Дмитрий, я вами восхищаюсь искренне! Потрясающее сочетание теории и практики, настоящая находка. Вы огромный молодец! К сожалению, достаточно часто самые достойные - не самые востребованные. Удачи Вам и творческих успехов!
Спасибо за 💖. В молодости была на практике в Молдавии и очень понравились молдавские колбаски МИТИТЕИ, очень бы хотела посмотреть их изготовление в Вашем исполнении, и оставить это видео в своей коллекции видео рецептов от Дмитрия Фреско. Спасибо
Господи, как приятно послушать грамотного Человека! Видео - как всегда бесподобное! Чем качественнее мясо, тем меньше усилии нужно прилагать для вкусного стейка! В идеале- даже не нужен соус!
У нас таких кусков не купишь. Пробовал из говяжей вырезки делать, получилось очень достойно. В ресторане в Киеве такого не найти. Благодарю за рецепт!!!
Дмитрий, вчера купил два стейка на кости видимо более долгой выдержки чем тот что вы купили в супермаркете... Должен сказать что аромат у них и в сыром виде, и во время готовки (на газовом гриле) был очень сильный, и вкус был очень ярко выраженный. У моей жены не такой уже острый вкус (стейки делятся на невкусные, вкусные и очень вкусные), от этих же стейков она была в восторге. В плане приготовления - делал все то же самое, что делаю и с обычными стейками - соль, перец, оливковое масло - и на гриль. Конечно такое выдержанное мясо теряет ощутимую часть соков и это чувствуется когда жуешь их. Но вкус офигенный! Советую попробовать, не знаю где такое можно найти в Испании, у нас в Израиле продают у некоторых бутиковых мясников.
чтобы края не закручивало - как видно на видео, есть замечетельный способ, сделать маленькие надрезы жира по периметру, и это действительно работает. И момент про соль, ну в прочим вы и сами знаете про соль). А в целом хорошее видео, спасибо
Дмитрий добрый вечер.Три дня назад муж рассказал,что нашёл интересный канал.Он захотел меня чем то развеселить,заинтересовать.Я болела орз.Удивил,не он ,Вы!!!Спасибо.Вас смотрела два дня подряд,как художественный фильм.Очень заинтересовали,грамотно ,с юмром,познавательно.Мы с мужем любим готовить,любим есть,то,что готовим.Для себя узнала некоторые нюансы.Очень,очень нравится.Для меня это ,как хорошее лекарство.Захотелось выздороветь,организм меня услышал,приготовить по вашему рецепту.Мы выросли вРостове на Дону,это Кавказ блюда там,т есть вся еда имеет превосходный ,ароматный вкус.Много специй,трав и т. д.По другому готовить не умеем.У Вас замечательный канал.Видели много,читали,смотрели ...Затронули какие то струны ,что нам это очень понравилось.Если бы вернуть время назад,муж говори,что пошёл бы изучать языки,а я бы открыла бы пусть маленькую точку,по приготовлению вкусной еды.Мы много времени проводим в Финляндии.Наши друзья открыли точку,не получилось.У финов своеобразный подход к питанию.Мы другие.Я думаю об этом Вы всё знаете.Будем смотреть Ваш канал.Спасибо.Сумбурно пишу,наверно эмоций больше.Не привыкла писать,я из тех людей,которые предпочитают общаться видя человека.Ещё хочу Вам сказать спасибо.Ваше образование очень присутствует,физика,химия .Супер продолжайте.
О, вот это тема, как по заказу! Сразу палец вверх, в начале просмотра. У Вас мясо подешевле, чем в Москве. Обожаю этот хруст, который раздаётся, когда тимьян в сковородку бросают!
Здравствуйте, Дмитрий. Комменты не читал, поэтому, если повторюсь - не серчайте. Вброшу несколько копеек. 1коп. - человек, уж если быть совсем точным, не травоядное и не хищник, а падальщик. Именно потому, наша ферментативная система "настроена" на выдержанное, отлежавшееся мясо. НО! 2коп. - это настройка именно на сырое. Т.е. вот все виды вяления и соления мяса, без температурной обработки, нацелены именно на хорошее усвоение. И вот тут разница между сырыми видами мяса: парное (убоина), обычной выдержки (по ГоСТу), и длительной выдержки (тот-же хамон, да) - станет очевидной. 3коп. - хитрые маркетологи - такие хитрые! Почему, и это знают все повара, так хорошо работает "секрет" - реакция Майяра? Да потому, что после эпохи "падальщика", человек перешёл в эпоху "огня", и стал обрабатывать мясо в высокотемпературном режиме. Т.е. делать мясо ещё более подходящим для нашего ЖКТ. И вот тут уже, и вы это совершенно верно подметили, результат этой реакции - напрочь перешибает все эффекты ферментации. По двум фронтам: во-первых - мы никак не можем "вкусить" выдержанность из-за яркого вкуса жарки (а он гораздо крепче "зафиксирован" генетически, базальными участками мозга), а во-вторых - вся эта "тонкая настройка" ферментации для нашего ЖКТ, напрочь убивается термообработкой (жареное мясо гораздо лучше усваивается, нежели любое выдержанное). Подводя итог. Выдержка актуальна только для "сырого" мяса. Вяление, высаливание, etc. Как только вы начинаете термическую обработку - всё становится величиной пренебрежимой. Уж не говоря об копчение. С уважением.
А Вы думаете что эволюция превалирует? (коммент не своевременен, сильно опоздал) В свете нынешнего моря информации - остаётся просто эмпирически выбирать, как в этом видео.
смею предположить, что в вашем случае оба куска это мраморная говядина с "правильных бычков". поэтому вкусы схожи. взять обычную коровку с маркета ближайшего и мраморную говяжку, то разница будет существенной
Под соусом на основе демигласа, да с пряными травами и чесноком, при дегустации вслепую, полагаю, большинство говядину от индюшатины не отличит..))) Отдельное спасибо за статью про не всеядность человека!
Умница прав на все сто = я тоже недавно 3 недели выдерживал стейки . вывод - уже бы давно съел. на один посмотрел - и подумал - может слайсами порезать и просто довялить нафиг, с специями
Здравствуйте ! Не могу согласиться со всем увиденным и услышанным . Если мы говорим о примиальном мясе изначально то да , разница будет минимальная ( откорм , мраморность и т.д. ) Но если мы имеем дело с обычной бурёнкой пусть даже молодой , система приготовдения по "схеме " стейков здесь не приветствуется . Мясо будет вкусным , при условии молодой бурёнки , и вообще речь только о качественном продукте . Но куда деть излишнюю упругость мясного куска ? Да , я повторяюсь ,оно будет вкусным , но от " резинности " не куда не денешся ! Вот здесь уже важна выдержка ( ферментация ) . По другому естественный процесс разложения плоти ! Мясо рамягчается и становится более нежным ! Там сробатывают биохимические процессы и т.д.
Отбой. Нашлось. = ... Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, поселяющиеся при этом процессе на поверхности мяса. Эти грибки дополняют мясо ферментами, делая его более сочным и ароматным. Перед приготовлением грибковый слой срезается с мяса. ... ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины
... Накопление молочной кислоты приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8, в результате чего: увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов; ... ru.wikipedia.org/wiki/Автолиз_мяса
Тоже думаю , что по большей части - чисто маркетинг. В данном случае взято 2 куска заведомо (по виду понятно) хорошего мяса, мягкого, подходящего для стейков . Его можно (если без фобий) сырым есть . Тоже в карефуре недавно на него засматривался. Но как мне кажется созреванием , ферментацией можно значительно улучшить качество мяса , продающегося в каком-нибудь фермерском магазине московской области. Я периодически покупаю толстый край (похожий на эти отрубы) , очень недорого , около 400 р за кг , промываю, обсушиваю и на решетке в бытовом холодильнике 2-3 дня выдерживаю, на мой взгляд мягче и вкуснее стейки получаются, чем только из магазина.
Дмитрий...шикарное кулинарное видео у Вас. Всегда с удовольствием смотрю..и пытаюсь иногда,что нибудь этакое приготовить.А ещё вопросик про масло..В Испании оливковое...потому что оливки везде растут вместо подсолнечника..?)))
На оливковом масле все равно что жарить)) хоть свинину, все один вкус будет) стейки не принято жарить на масле, сливочное добавляют в конце, тут есть тенденция, а вот что бы вначале да ещё и оливковое. Я не уверен. Да и вызревание даёт колоссальное отличие мяса.
COOLинарная ПРОпаганда Это больше шоумены чем настоящие шефы. В настоящих steak house другая технология. В большинстве случаев приготовление стейка, даже в самом серьёзном ресторане, будет другим чем в steak house. Да и коровы будут с разных ферм. Стейк начинается с правильной коровы.
Ого, Гордон Рамзи - это шоумен в епрвую очередь? 16 звёзд мишлен, 3 звезды мишлен он получил в то время, когда даже не светился на ТВ, так что он в первую очередь один из лучших поваров в мире. До звёздного триумфа он где только не работал, в том числе и во Франиции у лучших поваров. И представь себе, он готовит стейки на сливочном масле с добавлением оливкового + тимьян, чеснок, розмарин. Может ты имел в виду, что стейки готовят на гриле в steak house'ах... но тут уже чисто вкусовщина, так как оригинального рецепта "как надо" нет.
Спасибо за ролик и информацию! Отличный канал. На мой взгляд, основное, что придаёт вкус мясу - это трава, вода и воздух, где пасся бык. Естественно, не считая того, что это должна быть правильная порода животного.
тем что бактерии разные работают. В случае с гниением это гнилостные, в случае с ферментацией набор всяких педикоков, стафилококов, лактобактерий и подобных им (которые как раз таки и закисляют активно мясо, угнетая тем самым жизнедеятельность гнилостных бактерий)
С мясом все великолепно получилось! Как обычно у Дмитрия. А вот с соусом озадачился. Перечный соус - это очень вкусно, но вот в наших российских краях ни разу не видел такого маринованного перца . Чем бы заменить в рамках импортозамещения! )))
Совершенно согласен с автором, друзьям готовил скерт стейки, три разных по выдержки, совсем свежий, 26 дневной сухой выдержки и месяц в вакуумной упаковке, никто разницы не почувствовал. Все таки пару замечаний автору, если уж говорить про стейки, то все таки лучше придерживаться американской классификации, наверно так правильнее будет, значит толстый край на кости - рибай на кости. И по приготовлению, я масло сразу не добавляю, чтобы оно не горело, сначала при большой температуре без масла делаем корочку, потом температуру снижаем и готовим до требуемой прожарки уже с маслом, травами, чесноком. А так спасибо большое за канал, ждем новых видео )
повар добавил в аливковое сливочное так как оно не горит....это техника такая. мясо если премиум класса то его не обезательно созревать.говорить за термины что они американские не коректно.....вся технология и термины английская что касается стейков и созревание. при созревании мясо по любому мягче и с более богатым вкусом (некоторым он не нравиться) тема глубокая ,но смысл автора понятен))
Дима, вопросик такой. Можно ли в холодильнике обычном состарить мясо? Например, положить мясо на специальную тарелку для стока воды, с дырками, на дно насыпать соли для вытягивания влаги, температуру на минимум и периодически соль менять. А то возможности сделать специальную камеру для вызревания пока нет, покупать по бешеной цене (от 70 евриков за килограмм примерно, в России) тоже не хочется. А мясо реально вкусное, пробовал в ресторане в Италии, просто обалденное.
Недавно купила мясо 6 недель выдержки,такого вкусного я не ела в жизни. Теперь я фанатка выдерженного мяса, я практически готова его есть сырым, мне понравился этот ферментированный запах и вкус. Как я поняла , чем дольше время выдержки, тем интереснее вкус.
Пробовал Прайм стейки в Италии, это лучшее мясо что я когда либо пробовал! Правда если сравнивать то "Ферментированное" мясо с тем что пробовал я, то не знаю сколько была выдержка у вашего, но я 3-4 месячные пробовал и выглядели они иначе.
В техас нужно съездить Вам, в корне поменять мнение о стейках да и о методе приготовки стейков. Как мне кажется, если вы едите стейк с соусом - это уже не стейк :)
@@coolpropaganda но как Ваше авторитетное мнение о двухконтактном, вы большой практик и знаете тонкости. Я фанат, поскольку люблю всё, что быстро и просто, а быстрые перекусы неоднократно "на дню" на двухконтатном - это моё. Но многие люди сомневаются, много разноголосья - довольные и разочарованные. Считаете ли Вы, что его стоит приобретать?
Классное видео! Посмотрел с удовольствием. Спасибо большое, Дмитрий! Кругом столько много видео "возьми то сделай с ним это и будет вот так". Да даже и на Пропаганде их уже много накопилось. А тут видео можно назвать "А что если?" Очень понравилось!
Вы попробуйте стейк ничем не портить, сначала приготовить, а потом уже посолить и поперчить, вот тогда разница будет ощутима, не колоссальна, но ощутима.Стейк это прежде всего вкус мяса, а тимьян, розмарин, чеснок это всё мишура, которая его перебивает.И да, желательно его жарить на собственном жире, без оливкового и сливочного. Ну и передержали, конечно, мне понравилось ваше видео про реверсивную техногию приготовления, по мне так идеально.
Димуля как всегда красава и 100 лайков!!!! Но скажи же где взять такой перец для соуса? Облазил все Глобусы и Метро ни фига нет, заменяю просто молотым чёрным перцем, но вкус чую не тот
Лично я отношусь к тему, кому под зажаристой корочкой нравится пусть и тонкий, но всё же слой well-done. По-моему, всё же в стейке должен присутствовать вкус жареного мяса, да и перетопленный жирок в стейке ни с чем не сравним) По сабжу: у нас есть очень хороший производитель мраморной говядины - агрохолдинг «Мираторг». У них в ассортименте есть в том числе и стейки dry aged, со сроком вызревания от трёх до четырёх недель. Так вот, если взять два их одинаковых по всем параметрам стейка (вес, отруб, степень мраморности), но один сухого вызревания, а второй влажного, то, ИМХО, стейк сухой выдержки по вкусу ощутимо выигрывает. Не на порядок, конечно, даже и не в разы, но разница во вкусе явственно чувствуется. Другое момент, переплачивать ли за эти 20-30% вкуса (по моим субъективным ощущениям), - это уже личное дело каждого.
все самые известные повара мира жарят, а остальные конечно же могут иметь свое мнение. Жечь масло не надо - вот мое мнение. И не важно - какое при этом масло - оливковое, кукурузное или подсолнечное. Да, при нагреве масла до высоких температур образуются нитрозамины (они канцерогенны), да в масле Extra virgen их будет больше, чем в рафинированном, но только вот беда - никто не ест кипяченое или жаренное масло - греют его для того чтобы пожарить что-то. Но в перегретом масле продукты начинают гореть и канцерогенов на куске мяса при таком подгорании окажется всяко больше, чем в тех ложках масла, что используются для жарки и пофигу какое там масло будет. Так что если масло НЕ перегревать, не жечь, то без разницы на каком жарить.
Privet! Zivu v Ireland, i tut kak i v UK znajut tolk v govjadine! V Texas jehat daze nenado! :) Na samom dele 21-28 dnei mjaso stoit v holodilnike, sozrevajet, ne tolko dlja vkusa! Chafkat 2 dnevnij beef, nu tam bez zubov mozno ostatsja, poetomu stoit proderzat etih 28 dnei! Ja bil odnazdi v Canarijah i ofigel ot govjadini - eto bila kak zevat kerzavij sapog... Obidno! Eto na samom dele ne kasjak povara, prosto zrat 2-3 dnevnij beef eto to ze samoje cto lopat nedelnoje salami.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какими термометрами пользуетесь? Взял с Али Termopro - 2 месяца не интенсивного использования и он начал нагло врать
Дима, по-моему, приготовление Sous-Vide изменяет структуру мяса. Оно становится каким-то рыхловатым. Даже если держать не сутки, а час-полтора - до готовности внутри. Какое ваше мнение?
После просмотра сия, слегка проголодавшись, отправилась к холодильнику в надежде узреть что-то съедобное, и нашла недельной давности свиную отбивную на кости (сырую), про которую я просто забыла. И..... О чудо!!!! Оказывается это не просто сухой забытый кусок, а состарившийся... !! Я шучу конечно, но я его все равно пожарила и слопала. Спасибо вам за видео, я знаю какой это труд, не обращайте внимания на идиотов, их много к сожалению, но они не стоят потраченных нервов и энергии. Отличный канал, я вас смотрю каждый день. Живу в Сиэттле, приезжайте в гости!.
Дим,я хрен знаю от куда ты все это знаешь ! Образование такое у тя, или ты много читаешь и так сильно готовишься к каждому своему ролику, но я как под гипнозом тебя слушаю, а потом хожу такой, на работе, тип до..уя знаю, и всем рассказываю услышанное) Короче че сказать то хочу, не останавливайся, Лайк электродом те ставлю
А сколько дней выдержка была? Где-то от 20-25 дней начинается заметный эффект. Стоит или нет- уже другой вопрос. От 20-25 дней, более насыщенный вкус говяжий идет. Если брать до 15-20 дней, разница незначительная. Стоят ли они своих денег- вопрос спорный. Если пробовать или брать, то явно выдержкой хотя бы в 25 дней. Платить за чуть более насыщенный вкус, куда более весомые деньги- смысла мало.
Выдержанное мясо хорошо когда вольного выпаса а не типа Ангус и тд. Тут все дело в нюансах, это как еда ресторана обычного и мишленовского. Но в целом согласен, что для большинства не стоит переплачивать.
Привет. Я согласен с тем что разница будет слабоощутимой на отрубах типа рибая или филе-миньон. Однако выдержка позволяет готовить стейк почти из любой части коровы, а это уже показатель. В домашних условиях выдержка легко и вкусно заменяется папаином.
Я вот не совсем понимаю. Если нам нужна температура в центре, допустим, 52 градуса, то если снять со сковороды стейк, когда щуп покажет 52 и класть отдыхать, то температура с краев дойдет до середины и там будет уже все 55 если не больше! При чем куча видеоблогеров так делают, снимают, когда в центр желанная температура, но ведь надо учитывать, что он еще дойдет!
айджед стейк деликатес! можно "состарить" в домашних условиях в спец пакетах и лишнем свободном холодильнике...старили кусок (17 паундов рибай) 47 дней в спец пакете Umai Dry age bags, кстати, у них есть пакеты и для колбас. стейки готовили в сювиде...лучший стейк, который я когда то пробовала...усохло много, и срезали корку с мяса,,, выход конечно намного меньше, но стоит того...поэтому айджед стейк стоит так дорого
Ох и тему, Дмитрий, ты не побоялся затронуть, да еще сказать что человек травоядное, уважаю =) Смотри сколько людей испугалось, что ты сейчас в другую веру переметнешься, так и вижу съел два стейка и так да ну фигня какая то и давай зерно на проращивание ставить, смешно их читать. На деле жаль, что у нас мраморного не выдержанного мяса не продают, и ценник за выдержанное т.н. влажной выдержки порядка 11 евро. за неимением другого приходиться переплачивать да и единственное место о котором я знаю на весь Киев это магазинчик на столичном рынке, киевляне поймут чтоб не сочли за рекламу.
Пожалуй, соглашусь. Я такой же "жопорукий домашний поварёнок", как и Вы, только без роликов на Ютьюбе и без спонсорской Самуры. Соус - решает, разницы между хорошим свежим отрубом и таким же выдержанным - я не заметил. Видимо, количество рецепторов моего языка не позволяет осознать ту "маркетинговую" составляющую, которую пытаются применить для обоснования (непропорционального усушке) увеличения цены мяса.
Лично для меня это идеально приготовленное мясо! Сырое мясо и рыбу люблю и ем сколько себя помню, только рыбу люблю северную: нельма, муксун, осётр! Ненцы научили есть тёплую (живую) печёнку из только что выловленной рыбы. Это не реально вкусно!
Дмитрий Вы бы взяли один кусок и приготовили на двух сковородках , а потом пропихнули , что один кусок свежий , а другой с выдержкой 17 века и все якобы знатоки говорили с выдержкой мясо крутое - это психология человеческое такое , чем и пользуются в ресторанах чтобы развести на бабки , вы совершенно правы что разницы нет ни какой и нет смысла переплачивать , спасибо ещё за один рецепт
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Дмитрий, я вами восхищаюсь искренне! Потрясающее сочетание теории и практики, настоящая находка. Вы огромный молодец! К сожалению, достаточно часто самые достойные - не самые востребованные. Удачи Вам и творческих успехов!
Спасибо за 💖. В молодости была на практике в Молдавии и очень понравились молдавские колбаски МИТИТЕИ, очень бы хотела посмотреть их изготовление в Вашем исполнении, и оставить это видео в своей коллекции видео рецептов от Дмитрия Фреско. Спасибо
Господи, как приятно послушать грамотного Человека! Видео - как всегда бесподобное! Чем качественнее мясо, тем меньше усилии нужно прилагать для вкусного стейка! В идеале- даже не нужен соус!
У нас таких кусков не купишь. Пробовал из говяжей вырезки делать, получилось очень достойно. В ресторане в Киеве такого не найти. Благодарю за рецепт!!!
Как всегда интересно, ярко, вкусно да ещё и познавательно! Спасибо Вам Дмитрий за Ваш нелёгкий, но очень нужный труд!!!
Дмитрий, вчера купил два стейка на кости видимо более долгой выдержки чем тот что вы купили в супермаркете... Должен сказать что аромат у них и в сыром виде, и во время готовки (на газовом гриле) был очень сильный, и вкус был очень ярко выраженный. У моей жены не такой уже острый вкус (стейки делятся на невкусные, вкусные и очень вкусные), от этих же стейков она была в восторге. В плане приготовления - делал все то же самое, что делаю и с обычными стейками - соль, перец, оливковое масло - и на гриль. Конечно такое выдержанное мясо теряет ощутимую часть соков и это чувствуется когда жуешь их. Но вкус офигенный! Советую попробовать, не знаю где такое можно найти в Испании, у нас в Израиле продают у некоторых бутиковых мясников.
чтобы края не закручивало - как видно на видео, есть замечетельный способ, сделать маленькие надрезы жира по периметру, и это действительно работает. И момент про соль, ну в прочим вы и сами знаете про соль). А в целом хорошее видео, спасибо
Дмитрий добрый вечер.Три дня назад муж рассказал,что нашёл интересный канал.Он захотел меня чем то развеселить,заинтересовать.Я болела орз.Удивил,не он ,Вы!!!Спасибо.Вас смотрела два дня подряд,как художественный фильм.Очень заинтересовали,грамотно ,с юмром,познавательно.Мы с мужем любим готовить,любим есть,то,что готовим.Для себя узнала некоторые нюансы.Очень,очень нравится.Для меня это ,как хорошее лекарство.Захотелось выздороветь,организм меня услышал,приготовить по вашему рецепту.Мы выросли вРостове на Дону,это Кавказ блюда там,т есть вся еда имеет превосходный ,ароматный вкус.Много специй,трав и т. д.По другому готовить не умеем.У Вас замечательный канал.Видели много,читали,смотрели ...Затронули какие то струны ,что нам это очень понравилось.Если бы вернуть время назад,муж говори,что пошёл бы изучать языки,а я бы открыла бы пусть маленькую точку,по приготовлению вкусной еды.Мы много времени проводим в Финляндии.Наши друзья открыли точку,не получилось.У финов своеобразный подход к питанию.Мы другие.Я думаю об этом Вы всё знаете.Будем смотреть Ваш канал.Спасибо.Сумбурно пишу,наверно эмоций больше.Не привыкла писать,я из тех людей,которые предпочитают общаться видя человека.Ещё хочу Вам сказать спасибо.Ваше образование очень присутствует,физика,химия .Супер продолжайте.
@@ДенисШевцов-з8р Был в Ростове?)Прям Кавказ...к сожалению(
Вроде бы пообедал и чуть слюной не захлебнулся :-)
Спасибо!
Спасибо тебе за твои рецепты, приятно смотреть). А когда кушаешь, аж слюни текут от красоты и подачи)
О, вот это тема, как по заказу! Сразу палец вверх, в начале просмотра.
У Вас мясо подешевле, чем в Москве.
Обожаю этот хруст, который раздаётся, когда тимьян в сковородку бросают!
Здравствуйте, Дмитрий.
Комменты не читал, поэтому, если повторюсь - не серчайте.
Вброшу несколько копеек.
1коп. - человек, уж если быть совсем точным, не травоядное и не хищник, а падальщик. Именно потому, наша ферментативная система "настроена" на выдержанное, отлежавшееся мясо. НО!
2коп. - это настройка именно на сырое. Т.е. вот все виды вяления и соления мяса, без температурной обработки, нацелены именно на хорошее усвоение. И вот тут разница между сырыми видами мяса: парное (убоина), обычной выдержки (по ГоСТу), и длительной выдержки (тот-же хамон, да) - станет очевидной.
3коп. - хитрые маркетологи - такие хитрые! Почему, и это знают все повара, так хорошо работает "секрет" - реакция Майяра? Да потому, что после эпохи "падальщика", человек перешёл в эпоху "огня", и стал обрабатывать мясо в высокотемпературном режиме. Т.е. делать мясо ещё более подходящим для нашего ЖКТ.
И вот тут уже, и вы это совершенно верно подметили, результат этой реакции - напрочь перешибает все эффекты ферментации.
По двум фронтам: во-первых - мы никак не можем "вкусить" выдержанность из-за яркого вкуса жарки (а он гораздо крепче "зафиксирован" генетически, базальными участками мозга), а во-вторых - вся эта "тонкая настройка" ферментации для нашего ЖКТ, напрочь убивается термообработкой (жареное мясо гораздо лучше усваивается, нежели любое выдержанное).
Подводя итог. Выдержка актуальна только для "сырого" мяса. Вяление, высаливание, etc. Как только вы начинаете термическую обработку - всё становится величиной пренебрежимой. Уж не говоря об копчение.
С уважением.
А Вы думаете что эволюция превалирует?
(коммент не своевременен, сильно опоздал)
В свете нынешнего моря информации - остаётся просто эмпирически выбирать, как в этом видео.
Ну блин
смею предположить, что в вашем случае оба куска это мраморная говядина с "правильных бычков". поэтому вкусы схожи. взять обычную коровку с маркета ближайшего и мраморную говяжку, то разница будет существенной
Ты такой. Крутой спец, пррсто профи. Почему так мало подписчиков не пойму. Гордость наших поворов не позволяет подписаться что ли. Респект Диме!👌
Под соусом на основе демигласа, да с пряными травами и чесноком, при дегустации вслепую, полагаю, большинство говядину от индюшатины не отличит..))) Отдельное спасибо за статью про не всеядность человека!
Под соусом на основе демигляса, да с пряными травками, да с чесноком многие мясо от соизаменителя не отличат, не то что от выдержаное-невыдержаное.
Отличный эксперимент! Очень понравилось. Спасибо!
Умница прав на все сто = я тоже недавно 3 недели выдерживал стейки . вывод - уже бы давно съел. на один посмотрел - и подумал - может слайсами порезать и просто довялить нафиг, с специями
Спасибо огромное, Дима, Как всё оказывается просто сделать и самому
Здравствуйте ! Не могу согласиться со всем увиденным и услышанным . Если мы говорим о примиальном мясе изначально то да , разница будет минимальная ( откорм , мраморность и т.д. )
Но если мы имеем дело с обычной бурёнкой пусть даже молодой , система приготовдения по "схеме " стейков здесь не приветствуется . Мясо будет вкусным , при условии молодой бурёнки , и вообще речь только о качественном продукте . Но куда деть излишнюю упругость мясного куска ? Да , я повторяюсь ,оно будет вкусным , но от " резинности " не куда не денешся !
Вот здесь уже важна выдержка ( ферментация ) . По другому естественный процесс разложения плоти ! Мясо рамягчается и становится более нежным ! Там сробатывают биохимические процессы и т.д.
Срабатывает пишите черезА (работать).
премиальные пишите черезЕ (премия)
@@ЖаннетаМеркулова
Какие бактерии добавляют в мясо?
Отбой. Нашлось.
=
...
Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, поселяющиеся при этом процессе на поверхности мяса. Эти грибки дополняют мясо ферментами, делая его более сочным и ароматным. Перед приготовлением грибковый слой срезается с мяса.
...
ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины
...
Накопление молочной кислоты приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8, в результате чего:
увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов;
...
ru.wikipedia.org/wiki/Автолиз_мяса
Не смог не подписаться на канал после такого интересного видео! Спасибо!
Дмитрий, я тоже трезвый не готовлю) хвала тебе)) бренди даёт классный аромат)
Димас ты красавчик ! Готовить сам люблю . Но ты ещё и приятен в общении ! Респект огромный !
Я тоже так считаю, и по моему мнению маринад играет, чуть ли не главную роль, тем более солить нужно сразу, лайк однозначно
Привет Дмитрий, мне ваш эксперт очень понравился, сама люблю экспортировать на кухне. Удачи в новых рецептах.
Лайк за честность! Вот почему смотрю этот канал
Спасибо. Отличные получились стейки. Отдельное спасибо за понимание цен в Испании ))
Тоже думаю , что по большей части - чисто маркетинг. В данном случае взято 2 куска заведомо (по виду понятно) хорошего мяса, мягкого, подходящего для стейков . Его можно (если без фобий) сырым есть . Тоже в карефуре недавно на него засматривался. Но как мне кажется созреванием , ферментацией можно значительно улучшить качество мяса , продающегося в каком-нибудь фермерском магазине московской области. Я периодически покупаю толстый край (похожий на эти отрубы) , очень недорого , около 400 р за кг , промываю, обсушиваю и на решетке в бытовом холодильнике 2-3 дня выдерживаю, на мой взгляд мягче и вкуснее стейки получаются, чем только из магазина.
А вообще у Вас всё мего круто! Спасибо Вам огромное!
делаю стейки только в сувиде, дольше по времени, но результат не сравнить ни с чем, главное иметь мощную горелку)
Дмитрий...шикарное кулинарное видео у Вас. Всегда с удовольствием смотрю..и пытаюсь иногда,что нибудь этакое приготовить.А ещё вопросик про масло..В Испании оливковое...потому что оливки везде растут вместо подсолнечника..?)))
есть здесь и подсолнечное
Предлагаю опрос..Для меня,так подсолнечное вкуснее..а как для подписчиков Дмитрия?
И ещё маленький вопросик..а оно дороже оливкого?
оливковое дороже подсолнечного в 4-6 раз
Как всегда, интересно! Может быть, имело смысл еще более выдержанный стейк добавить в тест третьим номером?
Шикарно как всегда, Дим ) Даже такой, пардон, баян, как стейки - глоток свежего воздуха в Вашем исполнении ))
На оливковом масле все равно что жарить)) хоть свинину, все один вкус будет) стейки не принято жарить на масле, сливочное добавляют в конце, тут есть тенденция, а вот что бы вначале да ещё и оливковое. Я не уверен. Да и вызревание даёт колоссальное отличие мяса.
И Хестон, и Рамзей и Джейми и Пепин (да практически все ныеншние и прошлые "медиаповара") например жарили на оливковом стейки и не напрягались
COOLинарная ПРОпаганда
Это больше шоумены чем настоящие шефы. В настоящих steak house другая технология. В большинстве случаев приготовление стейка, даже в самом серьёзном ресторане, будет другим чем в steak house.
Да и коровы будут с разных ферм.
Стейк начинается с правильной коровы.
Ого, Гордон Рамзи - это шоумен в епрвую очередь? 16 звёзд мишлен, 3 звезды мишлен он получил в то время, когда даже не светился на ТВ, так что он в первую очередь один из лучших поваров в мире. До звёздного триумфа он где только не работал, в том числе и во Франиции у лучших поваров. И представь себе, он готовит стейки на сливочном масле с добавлением оливкового + тимьян, чеснок, розмарин. Может ты имел в виду, что стейки готовят на гриле в steak house'ах... но тут уже чисто вкусовщина, так как оригинального рецепта "как надо" нет.
Спасибо за ролик и информацию! Отличный канал.
На мой взгляд, основное, что придаёт вкус мясу - это трава, вода и воздух, где пасся бык. Естественно, не считая того, что это должна быть правильная порода животного.
Дмитрий , спасибо за прекрасное видео , полностью с вами согласна, считаю что выдержанное мясо имеет смысл брать в рецептах вроде карпаччо
Здравствуйте, чем отличается процесс ферментации от процесса гниения ?
тем что бактерии разные работают. В случае с гниением это гнилостные, в случае с ферментацией набор всяких педикоков, стафилококов, лактобактерий и подобных им (которые как раз таки и закисляют активно мясо, угнетая тем самым жизнедеятельность гнилостных бактерий)
Как всегда браво!!! Дизлайковцы что бы уколоть Дмитрия потрудитесь немного напрячь мозг и что то изучить;)
С мясом все великолепно получилось! Как обычно у Дмитрия. А вот с соусом озадачился. Перечный соус - это очень вкусно, но вот в наших российских краях ни разу не видел такого маринованного перца . Чем бы заменить в рамках импортозамещения! )))
www.google.es/search?ei=zJqnWtGOI4n1UveujugN&q=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86+%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%BA+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9&oq=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86+&gs_l=psy-ab.1.0.35i39k1j0i67k1j0l6j0i67k1l2.4352157.4353386.0.4358216.6.6.0.0.0.0.86.325.4.4.0....0...1c.1.64.psy-ab..2.4.325....0.kPyrgLBbNVs
Спасибо! Не привык я еще к интернет кормушкам. ;)
Совершенно согласен с автором, друзьям готовил скерт стейки, три разных по выдержки, совсем свежий, 26 дневной сухой выдержки и месяц в вакуумной упаковке, никто разницы не почувствовал. Все таки пару замечаний автору, если уж говорить про стейки, то все таки лучше придерживаться американской классификации, наверно так правильнее будет, значит толстый край на кости - рибай на кости. И по приготовлению, я масло сразу не добавляю, чтобы оно не горело, сначала при большой температуре без масла делаем корочку, потом температуру снижаем и готовим до требуемой прожарки уже с маслом, травами, чесноком. А так спасибо большое за канал, ждем новых видео )
повар добавил в аливковое сливочное так как оно не горит....это техника такая. мясо если премиум класса то его не обезательно созревать.говорить за термины что они американские не коректно.....вся технология и термины английская что касается стейков и созревание. при созревании мясо по любому мягче и с более богатым вкусом (некоторым он не нравиться) тема глубокая ,но смысл автора понятен))
Дима, вопросик такой. Можно ли в холодильнике обычном состарить мясо? Например, положить мясо на специальную тарелку для стока воды, с дырками, на дно насыпать соли для вытягивания влаги, температуру на минимум и периодически соль менять. А то возможности сделать специальную камеру для вызревания пока нет, покупать по бешеной цене (от 70 евриков за килограмм примерно, в России) тоже не хочется. А мясо реально вкусное, пробовал в ресторане в Италии, просто обалденное.
не пробовал
@@coolpropaganda Понял, попробую.
Недавно купила мясо 6 недель выдержки,такого вкусного я не ела в жизни. Теперь я фанатка выдерженного мяса, я практически готова его есть сырым, мне понравился этот ферментированный запах и вкус. Как я поняла , чем дольше время выдержки, тем интереснее вкус.
Шикарный выпуск. Музыка тоже класс, на 10:20 очень нравится, качает)
А подскажите, все таки лучше стейки на гриле или на сковороде?
мне больше по душе те, что на сковороде
ДМИТРИЙ Какой перец и концентрированный красный соус используете в рецепте... где можно посмотреть ?
ruclips.net/video/K5ek-7b4HhM/видео.html
ruclips.net/video/aE9FChwWkc4/видео.html
Пробовал Прайм стейки в Италии, это лучшее мясо что я когда либо пробовал!
Правда если сравнивать то "Ферментированное" мясо с тем что пробовал я, то не знаю сколько была выдержка у вашего, но я 3-4 месячные пробовал и выглядели они иначе.
один из сымых полезных кулинарных каналов а ютубе ))
Спасибо за видос, интересно. Как то даже была мысль заморочиться, выдержать стейк, но коль различие мизерное, то наверное и не буду)
отличное видео ! спасибо
Дмитрий, а что произошло на 10:35 ? Лицо уж больно красное. действие алкоголя 😁?
За видео как всегда плюс! Сейчас понабегут знатоки анатомии.
В техас нужно съездить Вам, в корне поменять мнение о стейках да и о методе приготовки стейков. Как мне кажется, если вы едите стейк с соусом - это уже не стейк :)
да! мы едим стейки без соусов
я ем стейк с вареньем
попробуйте обязательно
вкусно очень
@@кабан-р3ф Да Только не с вареньем, а с гранатовым соусом нашарап
Со стольки ракурсов снять небольшой эпизод в машине, достойно лайка
А как Вы относитесь к стейку в двухконтактном гриле?
нет большой разницы, как его готовить - на сковороде или в двухконтактном
@@coolpropaganda но как Ваше авторитетное мнение о двухконтактном, вы большой практик и знаете тонкости. Я фанат, поскольку люблю всё, что быстро и просто, а быстрые перекусы неоднократно "на дню" на двухконтатном - это моё. Но многие люди сомневаются, много разноголосья - довольные и разочарованные. Считаете ли Вы, что его стоит приобретать?
Ещё я спрашивал Ваше мнение про Especias Pedroza. Они продают и на Францию, я подумываю у них заказать, вот ищу отзыв реальных пользователей.
Ещё спасибо за подсказку ЕмКолбаски - посоветую друзьям в Москве.
я не имел дела с Especias Pedroza
Слюнки потекли, класс!!!
Классное видео! Посмотрел с удовольствием. Спасибо большое, Дмитрий! Кругом столько много видео "возьми то сделай с ним это и будет вот так". Да даже и на Пропаганде их уже много накопилось. А тут видео можно назвать "А что если?" Очень понравилось!
И ещё! Видео покупок и разговоры в машине - очень оживляют ролик!
Вы попробуйте стейк ничем не портить, сначала приготовить, а потом уже посолить и поперчить, вот тогда разница будет ощутима, не колоссальна, но ощутима.Стейк это прежде всего вкус мяса, а тимьян, розмарин, чеснок это всё мишура, которая его перебивает.И да, желательно его жарить на собственном жире, без оливкового и сливочного.
Ну и передержали, конечно, мне понравилось ваше видео про реверсивную техногию приготовления, по мне так идеально.
супер) быстро и доходчиво) лайк
Димуля как всегда красава и 100 лайков!!!! Но скажи же где взять такой перец для соуса? Облазил все Глобусы и Метро ни фига нет, заменяю просто молотым чёрным перцем, но вкус чую не тот
www.google.es/search?q=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86+%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%BA+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9&oq=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%BC+%D0%B7&aqs=chrome.3.69i57j0l5.9836j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
как всегда качественный подход
зогчем ви таки фогсите тгавоядность и неггамотного жагильщика маянеза, при этом готовите ювелирно выверенные блюда из мяса?
Это мраморная говядина? Или обычная , травяного откорма?
самая обычная
Лично я отношусь к тему, кому под зажаристой корочкой нравится пусть и тонкий, но всё же слой well-done. По-моему, всё же в стейке должен присутствовать вкус жареного мяса, да и перетопленный жирок в стейке ни с чем не сравним)
По сабжу: у нас есть очень хороший производитель мраморной говядины - агрохолдинг «Мираторг». У них в ассортименте есть в том числе и стейки dry aged, со сроком вызревания от трёх до четырёх недель. Так вот, если взять два их одинаковых по всем параметрам стейка (вес, отруб, степень мраморности), но один сухого вызревания, а второй влажного, то, ИМХО, стейк сухой выдержки по вкусу ощутимо выигрывает. Не на порядок, конечно, даже и не в разы, но разница во вкусе явственно чувствуется. Другое момент, переплачивать ли за эти 20-30% вкуса (по моим субъективным ощущениям), - это уже личное дело каждого.
и всегда все рецепты записывайте это супер
че с качеством ?
У нас мясо выдерживают для беш бармака, получается безумно вкусно.
Дмитрий, есть мнение, что на оливковом масле, тем более экстра вёрджин не жарят, мол оно только для маринада и салата. Какое Ваше мнение?
все самые известные повара мира жарят, а остальные конечно же могут иметь свое мнение.
Жечь масло не надо - вот мое мнение. И не важно - какое при этом масло - оливковое, кукурузное или подсолнечное.
Да, при нагреве масла до высоких температур образуются нитрозамины (они канцерогенны), да в масле Extra virgen их будет больше, чем в рафинированном, но только вот беда - никто не ест кипяченое или жаренное масло - греют его для того чтобы пожарить что-то. Но в перегретом масле продукты начинают гореть и канцерогенов на куске мяса при таком подгорании окажется всяко больше, чем в тех ложках масла, что используются для жарки и пофигу какое там масло будет. Так что если масло НЕ перегревать, не жечь, то без разницы на каком жарить.
Privet! Zivu v Ireland, i tut kak i v UK znajut tolk v govjadine! V Texas jehat daze nenado! :) Na samom dele 21-28 dnei mjaso stoit v holodilnike, sozrevajet, ne tolko dlja vkusa! Chafkat 2 dnevnij beef, nu tam bez zubov mozno ostatsja, poetomu stoit proderzat etih 28 dnei! Ja bil odnazdi v Canarijah i ofigel ot govjadini - eto bila kak zevat kerzavij sapog... Obidno! Eto na samom dele ne kasjak povara, prosto zrat 2-3 dnevnij beef eto to ze samoje cto lopat nedelnoje salami.
Дмитрий, не смотрел все ваши видео, может и указывали где живёте.. в каком регионе такие смешные цены на мясо??
в любом случае отличное видео, видна работа не одного человека :) Молодец, смотрим, ценим, экспериментируем, удачи и ждём новых жемчужин!
регион Валенсия
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какими термометрами пользуетесь? Взял с Али Termopro - 2 месяца не интенсивного использования и он начал нагло врать
тоже китайскими. с ними не угадаешь
Дима, по-моему, приготовление Sous-Vide изменяет структуру мяса. Оно становится каким-то рыхловатым. Даже если держать не сутки, а час-полтора - до готовности внутри. Какое ваше мнение?
я не замечаю рыхловатости
Все конечно прикольно но от куда в demi glace взялся глЯс?
Что же должно быть?
Дмитрий Титов демиглАс?
После просмотра сия, слегка проголодавшись, отправилась к холодильнику в надежде узреть что-то съедобное, и нашла недельной давности свиную отбивную на кости (сырую), про которую я просто забыла. И..... О чудо!!!! Оказывается это не просто сухой забытый кусок, а состарившийся... !! Я шучу конечно, но я его все равно пожарила и слопала. Спасибо вам за видео, я знаю какой это труд, не обращайте внимания на идиотов, их много к сожалению, но они не стоят потраченных нервов и энергии. Отличный канал, я вас смотрю каждый день. Живу в Сиэттле, приезжайте в гости!.
10:35 - надеюсь, у вас всё хорошо с давлением и эти румянушки просто от выпаренного бренди)
спасибо большое )) вкусно
Дим,я хрен знаю от куда ты все это знаешь ! Образование такое у тя, или ты много читаешь и так сильно готовишься к каждому своему ролику, но я как под гипнозом тебя слушаю, а потом хожу такой, на работе, тип до..уя знаю, и всем рассказываю услышанное)
Короче че сказать то хочу, не останавливайся, Лайк электродом те ставлю
Редкостный жополиз
Хотите почитать жополизов? Идите к Сталику на канал.
Мы во Франции называем Carrefour немного иначе
А сколько дней выдержка была? Где-то от 20-25 дней начинается заметный эффект. Стоит или нет- уже другой вопрос. От 20-25 дней, более насыщенный вкус говяжий идет. Если брать до 15-20 дней, разница незначительная. Стоят ли они своих денег- вопрос спорный. Если пробовать или брать, то явно выдержкой хотя бы в 25 дней. Платить за чуть более насыщенный вкус, куда более весомые деньги- смысла мало.
на ценнике указано "21-30 dias"
Выдержанное мясо хорошо когда вольного выпаса а не типа Ангус и тд. Тут все дело в нюансах, это как еда ресторана обычного и мишленовского. Но в целом согласен, что для большинства не стоит переплачивать.
Привет. Я согласен с тем что разница будет слабоощутимой на отрубах типа рибая или филе-миньон.
Однако выдержка позволяет готовить стейк почти из любой части коровы, а это уже показатель.
В домашних условиях выдержка легко и вкусно заменяется папаином.
Коротков Виталий , что такое "папин"?
Sergey Nichegovsky сорян, опечатка, "папаин".
"-Какие ваши доказательства ?!?!
-Папаином !"
Даже в ролике видно что вкуснотища!!! Да кстати, побольше бы таких не поваров работало бы в ресторанах...
Существенная разница, я думаю, будет потом. Когда организм станет переваривать. выдержанное мясо вероятней легче усвоится
Спасибо за видео. С травоядностью в видео про мясо- подход литературный.
например - usama-mnemonikk.livejournal.com/27361.html
Что за город ? Дения ?
да
Я вот не совсем понимаю. Если нам нужна температура в центре, допустим, 52 градуса, то если снять со сковороды стейк, когда щуп покажет 52 и класть отдыхать, то температура с краев дойдет до середины и там будет уже все 55 если не больше! При чем куча видеоблогеров так делают, снимают, когда в центр желанная температура, но ведь надо учитывать, что он еще дойдет!
именно потому и говорят, про 52 в центре, что нужна в готовом 56-57 (т-ра начала денатурации мясных белков)
Ааа, тогда понятно!
Спасибо!
Вы где живёте в Испании что ли? Это что Австралия может быть?
в испании
COOLинарная ПРОпаганда спасибо 😊
айджед стейк деликатес! можно "состарить" в домашних условиях в спец пакетах и лишнем свободном холодильнике...старили кусок (17 паундов рибай) 47 дней в спец пакете Umai Dry age bags, кстати, у них есть пакеты и для колбас. стейки готовили в сювиде...лучший стейк, который я когда то пробовала...усохло много, и срезали корку с мяса,,, выход конечно намного меньше, но стоит того...поэтому айджед стейк стоит так дорого
А соус супер мне очень понравился. Даже дети заказали себе чтобы я ево еще сделал.спасиби вам из украины
Ох и тему, Дмитрий, ты не побоялся затронуть, да еще сказать что человек травоядное, уважаю =)
Смотри сколько людей испугалось, что ты сейчас в другую веру переметнешься, так и вижу съел два стейка и так да ну фигня какая то и давай зерно на проращивание ставить, смешно их читать.
На деле жаль, что у нас мраморного не выдержанного мяса не продают, и ценник за выдержанное т.н. влажной выдержки порядка 11 евро.
за неимением другого приходиться переплачивать да и единственное место о котором я знаю на весь Киев это магазинчик на столичном рынке, киевляне поймут чтоб не сочли за рекламу.
у нас т бон французский 15 выходит.....и хрен где найдёш . или плати 25-30 .
есть уже другие места покупки, кроме как на столичке.
Пожалуй, соглашусь. Я такой же "жопорукий домашний поварёнок", как и Вы, только без роликов на Ютьюбе и без спонсорской Самуры. Соус - решает, разницы между хорошим свежим отрубом и таким же выдержанным - я не заметил. Видимо, количество рецепторов моего языка не позволяет осознать ту "маркетинговую" составляющую, которую пытаются применить для обоснования (непропорционального усушке) увеличения цены мяса.
Вы правда проверяете мясо на нитраты? Неужели есть надёжный способ проверки! Поделитесь пожалуйста)
У нас нет такого перца... ((
Где-то слышал, что в шотландии есть такие стейки, когда сначала ждут пока на мясе образуется плесень а потом ее срезают и уже готовят)
Вот и я том же, нет разницы! Так же тестил выдержанное мясо и не смог в слепом тесте определить.
привет от Олега))) так держать!!!!
По курсу у нас мясо в два, три раза дешевле. А зряплаты в два раза меньше .Но подсушенного у нас в Ставрополе я не видел.
Юрий Неткачев это практически мраморная говядина, сходи как у нас купи такую за 700 рублей!!! Наше мясо тут и рядом не валялось
степень прожарки отличает, чем сырее, тем больше чувствуется разница, и так же про сочный(не сухой) вэлдан. А середина одинакова.
Лично для меня это идеально приготовленное мясо! Сырое мясо и рыбу люблю и ем сколько себя помню, только рыбу люблю северную: нельма, муксун, осётр! Ненцы научили есть тёплую (живую) печёнку из только что выловленной рыбы. Это не реально вкусно!
Дмитрий Вы бы взяли один кусок и приготовили на двух сковородках , а потом пропихнули , что один кусок свежий , а другой с выдержкой 17 века и все якобы знатоки говорили с выдержкой мясо крутое - это психология человеческое такое , чем и пользуются в ресторанах чтобы развести на бабки , вы совершенно правы что разницы нет ни какой и нет смысла переплачивать , спасибо ещё за один рецепт
однозначно ,коментирует человек который не понимает о чом реч......и в выдержке и в породе есть толк! не судите о том чего не пробовали.
Дмитрий слово шмат повторил 100600 раз) интересное видео . Спасибо