yaptım iki sistemde de sirkelerim çok keskin oldu. Şu anda da yedi haftalık olmak üzere olan sirkelerim var. Ayrıca ilk defa meyve sıkacağından çıkan elma posalarından da sirke kurdum. İçine biraz ev yapımı pekmez takviyesi yaptım. Onlardanda olumlu sonuç alacak gibiyim.
Davut bey siz bu işi çözmüşsünüz. Tebrikler. İki sistem arasında bir fark gözlemlediniz mi? ne gibi farklar var. avantaj ve dezavantajları olarak.
İkisinde de keskin bir sirke elde ediyorsunuz. Ben kilit sistemini eldiven pipet kavanoz ve iple kurdum. Eldiveni meyve suyunu koyduğum kavanoza takıp iple bağladım. Parmaklardan birine küçük bir delik açıp pipetin bir ucunu burdan geçirip iple bağladım. Pipetin diğer ucunu içine su koyduğum kavanozun içine soktum. Bu şekilde yaptığımız zaman karıştırma işleminden kurtulmuş oluyoruz. Açık sistemde her ne kadar içinde meyve olmasada içerisinde meyve tortusu oluyor. Bu nedenle köpürme meydana geliyor ve karıştırmak gerekiyor. Neticede her iki yöntemde de keskin bir sirke elde edebiliyoruz.
@@davutayhan07 Klasik usul kurulumda o meyve tortusu 20 gün sonra elmaların çöktüğü gibi çöküyor mu? Ayrıca elma suyundan yaptığınız sirkeye bal veya şeker katıyor musunuz?
@@mustafaakn8365 evet önce köpürüyor. Diğerlerinde olduğu gibi karıştırıyorsunuz köpürme bitip tortu çökene kadar. İsterseniz bal şeker yada pekmez ilave edebilirsiniz. Elmalar baya tatlıysa ben ilave etmiyorum
@@davutayhan07 Tamamdır, teşekkür ederim.
bilgiler çok güzel çok teşekkürler... ama sizden bir ricam var, dini sohbet gibi oluyor bazen son heceyi uzatıyorsunuz, itici oluyor :)