Sirkem kef oldu - Sirke Kef, Kahm mayası nedir | Soru Cevap
HTML-код
- Опубликовано: 18 фев 2020
- Eyvah sirkem i kef kapladı - Kahm Mayası nedir? Nasıl mücadele edilmeli?
Öncelikle şunu bilelim ki; kahm mayasının sağlık açısından zararı yoktur, toksik manada sizi zehirlemez, Fakat sirkeye karıştıkça sirkenizin aromasını ve sirke değerlerini azaltır. Yani değerini düşürür. Kahm mayası sirkenizin pH değerini olumsuz etkiler.
Kef'e zamanında müdahale edilmeli, edilmezse küfe dönebilir. Küfte biliyorsunuz bir çeşit zehirdir.
Fermantasyon içinde şeker mayalarının çalışması, görevi bittiğinde bizim kef dediğimiz, kahm da ortadan kalkacaktır.
Sirke aşılama yani mayalama dönemlerini kabaca bilmemizde fayda var diye düşünüyorum. Sirke aşılamada iki dönem vardır.
Birinci aşamada meyveler çöker ve alkol oluşur. Bu dönem oksijensiz dönem. Oksijen faaliyeti olursa kahm yani kef başlar.İstenmeyen bir durum. Kilit sistemi tavsiye edilir. Uygulaması biraz zor gelebilir.
İkinci aşamada sıvıdaki alkol oksijenle sirkeye, anaya dönüşür ve sıvı içindeki alkol hızla azalır. Bu dönmede kahm(Kef) devam ediyorsa sorununuz vardır demektir. Kahm mayası oksijen ile gelişir, oksijen ile yaşar.
Kef yapan sirkeye yapılmaması gereken şey şeker meyve takviyesi yapmaktır. Bu sirkenizin kef iştahını arttırır.
Sirkemizzin kef yani kahm mayası üretmemesi için ne yapmalıyız. Nelere dikkat etmeliyiz.Kahm mayasından yani KEF ten nasıl kaçacağız.
• Tarifimiz doğru olmalı (Nohut, bulgur, ekmek olmamalı)
• Hijyen
• Doğal Meyve
• Meyve oranı
• Şeker oranı (Suyla seyreltme)
• Şeker takviyesi (Düşük şeker ile başlayan bir fermantasyonda meyveler çöktükten sonra şekerli bir madde katmak aslında uygun değildir. Fermantasyonunuz tıkanabilir, sorununuz büyür.
• Düzenli karıştırma (Kilit sistemi)
• Mayalama işlemini bilme (Fermantasyonu)
• Klorlu su - Kullanılan Su
• Hava - Havadar mekan
• Oda sıcaklığı (Isı değişimi olmamalı) Aşırı sıcakta artar.
• Sirkenizi belli sıcaklığa getirerek keften kurtulma. Zordur.
• Kahm mayası sirke pH nı bozar. Önlem alınmalı.
İki üç defa devam eden Kahm mayası (KEF) durumunda ne yapmalı?
• Posadan kurtulmalı (Hijyene dikkat ederek, yeni malzemelerle)
• Daha önceki sirkemizden yarım çay bardağı eklemeli
• Bu dönemde kesinlikle şeker yada meyve takviyesi yapmamalı
• Her seferinde kefi almalı- Kef zamanla küfe dönüşebilir.
• Ortam sıcaklığı kontrol edilmeli
• Bu dönemde tülbent olmalı
• Suyla seyretme(Birinci dönemde şeker takvi,yesi fazla olursa sirkeyi bazen tıkayabiliyor. Bu tespit edilirse su ilavesi yapılarak seyreltilebilir. Tecrübeyle bilinir.)
• Kavanozlarınızın tepesine bez yada tülbent yerine kahve filtre süzme kağıdı kullanabilirsiniz.
Bu videoyu ve açıklmasını okuyorsanız lütfen kanalımızdaki özellikle sirke anası, küf ve ilk 5 videoyu izlemizi tavsiye ederim.
Sirke yapımını biraz detaylı bilmek isteyen sirkeseverlere sirke tarifi detaylı anlatım videosunu tavsiye ederim.
Sirke hakkında ve özellikle bu videodaki kef (Kahm mayası) konusunda tecrübe, bilgi, merak ettiklerinizi yorumlara yazabilirseniz memnun olurum.
Siz sirke severlereden ricam bu videonun linkini sosyal medya hesaplarınızdan paylaşım yaparak hem kanalımıza hem sirke severlere ulaşmada katkı sağlamış olursunuz.
Teşekkürler
Lütfen sirke anası videosunu izleyerek bu videoya bakınız.
Sirke ANASI
• sirke anası nedir ve s...
Sirke KÜF
• eyvah Sirke m zehir ol...
Bütün videolar için
/ @evdesirkeyapalm
İrtibat: mail: evdesirkeyapalim@gmail.com
Kef ve kahm kelimelerini beraber kullanmanız ve bunu neredeyse 100 kere tekrar etmeniz çok mu gerekliydi bilmem ama sonuna kadar dinlemek için resmen dişimi sıkmam gerekti. Her seye reğmen harcadığınız emeğe ve verdiğiniz bilgilere teşekkürler.
İlk 30 saniyede videodan çıkmaya karar verdim. Önce bir not düşeyim, bir daha da uğramayayım derken, yazınızı gördüm. Tekrar olmasın diye yazmayacağım. Ama sizin yaptığınızı da yapıp videoyu izlemeyeceğim.
@@bulutluay2470 Herkezin hürriyeti elinde paşa gönlü bilir istediği gibi istediğini uygular kimse anasının karnında öğrenmedi denemesi Bedevi rast gele ben denedim oldu elimde en az 3 yıllık eskimiş dostlarımada yeter silemede elime sağlık.
Ama ben, suzin kadar akcak gònüllü olamafim, sonunadek dinleyemedim..Ayni kelimeleri art-arta kullandikca, sanki kafama sopayla vuruyorlardi..
Alin, bilgileriniz de sizin olsun.
Video cekerken , zamani nadil uzatayim kayqisiyla diyil, seyirciye nasil ulaşiyim diye dùsunmenuz getekir.
Zira, tiklama sayi sizin ekmeyiniz...
Hakikatten videounun sonunu zor getirdim
Aynı şeyi 20 defa tekrarladığınız sağolun
bu güne kadar gördüğüm en net anlatım herşeyi anladığımı hissettim
Çok açıklayıcı ve en ince noktayı atlamamışsınız çok teşekür ederim👍🌹
3 yıldır sirke anası oluşan bir sirke elde etmeye çalışıyordum.. nihayet bu sayfadaki videoları seyrederek başarılı oldum.. bütün detaylar veriliyor. Sirke yapmak için doğru yerdesiniz..
Allah razı olsun
Allah razi olsun..
Yıllardır aradığım îzahat buydu..
Ağzınıza sağlık, çok net ve detaylı anlatmışsınız ben bir sirkeci olarak çok çok teşekkür ediyorum kardeşim 🙋🏻♀️
teşekür ederim süper açı ve net bir sunum yapmışsınız emeyinize sağlık
Çok teşekkür ederim aradığım cevapların hepsini videonuzda buldum var olun Allah razı olsun...
Emeğinize sağlık 👏👏👏çok teşekkürler bu video için. Oldukça güzel, net ve kapsamlı anlatmışsınız Allah razı olsun 🤲
Allah razı olsun çok güzel anlatıyorsunuz artık videolarınızı göremiyoruz
Sirke konusunda youtubedaki en faydali kanal.Sirke yapmayi buradan ogrendim.Videolar uzun olmus diyenlere bakma ustad onlar hersey onumuze gelsin cabucak tuketelim diyenler.
Yutupta sirke yapımını araştırırken sizin videonuzu tercih ettim anlatımlarınızı çok beğendim bilginizi paylaştığınız için teşekkürler
Konuyu anlatirker kefli kavanozda kef temizlemeniz haaarikaa olmus, tesekkur ederim
Rica ederim :) Güzel bir noktayı yakaladınız. Bazen küçük ayrıntıları kaçırabiliyoruz. Bence de güzel bir detay :)
Bilgileriniz için teşekkürler çok ayrıntıya girdiniz memnun kaldım
Emeğinize sağlık Çok teşekkür ederiz güzel anlattınız
Çok faydalı oldu.emeginize sağlık,sorunlar ile ilgili video bulmakta zorlanıyorum.
Teşekkürler 🙏 süper anlatmışsınız,aklımdaki tüm sorulara cevap 👍 oldu
Acayip iyisiniz valla iyiki izlemişim
Allah razı olsun bilgilendirdiğiniz için
Videolar biraz uzun oluyor kısa ve öz olursa daha çok izlenir. Elinize emeğinize sağlık....
Güzel anlatmışsınız teşekkür ediyorum emeğinize sağlık 🤲
Keşke ilk önce sizin tariflerinizi baksaydım harika anlatmışsınız 🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷
Bundan sonra buradan devam edin lütfen. :)
Allah sizdən razı olsu qardaşım ehtiyacım var idi bu vidyonu dinləməyə 🙏🙏🙏🙏
👌👌👌👏👏👏Çok teşekkür ediyoruz. Harika çalışmalarla bize rehberlik ediyorsunuz.🙏
Rica ederim 🤗
o sizin güzel düşünceniz 🙂 teşekkür ederim
Emeginize saglik kardesim
Altın değerinde bilgileriniz için teşekkür ederim 😊
Çok Teşekkür ederim :)
Birinci defedir izledim super olmus videonuz.
Senelerdir şarap ve mayşe yapan fermantasyona hakim biriyim. Bu sene birde Sirke yapayım dedim. Şarap kovamda sirkeyi kurdum. Ama izlediğim videolar olayı tamamen yanlış anlatmış. Şarap olduktan sonra kapalı şişelemeyip ağzı açık 20 gün bekleyince olay tamammış. Oksijenli ortamda karıştırarak fermantasyon tamamlandı. Sonra sirke anası beklerken kef oluştu. Kefi tamamen temizledim. Anladığım kadarıyla fermantasyon tamamlanmamış. Hava kilidini taktım. Fermantasyonun tamamlandığını gördükten sonra havalandıracağım. Olur gibi geldi. Mantığı sayenizde kavradım teşekkür ederim
Harika tam detaylı bilgileriniz için teşekkür ederim bana çok faydası oldu tam ihtiyaç duyduğum an da videonuzu dinledim dediklerinizi uyguladım umarım sirkemi kurtarıp faydalı hale getiririm 🙏👍😊
Ne zamandır sirke yapmak istiyordum ama gerçekden bilgi veren kanal bulamuyordum.sayenizde ilk sirkemi kurdum
Harika Sevindim :)
Emeginize saglik hocam.cok fayladi bir video olmus yine..diger videolarinizda oldugu gibi 👏👏👏
Çok teşekkür ederim 😊🤗
Teşekkürler çok faydalı bir içerik olmuş
Soyldikleriniz bire bir dogru.bu seki yaptığım sirkeler aşama asama sizin dediğıniz gibi ...ve cok güzel oldular...Harika bilgilerinizi bizimle paylastığınız için tesekkürler.
Harika çok sevindim. sizin tecrübeleriniz harika :)
Emeginize saglik iyiki size rastladim Allah razi olsuun 👍 cok mukemmel anlattiniz tekrar tesekkurler 👍 kolay gelsin
Rica ederim. Teşekkürler
Sağolun çok yararlı oldu Allah razı olsun
Çok teşekkürler videolarınızı izledim 4 kavanoz kurmuştum 1 tanesi kef yaptı aldım şimdi bekliyorum yine yaparsa alacağım ve suzecegim
teşekkürler sizin sayenizde sirke yapmayı başardım.
İnanılmaz faydalı olmuş çok faydalandı içimi rahatlattınız gerçekten ilk defa sirke kurdum ve kef oldu
kef maalesef sirke severlerin bir sorunu. bazen çözüm bulmak zor. sebebi çok çünkü.
Çok güzel bilgiler vermişsiniz çok teşekkür ediyorum çünkü benim sirke anası çok inceydi ve şirkemin olmadığını düşünüyordum çok sagolun
Çok faydalı bir anlatım olmuş ALLAH razı olsun
cok teşekür ederim kefi aldim sirke anası oldu sizin videonuzu izlemesem kef oldu diye atacaktım cok teşekürler
Allah razı olsun çok şey öğrendim
Size çok teşekkür ederim erik sirkemde kef oluştu sizin bu videodaki önerilerinizi uyguladım sirkem kurtuldu Allah razı olsun
Allah Razı olsun
Bana çok lazım olan bilgiler verdiniz ❤
Faydalı video olmuş teşekkür ederim
Çok doğru söyledini, artık başka tariflere gerek yok
Teşekkürler
Bende baslarina maske takmistim cok pratik oldu Sirkemde harika oldu
Degerli bilgileriniz için teşekkürler👍👍👍
Rica ederim :) Harikasınız :)
Çok faydalı oldu.cok teşekkür ediyorum. Linkinizi paylaştım
Çok teşekkürederim. :) Memnun oldum.
Çok faydalı bir anlatım olmuş , teşekkürler ,kavanozun ağzına kapattigimiz bezin incelik ve kalınlığı farkedermi
Çok güzel bilgiler emeğinize sağlık👍
Teşekkürler :)
çok teşekkür ederim bilgiler için
Allah razı olsun. Faydalı bir video olmuş...
Hocam Allah razı olsun sizden bnde kendimc sirke yapıyorum ama sizden çok şey öğrendim
@@baharcicekleri9007 *
Hocam Allah razı olsun sizden bnde kendimc sirke yapıyorum ama sizden çok şey öğrendim
Allah sizden razi olsun kardesim
sizi dinlemem iyi oldu ...vişne sirkesi hazırlamıştım ama üzerini böyle beyazlamış görünce neredeyse atıyordum...teşekkür ediyorum bana faydalı bilgiler verdiniz....emeğinize sağlık
Sağolun. Hayırlı olsun.
4 şişe elma sirkesi kurdum. 2 tanesi azda olsa Işık aldı ışık alanlarda kef oluştu. Işık almayanlarda çok güzel sirke anası oluştu.
Çook teşekkürler
Kendimi okulda, en sevdiğim öğretmenin dersinde hissediyorum. Bir anlatım bu kadar mı güzel, detaylı, açıklayıcı olur ! Allah sizden bin kere razı olsun. İyi ki varsınız🙏
Bigiler icin çok teşekkürler. Keşke size sirkeyi kurmadan önce denkgelseymisim. Elma sirkesi kurdum iki kavanoza çok ince iki tane ana yaptı. Sonra ben o analar olmadı diye (ki izeldigim tüm.videolarda kalın parlak aalari gorunce ) aldım. Sonra da şekeri az geldi sanırım diye organik elma konsantrasi koydum. Hemen kef yapmaya başladı. Temizledim ertesi gün yine yaptı (temizlik için 1 hafta 10 gün beklemedim). Sonra da sizin videoya denk geldim,geç kaldım sanırım. Sorum şu bu "sirkeler " artık çöp mü???
Faydalı oldu teşekkür ederim
Size ne kadar teşekkür etsem azdır
Rica ederim. :)
Çok uzatarak anlatmışsınız gerçekten dinlemesi çok zor, daha akıcı olsa daha çok izlenir
emeğinize sağlık çok güzel paylaşım olmus ben sirke yaptım fakat ana oluşmadı tadı aynı sirke tadı üzerinfe kef vardı onu aldım bir daha kefde oluşmadı sirkesi çok güzel oldu dökecektim çok güzel olmuş sakın dökme dediler böyle sirke olurmu cevap yazarsanız mutlu olurum başarılar
Çok teşekkürler emeğinize sağlık
Çok teşekkür ederim 🌹
Küfmüdür anamıdır acaba derken verdiğiniz bilgilerle sirke me müdahale ettim çok teşekkürler🙏👏
Harika Sevindim :)
Tesekkurler
Video çalışmanız için teşekkürler ve emeğinize sağlık ancak videonuzda konu bütünlüğünü çok fazla bozmuşsunuz. İlk başta sorduğunuz bazı soruları cevaplamamışsınız. Birde kef oluşumunun neden olduğunu çok fazla tekrar etmişsiniz.
Kefin sebeplerinden şeker oranının fazla olmasının cevabı şeker vs eklemeyelim tamam ancak şeker azsa eklemeli miyiz?
Şeker azlığından veya çokluğundan dolayı kef oluşumunu nereden anlayacağız?
Sorularımı cevaplayabilirseniz çok müteşekkir olacağım.
Hocam öncelikle sayenizde sirke yapmaya başladım.Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim.Bu sene Aralık ayında yapmış olduğum sirke iki ay sonunda baktığımda çok hafif belli belırsiz kef oluşturdu iki ay geçti bu yüzden sanırım ana oluşmadı.Bende sizin söylediğiniz gibi posasından ayırıp daha önce kavonoza ayırdığım ana lardan ince bir parça sirkenin içine koyup tülbentle kapatıp dinlenmeye bıraktım Sizin söylediğiniz gibi birazda ev sirkesi koymalımıyım? Teşekkürler... Emeklerinize sağlık
Çok sağol.
Teskkur ederim selamlar
Ben gehen sonbaharda ilk defa sirke yaptim bir sene bekletip süzdüm.elma sirkesi elmalar kendi bahcemden.o kadar güzel olduki,neden simdiye kadar yapmadim diye üzüldüm.sabah aksamlar sifa niyetine iciyoruz
Bu vidiyoyu kaç kez izledim bilmem ama çok faydalı sormayı pek sevmeyip izlemeyi dinlemeyi severim takip ederim ve sorular zaten cevap buluyo teşekürler
Evet bazı videolarımı 3-5 defa dinlerim.
Ben yeni bir sirke severim ama uğraşmayı dinlemeyi çok severim bugün yine onlarla uğraşırken kahvem kaynaşmış unutmuştum dediğiniz gibi bir terapi
Maalesef daha önce videonuzu dikkat etmedim ve sirkemi kaybetmesinden huylanıyorum ,sürekli sirkem zayıf beyaz bie kef yapıyordu ,bir videoda kefli sirkesini meyveden sözmüş veşeker oranı artmış, sonra ana kurmaya başarılımış ,bende aynı uygulamayı yaptım ,sizdeki tıbkı kalın kef uluşmaya başladı ,iki kere şimdiye kadar ,artık sizce kurtarmaya şansım yok mu?😕
Merhaba,
Meyvelerin uzeri bu kadar kalin degil ama kef oluyor. Her gun karistiriyorum, alabildigim kadar almaya calisiyorum ama meyveler cokmedigi icin tamamen temizleyemiyorum ve olusmaya devam ediyor. Bu sekildeyken de bir hafta almayip sadece karistirmali mi?
Süperdi
Merhaba, ben sürekli kef yapan nar sirkemi 6. Haftasında süzdüm, kapakla sıkı kapattım., ama videoda tülbent demişsiniz, süzülmüş sirkeyi tülbentle mi öteyim , ama oluşması için ne yapmalıyım çok teşekkürler.
Sirke hakkında kitap yazmaya niyetiniz vardı yazdınızmı
Almak için sabırsızlanıyorum
Hayirlı akşamlar. 28 Ekimde üzüm sirkesi kurdum.Tadı sirkeye dönmedi.Üzeri kef yapıyor. Alıyorum yine oluyor. Ben hem ana hem maya sirke de koydum. Düzelir mi?
Yoksa atmalı mıyım?
Teşekkürler
Sizin dediğiniz gibi yaptım.Keften kurtuldum ana oluş maya başladı.Tesekkur ederim.
nasil yaptiniz ben anlatilandan bisey anlamadim
@@sevgiolcer4367 sirkenin posasindan kurtulup yani süzüp tekrar biraz doğal sirke ve birazda bal ilavesi yapıp sirkelerim kurtariyorum iyi akşamlar
@@eminedagl5188 tesekkur ederim .
Gül sirkesinin tarifini veririrmisiniz..teşekkür ederim
Hocam bilgi vermeniz çok güzel lakin kaf kef milyonca kez tekrarldınız. Vallahi az kaldıki dinlemeyecektim. Gerçekten ALLAHIM'dan sabır dilendim. Eğer diğer çekimlerinizde böyle ise ben bakmam . Sulçi lisan ettiysem af ola. Yinede emeğinize sağlık
😂😂😂bende ayni seyi dusundum..hic birsey anlamadim.birde sonunda kef yaptiktan sonra süzün seyreltin,tulbent koyun diyor kafa karistirici
Teşekkür ederim
Kefi temizledim fakat toz halindeki bazı tortulari içerisinde kaldı. Bi zararı olur mu, ne yapmalıyım. (not:sirkeyi kurarken dışarıdan hicbirsey eklemedim._şeker, maya dahi ._ Sizin tariften.) Teşekkür ederim şimdiden.
harikasin
Teşekkürler hocam
Rica ederim...:)
Ben yanlışımı bu vidioda öğrendim Allah Razı olsun kardeşim. Kavanozumu mutfak dolabında bekletiyorum ve en kötüsü 4 kat yemeni ile ağzını bağlıyorum yani oksijensizlikten kef oluyormuş
mutfak dolabı havasız ve sorunlu ortamsa olur. çöp, bulaşık makinası detarjan gibi faktörler
Teşekkürler ederim
Rica ederim :)
Teşekkürler
S aleyküm kolay gelsin zaman zaman elma sirkesi yapıyorum ama son koyduğu sirkelerim de üç ay olduğu halde sirke anası oluşmamış kokusu sirke gibi ama dadı biraz nasıl deyim tatsız gibi acab asirkem olmuşmudur.
Hocam merhaba ben bir ay önce köyden kendi elmalarimdan getirdim doğal hiç ilaç yok ama beyaz küf oluştu elmalar dibe çöktü ve bugün süzdüm iki kaşık bal koydum şeker koymadım balimizda doğal kendimizin o beyaz olan küfmu acaba
alıç sirkeme, ilk günden 10 gün sonra, önceki yılın sirke anasından koydum, üzerinde küçük küçük beyazlıklar oluşmaya başladı, kavanozun ağız kısmında birikiyor, ne yaparsam kurtulur, ilk aşamada 5lt ye 3-4 kaşık bal da karıştırmıştım
Nasıl yani. Benim elmalarm bu gün dibe çöktü her şey normaldir şu an. Kapakla mı kapataym artk?
Merhaba çok güzel anlatıyorsunuz ağzınıza sağlık bu arada bir sorum olacak, sirkem kef oldu kavanozun etrafini silerken kuru bezlerimi yoksa yaş bezlemi silmek gerek. Acil cevap verirseniz sevinirim teşekkürler.
Birde silikon yoksa tahta kasiklami karıştırmak lazım tesekkurler
Kürü bezle ve silikon kaşık veya metal. Tahta kesinlikle değil
Hocam sirkem 3 aydır beklemede hala sinek var üzerinde kavanozun üzerindeki tulbenti açmalıyız?
Kefi temizledim ana oluşması için sirke dediniz ben videoyu izlemeden yarım tatlı kaşığı bal koydum tülbentle kapattım ne tavsiye edersiniz
Salam ben Azerbaycandan size yazuyorum ben sirke yapdım sizin vidyoda gösterdiyiz gibi kef oldu süzdüm sirkeyi ama kokusu ilaç kokur tatı sirke gibi deyil nasıl ediyim çöpemi atalım?
Harika elma sirkesi yapıyordum uydum şu tariflere nohut ekmek bulgur koydum sirkelerim kef yapmış küf yapmış ziyan oldu emeğim birdaha öyle şeyler koymam
Nasıl yapıyorsunuz
@@selmaylmaz7413 Ahmet Maranki nin tarifinden yapıyordum içinede şeker yerine arı balı karışdırıyordum ilk gez başka tariflere baktıydım bende mi olmadı bilmem ziyan oldu.
Sirke in içine bulgur, nohut, ekmek, tuz vb. hiç bir şey eklenmez. Meyveniz tatlı ise sadece meyve ve su yeterli olacaktır.
@@kardelen3639 çeşme suyu mu yoksa hazır su mu kullanıyorsunuz.